GNOCCHI D’AVENA CREMA DI RUCOLA E NOCI
Gnocchi d’avena rucola e noci entrano a far parte delle ricette gustose ma facili da realizzare adatte per ogni evenienza. In questa variante ho scelto un formaggio leggero e cremoso che ben si sposa col gusto della rucola in modo da ottenere una bella crema di condimento. Le noci daranno quella croccantezza a questo primo piatto…
per gli gnocchi d’avena crema di rucola con noci ci occorrono:
per gli gnocchi d’avena
(dose per 1 uovo da cui si ricava una porzione abbondante)
1 uovo
2 cucchiai ricotta
2 cucchiai crusca d’avena
1 cucchiaio crusca di grano
4 cucchiai farina
per il condimento
un mazzetto di rucola
1 cucchiaio formaggio cremoso
1 cucchiaio latte
noci tritate q.b.
olio e sale
Procedimento per gli gnocchi: in una terrina mettiamo l’uovo e la ricotta ed iniziamo a mescolare con una forchetta. Aggiungiamo le crusche sempre mescolando ed infine la farina. Finiamo di impastare a mano e formiamo un panetto che lasceremo riposare una mezz’oretta.
Prepariamo anche i condimento. Laviamo e puliamo la rucola e tritiamola. In una larga padella mettiamo un cucchiaio di olio evo ed un paio di cucchiai di formaggio cremoso e un cucchiaio di latte, quando sarà tutto sciolto togliamo dal fuoco e aggiungiamo la rucola. Teniamo da parte.
Dal panetto preparato, prendiamo un pezzetto e formiamo un codino e tagliamo in pezzetti. Con il dorso di una forchetta ripassiamo il pezzetto di pasta formando lo gnocco rigato.
Portiamo a bollore in una pentola, acqua leggermente salata e tuffiamoci gli gnocchi d’avena.
Appena torneranno a galla saranno pronti. Scoliamo e poniamoli nella padella con la crema alla rucola. Sbricioliamo le noci e saltiamo gli gnocchi qualche minuto.
Serviamo con una bella spolverata di pecorino.