COLOMBA SALATA

Colomba salata è un rustico farcito con mortadella, verdure e formaggio, ideale per la scampagnata di pasquetta. Essendo la prima volta che mi cimentavo nella colomba salata ho preso spunto da alcune ricette su internet e questa è la ricetta:

per la colomba salata ci occorrono:

300 gr farina

200 gr farina integrale

3 uova

200 ml latte

1 bicchiere d’olio

200 gr mortadella a cubetti

200 gr emmenthal

2 zucchini

2 pomodori

olive nere

1 cubetto di lievito

mandorle a lamelle

burro

pan grattato

Puliamo le verdure e riduciamo sia gli zucchini che i pomodori a cubetti. Facciamo saltare in padella con un poco d’olio, sale e origano. Quando la verdura apparirà asciutta, togliamo dal fuoco e teniamo da parte. Le olive nere denocciolate e tagliate a metà. Prepariamo anche il formaggio a cubetti e la mortadella, sempre a cubetti.

Sciogliamo il lievito in un poco di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero che aumenterà la lievitazione.

In una ciotola mettiamo le farine e mescolando aggiungiamo le uova. Sempre mescolando incorporiamo l’olio ed il latte. Aggiungiamo il lievito mescolando bene. L’impasto risulterà morbido.

Andiamo ad incorporare anche la mortadella, le verdure ed il formaggio facendo si che venga distribuito in modo omogeneo.

Versiamo l’impasto nella tortiera o nella forma di colomba, che avremo precedentemente imburrato e cosparso con il pan grattato. Lasciamo lievitare per almeno 3 ore.

Spennellate la colomba con un poco di olio e mettete le mandorle e andiamo ad infornare a 180° per circa 45 minuti. (per il tempo di cottura, siccome da forno a forno varia, affidatevi dalla prova stecchino…dovrà ritornare asciutto.)

Sfornate la colomba salata e lasciate raffreddare. Consumatela a fette.

 

PANE ALLE CRUSCHE

Pane alle crusche, è un mio primo esperimento del pane fatto in casa, grazie alla macchina del pane regalata al mio compagno…il pane ha una crosta croccante e l’interno morbido e asciutto..buonissimo, andiamo a vedere insieme la ricetta

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per il pane alle crusche ci occorrono:

50 gr crusca di grano

100 gr crusca di avena

50 gr maizena

150 gr farina 0

15 gr latte scremato in polvere

2 cm di lievito madre secco

350 ml acqua

2 cm olio d’oliva

1 cc di sale

1 cm zucchero di canna

Mettiamo nel cestello della macchina del pane i liquidi acqua olio zucchero e sale. In una terrina mescoliamo le farine e il latte in polvere e il lievito madre secco. Uniamo gli ingredienti in polvere agli ingredienti liquidi.

La macchina del pane è un moulinex programma 6 durata 3 ore 6 minuti. Impasta lievita e cuoce.

Potrete sicuramente effettuare la preparazione anche a mano senza aiuto della macchina. Impastando tutto, per una decina di minuti, fino a che non otterrete un impasto compatto.Trasferiamo l’impasto su di un piano da lavoro infarinato e impastiamo ancora con entrambe le mani fino a quando l’impasto risulterà liscio ed elastico.

Diamo la forma di una palla allungata così da avere poi un filone. Mettiamo in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola e lasciamo lievitare per circa due ore nel forno chiuso.

Trascorso questo tempo la pasta per il pane avrà nuovamente raddoppiato il suo volume e sarà pronta per essere infornata in forno statico già caldo a 200 gradi, per circa 45-50 minuti. Sfornate la pagnotta quando sarà ben dorata.

Il risultato ottenuto è quello che vedete in foto

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Assaggiatelo con un filo di stracchino e salmone…è ottimo!

 

SCHIACCIATA MORBIDA INTEGRALE

Schiacciata morbida integrale, un’ impasto morbido una valida alternativa alla focaccia bianca, ottima da sola ma anche farcita con quello che più vi piace…

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per la schiacciata morbida integrale ci occorrono:

400 gr farina integrale (io ho usato quella marchio conad, che non ha                                                 bisongo di aggiunte con farina bianca)

300 ml acqua tiepida

8 gr lievito secco

10 gr zucchero

30 gr olio d’oliva (più quello per ungere la teglia)

5 gr di sale fino

sale grosso q.b.

