CHICCHE DI PATATE AL PESTO MEDITERRANEO
Chicche di patate al pesto mediterraneo, un primo piatto gustosissimo e dai profumi del mediterraneo.
per le chicche di patate
400 gr patate
100 gr farina
1 uovo
per il pesto alla mediterranea
200 gr pomodori secchi
1 cc origano
1 cm capperi
100 gr basilico
50 gr pinoli
100 gr pecorino
olio d’oliva
aceto q.b.
Lessiamo le patate in acqua salata (circa 30 minuti..). Ancora calde, sbucciamole e schiacciamole con uno schiacciapatate ed il composto ottenuto trasferiamolo su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungiamo un pizzico di sale, la farina e impastiamo il tutto. Aggiungiamo anche l’ uovo e impastiamo nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e senza grumi. Dividiamo l’impasto in tanti cordonicini dello spessore di 2-3 centimetri e tagliamo gli gnocchetti della lunghezza di circa 1 cm mettendoli poi su un vassoio ben infarinato.
Prediamo gli gnocchetti e ripassiamoli tra i palmi dando la forma della chicca. Lasciamo riposare per almeno un’ora.
Nel frattempo andiamo a preparare il pesto. Mettiamo i pomodori secchi a sbollentare in acqua con un poco di aceto. Quando saranno ammorbiditi scoliamoli e trasferiamo nella ciotola del robot. Aggiungiamo i pinoli. pecorino grattugiato, origano, capperi e qualche cucchiaio di olio d’oliva. Azioniamo le lame. Facciamo andare di modo che si cominci a formare una crema. Aggiungiamo anche il basilico e mentre il composto si amalgama aggiustiamo la consistenza con l’olio d’oliva.
Mettiamo una pentola con abbondante acqua salata e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore tuffiamo le nostre chicche aspettando che salgano da sole a galla, scoliamo e trasferiamo tutto in una padella dove avremo messo il pesto e saltiamo per qualche minuto. Se il condimento dovesse risultare denso, stemperate con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Non resta che impiattare e gustare…