Novembre 2015 - cocci e coccini di Anna

CANNELLONI DI PROSCIUTTO

Novembre 29, 2015

Cannelloni di prosciutto ripieni di radicchio rosso è un secondo piatto gustoso saporito, un modo diverso per mangiare il prosciutto cotto…

cannelloni di prosciutto cotto ripieni di radicchio rosso:

prosciutto cotto a fette

radicchio rosso

scalogno

emmenthal

besciamella

fette biscottate integrali

parmigiano grattugiato

Calcolate per ogni cannelloni di prosciutto cotto: 1 fetta di prosciutto 1 quarto di un cespo di radicchio una listarella di emmenthal.

Prendiamo il radicchio rosso puliamo dalle foglie esterne e tagliamo il cespo in quattro parti. Laviamo accuratamente, tamponiamo l’acqua in eccesso e facciamo passire in padella con un poco di olio e uno scalogno.

Prendiamo l’emmenthal e tagliamo a bastoncini

Stendiamo la fetta di prosciutto e andiamo a posizionare il radicchio e il formaggio e richiudiamo arrotolando su se stesso la fetta di prosciutto.

Andiamo a posizionare il cannellone di prosciutto in una pirofila da forno cosparsa di besciamella . Proseguiamo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettiamo la besciamella sopra i cannelloni di prosciutto cotto e cospargiamo con fette biscottate integrali sbriciolate e parmigiano grattugiato.

Inforniamo a 180 ° per 15 minuti o fino a che non si sarà formata una bella crosticina.

Servire tiepidi.

POLLO AL MIELE

Novembre 16, 2015

SECONDI PIATTI

Pollo al miele è un secondo piatto di origini cinese. Si tratta di bocconcini di pollo che dopo una leggera lavorazione verranno ricoperti con una deliziosa salsa al miele e cosparsi con semi di sesamo, andiamo a vedere insieme questa ricetta.

per la preparzione del pollo al miele ci occorrono

700 g di petto di pollo

succo di limone

fecola di patate (quel tanto per infarinare i bocconcini)

1 scalogno

sale

pepe in grani

olio e.v.o.

semi di sesamo

per la salsa al miele:

3 cucchiai di miele

2 cucchiai salsa soia

2 cucchiai olio di semi

2 cucchiaini aglio liofilizzato

1 cucchiaino zenzero in polvere

2 cucchiaini maizena

120 ml acqua

Preparare il pollo mettendolo in una marinata con succo di limone e grani di pepe. Lasciatelo macerare per almeno un’ora. Togliere il pollo dalla marinatura tamponarlo con carta assorbente e tagliare a cubetti.Passare i bocconcini di pollo nella farina e scuotere l’eccesso. In una padella scaldate l’olio e.v.o e mettete a dorare lo scalogno tritato finemente. Mettiamo i nostri cubetti di pollo a dorare. Dovranno cuocere fino a che non formeranno una bella crosticina. Aggiustare di sale. Coprire i bocconcini di pollo con un coperchio per tenerli al caldo.

Prepariamo la salsa al miele facendo scaldare in un padellino l’olio e appena sarà ben caldo aggiungere lo zenzero in polvere, l’aglio e appena sarà dorato aggiungere il miele e mescolare aggiungendo l’acqua e la salsa di soia ed infine l’amido di mais e far cuocere per un paio di minuti.

Impiattate i bocconcini di pollo e accompagnate con la salsa al miele. Guarnite il pollo con i semi di sesamo e servire.

TORTA MORBIDA CIOCCOLATO E CASTAGNE

Novembre 7, 2015

DOLCI

Torta morbida cioccolato e castagne..avevo un pacchetto di farina di castagne regalato in uno dei cesti natalizi…quindi per non fare il castagnaccio che qui in toscana è il dolce per eccellenza che apre l’autunno, ho trovato sul web una ricetta dove si sposava col cioccolato, quindi con le modifiche effettuate a mio gusto ecco qua…

per la torta morbida cioccolato e castagne ci occorrono:

170 gr cioccolato fondente

150 gr farina di castagne

150 gr zucchero

3 uova

1/2 bicchiere olio di semi

1/2 bustina di lievito per dolci

Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con l’olio di semi, mescolando piano piano. Raffreddiamo il cioccolato e teniamo da parte. In una terrina montiamo le uova con lo zucchero fino a che non saranno gonfie e spumose.

Aggiungiamo a questo punto la farina di castagne con il lievito setacciati, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungiamo al composto ottenuto anche il cioccolato fuso. Mettiamo l’impasto in una tortiera, io ho usato uno stampo per ciambella di silicone e inforniamo a 160° per 40 minuti poi spengiamo e lasciamo in forno altri 10 minuti.

Togliamo il dolce dal forno e lasciamo raffreddare per circa 15 minuti prima di sformarlo.

Tenete conto che questo dolce è leggermente umido all’interno ed è proprio questo che conferisce una certa morbidezza alla torta…servite e gustate…

TORTA ROVESCIATA CIOCCOLATO E PERE

Novembre 1, 2015

DOLCI

Torta cioccolato e pere rovesciata, una ricetta che si presta a molte varianti. E’ un dolce che è adatto alla stagione, ottimo per la colazione e per la merenda.

per la torta rovesciata cioccolato e pere ci occorrono

4 pere “coscie”

100 gr farina integrale

100 gr farina 00

50 gr di fecola di patate

100 gr gocce cioccolato fondente

100 gr di zucchero

3 uova

80 gr di burro

miele

1 bustina lievito

Sbucciamo le pere privandole della buccia esterna e del picciolo. Tagliamole a fettine per il senso della lunghezza. Cospargiamole di zucchero e succo di limone teniamo da parte. Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno belli gonfi. Uniamo al composto le farine setacciate, il burro sciolto a calore moderato, la metà delle gocce di cioccolato e il lievito. Montiamo a neve gli albumi con qualche goccia di succo di limone. Uniamo anche gli albumi montati al composto.

Foderiamo la tortiera con cartaforno. Sul fondo spennelliamo del miele e poniamo le fettine di pera a raggiera. Prendiamo la parte restante delle gocce al cioccolato e mettiamole tra gli spazi vuoti lasciati dalle pere. Versiamo sopra il composto ed inforniamo a 160° per 45 minuti.

Trascorso questo tempo, sforniamo e capovolgiamo sopra il piatto di portata.

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