FUSILLI INTEGRALI AL PESTO DI BROCCOLI E FUNGHI

Fusilli integrali al pesto di broccoli e funghi, sono un primo piatto sano e profumato dove i sapori delle due verdure si sposano benissimo.Di veloce esecuzione, vediamo insieme la ricetta.

per i fusilli integrali al pesto di broccoli e funghi ci occorrono:

(le dosi sono per 2 persone)

160 g fusilli integrali

150 g broccoli lessi

10 mandorle

6  funghi champignon

2/3 formaggio cremoso

parmigiano grattugiato

sale

olio

Mettiamo una pentola con acqua leggermente salata a bollire per la pasta.

In una padella andiamo a saltare con qualche cucchiaio di olio e.v.o. e uno spicchio di aglio i broccoli che avremo già lessato in precedenza.Togliamo lo spicchio d’aglio regoliamo di sale. Aggiungiamo qualche cucchiaio di formaggio cremoso stemperando con un cucchiaio di acqua della pasta e quando tutto sarà ben amalgamato togliamo dal fuoco.

Mettiamo nel mixer i broccoli e le mandorle qualche cucchiaio di parmigiano, azioniamo cosi da ottenere il pesto. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura dei fusilli.

In una padella capiente mettiamo a cuocere i funghi puliti e ridotti a lamelle con qualche cucchio di olio e.v.o. Facciamo cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, non di piu.

Cuociamo i fusilli integrali al dente. Una volta scolati trasferiamo il tutto nella padella.

Facciamo saltare per un paio di minuti e uniamo il pesto di broccoli mescolando fino a che non si sarà amalgamato bene il tutto. Se vi piace possiamo aggiungere una spolverata di pepe che la renderà ancora più saporita.

Impiattiamo e gustiamo questo primo piatto.

 

LASAGNA BIANCA CON PANE CARASAU

Lasagna bianca con pane carasau è un’idea alternativa alla classica lasagna con la sfoglia all’uovo. Questo pane tradizionale della sardegna è molto sottile e croccante.E’ consumato in diversi modi, secco , o dopo averlo ri-idrato con l’acqua come accompagnamento ai salumi. Ed infine come lo ho utilizzato io, per fare una lasagna estiva leggera e molto fresca.

per fare la lasagna bianca con pane carasau ci occorrono:

Pane carasau (circa 100/150 gr)

80 gr bresaola

2 zucchine

200 gr mozzarella

parmigiano grattugiato

una confezione di pesto

pangrattato

olio

sale

brodo vegetale (per bagnare il pane)

Prepariamo gli ingredienti per la lasagna, cominciando dalle zucchine. Laviamo e spuntiamo la verdura e andiamo a grattugiare le zucchine, salandole leggermente e ponendole in un colino di modo che rilascino l’acqua di vegetazione.

Grattugiamo anche la mozzarella. Io ho usato quella in panetto, che si presta molto a questo uso.

A questo punto possiamo andare a comporre la nostra lasagna bianca con pane carasau.

Io ho adoperato delle ovoline monoporzione, ma potrete procedere nello stesso modo usando una teglia grande per tutti i commensali.

Andiamo a ungere l’ovolina e cospargiamo di pan grattato, movendola per fare aderine al fondo ed ai bordi, eliminando l’eccesso.

Alterniamo sulla teglia il pane carasau bagnato con qualche cucchiaio di brodo, un po di pesto, le zucchine, la bresaola e la mozzarella. Terminare con uno strato di pane carasau, mozzarella e coprite tutto con il parmigiano grattugiato.

Inforniamo nel forno caldo a 180°C per 10/15 minuti o fino a quando la mozzarella non comincerà a sciogliersi e il parmigiano avrà fatto una crosticina dorata.

Servite e gustate!!!

 

 

TAGLIATELLE INTEGRALI GAMBERETTI E FUNGHI

Tagliatelle integrali gamberetti e funghi, la pasta fresca integrale è molto versatile e permette di creare abbinamenti di gusti e sapori per ogni palato. In questo caso i gamberetti e funghi creano un primo piatto completo.

