Gnudi al pomodoro
Gli gnudi, sono un piatto tipico toscano facile e veloce da preparare. Il nome è un riferimento al fatto che il tradizionale ripieno, ricotta e spinaci, viene servito “nudo” (gnudo appunto in dialetto toscano) ovvero senza la pasta fresca che lo contiene. Solitamente viene servito burro e salvia per esaltarne il sapore, in questa versione verrà gustato al pomodoro..che è stato gradito dalla mia famiglia.
Per gli gnudi al pomodoro ci occorrono:
- 300 gr. ricotta di capra (o vaccina)
- 250 gr. spinaci lessati e ben strizzati
- 60 gr. parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo
- 50 gr. farina 00 più un po’
- q.b. noce moscata
Per il sughetto al pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- q.b. passata di pomodoro
- q.b. sale, pepe e olio extravergine d’oliva
Alcuni consigli
La ricotta: possiamo adoperare quella che più ci piace, ma deve essere fresca e ben compatta. Facciamola asciugare dentro ad un colino prima di impastarla con gli altri ingredienti. Questo passaggio è importante perché per una buona riuscita dobbiamo evitare che ci sia troppa acqua che renderebbe l’impasto molle e difficile da lavorare.
Spinaci: se non abbiamo gli spinaci possiamo tranquillamente usare altre erbe, bietoline, cicoria, non sono tradizionali ma nessuno ci vieta di usarle. Gli spinaci possono essere freschi o congelati ma vanno sbollentati e ben strizzati per eliminare l’acqua in eccesso prima di procedere con la ricetta.
Tritiamo al coltello gli spinaci strizzati e lavoriamoli assieme alla ricotta ben asciugata, al parmigiano grattugiato, un tuorlo, una bella grattata di noce moscata e la farina. Quando l’impasto sarà pronto se dovesse risultare troppo morbido lasciamolo riposare un’ora in frigorifero.
Prendiamo un poco di impasto e lavoriamo tra le mani fino a formare tante palline tutte della stessa dimensione e adagiamole su un vassoio spolverizzato di farina per non farli attaccare.
Per il sugo al pomodoro facciamo rosolare in una padella con un filo di olio uno spicchio di aglio schiacciato. Dopo qualche minuto uniamo la passata di pomodoro. Togliamo l’aglio, regoliamo di sale e pepe e facciamo andare a fuoco dolce per 5-6 minuti.
Cuociamo gli gnudi in acqua bollente salata fino a quando salgono a galla. Scoliamo e mettiamo a saltare nella padella con il sughetto
Serviamo gli gnudi con una bella grattugiata un po’ di parmigiano o pecorino toscano a piacere.