ANTIPASTI Archives - Pagina 4 di 7 - cocci e coccini di Anna

ERBAZZONE

Giugno 3, 2014

L’ erbazzone reggiano è simile ad una torta salata di verdure, nella mia preparazione ho usato uno stampo da plum cacke…

Per fare l’erbazzone ci occorrono:

500 gr biete già lessate

3 scalogni

150 gr pancetta (facoltativo per i vegetariani)

100 gr parmigiano grattugiato

2 uova

300 gr pasta pane

sale

pepe

olio e.v.o.

Andiamo a preparare l’erabzzone. In una padella con 3 cucchiai di olio e.v.o. andiamo a far dorare gli scalogni tritati finemente. Una volta dorati aggiugiamo la pancetta tritata e facciamo colorire. Dopodichè andiamo a far saltare le biete precedentemente lessate e strizzate dall’acqua di cottura. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo andare fino a che non si saranno asciugate bene. A questo punto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Prendiamo una casseruola (io in questo caso ho utilizzato una stampo da plum cacke ma potete utilizarla rettangolare o tonda a vostro piacimento ma che si aggiri intorno a 22 cm sennò dovete aurmentare gli ingredienti e la dose di pasta) e foderiamola con cartaforno inumidita e andiamo a stendere un pò piu della metà di pasta pane foderando il fondo e i lati.

Riprendiamo le biete che si saranno raffreddate e aggiungiamo le uova mescolando bene in modo che si incorporino alle verdure, infine il parmigiano grattugiato, sempre mescolando. Trasferiamo il ripieno nello stampo pareggiandolo e sbattendo leggermente il fondo in modo che non rimanga aria. Ricopriamo con la pasta pane rimasta bucandolo con i rebbi di una forchetta per fare fuoriuscire il vapore in cottura. Inforniamo a 180° per mezz’ora o fino che la pasta pane avrà assunto un bel colorito dorato.

Sforniamo il nostro erbazzone e serviamolo tiepido o addirittura freddo.

SFORMATO DI ZUCCHINE

Maggio 19, 2014Maggio 18, 2014

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Sformato di zucchine monoporzione, molto somigliante al soufflè, ma forse più pratico e veloce, ma dal risultato ottimo e saporito

per fare lo sformato di zucchine ci occorrono:

4 zucchine

uno scalogno

2 uova

150 gr yoghurt greco

100 gr parmigiano

40 gr farina d’avena

sale pepe q.b.

olio e.v.o.

Procediamo pulendo le zucchine e tagliandole a cubetti. Mettiamo a rosolare le zucchine in una padella con olio e.v.o. e lo scalogno. Saliamo e pepiamo e facciamo andare a fuoco veloce per 5 minuti. Spengiamo e teniamo da parte. In una terrina andiamo a sbattere leggermente le uova, incorporiamo lo yoghurt sempre sbattendo con una frusta a mano. Amalgamiamo a questo impasto il parmigiano e la farina d’avena, e aggiustiamo di sale e pepe.Uniamo infine gli zucchine mescolando in modo uniforme.

Prendiamo gli stampini da muffin e ungiamo bene. Andiamo a versare il composto dentro gli stampini e cuociamo a 180 gradi per 15/20 minuti.

Lasciamo raffreddare sformiamo e serviamo sul piatto da portata.

CROSTINO ALLEGRO

Aprile 29, 2014Aprile 28, 2014

ANTIPASTI

Il crostino allegro che oggi vi voglio proporre è costituito da un crostino di pane con una morbida crema di formaggio e fragola…il binomio è buonissimo vi invito a provarlo….

per fare il crostino allegro ci occorrono

1 baguette

200 gr formaggio cremoso

100 gr parmigiano grattugiato

1/2 fragola per crostino

1 mandorla pelata

qualche cucchiaio d’olio evo

il crostino allegro è molto semplice e veloce da realizzare, prendiamo una ciotola e mettiamo il formaggio cremoso e il parmigiano grattugiato qualche cucchiaio d’olio evo e mescoliamo bene in modo che diventi una crema soffice senza grumi.

Prendiamo le fragole laviamole e tamponiamo con la carta assorbente. Dividiamo le fragole a metà eppoi facciamo tre incisioni in modo da creare tipo un ventaglietto.

Prendiamo la baguette e facciamo tante fettine che anderemo a tostare in forno in modo da renderle croccanti.