Per realizzare le tagliatelle integrali gamberetti e funghi ci occorrono:

300 gr farina integrale

3 uova

250 gr gamberetti in salamoia

250 gr funghi champignon

aglio in polvere

prezzemolo tritato

1 cucchiaio di formaggio cremoso

olio e.v.o.

sale e peperoncino

Iniziamo la preparazione dalla pasta fresca: versiamo la farina integrale in una ciotola capiente, facciamo una conca al centro per creare la classica a fontana e rompiamo una alla volta, le uova a temperatura ambiente. A questo punto impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare per 30 minuti.

Occupiamoci del condimento: puliamo i funghi con un panno morbido e tagliamoli a cubetti.In una padella (bella capiente) con qualche cucchiaio di olio e.v.o. fate imbiondire un cucchiaino di aglio in polvere, uniamo i funghi,coprite con coperchio e facciamo cuocere i funghi 5 muniti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo la pasta fresca, prendiamo un pezzo dal panetto e stendiamo in una sfoglia sottile con l’apposita macchinetta manuale o elettrica. (ricordatevi di richiudere il panetto rimasto di modo che non prenda aria) avanti cosi fino ad esaurimento della pasta. Sparpagliamo le tagliatelle e mettiamo su un vassoio infarinato per non farle attaccare.

Al condimento andiamo ad aggiungere i gamberetti scolati dal liquido di conservazione e sciacquati sotto acqua corrente. Saltiamo un minuto ed aggiungiamo il cucchiaio di formaggio cremoso. Spegniamo e teniamo da parte.

Mettiamo a lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Cuociamo per pochi minuti eppoi prendiamole con la schiumarola e passiamole direttamente nella padella, che avremo rimesso sul fuoco.

Saltiamo le tagliatelle nel condimento aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Finiamo il piatto con del prezzemolo fresco tritato. Impiattiamo e serviamo le tagliatelle integrali gamberetti e funghi.

PEPERONI RIPIENI QUINOA E VERDURE ALLA MEDITERRANEA

Peperoni ripieni quinoa e verdure alla mediterranea sono un primo piatto adatto al periodo, quando ancora è piacevole accendere il forno. Come tutte le verdure ripiene, risultano allettanti e nella mia famiglia hanno sempre un discreto successo.

per i peperoni ripieni alla quinoa e verdure alla mediterranea ci occorrono

dosi per 2 persone

2 peperoni
60 gr quinoa
1        pomodoro
1        zucchina
1        melanzana
1 spicchio di aglio
olio etxravergine d’oliva qb
formaggio grattugiato qb
sale

Cuociamo in una casseruola, la quinoa  in due bicchieri d’acqua in pizzico di sale e un cucchiaio d’olio d’oliva, a fuoco medio, coprendola con un coperchio per circa 15 minuti fino a che non avrà assorbito l’acqua . Teniamo da parte.

Puliamo e svuotiamo i due peperoni tagliandoli nel mezzo ed eliminiamo anche i filamenti esterni. Saliamoli leggermente e mettiamoli a scolare del liquido di vegetazione.

Riduciamo la zucchina e la melanzana a tocchettini. In una padella soffriggere l’aglio con un filo di olio.  Uniamo le verdure regoliamo di sale e pepe e cuocere a fiamma bassa. Nell’ultimo minuto di cottura aggiungiamo il pomodoro ridotto a pezzetti.

Prendiamo la quinoa e andiamo a condire con le verdure saltate mescolando bene. Aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato tenendo qualche cucchiaio da parte. Riempiamo quindi con il composto appena preparato i peperoni effettuando una leggera pressione. Mettiamo su una teglia rivestita di carta forno, ungiamo con un filo di olio  spolveriamo col parmigiano rimasto e cuocere in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti.

