Categoria: dolci

la torta rovesciata all’ananas, è un dolce di tradizione americana ma diffuso in tutto il mondo. esiste anche una versione all’arancia ed è per questo che ho aggiunto delle variazioni, andiamo a vedere questa ricetta.

per la torta rovesciata nella mia versione rivisistata, ci occorrono:

• 3 uova
• 100 gr zucchero
• 1 confezione di ananas sciroppato
• 2 mele
• 2 arance
• 50 gr di burro
• 300 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• topping al caramello
• gherigli di noci
• un paio di cucchiai di corn flakes
• stampo di carta

Prendiamo lo stampo in carta e passiamo sul fondo un leggero strato di topping al caramello.

Sopra al caramello andiamo a posizionare le fette di ananas sgocciolate. In ogni buchetto mettiamo un gheriglio di noce. Mettiamo una spolverata di corn flakes su tutto il fondo.

Nel mio rivisitare questa ricetta ho voluto aggiungere altra frutta per dare una consistenza umida e cremosa al dolce.

Prepariamo due mele sbucciamo e tagliamo a tocchetti e peliamo a vivo le arance e tagliamo a tocchetti il tutto dentro uno ciotola con qualche cucchiaio di zucchero. Teniamo da parte.

Montiamo con le fruste elettriche le uova con il restante zucchero fino a che non saranno gonfie e spumose.

Di seguito andiamo ad incorporare la farina al composto di frutta, il lievito setacciato e le uova montate.

Versiamo il composto cosi ottenuto nello stampo sulla base di ananas preparate precedentemente.

Poniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, lasciamo raffreddare leggermente e capovolgiamo lo stampo su di un piatto di portata.

Rimuoviamo lo stampo di carta e assaggiamo…

Fiori fritti… piatto tipico estivo quando le zucchine esplodono in tutta la loro freschezza. Questa ricetta è facile da realizzare, ma la cosa molto importante per la buona riuscita, è la pastella che gli ricopre e la giusta temperatura dell’olio. Seguendo queste regole basilari i nostri fiori riulteranno croccanti asciutti e leggeri e molto gustosi.

per i fiori fritti ci occorrono

• 20 fiori di zucca
• 150 gr farina ’00
• acqua frizzante ghiacciata (circa 150 ml )
• sale
• 1/2 cucchiaino bicarbonato
• 1/2 l di li olio di semi di arachidi

Iniziamo con il pulire i fiori di zucca tamponandoli con un panno. Se necessario eliminate le punte più pungenti dal picciolo.

Poi realizzate la pastella mescolando farina, bicarbonato, sale e aggiungendo piano piano l’acqua.

Il composto deve risultare molle e semi liquido:Poi immergete ogni fiore di zucca con una forchetta e roteate delicatamente. Fate colare la pastella in eccesso:

Disponete man mano su un tagliere. Nel frattempo disponete l’olio in un pentolino a bordi alti.

Fate arrivare a temperatura 175° se non avete un termometro basterà immergere un pezzettino di pastella, se sale a galla piena di bollicine l’olio è pronto. In questo caso immergete pochi pezzi per volta si gonfieranno subito.

Girateli, devono stare comodi e non addossati.Cuocete fino a doratura, scolate, fate sgocciolare su carta da cucina, quindi condite i fiori di zucca fritti con sale e pepe e servite subito.

Fate quest’operazione per tutti.

Cospargete di sale e servite caldi!

Ecco pronti i vostri fiori fritti. 

La Paella è una ricetta tipica, che ho avuto piacere di assaggiare nelle mie vacanze in alcune città della Spagna. In rete di ricette se ne trovano moltissime ed io ne ho creato una variante che ha incontrato successo in famiglia. Ve la propongo nella mia personale versione

per la paella ci occorono:

• 400 gr riso carnaroli
• 300 gr pollo (alette)
• 300 gr coniglio
• 300 gr calamari
• 300 gr gamberi
• 300 gr cozze
• 800 gr brodo
• 4 gr zafferano
• 1 cipollotto
• sale q.b.
• aglio
• 1 bicchiere di vino
• peperoncino o paprika
• 1 peperone rosso
• 1peperone giallo
• 200 gr piselli
• 100 gr fagiolini in erba

Per cucinare la paella mista, cominciamo dal pesce. Prendiamo le cozze dopo averle pulite per bene, le mettiamo in una padella con un cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio e peperoncino. Quando saranno aperte, le spostiamo dal fornello e mettiamo da parte l’acqua di cottura.