Prendiamo una terrina capiente e poniamoci la farina integrale mescoliamo bene il sale e sempre mescolando aggiungiamo lo zucchero e il lievito secco. Prediamo l’acqua tiepida e iniziamo a versare poco per volta iniziando ad impastare,  e sempre mescolando aggiungiamo a filo l’olio e l’altra acqua riuscendo ad ottenere un’impasto abbastanza morbido ma manovrabile. Lasciate a lievitare una prima volta, comprendo con un canovaccio inumidito la terrina. Trascorso un’oretta, quando l’impasto sarà gonfiato, trasferiamo il tutto in una teglia oleata e impastiamo stendendo tirando bene con le mani di modo che riempa tutta la teglia e lasciamo lievitare ancora per un’altra ora. Trascorso questo tempo ungiamo leggermente la schiacciata facciamo i buchi con le dita e mettiamo il sale grosso.
Accendiamo il forno a 230° solo sotto; una volta caldo, inforniamo e lasciamo cuocere finché la focaccia non sarà diventata dorata.

Lasciatela raffreddare leggermente su una griglia…e gustatela…Pronta!

CHIOCCIOLE INTEGRALI

Chiocciole integrali, morbidi e soffici con uvetta e miele, ideali per la colazione…

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per fare le chiocciole integrali ci occorrono:

250 gr farina integrale

150 gr farina manitoba

1 bustina di “mastrofornaio”

3 uova

100 gr formaggio cremoso

100 gr zucchero di canna

200 ml latte

miele uvetta q.b.

Iniziamo sciogliendo il lievito nel latte tiepido.In una terrina andiamo a mettere tre cucchiai di farina, un cucchiaio di miele e stemperando aggiungiamo il latte con il lievito.Lasciamo riposare per mezzora coperto con una pellicola.
In un’ampia ciotola mettiamo le farine ,il restante zucchero.A questo punto facciamo un buco al centro e mettiamo il lievitino.Iniziamo ad impastare per far assorbire le farine, dopodichè andiamo ad aggiungere le uova incorporandole uno alla volta. Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e impastiamo fino a quando la pasta è bella liscia.Mettiamo l’impasto in una ciotola, facciamo una croce al centro, e andiamo a coprire con la pellicola e facciamo lievitare nel forno precedentemente riscaldato spento con una ciotola piena d’acqua tiepida in fondo, per 2 ore o fino al raddoppio.Suddividiamo l’impasto in otto palline dello stesso peso.Con l’aiuto del matterello stendiamo 8 sfogliette. Adagiare su un piano la prima sfoglia e spennelliamo con il philadelphia, cospargere un pò di zucchero di canna e sovrapporre la seconda sfoglietta, e spennelliamo con il formaggio cremoso, poi un pò di zucchero e ancora un’altra sfoglietta, e continuiamo così fino ad esaurimento delle sfogliette, sull’ottava sfoglia, l’ultima, non andrà messo nè burro nè zucchero.
Con il mattarello spianiamo le sfogliette sovrapposte fino ad ottenere un’unica sfoglia di circa mezzo cm. di spessore. Mettiamo sulla superficie il miele e l’uvetta precedentemente messa a rinvenire in acqua tiepida scolata e strizzata. Arrotoliamo la sfoglia su se stessa e andiamo a porzionare per ottenere le chiocciole all’incirca in larghezza di 3 cm..Posizioniamo le chiocciole ottenute su una teglia da forno ricoperta di carta forno, e facciamo lievitare ancora per 1 ora, devono lievitare fino al raddoppio. Trascorso questo tempo andiamo ad in fornare a 180° per circa 20 minuti.

PIZZA COTTO E FUNGHI

Pizza cotto e funghi. Oggi prepariamo un’altra pizza fra le più amate e richieste.A noi piace molto e qui di seguito la mia ricetta.

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per fare la pizza cotto e funghi ci occorrono:

300 g di farina per pizza (io uso la tre mulini)
15 g di lievito
4 cucchiai di olio
8 g di sale
8 g di zucchero
200 ml acqua (o quanta ne assorbe la farina..)
250 gr passata di pomodoro
250 gr mozzarella
200 gr funghi champignon
150 gr prosciutto cotto
origano
sale, olio
Cominciamo preparando il lievitino. Prendiamo una ciotolina con 4 cucchiai di farina mettiamo il lievito secco e lo zucchero mescoliamo e aggiungiamo 100 ml di acqua tiepida. Copriamo la ciotolina con la pellicola alimentare e lasciamo riposare 30 minuti.
Trascorso questo tempo in un’altra ciotola capiente mettiamo la farina rimasta con il sale e mescoliamo bene in modo che non venga a contatto diretto col lievito. Al centro mettiamo il lievitino e cominciamo ad impastare. Continuiamo aggiungendo l’acqua e l’olio e impastiamo ancora per 10 munti fino a che non otterremo un impasto liscio e elastico. Facciamo una croce con una lama copriamo bene e mettiamo a lievitare in un posto riparato da correnti. (considerate che l’impasto deve lievitare in un ambiente di almeno 30 gradi, che in estate non è un problema ma se è inverno riscaldate il forno a 50 ° e una volta spento ponete l’impasto dentro con una ciotola di acqua…vedrete che risultato)Una volta raddoppiato l’impasto (calcolate circa 3 ore perchè l’incidenza del lievito è piuttosto bassa ) ungiamoci le mani e in una teglia leggermente unta andiamo a stendere la pasta con le mani. Lasciamo riposare un’altra mezzora (vederete che la pasta farà come delle piccole bolle..) procediamo farcendo la pizza cotto e funghi. Prendiamo la passata di pomodoro aggiungiamo un paio di cucchiai d’olio e.v.o. e l’origano sale. Con un cucchiaio stendiamo il pomodoro lasciando libero circa mezzo centimetro a cornice.Aggiungiamo il prosciutto cotto spezzando un pò le fette e distribuiamole in modo omogeneo sulla pizza. Puliamo i funghi dalla loro radice e passiamoli con un canovaccio umido per togliere i residui di terra. Affettiamoli fini e mettiamoli sulla pizza. Poniamo in forno a 250° per 10/12 minuti. Trascorso questo tempo togliamo dal forno per aggiungere la mozzarella (io precedentemente la passo nella grattugia a fori larghi).Rimettiamo in forno fino a che la mozzarella non è sciolta…La pizza cotto e funghi è pronta per essere gustata!!

 

PANZEROTTI DI SAN VALENTINO

Panzerotti di san Valentino, in questa forma sono adatti alla ricorrenza, ma vanno bene in qualsiasi momento sono un antipasto gustoso, che può diventare anche un secondo accompagnato da salumi formaggi e sottoli.

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per fare i panzerotti di san valentino ci occorono:

100 gr manitoba

400 gr farina integrale (io ho usato la spadoni farro saraceno e integrale)

1 uovo

100 gr strutto

250 ml acqua

zucchero

1 bustina lievito essiccato (tipo mastrofornaio)

sale

prosciutto cotto

mozzarella

olio per friggere

Iniziamo preparando il lievitino. In una ciotola mettiamo la manitoba con due cucchiai di zucchero il lievito essiccato e versiamo mescolando 150 ml di acqua tiepida. Copriamo con una pellicola e lasciamo riposare mezz’ora.

Prendiamo una ciotola piu capiente e mettiamo la farina intergrale qualche presa di sale e mescoliamo bene in modo che non entri direttamente a contatto con il lievito. Aggiungiamo il lievitino mescoliamo mettiamo lo strutto e l’uovo e cominciamo ad impastare aggiungendo anche la restante acqua. Io di solito mi ungo bene le mani di modo che l’impasto non mi attaccherà alle mani. Otterremo un impasto morbido e elastico. Copriamo anche questo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora. Riprendiamo l’impasto e lo tiriamo in modo da ottenere una sfoglia di 1 cm. Con l’aiuto di un coppasta in questo caso a forma di cuore ritagliamo tanti pezzi, in numero pari, ed andiamo a formare i panzerotti. Prendiamo un cuore mettiamo al centro il prosciutto cotto e la mozzarella (io vi consiglio di triturare un pò sia il prosciutto che la mozzarella)  e richiediamo con un’ altro cuore. Pressiamo bene lungo il bordo di modo che non fuoriesca nella frittura. Una volta andati a esaurimento mettiamoli a lievitare un’altra ora.

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Prepariamo l’olio per la frittura e quando sarà caldo iniziamo a friggere i panzerotti. Vedrete che nella frittura gonfieranno e verranno belli cicciotti…Mettete a scolare dall’olio su carta assorbente salateli. Servite ancora caldi..quando aprirete il “cuore” sarà bello filante

 

 

 

 

PIZZA MARGHERITA

Pizza margherita, tra le pizze, la margherita è quella più amata, specialmente dai bambini, incontra anche i palati più difficili, a patto che gli ingredienti siano di ottima qualità.