In questo caso ho servito i peperoni ripieni con un crostino di pane intergrale con formaggio cremoso e granella di mandorle.

LINGUINE DI ZUCCHINE CON CREMA DI GAMBERETTI

Linguine di zucchine con crema di gamberetti o zoodles sono un  primo piatto fresco light e senza glutine . Molto buoni da mangiare e si prestano a tantissime varianti di condimenti. L’unico inconveniente per prepararli è che avete bisogno dello strumento apposito, che però potete trovare anche per pochi euro in tutti i negozi di articoli per la casa.

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per le linguine di zucchine con crema di gamberetti ci occorrono:

zucchine (calcolate almeno 2 a testa…io considerando piatto unico 3 a testa)

200 gr gamberetti in salamoia

150 gr formaggio cremoso

aglio

peperoncino

olio

qualche cucchiaio di latte

prezzemolo

sale

Laviamo e spuntiamo le zucchine, quindi, con l’apposito apparecchietto, andiamo a creare gli zoodles o linguine, seguendo le istruzioni. Il mio funziona come una specie di temperamatite gigante con manico: quindi lascio un pò di parte dura sulla cima della zucchina infilo nell’attrezzino e fermandolo col manico, giro.

Proseguiamo preparando il condimento: in una padella capiente, rosoliamo l’aglio con un paio di cucchiai d’olio, poi aggiungiamo una spolverata di peperoncino e facciamo insaporire per qualche minuto.

Mettiamo a questo punto il formaggio cremoso facendo sciogliere con qualche cucchiaio di latte. Una volta ottenuta la crema, uniamo anche i gamberetti scolati dalla salamoia, sciacquati sotto acqua corrente e tamponati leggermente.

Mescoliamo il tutto e poniamo le zucchine ormai diventati linguine a saltare un paio di minuti, spolverando di prezzemolo.

Impiattiamo e serviamo ai nostri commensali.

FETTUCCINE INTEGRALI POLPO COZZE POMODORINI

Fettuccine integrali polpo cozze pomodorini è un primo piatto saporito, molto adatto ad essere consumato come piatto unico, sia per un pranzo o una cena a base di pesce.

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per le fettuccine integrali poIpo cozze pomodorini ci occorrono

per le fettuccine (circa 320 gr di pasta)

120 gr di farina integrale

100 gr di farina di grano duro

2 uova

un cucchiaio di olio

un pizzico di sale

per il condimento:

300gr di cozze già pulite

1 polpo piccolo (circa 600 gr) già pulito

1 cipolla

2 spicchi d’aglio (in alternativa aglio in polvere)

2 dl vino bianco secco

peperoncino

olio e.v.o.

prezzemolo

Iniziamo col preparare le fettuccine: mischiamo le farine, facciamo la classica fontana e nel mezzo rompiamo le uova e cominciando ad incorporare alla farina. A questo punto andiamo ad impastare fino a che non otterremo un impasto sodo ed elastico. Facciamo riposare in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente per una mezz’oretta.

Aiutandoci con la sfogliatrice (chi è brava può stendere col mattarello) tiriamo la sfoglia all’incirca dello spessore 2 mm, un pò spessa, ma potremo ridurre ulteriormente lo spessore in base ai nostri gusti. Infariniamo leggermente le sfoglie e lasciamo riposare per qualche minuto in modo che si asciughino un pò e poi procederemo con il taglio.

Trascorso questo tempo passiamo le sfoglie nella macchinetta tagliando e otterremo le fettuccine. Allarghiamo su un vassoio leggermente infarinato e lasciamo asciugare una mezz’oretta.