Prendiamo le mandorle pelate e salimole leggermente.

A questo punto andiamo a creare il crostino allegro, sulla fettina di pane tostato mettiamo la crema di formaggio una fragola e una mandorla e poniamo sul piatto di servizio.

Gustate e ditemi….

CIAMBELLONE SALATO ALLA SALSICCIA E FORMAGGI

Aprile 10, 2014

ANTIPASTI

Ciambellone salato alla salsiccia e formaggi può essere servito sia come antipasto, oppure da accompagnamento ad un secondo di carne…vediamo la ricetta

per fare il ciambellone salato alla salsiccia e formaggi ci occorrono:

3 uova

280 gr farina integrale

50 gr manitoba

20 gr fiocchi di patate

100 ml di latte

50 ml di olio

15 g di lievito per torte salate

300 gr salsiccia

150 gr emmenthal

30 gr pecorino grattugiato

sale e pepe

Prendiamo una ciotola mettiamo le farine, un cucchiaino di zucchero che aiuterà la lievitazione, aggiungiamo il lievito,mescoliamo bene. Mettiamo ad intiepidire il latte e facciamo rinvenire i fiocchi di patate.In una casseruola mettiamo un filo di olio e poniamo la salccia a tostare sgranandola con una forchetta. Una volta tostata lasciamo raffreddare. Aggiungiamo alle farine cominciando ad impastare, di seguito aggiungiamo l’olio e le uova sbattute precedentemente con una forchetta. Di seguito sempre mescolando aggiungiamo la salsiccia, l’emmenthal tagliato a cubetti,il formaggio grattugiato, aggiustiamo di sale, il pepe.Mescolate bene ma non tanto, considerate che l’impasto risulterà molto appiccicoso e liquido.

Prendiamo uno stampo da ciambella oleato e versiamo il composto, livelliamo e inforniamo a 180 ° per 30 minuti. Prova stecchino fondamentale per il fine cottura. Sformiamo lasciamo raffreddare e serviamo tagliandolo a fette.

TORTA SALATA INTEGRALE POMODORI E PROVOLA

Marzo 24, 2014

ANTIPASTI , RICETTE DI CUCINA

Torta salata integrale pomodori e provola, è un antipasto o accompagnamento per un secondo piatto, molto morbida e gustosa

per fare la torta salata integrale pomodori e provola ci occorre:

300 gr farina integrale

100 gr manitoba

1 uovo

300 ml acqua

1 bustina lievito per torte salate

2 pomodori

100 gr provola affumicata

sale

origano

olio e.v.o.

Prendiamo una ciotola capiente e andiamo a mettere le farine col sale e giriamo bene in modo che si mescoli bene. Mettiamo anche l’uovo precedentemente sbattuto con una forchetta e un paio di cucchiai di olio e.v.o e iniziamo ad impastare. Aggiungiamo la bustina di lievito istantaneo e cominciamo a mettere l’acqua tiepida, sempre impastando in modo da amalgamare bene il tutto fino a che le farine richiedono, dovremmo ottenere un impasto morbido e elastico. A questo punto prediamo una tortiera con apertura a cerniera rivestiamo con cartaforno inumidita e strizzata, ungendola leggermente con olio .Tagliamo i pomodori a fette saliamoli leggermente e facciamo uscire l’acqua di vegetazione per circa una mezzora. Nel mentre riduciamo la provola affumicata a cubetti. Andiamo a mettere l’impasto ottenuto nella tortiera livellandolo un poco e andiamo farcire la torta salata integrale con delle fette di pomodoro, spolveriamo con origano e inforniamo a 200° per 20 minuti. Trascorso questo tempo prendiamo la torta salata e aggiungiamo i cubetti di provola affumicata. Rimettiamo in forno a 180° per 10 minuti o fino a che non si sarà sciolto il formaggio.

INSALATA GAMBERETTI ARANCE

Febbraio 26, 2014Febbraio 25, 2014

ANTIPASTI

Insalata gamberetti arance con l’aggiunta del tofu è un’idea semplice e veloce per un piatto leggero o antipasto a base di pesce.

