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MERLUZZO MANTECATO CHE SI CREDE BACCALA’

Merluzzo mantecato che si crede baccalà…per questa ricetta occorrerebbe il baccalà, ingrediente principale della tipica ricetta del baccalà mantecato alla veneziana, ma avendo del merluzzo congelato e la necessità di smaltirlo, ho pensato di “vestirlo” come il baccalà, ed il risultato è stato soddisfacente!

per questa ricetta ci occorrono:

2 confezioni dì filetti di merluzzo surgelati di 400 g l’una,
400 ml latte intero, 400 ml acqua,60 ml olio extravergine di oliva,
la scorza di un limone grattugiata,noce moscata,
aglio, prezzemolo,
sale, pepe.

Immergiamo il merluzzo ancora surgelato in una pentola con acqua e latte calda per 30-35 minuti coprendo con un coperchio.

Trascorso il tempo necessario, scoliamo conservando un po’ del liquido di cottura; facciamo raffreddare e sminuzziamolo. Trasferiamo il baccalà nella planetaria munita di foglia oppure in una capiente ciotola e utilizziamo le fruste elettriche. Azioniamo la planetaria e aggiungiamo a filo l’olio di oliva. A questo punto, aggiungiamo un po’ del liquido di cottura tenuto da parte così da ottenere una consistenza cremosa ma compatta. Incorporiamo anche l’aglio mondato e schiacciato. Infine, regoliamo di sale e di pepe., una grattata di noce moscata e infine la scorza di limone.

In questo caso, ho servito il merluzzo con la polenta fritta, quindi ho preparato la polenta il giorno prima e neho ricavato delle fette che ho fritto in abbondante olio di semi.

Quindi serviamo il tutto ben caldo.

Consiglio: se vi avanzasse un pò di merluzzo mantecato potete conservarlo in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo.

PASTA VERDURE E SPECK

Pasta verdure e speck, direi un piatto ultraveloce e fantasioso perchè abbinando pochi ingredienti, si trova un giusto compromesso con il tempo, realizzando un piatto saporito. Per questo piatto ho scelto la pasta integrale che si sposa perfettamente con il gusto deciso dello speck.

pasta verdure e speck

per la pasta verdure e speck ci occorrono:

320 gr Rigatoni integrali

100 gr fagliolini verdi

150 gr zucca

200 gr speck

100 gr formaggio cremoso

1 scalogno

sale e pepe

olio e.v.o.

Prendiamo la zucca e riduciamola a quadrottini e i fagiolini tagliamoli a pezzetti più piccoli. In una padella mettiamo un cucchiaio di olio mettiamo lo scalogno affettato fine e lasciamolo appassire aggiungendo un mestolo di acqua calda.

Uniamo la zucca ed i fagliolini saliamo e aggiustiamo di pepe, aggiungendo ancora un mestolo di acqua calda  e cuociamo per una decina di minuti, fino a farle ammorbidire.

Nel frattempo affettate lo speck e ricaviamo delle striscioline lunghe circa 3 cm. Uniamo le striscioline di speck alle verdure ormai cotte e lasciamo cuocere per circa 5 minuti.

Cuociamo i rigatoni integrali in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Scoliamola al dente e versatela nel tegame con le verdure e lo speck. Mettiamo anche il formaggio cremoso e sempre con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescoliamo per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete un’ultima grattugiata di pepe e serviamo la pasta con verdure e speck.

Per dare un tocco di croccantezza provate a saltare lo speck in padella e aggiungetelo solo all’ultimo!

