Gnudi al pomodoro

Gli gnudi, sono un piatto tipico toscano facile e veloce da preparare. Il nome è un riferimento al fatto che il tradizionale ripieno, ricotta e spinaci, viene servito “nudo” (gnudo appunto in dialetto toscano) ovvero senza la pasta fresca che lo contiene. Solitamente viene servito burro e salvia per esaltarne il sapore, in questa versione verrà gustato al pomodoro..che è stato gradito dalla mia famiglia.

Per gli gnudi al pomodoro ci occorrono:

  • 300 gr. ricotta di capra (o vaccina)
  • 250 gr. spinaci lessati e ben strizzati
  • 60 gr. parmigiano grattugiato
  • 1 tuorlo
  • 50 gr. farina 00 più un po’
  • q.b. noce moscata

Per il sughetto al pomodoro

  • 1 spicchio di aglio
  • q.b. passata di pomodoro
  • q.b. sale, pepe e olio extravergine d’oliva

Alcuni consigli

La ricotta: possiamo adoperare quella che più ci piace, ma deve essere fresca e ben compatta. Facciamola asciugare dentro ad un colino prima di impastarla con gli altri ingredienti. Questo passaggio è importante perché per una buona riuscita dobbiamo evitare che ci sia troppa acqua che renderebbe l’impasto molle e difficile da lavorare.

Spinaci: se non abbiamo gli spinaci possiamo tranquillamente usare altre erbe, bietoline, cicoria, non sono tradizionali ma nessuno ci vieta di usarle. Gli spinaci possono essere freschi o congelati ma vanno sbollentati e ben strizzati per eliminare l’acqua in eccesso prima di procedere con la ricetta.

Tritiamo al coltello gli spinaci strizzati e lavoriamoli assieme alla ricotta ben asciugata, al parmigiano grattugiato, un tuorlo, una bella grattata di noce moscata e la farina. Quando l’impasto sarà pronto se dovesse risultare troppo morbido lasciamolo riposare un’ora in frigorifero.

Prendiamo un poco di impasto e lavoriamo tra le mani fino a formare tante palline tutte della stessa dimensione e adagiamole su un vassoio spolverizzato di farina per non farli attaccare.

Per il sugo al pomodoro facciamo rosolare in una padella con un filo di olio uno spicchio di aglio schiacciato. Dopo qualche minuto uniamo la passata di pomodoro. Togliamo l’aglio, regoliamo di sale e pepe e facciamo andare a fuoco dolce per 5-6 minuti.

Cuociamo gli gnudi in acqua bollente salata fino a quando salgono a galla. Scoliamo e mettiamo a saltare nella padella con il sughetto

Serviamo gli gnudi con una bella grattugiata un po’ di parmigiano o pecorino toscano a piacere.

Ravioli a cuore

Ricetta di San Valentino, ma potrete gustarla anche senza questa festa : ravioli a cuore per un primo piatto particolare e raffinato. La pasta fuxia, il cui colore sarà dato dalla barbabietola usata nell’impasto, avrà contrasto con il bianco del formaggio che useremo per condire questi ravioli facendo si che siano molto gustosi anche belli da portare in tavola.

Ravioli a cuore

Per i ravioli a cuore ci occorrono:

  • 150 gr farina
  • 1 uovo
  • 1 piccola rapa rossa
  • 1 patata lessa
  • prezzemolo
  • 100 gr parmigiano
  • noce moscata
  • 100 gr gorgonzola
  • latte q.b.
  •  sale
  • semola per spolverare

Prepariamo una purea con una piccola barbabietola, frullandola con un mixer ad immersione. Mettiamo su di una spianatoia la farina, facciamo il classico buco al centro, dove metteremo l’ uovo e la purea di barbabietola. Cominciamo ad impastare partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un impasto liscio e di colore omogeneo. Lasciamo riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.

Prepariamo il ripieno: prendiamo una patata lessa schiacciamola e mescoliamo insieme a una noce di burro parmigiano reggiano, prezzemolo noce moscata.