L’utilizzo degli agrumi è molto comune nel sud dell’italia e trovo che l’abbinamento con il pesce sia molto gustoso, gli conferisce una nota di freschezza, e l’arancia in questo caso ha un gusto piu delicato rispetto al limone o del pompelmo.

per fare l’insalata gamberetti arance e tofu ci occorrono:

400 gr gamberetti sgusciati

200 gr tofu

3 arance

sale

pepe

prezzemolo

olio d’oliva

Procediamo portando in ebollizione una pentola con acqua leggermente salata con un cucchiaio di aceto. Quando raggiunge il bollore buttiamo i gamberetti ancora congelati, mettiamo il coperchio facciamo riprendere il bollore poi spengiamo il fuoco tenendoli in immersione fino a che l’acqua raffredda.Così facendo si eviteràsi evita che i gamberetti risultino stopposi per un’eccessiva lessatura.

In una terrina andiamo a tagliare a cubetti il tofu. Aggiungiamo i gamberetti scolati una spolverata di aglio in polvere e qualche cucchiaio di olio.

Peliamo avivo le tre arance e procediamo a tagliarle a tocchetti e mescoliamo agli ingredienti precedenti e condiamo con sale, pepe e olio d’oliva. Lasciamo risposare almeno mezzora prima di servire in tavola mescolando sempre prima di impiattare.

PANZEROTTI DI SAN VALENTINO

Febbraio 15, 2014

ANTIPASTI , LIEVITATI

Panzerotti di san Valentino, in questa forma sono adatti alla ricorrenza, ma vanno bene in qualsiasi momento sono un antipasto gustoso, che può diventare anche un secondo accompagnato da salumi formaggi e sottoli.

per fare i panzerotti di san valentino ci occorono:

100 gr manitoba

400 gr farina integrale (io ho usato la spadoni farro saraceno e integrale)

1 uovo

100 gr strutto

250 ml acqua

zucchero

1 bustina lievito essiccato (tipo mastrofornaio)

sale

prosciutto cotto

mozzarella

olio per friggere

Iniziamo preparando il lievitino. In una ciotola mettiamo la manitoba con due cucchiai di zucchero il lievito essiccato e versiamo mescolando 150 ml di acqua tiepida. Copriamo con una pellicola e lasciamo riposare mezz’ora.

Prendiamo una ciotola piu capiente e mettiamo la farina intergrale qualche presa di sale e mescoliamo bene in modo che non entri direttamente a contatto con il lievito. Aggiungiamo il lievitino mescoliamo mettiamo lo strutto e l’uovo e cominciamo ad impastare aggiungendo anche la restante acqua. Io di solito mi ungo bene le mani di modo che l’impasto non mi attaccherà alle mani. Otterremo un impasto morbido e elastico. Copriamo anche questo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora. Riprendiamo l’impasto e lo tiriamo in modo da ottenere una sfoglia di 1 cm. Con l’aiuto di un coppasta in questo caso a forma di cuore ritagliamo tanti pezzi, in numero pari, ed andiamo a formare i panzerotti. Prendiamo un cuore mettiamo al centro il prosciutto cotto e la mozzarella (io vi consiglio di triturare un pò sia il prosciutto che la mozzarella) e richiediamo con un’ altro cuore. Pressiamo bene lungo il bordo di modo che non fuoriesca nella frittura. Una volta andati a esaurimento mettiamoli a lievitare un’altra ora.

Prepariamo l’olio per la frittura e quando sarà caldo iniziamo a friggere i panzerotti. Vedrete che nella frittura gonfieranno e verranno belli cicciotti…Mettete a scolare dall’olio su carta assorbente salateli. Servite ancora caldi..quando aprirete il “cuore” sarà bello filante

TRIGLIE FRITTE

Gennaio 24, 2014Gennaio 23, 2014

ANTIPASTI

Le triglie fritte, sono ottime sia come antipasto sia come secondo piatto, questa frittura veloce e gustosissima si deve mangiare molto calda, andiamo insieme a vedere la ricetta:

Per fare le triglie fritte ci occorrono:

500g di triglie già eviscerate

1 uovo

50g di farina 0

pangrattato

prezzemolo

olio di semi di arachide per friggere

sale

La ricetta della triglie fritte è semplice, ma per avere una frittura ben fatta e non unta, bisogna osservare delle regole semplici ed elementari:

1)Friggere in abbondante olio, in questo modo gli alimenti non si impregnano di olio.
2)L’olio non deve fumare, nè essere tiepido altrimenti la frittura assorbe troppo olio.
3)Friggere poco alla volta, altrimenti la temperatura dell’olio scende e il fritto diventa troppo oleoso.
4)Scolare gli alimenti e fare assorbire l’olio in eccesso su della carta assorbente.
5)Salare il fritto solo al momento di portarlo a tavola e servirlo caldissimo.
Alla fine della cottura il pesce deve essere dorato e croccante all’esterno e morbido all’interno.

