Ravioli a cuore
Ricetta di San Valentino, ma potrete gustarla anche senza questa festa : ravioli a cuore per un primo piatto particolare e raffinato. La pasta fuxia, il cui colore sarà dato dalla barbabietola usata nell’impasto, avrà contrasto con il bianco del formaggio che useremo per condire questi ravioli facendo si che siano molto gustosi anche belli da portare in tavola.
Per i ravioli a cuore ci occorrono:
- 150 gr farina
- 1 uovo
- 1 piccola rapa rossa
- 1 patata lessa
- prezzemolo
- 100 gr parmigiano
- noce moscata
- 100 gr gorgonzola
- latte q.b.
- sale
- semola per spolverare
Prepariamo una purea con una piccola barbabietola, frullandola con un mixer ad immersione. Mettiamo su di una spianatoia la farina, facciamo il classico buco al centro, dove metteremo l’ uovo e la purea di barbabietola. Cominciamo ad impastare partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un impasto liscio e di colore omogeneo. Lasciamo riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.
Prepariamo il ripieno: prendiamo una patata lessa schiacciamola e mescoliamo insieme a una noce di burro parmigiano reggiano, prezzemolo noce moscata.
Stendiamo con il mattarello l’impasto in sfoglie sottili. Prendiamo una sfoglia e disporre il ripieno di patata, creando dei mucchietti di ripieno separati uni dagli altri. Appoggiamo un’altra sfoglia e con l’aiuto del coppapasta a forma di cuore formiamo in nostri ravioli. Chiudiamo i bordi con i rebbi di una forchetta.
Prepariamo ora la fonduta al gorgonzola facendolo sciogliere con il latte, a fuoco dolce in una padella capiente.
Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata e appena saranno ritornati a galla togliamoli dal fuoco e poniamoli nella padella con la fonduta al gorgonzola, saltiamo qualche minuto e impiattiamo..buon san valentino a tutti …