COTOLETTE ALLA VALDOSTANA

Cotolette alla valdostana sono un secondo piatto tipico della tradizione della cucina regionale della Valle d’Aosta, molto simili al cordon bleu. La carne utilizzata per questa ricetta è quella di vitello e prevede uan farcitura con prosciutto cotto e fontina, che fanno si che questo piatto risulti goloso, cosa che incontrerà il gusto di grandi e piccini. Inoltre è un piatto che si prepara in poco tempo il che non guasta..andiamo insieme a vedere la ricetta.

cotolette alla valdostana

per le cotolette alla valdostana ci occorrono:

dosi per 4 porzioni

8 fettine di vitello

 4 fettine di formaggio fontina (potete sostituire con qualsiasi formaggio che si fonde)

 4 fette di prosciutto cotto

 2 uova per l’impanatura

pangrattato

sale e pepe q.b.

olio di semi per friggere

Prendiamo le fettine di vitello e battiaole con l’aiuto di un batticarne per assottigliarle . Mettiamo la metà delle fettine su un tagliere, e procediamo con la farcitura mettendo una fettina sottile di fontina e una di prosciutto cotto. Andiamo a chiudere sovrapponendo una seconda fettina di vitello.

Prepariamo in una ciotola le uova precedentemente sbattute leggermente e aggiustiamo di sale e pepe. In un’altra ciotola mettiamo il pangrattato. A questo punto passiamo alla panatura, prendiamo la carne e passiamola nell’uovo, imbevendo anche i lati. Procediamo passandole nel pangrattato su tutti i lati, in modo da sigillare bene.

In una padella a bordi alti mettiamo a scaldare l’olio di semi e quando avrà raggiunto la temperatura (fate sempre una prova con uno stecchino di legno, se buttando nell’olio fa le bollicine siamo pronti per la frittura) Friggiamo le cotolette rigirandole per una cottura uniforme, fino a che non risulteranno ben dorate. Quando togliamo le cotolete dall’olio, mettiamole su un piatto ricoperto di carta assorbente.

Gustatevi le cotolette alla valdostana belle calde…

Nella foto che vedete ho accompagnato le cotolette con un tortino di verdure…il formaggio si nota poco…voi siate più generose/i !!!

PIZZA IN TEGLIA A LIEVITAZIONE LENTA

Questo periodo di “quarantena” ce lo ricorderemo tutti…tra l’altro su tutti i miei contatti spopolano le foto di pane e pizza fatta in casa…come potevo esimermi e quindi anche io ho la mia ricetta di pizza in teglia a lievitazione lenta alta e morbida ma nel contempo croccoìante.. in più con questo metodo diventa molto più digeribile…il tempo non ci manca

per la pizza in teglia a lievitazione lenta ci occorrono:

350 gr farina 00

250 gr farina integrale

400 ml acqua a temperatura ambiente

40 ml olio extravergine di oliva

10 gr sale fino

10 gr zucchero

7 gr lievito di birra fresco (1/4 di un panetto)

una ciotola capiente richiudibile con coperchio

Per preparare questo impasto ho scelto di utilizzare l’impastatrice utilizzando il gancio a velocità medio bassa. Cominciamo sbriciolando il lievito in un poco d’acqua a temperatura tiepida (circa 50 ml del totale che andremo ad usare) con un cucchiaino di zucchero ed un cucchiaio di farina e mescoliamo il tutto per bene. Copriamo con un poco di pellicola per alimenti e attendiamo che formi la classica schiumetta.  Proseguiamo versando le farine nel boccale dell’impastatrice. Aggiungiamo anche il sale e mescoliamo bene di modo che si incorpori alle farine. Versiamo l’acqua un po’ alla volta e azioniamo l’impastatrice . Quando avremo versato la metà del liquido, aggiungiamo il composto con il lievito e l’olio e continuiamo ad impastare, finiamo di aggiungere l’acqua rimasta.

Quando avremo ottenuto un impasto “incordato”

trasferiamolo su di un ripiano leggermente infarinato e modelliamo il panetto. Lasciamo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola . Una volta riposato facciamo le pieghe immaginiamo di divederla in 4 parti, prendiamo l’estremità di ognuna, tiriamo delicatamente e ripiegatela verso il centro, giriamo a dorso in giù, infine ridiamo la forma sferica.

Trasferiamo l’impasto così formato in una ciotola spolverata con della farina , coprite con il coperchio e lasciamo maturare in frigorifero per 8-12 ore. Ricordatevi di tirare fuori l’impasto circa 2 ore prima della cottura cosi da far acclimatare l’impasto e poi proseguire come da ricetta. Prendiamo l’impasto dalla ciotola e trasferiamo sulla spianatoia le torniamo a dare una piega all’impasto, poi capovolgiamoloe e procediamo con la pirlatura girando l’impasto con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare. Lasciamo riposare per un’ora.