Prepariamo le triglie lavandole bene sotto acqua corrente. Tamponiamo le triglie in modo da asciugarle perchè cosi facendo eviteremo che l’involucro non si stacchi durante la frittura poi passiamo ad infarinarle, eliminando la farina in eccesso.

In una casseruola mediana ma dai bordi alti andiamo a scaldare l’olio . Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura (fate la prova con uno stecchino.. se vedete le bollicine attorno è pronto) friggiamo le triglie mettendone poche alla volta nell’olio caldo. Quando le triglie diventeranno dorate da entrambi i lati, con l’aiuto di una ramina, scoliamo e adagiamo le triglie fritte su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Salate le triglie poco prima di portare in tavola altrimenti perdono croccantezza.

Servite le triglie fritte caldissime, magari con una insalata di pachino con uvetta e pinoli pepe.

CARPACCIO BRESAOLA FUNGHI CON NOCI E PARMIGIANO

Gennaio 17, 2014Gennaio 16, 2014

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Il carpaccio bresaola funghi con noci e parmigiano a scaglie è un piatto semplice e veloce da preparare che non necessita di alcuna cottura. Consideratelo un antipasto o un secondo leggero e gustoso.

Per fare la bresaola funghi con noci e parmigiano a scaglie ci occorrno

200 gr bresaola della valtellina

200 gr funghi champignon

parmigiano

noci

prezzemolo

pepe

olio e.v.o.

il succo di un’arancia

Iniziamo a preparare questa ricetta prendendo i funghi pulendoli ed eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, dopodichè gli sciacquiamo brevemente sotto acqua fresca corrente e li affettiamo. Mettiamo i funghi in una ciotola e li condiamo con quattro cucchiai di olio e.v.o la metà di succo di un’arancia spremuta e un pizzico di sale. Prendiamo una ciotolina e prepariamo la marinata che ci servirà per condire la bresaola, mettiamo qualche cucchiaio di olio uniamo il rimanente succo di arancia e miscelare. Stendiamo la bresaola in due piatti da portata, e andiamo a spennellarla con la marinata preparata e aggiungiamo una grattugiata di pepe. Disponiamo anche i funghi con un cucchiaio sopra le fette di bresaola (io ho preferito metterli al centro come vedete nella foto). Decoriamo con una bella manciata di noci spezzettate e prezzemolo. Il nostro piatto è pronto per essere gustato.

INSALATA DI MANZO

Gennaio 8, 2014Gennaio 7, 2014

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Insalata di manzo, ovvero come riciclare il lesso del brodo? Questa ricetta semplice e leggera lo rende gustoso e non sembra davvero di mangiare un “avanzo”. Può essere servito per antipasto o come un’alternativo secondo piatto, oppure dopo un primo ricco e molto saporito.

per l’insalata di manzo ci occorrono:

500 gr manzo lessato

200 gr soncino o valeriana

1 melograno

aceto balsamico

mezzo arancio spremuto

olio evo

sale pepe

Puliamo la carne dalle parti grasse e iniziamo a sfilacciare. Se il filacci sono troppo lunghi consiglio di tagliare a metà. Mettere nella boule di servizio e condire con mezzo arancio spremuto due cucchiai di aceto balsamico (a proprio gusto, senno potete omettere o ridurre la quantità, ma aumentate il succo d’arancio) e quattro cucchiai di olio e.v.o. Lasciare insaporire circa due ore mescolando ogni tanto.

Poco prima di servire andiamo a sgranare il melograno. Lo dividiamo a metà e andiamo a batterlo con un cucchiaio di legno sulla sommità. Vedrete che a poco a poco usciranno tutti i grani. Aggiungiamo il melograno alla nostra insalata di manzo. Mescoliamo bene. Per ultimo aggiungiamo la valeriana pulita, lavata e asciugata senza mescolare molto in modo che rimanga croccante. Servite questo piatto che risulterà molto fresco e leggero. A casa mia per i miei ospiti è stato un gran successo!!