Puliamo i gamberi togliendo i gusci, utilizzando gli scarti per preparare il brodo di pesce, da aggiungere in seguito. Dopo aver fatto i calamari a rondelle scottiamoli in padella con un po’ d’olio.

Passiamo alle verdure : tagliamo fagiolini e peperoni, tritiamo la cipolla.

Infine, dopo aver tagliato il coniglio e le ali di pollo a pezzi, possiamo mettere la paellera (o un padella capiente) sul fornello per scaldare l’olio.

Aggiungiamo il trito di cipolla e appena sarà dorata, a fuoco lento, lasciamo cuocere le carni bianche con un po’ di sale. Sfumiamo con del vino , e poi uniamo peperoni, piselli, pomodori e fagiolini. Facciamo in modo che le verdure si arricchiscano di sapore lasciandole cuocere per qualche minuto.

Aggiungiamo un po’ del brodo di pesce, poi la paprika e lo zafferano. Uniamo il riso, e lasciamo cuocere.

Passati pochi minuti, versiamo nella paellera anche gamberi, seppie, scampi, cozze e quello che rimane del brodo di pesce.

Per circa 16-18 minuti lasciamo cuocere, avendo cura di mescolare con delicatezza fino a quando il brodo si sarà asciugato quasi completamente, ma non del tutto. A quel punto, la paella mista di carne e pesce sarà pronta per essere servita.

Per la sangria ho comprato un preparato già pronto alla quale ho aggiunto l’arancia un pesca gialla, mela, chiedi di garofano e la cannella.

 Pesche di Prato, no non stiamo parlando di frutta, ma di un dolce tipico della città di Prato , e chi passa qui nella mia città non esentarsi all’assaggio. Dolce arrivato alla ribalta tramite una trasmissione televisiva, si trova in tante pasticcerie. Il primo cenno storico scritto sulle pesche si ha quando nel 1861 alla locanda Contrucci in piazza del Duomo di Prato l’oste servì un menù dedicato alle ricette della penisola durante la festa per l’Unità d’Italia. Il dolce era questo, da qui il nome Pesche di Prato.
Il dolce è composto da due semisfere di pasta brioche immerse in una bagna al liquore con l’alkermes, ricoperte di zucchero e farcite con crema pasticcera, in modo che fuoriesca per legare le due metà: un terzo di impasto, un terzo di bagna, un terzo di crema, solo i migliori ingredienti, per un risultato perfetto. È un dolce della tradizione,

• per realizzare le pesche di Prato ci occorrono
•  250 g di farina
•     75 di zucchero
•     80 di burro
•     15 di lievito di birra
•     15 di miele
•     2 uova
•     1 pizzico di sale
•     buccia grattugiata di limone
•     vanillina
• crema pasticcera per farcire
• Alchermes
• zucchero
• acqua
• ciliegie candite (mia libera variante)

Preparazione: In un poco di latte andiamo a sciogliere il levito con il miele e teniamo da parte fino a che non si sarà formata una schiunetta. In una ciotola mettiamo la farina con lo zucchero il burro ammorbidito e le uova e cominciamo a mescolare bene, dopodichè andiamo ad aggiungere il preparato con il lievito e lavoriamo fino ad ottenere un impasto elastico. Lasciamo lievitare coperto per 2 ore o fino a che non si sarà raddioppiato.

Preleviamo l’impasto dividiamolo in due parti e da ogni parte ricaviamo 8 pezzi, formate delle palline sistematele su carta forno distanziate tra loro e schiacciatele leggermente, mettete a lievitare altre due ore.

Prepariamo la crema pasticcera. ( ingredienti :1 uovo intero-1/2 litro di latte intero-2 cucchiai di farina 00 colmi-4 cucchiai zucchero-1/2 limone scorza grattugiata) In un pentolino, nel quale prepareremo la crema, rompete l’uovo. Aggiungete lo zucchero e la scorza del limone e cominciate a mescolare fortemente con una frusta a mano o elettrica. Quando l’uovo e lo zucchero si sono ben sciolti, aggiungete la farina. Scaldiamo il latte a parte e appena prende il bollore, versatelo sul composto di uova zucchero e farina mettendo contemporaneamente il tegame sul fuoco basso. Mescolate continuamente e portate il composto al bollore. Continuando sempre a mescolare, fate cuocere per 3 minuti, poi togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare coprendo con una pellicola in modo da evitare che faccia la “crosta”.

