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FOCACCIA BARESE

Oggi per la serie “mani in pasta” vado a proporre la focaccia barese, assaggiata in una delle mie visite alla bella città di Bari.

focacciabarese_1

per fare la focaccia barese ci occorrono:

500 gr farina 00

350 ml acqua tiepida

80 gr   fiocchi di patate (o una patata lessa)

25 gr  lievito di birra

50 gr  olio e.v.o.

6            pomodorini ciliegini

sale  origano

2         cucchiaini di zucchero

Prendete un pò di acqua tiepida e sciogliete il lievito con un poco di zucchero, mescoliamo e attendiamo che si formi la classica schiumetta sopra…In una terrina mettere la farina e il sale mescoliamo bene, cominciamo ad aggiungere l’acqua con lievito sciolto l’olio sempre mescolando procediamo con la rimanente acqua controllando quanta ne richiede la farina. Lavoriamo l’impasto fino ad ottenere una pasta molto morbida e appiccicosa.


Ungiamo con olio una teglia, (io in questo caso ne ho preparate 2 una piu piccola) la stessa che useremo per cuocere,  stendiamo la pasta aiutantoci con le mani unte nella terrina e lasciamo lievitare per 2 ore circa fino a che non sarà raddoppiata.


Preriscaldiamo il forno a 200 gradi e cuociamo per circa 30 minuti o fino che la focaccia non sarà bella dorata. Togliete dal forno e fate raffreddare…Com’è soffice e fragrante…non volete mica una fettina?

Condire con olio, aggiungendo i pomodorini spaccati a metà. origano e aggiustiamo di sale.

FOCACCIA ALLE PATATE

Mi piace impastare…e quindi almeno una volta a settimana preparo qualcosa di salato…Oggi è la volta della focaccia alle patate!


schiacciataallepatate (2)

La particolarità di questa focaccia è che sarà croccante fuori e morbida dentro. Per fare la focaccia alla patate ci occorrono

Ingredienti:

380 gr  Farina 00

100 gr  Semola

120 gr Fiocchi di patate (quelli del purè)

200 ml  latte

100 ml acqua tiepida (o quanta ne richiedono le farine)

12  gr     lievito di birra

5    gr     sale

10 gr     zucchero

50 gr    olio e.v.o.

Mettere il lievito a sciogliere nella metà del latte tiepido con lo zucchero. In una terrina mettere i fiocchi di patate (che possono essere sostituiti da patate lesse…calcolate circa 250 gr) che irrorerete con il latte rimasto. Poi aggiungete le farine, il sale e l’olio e girate bene in modo che il sale si amalgami bene. A questo punto unite il lievito e mescolando aggiungete l’ acqua. Impastare e l’impasto deve risultare morbido. A questo punto mettete a lievitare la pasta per circa 2 ore. Io la stendo già nella teglia di cottura ben oliata. Trascorso il tempo avrete l’impasto raddoppiato e bello soffice. Spennellare l’impasto con una miscela di olio e acqua (calcolo una tazzina 2/3 olio 1/3 acqua) e salare, volendo si può aggiungere del rosmarino che dà un profumo particolare…Preriscaldare il forno a 220° per i primi 20 minuti poi a 180° per altri 10 minuti. Come consueto le temperature variano da forno a forno…ma voi conoscerete bene il vostro!

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Una volta cotta…lasciate raffreddare un pochino, poi tagliatela e farcite a piacere..in questo caso ho farcito con Bresaola un pizzico di pepe e formaggio cremoso…