Stendiamo con il mattarello l’impasto in sfoglie sottili. Prendiamo una sfoglia e disporre il ripieno di patata, creando dei mucchietti di ripieno separati uni dagli altri. Appoggiamo un’altra sfoglia e con l’aiuto del coppapasta a forma di cuore formiamo in nostri ravioli. Chiudiamo i bordi con i rebbi di una forchetta.

Prepariamo ora la fonduta al gorgonzola facendolo sciogliere con il latte, a fuoco dolce in una padella capiente.

Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata e appena saranno ritornati a galla togliamoli dal fuoco e poniamoli nella padella con la fonduta al gorgonzola, saltiamo qualche minuto e impiattiamo..buon san valentino a tutti …

FUSILLI ALLE VERDURE E PECORINO

Fusilli alle verdure e pecorino è un primo piatto leggero, ma gustoso e adatto ad essere consumato tutto l’anno. Questa pasta esalta il classico sapore delle verdure cotte: carote, zucchine e fagiolini, con l’aroma del soffritto preparato con il cipollotto fresco tritato. Il risultato è un piatto salutare, colorato e assolutamente squisito e mediterraneo.

per questa ricetta ci occorrono:

320 gr fusilli

100 gr carote

100 gr zucchine

100 gr fagiolini

100 gr cipollotto fresco

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva

pecorino grattugiato

Prepariamo le verdure per il nostro primo piatto: peliamo la carota con un pelapatate, tagliamola in rondelle divise a metà. Prendiamo la zucchina e, senza sbucciarla, tagliamola come la carota. Dopo aver tagliato a metà i fagiolini mettiamo da parte le verdure.

Mettiamo a bollire in una pentola dell’acqua leggermente salata per la cottura dei fusilli.

In una padella capiente e antiaderente mettiamo qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e quando sarà ben caldo, aggiungiamo un cipollotto fresco tagliato a spicchi. Facciamo dorare a fuoco medio, aggiungendo dell’acqua per farlo appassire.

A questo punto uniamo le carote e facciamo cuocere per circa un paio di minuti solo con il cipollotto. Aggiungiamo i fagiolini con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e facciamo andare a fuoco moderato per5/ 6 minuti, infine uniamo le zucchine  e aggiustiamo di sale e pepe.

Lasciamo cuocere le verdure per circa 15 minuti a fuoco basso, fino a che non si inteneriranno.

Nel frattempo l’acqua avrà raggiunto il bollore, quindi mettiamo i fusilli a cuocere, scolandoli al dente.

Versiamoli nella padella con le verdure, mescoliamo il tutto, facendo amalgamare la pasta con le verdure. Subito dopo spolveriamo con una abbondante spolverata di pecorino grattugiato…il nostro primo piatto di fusilli alle verdure e pecorino è pronto per essere impiattato e gustato.

PASTA VERDURE E SPECK

Pasta verdure e speck, direi un piatto ultraveloce e fantasioso perchè abbinando pochi ingredienti, si trova un giusto compromesso con il tempo, realizzando un piatto saporito. Per questo piatto ho scelto la pasta integrale che si sposa perfettamente con il gusto deciso dello speck.

pasta verdure e speck

per la pasta verdure e speck ci occorrono:

320 gr Rigatoni integrali

100 gr fagliolini verdi

150 gr zucca

200 gr speck

100 gr formaggio cremoso

1 scalogno

sale e pepe

olio e.v.o.

Prendiamo la zucca e riduciamola a quadrottini e i fagiolini tagliamoli a pezzetti più piccoli. In una padella mettiamo un cucchiaio di olio mettiamo lo scalogno affettato fine e lasciamolo appassire aggiungendo un mestolo di acqua calda.

Uniamo la zucca ed i fagliolini saliamo e aggiustiamo di pepe, aggiungendo ancora un mestolo di acqua calda  e cuociamo per una decina di minuti, fino a farle ammorbidire.

Nel frattempo affettate lo speck e ricaviamo delle striscioline lunghe circa 3 cm. Uniamo le striscioline di speck alle verdure ormai cotte e lasciamo cuocere per circa 5 minuti.

Cuociamo i rigatoni integrali in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Scoliamola al dente e versatela nel tegame con le verdure e lo speck. Mettiamo anche il formaggio cremoso e sempre con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescoliamo per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete un’ultima grattugiata di pepe e serviamo la pasta con verdure e speck.

