POLPETTE RICOTTA E FORMAGGIO AL FORNO

Polpette ricotta e formaggio al forno sono un’ alternativa alle polpette di ricotta al sugo, una versione senza  la salsa di pomodoro ma altrettanto gustosa e leggera.

per le polpette di ricotta e formaggio ci occorrono:

Ingredienti per 4 persone:

Incorporiamo le uova, uno alla volta e mescoliamo bene.

A questo punto andiamo ad aggiungere anche il pecorino e il parmigiano grattugiato sempre mescolando. Aggiustiamo con un pochino di pepe macinato e del trito di prezzemolo.

Andiamo a formare le polpette, versiamo un pochino d’olio sule mani, prendiamo un cucchiaio abbondante di impasto, e diamo una forma rotonda. Passiamo poi la polpetta nel pangrattato.

Disponiamo le polpette in una teglia leggermente unta d’olio d’oliva ed infornatele nel forno pre-riscaldato a 170 gradi per 20 minuti circa.Quando le polpette di ricotta saranno dorate dalla parte che tocca la teglia, giriamole per farle dorare dall’altro lato.

Sforniamo le polpette di ricotta al forno e serviamole calde in questo caso con un contorno di piselli e cipolle, eppoi, per chi lo gradisce, un cucchiaio di sugo al pomodoro.

SPAGHETTI AL PESTO DI BROCCOLI

Spaghetti al pesto di broccoli pecorino e mandorle, un primo piatto light genuino e saporito con verdura di stagione. Un modo per fare mangiare i broccoli ai più piccoli, ma piacerà sicuramente anche ai grandi.

per gli spaghetti ai broccoli ci occorrono:

400 gr spaghetti

1 cima di broccolo

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

sale e pepe qb

3 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di stracchino

una manciata di mandorle

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio al peperoncino (o un cucchiaio di olio e mezzo peperoncino)

3 acciughine sottolio

Iniziamo a preparare questa ricetta. Per prima cosa puliamo i broccoli, dividiamo in cimette e lessiamo in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Trascorso questo tempo scoliamo e teniamo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura dei broccoli.

Trasferiamo i broccoli in un frullatore con l’olio extravergine di oliva, il pecorino grattugiato, le mandorle, l’aglio, qualche cucchiaio di stracchino e le acciughine sottolio. Aggiungete l’acqua di cottura dei broccoli messa da parte e azioniamo il frullatore, fino ad ottenere un pesto cremoso (non deve risultare troppo denso).

Cuociamo gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, e trascorso il tempo di cottura, scoliamo la pasta e mantechiamola con il pesto di broccoli precedentemente preparato. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e tenete da parte un po’ di pesto per l’impiattamento.

Se volete potete spolverizzare con un po’ di pecorino e pepe, e terminare con un goccio di olio extra vergine d’oliva.

BISCOTTI DI FROLLA GLASSATI AL CIOCCOLATO FONDENTE

Biscotti di frolla glassati al cioccolato fondente delizieranno le nostre merende o colazioni per queste prossime feste. Possiamo anche trasformarli in un regalo goloso, in questa versione con forme natalizie.Si conservano perfettamente in una scatola di latta e se volete regalarli confezionati in buste di cellophane.

Per la pasta frolla:

200 gr farina ’00

100 gr  burro freddo

100 gr zucchero a velo (oppure zucchero a velo semplice non vanigliato)

1 uovo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia o  1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaino di acqua fredda

un pizzico di sale

Per glassare:

150 gr cioccolato fondente di buona qualità

Procediamo realizzando la pasta frolla. Prendiamo il robot con il blocco lame. Versiamo nel bicchiere il burro a dadini, la farina e lo zucchero a velo. Azioniamo il robot fino a che non otterremo un effetto sabbiato. Non insistete molto perchè il burro potrebbe scaldarsi troppo. Unite l’uovo e mano a mano il composto si amalgama formando una palla. Togliamo dal bicchiere e finiamo di lavorarla a mano ma non troppo.Avvolgiamo in una pellicola e mettiamo a riposare in frigo per almeno 1 ora.

 

Trascorso il tempo necessario di raffreddamento, mettiamo il panetto di frolla su un piano di lavoro, (in questo caso ho usato un tappetino di silicone).Infariniamo il piano di lavoro creando una patina bianca, questa operazione vi permetterà di stendere direttamente la pasta senza  che questa si attacchi. Con un matterello di legno anche questo infarinato, stendiamo la sfoglia alta 1 cm.

Intagliamo la frolla con un taglia biscotti (scegliete il vostro soggetto..stelle alberini o quello che piu vi piace e poniamo i biscotti appena realizzati in una teglia precedentemente foderata di carta da forno. Rimettiamo la teglia in frigo per una decina di minuti.

Raccogliete poi i ritagli di pasta, ricomponete la frolla e rimettiamola 15′ in frigo prima di riutilizzarla per realizzare nuovi biscotti.