Scaldiamo il forno a 200° e cuociamo i dolci per 15 minuti, devono dorare. Sforniamo e lasciamo intiepidire. Scaviamo con l’aiuto di un cucchiaino la mezza sfera di pasta brioche, cosi accoglierà più crema.

Prendiamo due ciotoline in uno mettiamo l’alchermes allungato con qualche cucchiaio di acqua. Nell’altro mettiamo lo zucchero semolato. Bagnamo i dolci nella miscela, poi passiamo nello zucchero.

Farciamo con la crema pasticcera e accopiamole. Decoriamo con la ciliegina candita. Poniamo ogni peschina in un pirottino e serviamo.

Latterini fritti sono pesciolini comuni lungo le coste di tutto il Mediterraneo e particolarmente abbondanti nell’Adriatico. E’ un piatto appetitoso e croccante, che in questa versione ho accompagnato con anelli di cipolla fritti e patate fritte tagliate a twister…insomma un gran fritto!!

per questo piatto occorrono:

700 gr latterini (o acquadelle)

2 cipolle rosse

2 patate grandi

farina

olio di arachidi per friggere

sale

Puliamo le cipolle affettiamole e mettiamole in acqua e aceto. Sciacquiamo velocemente i pesciolini sotto acqua corrente e mettiamoli a scolare in uno scolapasta.

Mettere una padella tipo wock sul fuoco e versarvi l’olio, portarlo ad una temperatura di circa 180°

Tagliamo le patate a spirale e infiliamole in uno spiedino allargandole.

Asciughiamo i latterini con l’aiuto di panno carta e passiamoli velocemente nella farina. Stessa cosa facciamo con gli anelli di cipolla: preasciughiamo e passiamo nella farina.

Procediamo con la frittura, scuotiamo i latterini per togliere la farina in eccesso e tuffiamoli pochi alla volta nell’olio caldo. In pochi minuti diventeranno croccanti, con l’aiuto di una schiumarola estrarle dall’olio e farle asciugare su carta paglia o su carta per fritti. Friggiamo anche gli anelli di cipolla e le patate per completare il piatto.

Insalata tiepida ai gamberetti un secondo piatto che potrebbe essere anche un antipasto in quantità più piccole. Facile e gustosa, veloce da preparare quando si ha voglia di qualcosa di leggero. In questo caso, portandola in tavola per un secondo piatto ho aggiunto un sautè di vongole.

ingredienti per 4 persone

400 gr fagiolini

300 gr patate

250 gr gamberetti

200 gr bastoncini di surimi

olio evo

succo di limone

prezzemolo

aglio in polvere

sale

Preparazione: Spuntiamo i fagiolini e laviamoli in acqua corrente. Mettiamo in uno scomparto della vaporiera. Prepariamo anche le patate lavando bene sotto acqua corrente e mettiamo in un’altro scomparto della vaporiera (questo per la differenza del tempo di cottura.

Procediamo alla cottura a vapore, per i fagiolini 20 minuti, per le patate 35 minuti.

Nel frattempo puliamo i gamberetti togliendo il guscio e il filo interno dell’intestino con delicatezza.Laviamo i gamberetti molto bene sotto acqua corrente e poi mettiamo a marinare nel limone un pizzico di sale e aglio in polvere.

Trascorso il tempo di cottura delle verdure, prendiamo e peliamo le patate e riduciamole a cubetti. Mettiamo in un vassoio da portata i fagiolini, le patate i bastoncini di surimi tagliati a rondelle e i gamberetti scolati dalla marinatura.

Condiamo il tutto con l’olio Olio extra vergine regoliamo di sale e mescoliamo bene.

Serviamo in tavola e gustiamo questa strepitosa insalata.

Se volete potete personalizzare questa insalata di fagiolini con le vostre preferenze utilizzando tanti altri ingredienti gustosi a vostro piacimento.