Dedichiamoci alla preparazione del condimento. Portiamo ebollizione abbondante acqua e uniamo il polpo lasciando lessare 40 minuti con il coperchio. Trascorso questo tempo spegere il fuoco e lasciare intiepidire nel liquido di cottura. Togliamo il polpo sgoccialato e procediamo tagliandolo a pezzetti: dovrà risultare tenero.
Tagliamo dei pomodorini spaccandoli nel mezzo. Tritiamo la cipolla finemente.
Mettiamo a lessare le fettuccine integrali in abbondante acqua salata.
Prepariamo una padella capiente, dove successivamente spadelleremo le fettuccine, e mettiamo a scaldare l’olio con i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino. Appena l’aglio sarà imbiondito togliere e aggiungere la cipolla.
Appena sarà passita uniamo le cozze. Facciamo andare qualche minuto e uniamo anche i pezzi di polpo. Sfumiamo col vino.
Scoliamo le fettuccine integrali e mettiamo a saltare in padella con i pomodorini e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustiamo di sale, togliamo dal fuoco e uniamo il prezzemolo.
Impiattiamo e servite.

 

CARBONARA MARE E MONTI

Carbonara mare e monti è una idea trovata sul web che ho provato l’altra sera a cena, ed a noi è piaciuta molto, è risultato un primo piatto sfizioso..andiamo a vedere insieme la ricetta

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per la carbonara mare e monti ci occorrono:

(dosi per due persone)

180 gr linguine

150 gr porcini

vongole sgusciate (1 confezione surgelate)

2 tuorli

un cucchiaio di besciamella

30 gr parmigiano

30 gr pecorino

aglio

sale e pepe

prezzemolo

1/2 bicchiere vino bianco

olio e.v.o.

Prendiamo una capiente padella e facciamo rosolare l’aglio intero e schiacciato, in 3 cucchiai di olio e.v.o. e aggiungiamo i funghi ancora surgelati e li lasciamo ammorbidire… quando saranno teneri tagliarli a cubetti e ributtate in padella aggiungendo anche le vongole sgusciate con metà del prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciare cuorere per 5 minuti sfumando con del vino bianco. Aggiustare di sale e pepe e al termine aggiungere il prezzemolo.

In una terrina grande andiamo a sbattere i tuorli con i formaggi grattugiati con la besciamella  e abbondante pepe nero.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’ olio evo per il tempo necessario, Scoliamo tenendo un paio di cucchiai di acqua di cottura e andiamo a saltare con le vongole e i funghi. Togliamo dal fuoco e velocemente andiamo ad amalgamare il tutto con il composto della carbonara…Impiattiamo e gustiamo…

CHICCHE DI PATATE AL PESTO MEDITERRANEO

Chicche di patate al pesto mediterraneo, un primo piatto gustosissimo e dai profumi del mediterraneo.

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per le chicche di patate

400 gr patate

100 gr farina

1 uovo

per il pesto alla mediterranea

200 gr pomodori secchi

1 cc origano

1 cm  capperi

100 gr basilico

50 gr pinoli

100 gr pecorino

olio d’oliva

aceto q.b.

Lessiamo le patate in acqua salata (circa 30 minuti..). Ancora calde, sbucciamole e schiacciamole con uno schiacciapatate ed il composto ottenuto trasferiamolo su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungiamo un pizzico di sale, la farina e impastiamo il tutto. Aggiungiamo anche l’ uovo e impastiamo nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e senza grumi. Dividiamo l’impasto in tanti cordonicini dello spessore di 2-3 centimetri e tagliamo gli gnocchetti della lunghezza di circa 1 cm mettendoli poi su un vassoio ben infarinato.
Prediamo gli gnocchetti e ripassiamoli tra i palmi dando la forma della chicca. Lasciamo riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo andiamo a preparare il pesto. Mettiamo i pomodori secchi a sbollentare in acqua con un poco di aceto. Quando saranno ammorbiditi scoliamoli e trasferiamo nella ciotola del robot. Aggiungiamo i pinoli. pecorino grattugiato, origano, capperi e qualche cucchiaio di olio d’oliva. Azioniamo le lame. Facciamo andare di modo che si cominci a formare una crema.  Aggiungiamo anche il basilico e mentre il composto si amalgama aggiustiamo la consistenza con l’olio d’oliva.