Preriscadate il forno a 220° .Trascorso questo tempo dividiamo l’impasto in tre parti e andiamo a tirare nelle una teglia ben oleate e lasciamo lievitare per una mezz’oretta, Condite le vostre pizze in teglia a piacimento. e cuocete in forno per circa 20 minuti in forno statico. Ricordatevi…la mozzarella va aggiunta negli ultimi tre minuti della cottura, deve solo sciogliere!

pizza in teglia prosciutto e funghi

SFOGLIATINE AL LIMONE SUPERVELOCI

Sfogliatine al limone superveloci, semplici e facili da realizzare golose per la vostra colazione o la merenda, è una ricetta che ho trovato sul web, alla quale ho apportato qualche modifica a mio gusto.

sfogliatine al limone

per le sfogliatine al limone superveloci ci occorrono:

2 fogli di pasta sfoglia

marmellata al limone

amaretti o biscotti

zucchero a velo

Procedimento: preriscaldiamo il forno a 170° modalità ventilato. Prendiamo circa 10 amaretti (o 5 savoiardi o qualsiasi biscotto preferite) e riduciamo in granella aiutandoci con un robot a lame o in alternativa mettete i biscotti in un sacchetto e polverizzateli con l’aiuto del mattarello.

Prendiamo i due rotoli di pastasfoglia apriamoli e uniamoli nel senso del lato più lungo. Prediamo la marmellata al limone e stendiamo uno strato lasciando un centimetro di bordo in alto (ci servirà per chiudere il rotolo) Sopra mettiamo gli amaretti / biscotti sbriciolati prima. Arrotoliamo la pasta col ripieno aiutandoci con la carta a disposizione. Cosi avremo ottenuto un rotolo dal quale ricaveremo tagliando otto pezzi. Con il dorso di un cucchiaio di legno premiamo nel mezzo.

Disponiamo i pezzi sulla leccarda del forno distanziati fra loro e cuociamo per venti minuti o fino a che la sfoglia non risulterà dorata.

Lasciamo raffreddare.

sfogliatine in raffreddamento

Una volta raffreddate cospargiamo con zucchero a velo e gustate!

FUSILLI COZZE E VERDURE

Fusilli cozze e verdure un primo piatto di pesce con cozze sgusciate e precotte, accompagnate da zucchini, pomodori e peperoni grigliati, fa si che la preparazione sia molto velocizzata per chi come me, è sempre di corsa…

fusilli cozze e verdure

per la ricetta fusilli cozze e verdure ci occorrono:

200 gr fusilli formato grande

1 zucchina verde

falde di peperone grigliato

250 g di cozze sgusciate surgelate

1 pomodoro ramato

mezzo bicchiere di vino bianco,

olio e.v.o.

aglio

sale e pepe q.b.

un pizzico di peperoncino in polvere.

PROCEDIMENTO : 

Prepariamo la zucchina laviamola spuntiamola e tagliamo a dadini. Scaldiamo un paio di cucchiai di olio d’oliva in una padella con l’aglio ed un pò di peperoncino, lasciamo insaporire. Uniamo i dadini di zucchina e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto. Riduciamo una o 2 falde di peperone grigliato in piccoli pezzi e aggiungiamo alla zucchina. Uniamo le cozze, alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco. Uniamo i pomodorini spaccati in 4, mescoliamo, e lasciamo cuocere coperto per circa 20 minuti a fuoco dolce. Regoliamo di sale.

Cuociamo i fusilli in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e mettiamoli nella padella con il condimento, saltiamo qualche minuto se gradite aggiungete un po di prezzemolo e serviamo ai nostri commensali.

