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TERRINA DI PANE SPINACI UOVO

Terrina di pane spinaci uovo, piatto perfetto per le prime giornate di fresco, quando il riaccendere il forno, dopo la pausa estiva, è quasi un desiderio. Piatto unico e ben bilanciato, sarà gradito dai vostri commensali

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per la terrina di pane spinaci uovo ci occorrono:

(dosi per 2 persone)

2 fette di pane di segale

300 gr spinaci lessati

1 confezione di fiocchi di latte

1 uovo a terrina

1 scalogno

parmigiano grattugiato

pan grattato

latte

olio e.v.o.

sale pepe

Mettiamo in una ciotola il pane nel latte. In una padella con qualche cucchiaio di olio e lo scalogno tritato, poniamo a saltare i nostri spinaci. Aggiustiamo di sale e pepe.

Ungiamo la terrina con un poco di olio aiutandoci con un foglio di carta che passeremo in tutto l’interno. Strizziamo il pane e poniamolo sul fondo (io lo grossolanamente sbriciolato) passiamo una manciata di parmigiano e aggiungiamo gli spinaci.

Mettiamo il fiocchi di latte a mucchietti sugli spinaci. Una bella manciata di parmigiano e pan grattato, aggiustiamo di sale.

Preriscaldiamo il forno a 180° e prima di infornare rompiamo l’uovo dentro la terrina aggiustiamo di pepe e inforniamo per 15 minuti o fino a quando l’uovo non avrà raggiunto la cottura desiderata. In questo caso, dopo 15 minuti abbiamo tolto dal forno, in questo modo nel rosso dell’uovo abbiamo potuto intingere una fetta di pane croccante.

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FETTUCCINE INTEGRALI POLPO COZZE POMODORINI

Fettuccine integrali polpo cozze pomodorini è un primo piatto saporito, molto adatto ad essere consumato come piatto unico, sia per un pranzo o una cena a base di pesce.

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per le fettuccine integrali poIpo cozze pomodorini ci occorrono

per le fettuccine (circa 320 gr di pasta)

120 gr di farina integrale

100 gr di farina di grano duro

2 uova

un cucchiaio di olio

un pizzico di sale

per il condimento:

300gr di cozze già pulite

1 polpo piccolo (circa 600 gr) già pulito

1 cipolla

2 spicchi d’aglio (in alternativa aglio in polvere)

2 dl vino bianco secco

peperoncino

olio e.v.o.

prezzemolo

Iniziamo col preparare le fettuccine: mischiamo le farine, facciamo la classica fontana e nel mezzo rompiamo le uova e cominciando ad incorporare alla farina. A questo punto andiamo ad impastare fino a che non otterremo un impasto sodo ed elastico. Facciamo riposare in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente per una mezz’oretta.

Aiutandoci con la sfogliatrice (chi è brava può stendere col mattarello) tiriamo la sfoglia all’incirca dello spessore 2 mm, un pò spessa, ma potremo ridurre ulteriormente lo spessore in base ai nostri gusti. Infariniamo leggermente le sfoglie e lasciamo riposare per qualche minuto in modo che si asciughino un pò e poi procederemo con il taglio.

Trascorso questo tempo passiamo le sfoglie nella macchinetta tagliando e otterremo le fettuccine. Allarghiamo su un vassoio leggermente infarinato e lasciamo asciugare una mezz’oretta.

Dedichiamoci alla preparazione del condimento. Portiamo ebollizione abbondante acqua e uniamo il polpo lasciando lessare 40 minuti con il coperchio. Trascorso questo tempo spegere il fuoco e lasciare intiepidire nel liquido di cottura. Togliamo il polpo sgoccialato e procediamo tagliandolo a pezzetti: dovrà risultare tenero.
Tagliamo dei pomodorini spaccandoli nel mezzo. Tritiamo la cipolla finemente.
Mettiamo a lessare le fettuccine integrali in abbondante acqua salata.
Prepariamo una padella capiente, dove successivamente spadelleremo le fettuccine, e mettiamo a scaldare l’olio con i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino. Appena l’aglio sarà imbiondito togliere e aggiungere la cipolla.
Appena sarà passita uniamo le cozze. Facciamo andare qualche minuto e uniamo anche i pezzi di polpo. Sfumiamo col vino.
Scoliamo le fettuccine integrali e mettiamo a saltare in padella con i pomodorini e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustiamo di sale, togliamo dal fuoco e uniamo il prezzemolo.
Impiattiamo e servite.