LONZA DI MAIALE CIPOLLE E MELE

Lonza di maiale cipolle e mele per un secondo piatto saporito. È un abbinamento che risale al Medioevo, quando ancora le patate non erano arrivate e la frutta veniva cucinata con la carne. Ricetta tipicamente invernale, andiamo a vedere insieme la preparazione.

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per questo piatto ci occorrono:

300 gr lonza di maiale tagliata a fettine

2 mele piccole (scegliete un tipo piuttosto friabile)

2 cipolle dorate

una manciata di uva sultanina

20 gr burro

brodo q.b.

sale pepe

Procedimento: puliamo e affettiamo le cipolle dorate. Affettiamo a spicchi privandole del torsolo e della buccia anche le mele. Poniamo queste ultime in una ciotola irrorandole con del succo di limone o se prefrite, di arancia.

In una padella capiente andiamo a sciogliere il burro e mettiamo le cipolle a passire. Aiutatevi con qualche cucchiaio di acqua oppure di brodo. Quando le cipolle saranno passite mettiamo a cuocere le fettine di lonza di maiale.Aggiustiamo di pepe e sale e rosoliamo da tutte e due le parti.

Quando tutte le fettine di lonza saranno belle dorate aggiungiamo le mele con l’uvetta precedentemente ammollata e copriamo con un coperchio cuocendo a fuoco dolce.

Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo.

Quando le mele si saranno ammorbidite, avremmo raggiunto la cottura desiderata.

Impiattiamo mettendo sul fondo le cipolle, sopra la lonza di maiale e per finire le mele con l’uvetta. Gustate e buon appetito

 

 

TASCHE DI POLLO MEDITERRANEO

Tasche di pollo mediterraneo, una variante gustosa per cucinare il petto di pollo. In questo modo la carne risulterà molto morbida e il piatto avrà un aspetto invitante.

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per la tasca di pollo mediterraneo ci occorrono:

in questo caso le dosi sono per 2 persone

1 petto di pollo (calcoliamo 1/2 petto di pollo a commensale)

per il ripieno

150 gr  spinaci saltati

4  fette di prosciutto crudo

80 gr mozzarella grattugiata

250 ml  passata di pomodoro

olio

sale

pepe

aglio in polvere

origano

In una padella saltiamo con un cucchiaio di olio e l’aglio in polvere gli spinaci lessati. Aggiustiamo di sale e dopo una cottura di 5 minuti, togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

Tagliamo in due, nel senso della lunghezza, i petti di pollo, eliminiamo l’ossicino e la cartilagine. Con un coltello affilato pratichiamo un taglio verticale formando una tasca, senza tagliare fino in fondo, saliamo e pepiamo.

Andiamo a riempire le tasche con due fette di prosciutto crudo due cucchiai di spinaci saltati e la mozzarella grattugiata. Chiudiamo le tasche con degli stecchini, in modo che in cottura la mozzarella non fuoriesca.

In una casseruola facciamo scaldare due cucchiai di olio e mettiamo le nostre tasche a rosolare. Aggiustiamo di sale, pepe e aglio in polvere, giriamo cuocendo un paio di minuti per parte.

Una volta che le tasche di pollo saranno rosolate, aggiungiamo la passata di pomodoro qualche pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua. Facciamo andare per 5 minuti, giriamo di nuovo le tasche, aggiungiamo l’origano e completiamo la cottura.

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In questo caso, ho servito le tasche di pollo mediterraneo con funghi pleurotus trifolati.

Servire caldo, quando ancora la mozzarella è bella filante…

 

 

INVOLTINI DI LONZA CON RADICCHIO

Involtini di lonza con radicchio un secondo piatto preparato con questa parte del maiale,una carne tenera che sia adatta bene alla preparazione di involtini da cuocere al forno o alla griglia abbinata in questa ricetta, al radicchio e l’emmethal dove l’amaro di questa verdura si addolcisce con questo tipo di formaggio.

ricette_involtinilonzaradicchioper gli involtini di lonza con radicchio ci occorrnono:

lonza di maiale a fettine 6 (ne ho calcolate 3 a persona )

1 cespo di raddichio rosso tondo

100 gr  emmenthal (un pezzo dove dovranno uscire 6 bastoncini)

un poco di zucchero

vino bianco (un pò piu di mezzo bicchiere)

sale e pepe nero q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

In una padella capiente con un poco di olio e.v.o. dopo aver pulito e lavato le foglie di radicchio, andiamo a farle passire velocemente con un pizzico di zucchero, sale e pepe.