CENCI DI CARNEVALE

Cenci di carnevale…nella mia città il nome di questi dolci è cenci, si sa in altre città o regioni si chiamano diversamente, ma la cosa che gli accomuna è che si fanno nel periodo del carnevale. Ogni regione ha la sua ricetta, ma anche ogni famiglia…oggi però ho preso spunto da una ricetta vista in tv nel programma Geo

cenci di carnevale

per i cenci di carnevale ci occorrono:

500 gr farina
2 uova grandi
100 gr burro ammorbidito
50 ml di limoncello (o marsala o altro liquore)
buccia grattugiata di limone
2 cucchiai zucchero
1 pizzico sale
olio di semi di arachide per friggere
zucchero per decorare q.b.


Iniziamo col setacciare la farina sulla spianatoia facendo una fontana. Aggiungiamo le uova, il burro precedentemente ammorbidito a pezzetti, il liquore, la scorza di limone, il sale e lo zucchero.

Impastiamo fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. (se lo sentite troppo duro, aggiungete ancora un po’ di latte). Formiamo la classica palla, avvolgetela in pellicola e lasciamola riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo riprendiamo l’impasto e dividiamolo in 4 parti e stendiamo col mattarello su di una spianatoia infarinata. Io le ho tenute un po spesse, perchè mi piacciono di più.
A questo punto tagliamo dei rettangoli con una rondella dal bordo ondulato e fate un piccolo taglio al centro di ogni rettangolo, per ottenere dei fiocchi passando un lembo di pasta dentro il taglio. In alternativa, tagliamo delle striscette sottili e arrotolatele tipo stella filante.


In una pentola a bordi alti, portiamo l’olio alla temperatura giusta per friggere (per sapere se abbiamo raggiunto il calore giusto proviamo ad immergere un pezzetto di sfoglia: se torna subito a galla sfrigolando, la temperatura è giusta). Friggiamo i cenci un poco alla volta, rigirando spesso, finché non saranno ben dorati e gonfi.

Preleviamo con un ragno o schiumarola e mettiamoli su un vassoio coperto da carta assorbente.
Quando si saranno raffreddati, trasferiamoli su un piatto da portata, spolverando man mano con lo zucchero.

cenci di carnevale

n.b. Ho notato che con questa ricetta i cenci sono morbidi e si mantengono morbidi per diversi giorni coperti con un canovaccio.

PIZZA DI SCAROLA

Pizza di scarola, si dice sia uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica partenopea, una variante della pizza ripiena dove l’ingrediente principale del ripieno è la scarola stufata, con uva passa, pinoli, olio extravergine, acciughe e pochi altri ingredienti. Avendola preparata per la cena di san valentino la forma è a cuore…la ricetta che andiamo a provare è di A. Cannavacciuolo

pizza di scarola

ingredienti per l’impasto:
600 gr farina 00
150 ml acqua
150 ml latte
100 gr strutto
15 gr lievito di birra
15 gr sale
per guarnizione semi di sesamo

Ingredienti per il ripieno:
2 cespi di scarola
15 gr acciughe sottolio
10 gr uvetta sultanina
20 gr pinoli
1 uovo
uno spicchio d’aglio
olio e.v.o.
sale q.b.

Per l’impasto della pizza all’olio sciogliere il lievito di birra in un poco di acqua tiepida. Nel frattempo in un’impastatrice montare il gancio e lavorare la farina con il latte e il resto dell’acqua, unire a filo l’olio e in ultimo l’acqua con il lievito sciolto e alla fine anche il sale. Quando il composto diventa uniforme formare una palla e farla lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente coperta da un canovaccio.

Nel frattempo lavare la scarola, tagliarla a striscioline e una volta ben asciugata, fare soffriggere in padella con un filo di olio e lo spicchio d’aglio privato dell’anima; quando l’aglio è dorato toglierlo e unire invece le acciughe facendole cuocere fino a che non si disfano. A questo punto aggiungere l’uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua fredda, i pinoli, sale pepe. Far cuocere per circa 5 minuti, scolando poi l’acqua in eccesso.

Riprendere l’impasto della pizza all’olio, dividerlo in due parti e stenderle formando due dischi; in questo caso gli ho modellati a cuore con l’aiuto di uno stampo leggermente unto, rivestendo con il primo disco di pasta il fondo, bucherellare con una forchetta e farcirlo con il sugo di scarola, coprire poi con l’altro disco sempre bucherellandolo; spennellare questa pizza di scarola con l’uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte , salare e decorare con i semi di sesamo.

