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PACCHERI AI FORMAGGI CREMOSI

Paccheri ai formaggi cremosi è un primo piatto ottimo al forno. Semplice e facile da preparare, è in piatto per chi apprezza particolarmente i latticini. Si può preparare in anticipo ed è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, mettendola a gratinare solo poco prima di mangiarla.

 

per fare la ricetta dei paccheri alla crema di formaggi ci occorrono:

400 gr paccheri

300 ml besciamella

Per la crema di formaggi:

100 gr gorgonzola

100 gr pecorino grattugiato

100 gr parmigiano grattugiato

50 gr mozzarella

pangrattato q.b.

Procedimento

Mettiamo una pentola con acqua leggeremente salata a bollire per cuocere i paccheri. Quando avrà raggiunto il bollore mettiamo a lessare la pasta, considerando di tenere i paccheri al dente rispetto ai tempi indicati sulla confezione.

Puliamo il gorgonzola dalla sua “buccia” o crosta. Riduciamo la mozzarella grattugiandola o a cubetti e prepariamo gli altri formaggi a portata.

Scoliamo la pasta aggiungiamo un filo d’olio perchè non si attacchi mescoliamo e facciamola intiepidire.

Prendiamo una teglia (io in questo caso ne ho scelta una di coccio) e sul fondo andiamo a mettere qualche cucchiaio di besciamella.

Quando i paccheri si saranno intiepiditi andiamo ad aggiungere la besciamella rimasta mescolando e il pecorino ed il parmigiano grattugiato sempre amalgamando bene.

Accendiamo il forno a 180°.

Subito dopo andiamo a mettere nella teglia preparata in precedenza la metà della pasta e sopra allo strato andiamo ad  aggiungere una parte di gorgonzola ed una parte di mozzarella. Procediamo cosi anche con la seconda metà della pasta, che farà da ultimo strato. Cospargiamo la superficie di pan grattato e poniamo in forno coperto da carta stagnola per 10 minuti.

Trascorso questo tempo togliamo la carta stagnola e portiamo a gratinare il tutto. Quando i paccheri avranno formato una bella crosticina dorata, togliete dal forno e servite ben caldi.

PASTA IN FORNO AI FUNGHI E SALSICCIA

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La pasta in forno ai funghi e salsiccia….in genere mi piacciono molto le paste al forno ma proprio tanto e quindi approfitto delle temperature fredde di questi giorni per fare questa variante.

INGREDIENTI
500 gr      pasta corta io ho usato le mezze penne

800 gr      funghi misto bosco

400 gr     salsiccia

400 gr     mozzarella

500 gr    besciamella

100 gr    parmigiano grattugiato

1     bicchiere vino rosso

1            scalogno

prezzemolo

sale pepe

olio e.v.o.

Andiamo a preparare la pasta in forno funghi e salsiccia.In una casseruola con l’olio fate saltare lo scalogno affettato fine, appena si sarà colorito mettere i funghi a cuocere salandoli leggermente.Quasi a fine cottura aggiungente il prezzemolo, mescolate, spegnete e tenete da parte.

In una padella  con un goccio di olio fate rosolare la salsiccia sbriciolata tostandola, sfumate con un bicchiere di vino rosso, e evaporato spengete e tenete da parte.

Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata in cottura al dente.

Nel frattempo riducete a cubetti la mozzarella. Scolate la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e cominciamo ad amalgamare gli ingredienti uno alla volta, prima la salsiccia poi i funghi, a questo punto allungate la besciamella con 2/3 cucchiai di acqua di cottura e unitela alla pasta.Infine mescoliamo il parmigiano, la mozzarella tenendone da parte un pochino per la guarnizione finale. Mettere la pasta in una teglia guarnire con la mozzarella rimasta…

 

Copriamo la pasta con un foglio di alluminio e poi tutto in forno per una ventina di minuti, un accorgimento… gli ultimi 10 minuti scoperto a grigliare….buon appetito!