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per fare la pizza margherita ci occorre:

300 g di farina per pizza (io uso la tre mulini)
15 g di lievito
4 cucchiai di olio
8 g di sale
8 g di zucchero
200 ml acqua (o quanta ne assorbe la farina..)
250 gr passata di pomodoro
350 gr mozzarella
origano
sale, olio
Cominciamo preparando il lievitino. Prendiamo una ciotolina con 4 cucchiai di farina mettiamo il lievito secco e lo zucchero mescoliamo e aggiungiamo 100 ml di acqua tiepida. Copriamo la ciotolina con la pellicola alimentare e lasciamo riposare 30 minuti.
Trascorso questo tempo in un’altra ciotola capiente mettiamo la farina rimasta con il sale e mescoliamo bene in modo che non venga a contatto diretto col lievito. Al centro mettiamo il lievitino e cominciamo ad impastare. Continuiamo aggiungendo l’acqua e l’olio e impastiamo ancora per 10 munti fino a che non otterremo un impasto liscio e elastico. Facciamo una croce con una lama copriamo bene e mettiamo a lievitare in un posto riparato da correnti. (considerate che l’impasto deve lievitare in un ambiente di almeno 30 gradi, che in estate non è un problema ma se è inverno riscaldate il forno a 50 ° e una volta spento ponete l’impasto dentro con una ciotola di acqua…vedrete che risultato)

Una volta raddoppiato l’impasto (calcolate circa 3 ore perchè l’incidenza del lievito è piuttosto bassa ) ungiamoci le mani e in una teglia leggermente unta andiamo a stendere la pasta con le mani. Lasciamo riposare un’altra mezzora (vederete che la pasta farà come delle piccole bolle..) Andiamo a farcire la pizza margherita. Prendiamo la passata di pomodoro aggiungiamo un paio di cucchiai d olio e l’origano sale. Con un cucchiaio stendiamo il pomodoro lasciando libero circa mezzo centimetro a cornice.. Poniamo in forno a 250° per 10/12 minuti. Mettiamo la mozzarella (io precedentemente la passo nella grattugia a fori larghi) che deve essere in quantità generosa..deve filare..Rimettiamo in forno fino a che la mozzarella non è sciolta…Gustatevi la pizza margherita (anche con le mani)

 

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PIZZA NAPOLETANA

Pizza napoletana ovvero acciughe capperi e olive, rigorosamente senza mozzarella. Posto questa pizza saporita perchè mi ricorda che da ragazzina il bar vicino a casa mia la vendeva a pezzi…

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per fare la pizza napoletana ci occorrono:

300 g di farina per pizza (io uso la tre mulini)
15 g di lievito
4 cucchiai di olio
8 g di sale
8 g di zucchero
200 ml acqua (o quanta ne assorbe la farina..)
250 gr passata di pomodoro
acciughe salate
1 manciata di capperi
70 g di olive
origano
sale, olio
Cominciamo preparando il lievitino. Prendiamo una ciotolina con 4 cucchiai di farina mettiamo il lievito secco e lo zucchero mescoliamo e aggiungiamo 100 ml di acqua tiepida. Copriamo la ciotolina con la pellicola alimentare e lasciamo riposare 30 minuti.
Trascorso questo tempo in un’altra ciotola capiente mettiamo la farina rimasta con il sale e mescoliamo bene in modo che non venga a contatto diretto col lievito. Al centro mettiamo il lievitino e cominciamo ad impastare. Continuiamo aggiungendo l’acqua e l’olio e impastiamo ancora per 10 munti fino a che non otterremo un impasto liscio e elastico. Facciamo una croce con una lama copriamo bene e mettiamo a lievitare in un posto riparato da correnti. (considerate che l’impasto deve lievitare in un ambiente di almeno 30 gradi, che in estate non è un problema ma se è inverno riscaldate il forno a 50 ° e una volta spento ponete l’impasto dentro con una ciotola di acqua…vedrete che risultato)
pizzapasta
Una volta raddoppiato l’impasto (calcolate circa 3 ore perchè l’incidenza del lievito è piuttosto bassa ) ungiamoci le mani e in una teglia leggermente unta andiamo a stendere la pasta con le mani. Lasciamo riposare un’altra mezzora (vederete che la pasta farà come delle piccole bolle..) Andiamo a farcire la pizza napoletana. Prendiamo la passata di pomodoro aggiungiamo un paio di cucchiai d olio e l’origano sale. Con un cucchiaio stendiamo il pomodoro lasciando libero circa mezzo centimetro a cornice. Mettiamo le acciughe, i capperi e le olive, io preferisco le nere, snocciolate. Poniamo in forno a 250° per 10/12 minuti.
Gustate la pizza napoletana!!!