Il formaggio dobbiamo tagliarlo in modo da ottenere bastoncini lunghi quanto la larghezza delle fettine di carne e larghe mezzo centimetro

Prendiamo a questo punto le fettine di lonza di maiale, battiamole leggermente con un batticarne per assottigliare lo spessore, saliamo e farciamo con un paio di foglie di radicchio e un bastoncino di emmenthal e pepiamo.

Arrotoliamo l’involtino e andiamo a disporlo in una padella con un poco di olio.

Continuiamo fino ad esaurire tutte le nostre fettine.

Rosoliamo la carne in tutti i suoi lati e a quasi fine cottura sfumiamo con un poco di vino bianco.

In questa occasione ho servito gli involtini di lonza con radicchio accompagnati a verdure lesse ripassate in padella.

 

BUFFALO CHICKEN WINGS

Buffalo chicken wings, alette di pollo dal sapore agrodolce o piccante, piatto tipico americano,  oramai esportato un po’ in tutte le catene di fast food internazionali, da McDonald a Burger King, ovviamente ho provato a farle a casa..è il risultato è stato fantastico

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ingredienti per 2 persone..per le buffalo chicken wings ci occorrono:

8 alette di pollo

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaio pepe

1 cucchiaio aglio in polvere

sale

per la salsa:

4 cucchiai di passata pomodoro

1 cucchiaio di salsa aceto balsamico

1 cucchiaio miele

tabasco (esagerate)

Laviamo e asciughiamo le alette, priviamole delle punte, che scarteremo (usatele magari per un brodo) e il rimanente dovrà essere diviso in due tagliando dove c’è più pelle.

In una terrina andiamo a mescolare il sale, la paprika, l’aglio e il pepe e poniamo le alette e mescoliamo in modo che tutti i pezzi si condiscano e si insaporiscano bene, Lasciate riposare coperte almeno un’ora.

Foderiamo una teglia del forno con la carta apposita, e adagiamo le alette e facciamo cuocere a 200° per 40 minuti girandole a metà cottura.

Mentre le alette cuociono in forno, prepariamo la salsa mescolando la passata di pomodoro con la crema di aceto balsamico il tabasco e il miele. (assaggiate la salsa per aggiustare la dolcezza e la piccantezza a vostro gusto…)

Trascorso il tempo di cui sopra, togliamo la teglia dal forno e andiamo a cospargere la salsa sulle alette con l’ausilio di un pennello. Spennellate abbondantemente ogni pezzo da entrambi di lati e inforniamo per altri 20 minuti girandole a metà tempo.

Servite calde accompagnate da patate fritte e una birra fresca, per completare fate una salsina,  con yoghurt bianco, aglio, sale e pepe.

 

 

 

 

ARISTA ALLA BIRRA

Arista alla birra è un secondo piatto saporito preparato con il taglio più succoso del maiale e una marinatura alla birra.

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per l’arista alla birra i occorrono:

1 kg arista

1lt birra chiara leggera

1 cipolla

1 carota

2 coste di sedano

aglio in polvere

pepe in grani

bacche di ginepro

rosmarino 2 rametti

salvia

olio evo  4/5 cucchiai

sale q.b

Per preparare arista alla birra iniziamo la sera prima di cucinarlo. Mondiamo e laviamo tagliando a tocchetti le veurdure, la carota la cipolla e le coste di sedano, mettiamo dentro una terrina capiente assieme all’arista. Aggiungiamo la birra qualche bacca di ginepro e il pepe in grani e copriamo tutto con la pellicola trasparente. Lasciamo marinare in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo scoliamo e asciughiamo la carne tenendo da parte la marinatura. Mettiamo in un tegame 4/5 cucchiai di olio con l’aglio e mettiamo la carne con il rosmarino e la salvia (se vogliamo che le due erbe stiano a contatto con la carne vi consiglio di legarle alla carne con uno spago da cucina, che cosi facendo si insaporirà e nello stesso tempo aiuterà la carne a mentenere la forma). Facciamo rosolare la carne su tutti i lati poi uniamo le verdure della marinatura. Cuociamo altri 10 minuti poi aggiungiamo un mestolo alla volta la marinatura di birra. Continuamo la cottura a fuoco dolce girando di tanto in tanto pr farlo cuocere bene su tutti i lati. Trascorso un’ora fate la prova della cottura pungendo con uno stecchino di legno la carne: se il liquido e bianco l’arrosto è cotto.

Trasferiamo la carne su un piano di legno e lasciamo raffreddare. Prendiamo il fondo di cottura filtratelo e passiamolo al mixer,tenete da parte.una volta raffreddata affettiamo la carne e disponiamola sul piatto di portata e guarniamola con la riduzione del sughetto ottenuta riscaldandola leggermente.

STRACCETTI DI POLLO alla CREMA DI PISELLI

Straccetti di pollo alla crema di piselli è un secondo sfizioso di morbida carne immersa in una deliziosa crema.Il petto di pollo cosi cucinato riscuoterà successo anche tra i vostri bambini.

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per gli straccetti di pollo alla crema di piselli ci occorrono:

500 gr petto di pollo

1 bicchiere vino bianco

2 cipollotti

1 spicchio d’aglio

olio evo

300 gr piselli

200 gr philadelphia

100 gr latte

sale e pepe

Iniziamo tagliando il pollo a listarelle. In un tegame con qualche cucchiaio di olio, mettiamo ad imbiondire il cipollotto e l’aglio appena schiacciato e lasciamo cuocere lentamente a fuoco basso per almeno 10-15 minuti. Uniamo gli straccetti di il pollo e facciamo rosolare per 10 minuti su tutti i suoi lati, sfumando col vino bianco, poi aggiustate di sale e pepe.

A parte mettiamo un pentolino con un poco di acqua un cucchiaio di olio, un cipollotto e sale. Lessiamo cosi i piselli per 15 minuti coperti da un coperchio. Trascorso questo tempo, aggiungiamoli al pollo, tenendo da parte un paio di cucchiai per la crema, e fateli cuocere per 5 minuti girando ogni tanto.

Prepariamo la crema con il philadelphia e i piselli rimasti. Frulliamo il tutto col mixer e andiamo ad unire al pollo con i piselli aggiungendo il latte. Cuociamo per qualche altro minuto, fino a che la salsa non sarà densa. Spegnete il fuoco, e servite gli straccetti di pollo alla crema di piselli ben caldo.

POLLO ALLA PIZZAIOLA

Pollo alla pizzaiola, una gustosa variante per questa carne bianca, con ingredienti molto semplici. Per questa ricetta di facile esecuzione, ho scelto i sovraccoscia di pollo. Andiamo a vedere la ricetta

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per il pollo alla pizzaiola ci occorrono:

sovraccoscia di pollo (calcolate 2 a persona)

vino bianco per sfumare

mozzarella

capperi

passata di pomodoro

capperi dissalati

rosmarino

salvia

aglio granulare

origano

olio e.v.o.

peperoncino

sale

Iniziamo a prepare i sovraccoscia togliendo la pelle e lavandoli sotto acqua. Tamponiamo bene per asciugare. In una padella capiente mettiamo olio con un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Facciamo scaldare l’olio un paio di minuti e mettiamo a cuocere i sovraccoscia di pollo. Facciamo rosolare bene i pezzi del pollo e quando avranno fatto una crosticina dorata, sfumiamo col vino. A questo punto togliamo il rosmarino e la salvia e aggiungiamo i capperi, facciamo andare un paio di minuti.

A questo punto aggiungiamo il passato di pomodoro aggiungendo un paio di cucchiai di brodo. Mettiamo anche la mozzarella tagliata a fette che andremmo a disporre una fetta su ogni pezzo di carne. Mettiamo anche l’origano e copriamo con un coperchio.