Per dare un tocco di croccantezza provate a saltare lo speck in padella e aggiungetelo solo all’ultimo!

FUSILLI COZZE E VERDURE

Fusilli cozze e verdure un primo piatto di pesce con cozze sgusciate e precotte, accompagnate da zucchini, pomodori e peperoni grigliati, fa si che la preparazione sia molto velocizzata per chi come me, è sempre di corsa…

fusilli cozze e verdure

per la ricetta fusilli cozze e verdure ci occorrono:

200 gr fusilli formato grande

1 zucchina verde

falde di peperone grigliato

250 g di cozze sgusciate surgelate

1 pomodoro ramato

mezzo bicchiere di vino bianco,

olio e.v.o.

aglio

sale e pepe q.b.

un pizzico di peperoncino in polvere.

PROCEDIMENTO : 

Prepariamo la zucchina laviamola spuntiamola e tagliamo a dadini. Scaldiamo un paio di cucchiai di olio d’oliva in una padella con l’aglio ed un pò di peperoncino, lasciamo insaporire. Uniamo i dadini di zucchina e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto. Riduciamo una o 2 falde di peperone grigliato in piccoli pezzi e aggiungiamo alla zucchina. Uniamo le cozze, alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco. Uniamo i pomodorini spaccati in 4, mescoliamo, e lasciamo cuocere coperto per circa 20 minuti a fuoco dolce. Regoliamo di sale.

Cuociamo i fusilli in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e mettiamoli nella padella con il condimento, saltiamo qualche minuto se gradite aggiungete un po di prezzemolo e serviamo ai nostri commensali.

PASTA CON LE SARDE E FINOCCCHIETTO SELVATICO

Pasta con le sarde e finocchietto selvatico, un primo piatto delizioso preparato molto spesso in sicilia, ne esistono tantissime varianti ma in ogni versione i tre ingredienti che non posso assolutamente mancare sono la pasta, le sarde ed i finocchietto selvatico. Ecco la versione che ho scelto stavolta per noi e per voi.

pasta con le sarde e finocchietto selvatico
(

per la pasta con le sarde e finocchietto selvatico ci occorrono:

200 gr pasta (ho scelto il formato dei garganelli ma la ricetta originale suggerisce maccheroncini)

300 gr filetti di sarde puliti

50 gr uvetta passa

50 gr di granella di mandorle

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1 scalogno

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Prepariamo la pasta con le sarde cominciando dalla pulizia di queste ultime se non lo fossero già. E’ semplice, sarà sufficiente togliere la testa e aprirle a libro facendo scorrere il dito tra le due parti, dopodiché potrete eliminare la lisca centrale Ricordatevi di effettuare questa operazione con un filo d’acqua corrente, in modo da eliminare gli scarti e pulire contemporaneamente la polpa delle sarde. Teniamo da parte le sarde pulite.

Mettiamo in ammollo per una decina di minuti l’uvetta 

Prendiamo una padella mettiamo l’olio e aggiungiamo lo scalogno tritato finemente. Facciamo passire a fuoco dolce. A questo punto scoliamo l’uvetta e versiamola nella padella, aggiungiamo anche la granella di mandorle, mescoliamo e proseguiamo la cottura, ancora a fiamma dolce, per altri 10 minuti.

Poniamo una pentola sul fuoco con abbondante acqua e lasciamo che raggiunga il bollore e immergiamo il finocchietto facendolo sbollentare per un paio di minuti. Scoliamo bene, prendendolo con una ramina, senza gettare via l’acqua, che ci servirà per cuocere successivamente la pasta. Una volta intiepidito, andiamo a tritarlo al coltello, tagliando ad un paio di centimetri di distanza un taglio dall’altro. Uniamo agli altri ingredienti in padella, aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo per amalgamare bene il tutto.

Lessiamo la pasta nell’acqua che abbiamo tenuto da parte e nel frattempo che la pasta cuoce tostate il pangrattato versandolo in una padellino insieme ad un paio di cucchiai di olio. Mescoliamo spesso in modo da non bruciarlo e quando sarà ben dorato spegiamo la fiamma. Quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura al dente, scoliamola e versiamo nella padella con tutti gli ingredienti e saltiamola brevemente. Serviamo guarnendo col pangrattato tostato.

pasta con le sarde e finocchietto selvatico

La pasta con le sarde e finocchietto selvatico è pronta per essere gustata!

