CHICCHE DI PATATE AL PESTO MEDITERRANEO

Chicche di patate al pesto mediterraneo, un primo piatto gustosissimo e dai profumi del mediterraneo.

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per le chicche di patate

400 gr patate

100 gr farina

1 uovo

per il pesto alla mediterranea

200 gr pomodori secchi

1 cc origano

1 cm  capperi

100 gr basilico

50 gr pinoli

100 gr pecorino

olio d’oliva

aceto q.b.

Lessiamo le patate in acqua salata (circa 30 minuti..). Ancora calde, sbucciamole e schiacciamole con uno schiacciapatate ed il composto ottenuto trasferiamolo su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungiamo un pizzico di sale, la farina e impastiamo il tutto. Aggiungiamo anche l’ uovo e impastiamo nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e senza grumi. Dividiamo l’impasto in tanti cordonicini dello spessore di 2-3 centimetri e tagliamo gli gnocchetti della lunghezza di circa 1 cm mettendoli poi su un vassoio ben infarinato.
Prediamo gli gnocchetti e ripassiamoli tra i palmi dando la forma della chicca. Lasciamo riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo andiamo a preparare il pesto. Mettiamo i pomodori secchi a sbollentare in acqua con un poco di aceto. Quando saranno ammorbiditi scoliamoli e trasferiamo nella ciotola del robot. Aggiungiamo i pinoli. pecorino grattugiato, origano, capperi e qualche cucchiaio di olio d’oliva. Azioniamo le lame. Facciamo andare di modo che si cominci a formare una crema.  Aggiungiamo anche il basilico e mentre il composto si amalgama aggiustiamo la consistenza con l’olio d’oliva.

Mettiamo una pentola con abbondante acqua salata e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore tuffiamo le nostre chicche aspettando che salgano da sole a galla, scoliamo e trasferiamo tutto in una padella dove avremo messo il pesto e saltiamo per qualche minuto. Se il condimento dovesse risultare denso, stemperate con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Non resta che impiattare e gustare…

 

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