Mettiamo una pentola con abbondante acqua salata e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore tuffiamo le nostre chicche aspettando che salgano da sole a galla, scoliamo e trasferiamo tutto in una padella dove avremo messo il pesto e saltiamo per qualche minuto. Se il condimento dovesse risultare denso, stemperate con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Non resta che impiattare e gustare…

 

ZUPPA AI FUNGHI

Zuppa ai funghi misti nasce da ingredienti semplici e saporiti, ed è gustosa tanto servita da sola quanto accompagnata da crostini di pane.

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Per la zuppa ai funghi ci occorrono:

500 gr funghi misti

250 gr patate

100 gr formaggio spalmabile

1 lt  brodo vegetale

uno spicchio di aglio

un cipollotto

fette pane tostato

prezzemolo

olio extravergine

sale pepe

Laviamo e asciughiamo i funghi. Tagliateli a fette. Peliamo le patate e riduciamole a dadini. Poniamo le verdure in una casseruola con il cipollotto sminuzzato e un filo di olio, facciamo rosolare, se si dovesse imbiondire troppo aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua, lasciamo andare a fuoco dolce circa 5 minuti. A questo punto, aggiungiamo le patate e continuiamo la cottura per altri 10 minuti, infine uniamo i funghi, salate,pepate.

Passati un paio di minuti, copriamo con il brodo bollente e cuociamo per altri 40 minuti. Prendiamo 4/5 cucchiai del composto e passiamolo nel robot molto grossolanamente di modo che rimangano dei pezzettini e teniamo da parte. Il resto lo versiamo sempre nel robot, aggiungiamo il formaggio cremoso e un cucchiaio di prezzemolo tritato e frulliamo, fino ad ottenere una crema omogenea. Rimettiamo tutto nella casseruola aggiungendo anche il composto piu grossolano. Prima di sevire, scaldiamo la zuppa per alcuni minuti, versiamo nei piatti e decoriamo con dei crostini di pane integrale ottenuti tagliandolo e passandolo leggermente in padella con olio, un pizzico di sale e se gradite del peperoncino in polvere. A chiusura sulla zuppa ai funghi una spolveratina di prezzemolo tritato.

 

PASTA CREMA DI CARCIOFI

Pasta crema di carciofi vi propongo un primo piatto con verdure che nella mia famiglia riscuote sempre un gran successo…

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per la pasta crema di carciofi ci occorrono (ingredienti per 4 persone)

4 carciofi

320 gr pasta (io per questa realizzazione ho scelto i riccioli lunghi)

1 cipolla

200 ml di brodo vegetale

25 gr parmigiano grattugiato

50 gr pomodori secchi

200 gr formaggio cremoso

il succo di un limone

prezzemolo

sale pepe

olio evo

Iniziamo col pulire i carciofi, togliamo il gambo, leviamo le foglie piu dure, tagliamo le punte e spacchiamoli a metà. Togliamo anche le eventuali barbe interne. Puliamo anche i gambi perchè utilizzeremo anche questi. Tagliamoli a spicchi e mettiamoli in acqua acidulata con il limone per un’ora.

Trascorso questo tempo selezioniamo una parte dei carciofi a spicchi e teniamo momentaneamente da parte. Il resto lo frulliamo con un mixer mettendo anche i pomodori secchi, poi aggiungiamo il parmigiano grattugiato.

Tritiamo la  cipolla e mettiamola nella padella con l’ olio, poi aggiungete i carciofi sia quelli sminuzzati sia quelli a spicchi che avevamo tenuto da parte, saliamo e facciamo insaporire per qualche minuto. Copriamo con il brodo e facciamo cuocere con coperchio per 20 minuti circa.

Nel frattempo cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamo al dente e versiamo nella padella con il condimento. Aggiugiamo il formaggio cremoso con qualche cucchiaio di acqua di cottura e saltiamo qualche minuto.

Servite la pasta crema di carciofi nei piatti aggiungendo del prezzemolo tritato