Cuociamo per altri 5 minuti, o fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta. Poniamo nel piatto o nel vassoio di portata e serviamo ancora caldo.

 

 

 

LONZA ALLA CREMA DI FORMAGGIO

Lonza alla crema di formaggio, dopo la pausa estiva, riapro la mia cucina ai miei lettori con questa ricettina gustosa e veloce…

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per la eseguire la ricetta della lonza alla crema di formaggio ci occorrono:

lonza di maiale (tagliata fine circa 2 fette a persona)

70 gr Philadelphia

50 gr parmigiano grattugiato

50 ml latte

una noce di burro

prezzemolo

peperoncino

salvia in foglie

olio

sale

Prepariamo un pentolino antiaderente con una noce di burro, mettiamo il philadelphia e il parmigiano grattugiato e ricopriamo col latte. Facciamo sciogliere i formaggi a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

Prediamo una padella mettiamo un poco di olio qualche foglia di salvia e mettiamo a cuocere la lonza circa 5 minuti per parte, mettiamo un pizzico di peperoncino e aggiustiamo di sale (tenete un pò scipito, perche il parmigiano nella crema è abbastanza saporito)

Versiamo la crema di formaggio sulle fettine di carne, se dovesse risultare troppo denso diluiamo con qualche cucchiaio di latte e cospargete con il prezzemolo.

Fate ritirare la crema un paio di minuti e servite tiepide. Accompagnate con una insalata con qualche spruzzo di salsa di aceto balsamico.

POLLO MEDITERRANEO

Pollo mediterraneo ai capperi una ricetta semplice ma molto saporita e deliziosa, tutta da provare

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per il pollo ai capperi ci occorrono:

4 sovracosce (calcolate 2 a persona)

una manciata di capperi

1/2 bicchiere vino bianco

200 ml passata pomodoro

origano

ramerino

aglio

peperoncino

olio

sale

In una padella capiente mettiamo a dorare l’aglio con qualche cucchiaio di olio e, prima che diventi dorato, togliamo gli spicchi dalla padella. Aggiungiamo i capperi e facciamoli cuocere per qualche minuto.Uniamo il pollo, precedentemente lavato sotto acqua corrente e tamponato, e facciamo saltare a fiamma vivace con il sughetto di capperi. Andiamo a sfumare con il vino bianco, dopo aver regolato di sale e peperoncino. Aggiungiamo la passata di pomodoro con l’origano e copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per 30 minuti abbassando il fuoco a fiamma dolce. Controllare la cottura e appena il sugo si sarà ritirato spengere e servire.

POLPETTE AL SUGO

Polpette al sugo…sono la classica ricetta della nonna che si tramanda di famiglia in famiglia, possono essere un secondo sempre gradito, o in piccole porzione anche un ottimo finger food. Andiamo a vedere come si preparano in casa mia

20140602_195028per fare le polpette al sugo ci occorrono:

300 gr di vitella macinata

2 uova

70 gr parmigiano

2 cucchiai yogurth greco

50 gr pan grattato

prezzemolo

1 cipolla

passata di pomodoro

peperoncino

sale

olio e.v.o.

In una ciotola capiente mettiamo la carne macinata. Aggiugiamo le uova e cominciamo a lavorare l’impasto. Di seguito mettiamo il pangrattato,lo yogurth,il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e mescoliamo. L’impasto di carne dovrà risultare morbido ma compatto, aggiustiamo la consistenza con il pan grattato se dovesse essere troppo morbido, o con lo yogurt se dovesse risultare troppo duro. A questo punto ungetevi le mani e andate a formare le polpette. In questo caso le faremo grandi come una noce. Poniamo le polpette un di un vassoio via via che andiamo a formarle. Esaurito tutto l’impasto di carne, mettiamo a riposare le polpette una mezz’ora in frigo.

In una padella con olio e.v.o. mettiamo a sofriggere la cipolla tritata fine e il peperoncino. Mettiamo a dorare le nostre polpette e quando saranno colorate aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciare cuocere le polpette una ventina di minuti, aggiustiamo di sale. Serviamo le polpette ancora tiepide.