GNOCCHI D’AVENA CREMA DI RUCOLA E NOCI

Gnocchi d’avena rucola e noci entrano a far parte delle ricette gustose ma facili da realizzare adatte per ogni evenienza. In questa variante ho scelto un formaggio leggero e cremoso che ben si sposa col gusto della rucola in modo da ottenere una bella crema di condimento. Le noci daranno quella croccantezza a questo primo piatto…

per gli gnocchi d’avena crema di rucola con noci ci occorrono:

per gli gnocchi d’avena

(dose per 1 uovo  da cui si ricava una porzione abbondante)

1 uovo

2 cucchiai ricotta

2 cucchiai crusca d’avena

1 cucchiaio crusca di grano

4 cucchiai farina

per il condimento

un mazzetto di rucola

1 cucchiaio formaggio cremoso

1 cucchiaio latte

noci tritate q.b.

olio e sale

Procedimento per gli gnocchi: in una terrina mettiamo l’uovo e la ricotta ed iniziamo a mescolare con una forchetta. Aggiungiamo le crusche sempre mescolando ed infine la farina. Finiamo di impastare a mano e formiamo un panetto che lasceremo riposare una mezz’oretta.

Prepariamo anche i condimento. Laviamo e puliamo la rucola e tritiamola. In una larga padella mettiamo un cucchiaio di olio evo ed un paio di cucchiai di formaggio cremoso e un cucchiaio di latte, quando sarà tutto sciolto togliamo dal fuoco e aggiungiamo la rucola. Teniamo da parte.

Dal panetto preparato, prendiamo un pezzetto e formiamo un codino e tagliamo in pezzetti.  Con il dorso di una forchetta ripassiamo il pezzetto di pasta formando lo gnocco rigato.

Portiamo a bollore in una pentola, acqua leggermente salata e tuffiamoci gli gnocchi d’avena.

Appena torneranno a galla saranno pronti. Scoliamo e poniamoli nella padella con la crema alla rucola. Sbricioliamo le noci e saltiamo gli gnocchi qualche minuto.

Serviamo con una bella spolverata di pecorino.

FUSILLI AL GORGONZOLA

Fusilli al gorgonzola, un primo piatto facile e veloce da realizzare ma molto gustoso grazie alla sua cremosità saporita. Siamo abituati a considerare le muffe come segno del deperimento degli alimenti. Ci sono però delle eccezioni, come nel caso del formaggio erborinato tra i più pregiati e famosi: il gorgonzola. Andiamo oggi ad assaggiarlo nella variante più semplice.

per i fusilli al gorgonzola ci occorrono:

320 gr fusilli (per questa ricetta ho scelto il formato “gigante”)
300 gr gorgonzola dolce
150 gr Philadelphia
qualche cucchiaio di latte
sale e pepe q.b.
Per la preparazione di questo primo piatto cominciamo dal gorgonzola. Eliminiamo la buccia e riduciamo il tutto a cubetti. Versiamo in un tegame insieme al Philadelphia e 3/4 cucchiai di latte. Uniamo un pizzico di pepe e poniamo sul fuoco a bassa temperatura lasciando sciogliere il formaggio per una decina di minuti.
Portiamo a bollore l’acqua leggermente salata, e quando avrà raggiunto il bollore cuociamo i fusilli. Quando sarà al dente scoliamola e mettiamola nel condimento precedentemente preparato. Mantechiamo la pasta nel gorgonzola a fuoco molto basso per 1-2 minuti, stemperando con poca acqua di cottura per amalgamare bene la pasta.
Togliamo dal fuoco e serviamo subito. Se lo gradite possiamo aggiungere un pò di parmigiano. Buon appetito!