BRIOCHES ALLA CREMA

Brioches alla crema. Solitamente le brioches sono “laboriose” in questa ricetta il tempo per realizzarle non è eccessivamente lungo…

briochescrema (2)Per fare le brioches alla crema ci occorrno:

400 gr manitoba

100 gr farina 0

2 uova

80 gr zucchero

50 gr burro

200 gr latte

1 bustina mastrofornaio

1 bustina vanillina (se volete)

zucchero a velo q.b.

scorza grattugiata di arancia

Per la crema:

1 tuorlo
10 gr. di farina 00
60 gr di zucchero
scorza grattugiata di un limone
50 cl. di latte

Iniziamo dalla crema.Sbattiamo il tuorlo d’uovo con lo zucchero. Aggiungiamo la farina e in seguito la scorza grattugiata di un linone.
Mescoliamo per evitare che si formino grumi e aggiungiamo il latte. Mettiamo sul fuoco e quando inizia a bollire sempre mescolando lasciamo andare per un paio di minuti o fino a che non risulterà densa. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Passiamo alla realizzazione delle brioches. Sciogliamo il lievito di birra disidratato in 100ml di latte tiepido. Prendiamo le uova in una ciotola, uniamo il latte lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia la vanillina. Sbattete bene il tutto con una forchetta. In una terrina di acciaio mescoliamo la farina e la manitoba  e versiamo all’interno il lievito sciolto. Cominciamo impastando a mano, versiamo a filo il composto di uova. L’impasto dovrà essere ben amalgamato. In ultimo aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, mescolato con il sale,sempre impastando fino ad arrivare ad un impasto liscio, morbido e compatto.Lasciamo lievitare un’ora coperto e al riparo da correnti. Versate l’impasto su di una spianatoia infarinata e stendetelo ottenendo un rettangolo. Stendiamo la crema e arrotoliamo dal lato lungo. A questo punto tagliamo a 2,5 cm in modo da ottenere tanti cilindretti. Poniamo sulla leccarda da forno rivestita di cartaforno leggermente inumidita. Lasciamo lievitare ancora un’ora. Quando saranno raddoppiate inforniamo per 15/20 minuti ad una temperatura di 190° (anche in questo caso temperatura e tempo di cottura possono variare da forno a forno).

Una volta sfornate e leggermente raffreddate spolveriamo con zucchero a velo.

CALZONE

Il calzone, o pizza ripiena oppure panzerotto.. oggi per la serie “mani in pasta” mi sono cimentata in questa realizzazione… e calzone ripieno salsiccia e cariciofi sia!!!..

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Per fare il calzone ripieno ci occorrono:

Per la pasta:

300 gr farina per pizza 3mulini

80  gr fiocchi di patate

120 gr manitoba

1 bustina mastrofornaio

400 ml acqua

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale

50 ml olio evo

Per il ripieno:

salsiccia

mozzarella

carciofi

Per guarnire

passata di pomodoro

sale

origano

olio

Prepariamo la pasta per il calzone, mettendo le farine in una terrina, mescolando bene il sale. In un bicchiere mettiamo un pò di acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e la bustina del lievito. Mescoliamo bene e attendiamo che faccia la classica schiumetta. Nel frattempo aggiungiamo alle farine anche l’olio, poi l’acqua con il lievito e piano piano aggiungiamo anche la restante acqua. Cominciamo ad impastare fino a che otterremo un palla liscia ed elastica. Lasciamo riposare l’impasto dentro la terrina infarinata, coperta con un canovaccio e al riparo da correnti. Lasciamo lievitare 2 ore. Trascorso questo tempo, prendiamo l’impasto e stendiamo dentro una teglia. Nella metà andiamo a mettere la salsiccia spezzettata grossolanamente con le mani, i carciofi a spicchi piccoli ed infine la mozzarella. (io la schiaccio con il passapatate..) Richiudiamo con la pasta formando una mezzaluna, chiudendo bene i bordi, premendo con le dita. Sopra andiamo a mettere la passata di pomdoro , precedentemente preparata con olio e origano.

Inforniamo tutto a 220° in forno già preriscaldato per 15 minuti.

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