A questo punto fare cuocere in forno a 180° preriscaldato per circa 25-30 minuti o comunque fino a che la superficie non risulta dorata e croccante.

pizza di scarola


SBRICIOLATA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Sbriciolata ricotta e gocce di cioccolato è un dolce di facile esecuzione ma molto goloso, la torta è realizzata con una frolla sbriciolata tra le mani croccante ed il ripieno cremoso di ricotta arricchito con gocce di cioccolato fondente.

sbriciolata alla ricotta con gocce di cioccolato

ingredienti per una teglia di 20 cm

250 gr di farina ’00

1 uovo

150 gr di zucchero semolato

120 gr di burro freddo a pezzettini

1/2 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

400 gr ricotta sgocciolata

120 gr zucchero a velo

100 gr gocce di cioccolato fondente  

Procedimento: In una ciotola riuniamo la farina, zucchero e burro per la frolla e sbricioliamo con le mani, in modo da ottenere delle briciole corpose. Facciamo riposare in frigo 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno, sgocciolando la ricotta mettendola in un panno e strizziamo di modo che il liquido fuoriesca, fatto questo procedimento poniamo in una ciotola , aggiungendo lo zucchero a velo mescoliamo bene fino ad ottenere una bella crema. Aggiungiamo infine le gocce di cioccolato e incorporiamole alla crema.

Foderiamo una teglia con carta da forno, prendiamo circa la metà dell’impasto sbriciolato e cerchiamo di compattarlo sul fondo con le mani alzando lateralmente i bordi per realizzare il guscio. Versate il ripieno cremoso ricotta e gocce di cioccolato. Sbricioliamo l’ultima parte di frolla coprendo la superficie, e riponiamo in frigo per altri 30 minuti.

Preriscaldiamo il forno ( se statico a 180° se ventilato a 170°) e cuociamo la torta per circa 35 minuti, o fino a doratura. Trascorso il tempo di cottura sforniamo e lasciamo intiepidire in teglia per 20 minuti. poi facciamo raffreddare fuori dalla teglia. Gustiamola per un thè o per colazione o semplicemente per qualcosa di buono.

Insalata tiepida ai gamberetti

Insalata tiepida ai gamberetti un secondo piatto che potrebbe essere anche un antipasto in quantità più piccole. Facile e gustosa, veloce da preparare quando si ha voglia di qualcosa di leggero. In questo caso, portandola in tavola per un secondo piatto ho aggiunto un sautè di vongole.

insalata tiepida di gamberetti

ingredienti per 4 persone

400 gr fagiolini

300 gr patate

250 gr gamberetti

200 gr bastoncini di surimi

olio evo

succo di limone

prezzemolo

aglio in polvere

sale

Preparazione: Spuntiamo i fagiolini e laviamoli in acqua corrente. Mettiamo in uno scomparto della vaporiera. Prepariamo anche le patate lavando bene sotto acqua corrente e mettiamo in un’altro scomparto della vaporiera (questo per la differenza del tempo di cottura.

Procediamo alla cottura a vapore, per i fagiolini 20 minuti, per le patate 35 minuti.

Nel frattempo puliamo i gamberetti togliendo il guscio e il filo interno dell’intestino con delicatezza.Laviamo i gamberetti molto bene sotto acqua corrente e poi mettiamo a marinare nel limone un pizzico di sale e aglio in polvere.

Trascorso il tempo di cottura delle verdure, prendiamo e peliamo le patate e riduciamole a cubetti. Mettiamo in un vassoio da portata i fagiolini, le patate i bastoncini di surimi tagliati a rondelle e i gamberetti scolati dalla marinatura.

Condiamo il tutto con l’olio Olio extra vergine regoliamo di sale e mescoliamo bene.

Serviamo in tavola e gustiamo questa strepitosa insalata.

Se volete potete personalizzare questa insalata di fagiolini con le vostre preferenze utilizzando tanti altri ingredienti gustosi a vostro piacimento.