 

MACCHERONCINI COZZE CECI CREMA DI PEPERONI

Maccheroncini cozze ceci crema di peperoni è un primo piatto estivo e saporito grazie ai peperoni verdura versatile da gustare ripiena e come contorno. Per questo piatto abbiamo lessato i peperoni e frullati in modo da ottenere questa gustosa cremina che ben si sposa con gli altri due ingredienti.

per i maccheroncini cozze ceci crema di peperoncini ci occorrono:

(dosi per 4 persone)

350 gr maccheroncini integrali

150 gr ceci già lessati e sgocciolati

300 gr cozze sgusciate

aglio e peperoncino

prezzemolo

olio evo

per la crema ai peperoni:

3 peperoni

1 cipolla grande

2 cucchiai di farina

sale

olio evo

acqua

Iniziamo questa ricetta preparando la crema ai peperoni (la potete preparare anche il giorno prima).

In una padella capiente mettiamo qualche cucchiaio di olio evo. Mettiamo a rosolare la cipolla tritata finemente. Puliamo i peperoni e riduciamoli a piccoli pezzi. Aggiungiamoli alla cipolla e lasciamo andare almeno mezz’ora. Versiamo anche un pochino d’acqua. I peperoni cuocendo si ammorbidiranno e cominceranno a fare una cremina. A fine cottura aggiungiamo 2 cucchiai di farina e continuiamo a mescolare per 5 minuti. Togliamo dal fuoco ed appena si sarà intiepidito frulliamo il composto fino ad ottenere una crema. Mettiamo da parte. Questa crema ai peperoni la potrete usare anche per delle buonissime bruschette con pane abbrustolito.

Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella mettiamo qualche cucchiaio di olio, aglio e peperoncino, e quando sarà imbiondito mettiamo le cozze a cuocere. A cottura quasi ultimata aggiungiamo e saltiamo anche i ceci sgocciolati ed il prezzemolo.

Scoliamo la pasta aggiungendola alle cozze e ceci e amalgamiamo bene con dei cucchiai di crema ai peperoni.

Serviamo i maccheroncini cozze ceci crema di peperoni e buon appetito!!

 

 

FUSILLI GIGANTI ALLE VERDURE GRATINATI

Fusilli giganti alle verdure gratinati in forno è un primo piatto di facile realizzazione ma molto gustoso. Ricco di verdura con una roux leggera, ottimo da portare in tavola conquisterà tutta la famiglia.

per i fusilli giganti alle verdure gratinati ci occorrono:

400 gr di pasta

2 uova sode

100 gr sedano rapa

200 gr asparagi

200 gr pomodorini

1 cipolla grande

brodo q.b.

50 gr di grana

100 gr di mozzarella

per la roux leggera:

2 cucchiai  maizena

400 ml di latte scremato

2 cucchiai di olio

noce moscata

sale

 

Iniziamo preparando una roux leggera, ponendo in una casseruola un paio di cucchiai di maizena setacciata e due cucchiai di olio. Mescoliamo bene e aggiungiamo un poco di latte sempre mescolando con una frusta e mettiamo sul fuoco basso con il resto del latte. Continuate a girare continuamente per 1-2 minuti per evitare che si formino grumi, mantenendo il fuoco basso fino a che non sarà addensato. Teniamo da parte.

Prepariamo le verdure per il condimento della pasta. In una padella con qualche cucchiaio d’olio mettiamo la cipolla affettata, quando sarà passita aggiungiamo il sedano rapa che avremo precedentemente pulito, lavato e tagliato a dadini. Prendiamo gli asparagi :le punte le teniamo da parte mentre i gambi gli tagliamo a rondelle e poniamo a cuocere con il resto delle verdure. Aggiungiamo un poco di brodo e facciamo cuocere a fuoco vivace con il coperchio per qualche minuto.

Mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scoliamola al dente.

Versiamo qualche cucchiaiata di roux in una pirofila che avremo precedentemente imburrato.

In una terrina mescoliamo la pasta  con la roux e le verdure incorporiamo i bianchi delle uova sode e la mozzarella a dadini. Trasferiamo tutto nella pirofila ed in cima sbricioliamo i rossi sodi delle uova le punte degli asparagi, il parmigiano grattugiato e il pan grattato. Chiudiamo con due o tre riccioli di burro e poi inforniamo in forno già caldo.

Lasciamo a cuocere a 200 gradi per circa mezz’ora, finché non vedremo la superficie della pasta bella gratinata e croccante. Servite calda.