Andiamo a cuocere i biscotti in forno ben caldo a 160° per 10’circa. I biscotti sono pronti quando sono leggermente dorati ma non bruciati. Lasciamoli raffreddare.

A questo punto andiamo a preparare la glassa al cioccolato. Spezziamo grossolanamente il cioccolato in un cestello che si incastri in un pentolino per il bagnomaria. Facciamo fondere il cioccolato e quando le punte inizieranno a sciogliersi, mescoliamo e allontaniamo dal fuoco evitando che il bagnomaria vada in ebollizione.Continuiamo a mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente. Togliamo dal fuoco, pur lasciando il cestello sul bagnomaria caldo.

Prendiamo il biscotto dalla metà che non volete ricoprire di glassa e andiamo ad immergere l’altra metà nel cioccolato sciolto, fino a che avrà ricoperto la metà esatta o poco di più. Facciamo colare il glassa in eccesso e appoggiamo su carta forno o tappetino di silicone.

Lasciamo asciugare i biscotti di frolla glassati al cioccolato almeno un’ora lontano da fonti di calore. Trascorso questo tempo i biscotti saranno pronti per essere gustati o impacchettati.

TORTELLI NERI AL SALMONE

Tortelli neri al salmone, primo piatto di pasta fresca, interamente di pesce, profumato e buonissimo. Siccome stiamo entrando nelle festività natalizie, adatto anche per la tavola delle prossime cene o pranzi.

per i tortelli neri al salmone ci occorrono

per la pasta

100 gr farina 00

100 gr semola di grano duro + quella per la spianatoia

1 pizzico di sale

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

4 gr nero di seppia (una vescichetta)

per il ripieno:

200 gr polpa di branzino

100 gr ricotta di mucca

20 gr  parmigiano grattugiato

prezzemolo

aglio in polvere

sale

per il condimento:

250gr salmone affumicato

qualche cucchiaio di latte

100gr Philadelphia

Iniziamo preparando la sfoglia setacciando le farine, disponetele a fontana sul piano di lavoro, aprite al centro le uova e versate l’olio e la sacca del nero di seppia.(vi consiglio di utilizzare i guanti quando aprite la vescichetta). Iniziamo ad impastare con una forchetta rompendo le uova e amalgamandole alle farine, impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo il panetto con una pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno: in una padella a fiamma bassa con un filo d’olio fate imbiondire l’aglio in polvere, dopodichè unite la polpa di branzino, aggiustiamo di sale e cuociamo per qualche minuto. Trasferiamo il composto nel mixer e azioniamo fino a formare una crema, unendo anche la ricotta, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato. 

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendiamola sottile (a mano o con la macchina apposita) su di un piano infarinato. Utilizzate un coltello o la rotellina tagliapasta e formiamo dei quadretti che andremo a riempire con ripieno pronto, Chiudiamo il tortelli a triangolo sigillando bene i bordi e rigirandoli sul dito per ottenere la forma classica. Mettiamo i ravioli su di un vassoio infarinato. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pasta.

Per il condimento prepariamo un padella con qualche cucchiaio di latte. Sciogliamo il Philadelphia e dopo avere triturato grossolanamente il Salmone saltiamo qualche minuto.Teniamo da parte.

Portiamo a bollore una casseruola con abbondante acqua, salate al bollore e facciamo cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti.Quando i ravioli saranno cotti scoliamo e serviamo con il condimento alla crema di salmone.

 

 

 

 

 

TORTA-MISU’

Torta-misu’ una torta che ha gli stessi ingredienti del tiramisu, ma non è un dolce a cucchiaio, ma una torta ideale per una colazione o una merenda. Andiamo a vedere insieme come è il procedimento.

per la torta-misu’ ci occorrono:

3 uova

300 gr farina

100 gr di zucchero

40 ml olio di riso

1/2 bicchiere di latte

200 gr formaggio cremoso

due tazzine di caffè

savoiardi

gocce di cioccolato fondente

Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino a quando non otterrete un composto gonfio e spumoso. Aggiungiamo il formaggio cremoso e proseguiamo continuiamo a mescolare con la frusta fino a che il composto non risulterà perfettamente amalgamato.

Setacciamo la farina e il lievito e unitela all’impasto. Poi aggiungiamo anche il latte e l’olio mescolando sempre.

A questo punto suddividiamo il composto ottenutao in tre parti: in una aggiungiamo il caffè (corrispondente ad una tazzina), e due parti le teniamo senza aggiungere altro.

In una teglia con cerniera, foderiamo con carta forno e versiamo la prima parte dell’impasto.Aggiungiamo l’impasto al caffè e livellate bene.

Disponiamo i savoiardi inzuppati nel restante caffè sul composto al caffè, premendo affinché si posizionino bene, e riempiamo l’intera superficie.

Terminiamo ricoprendo i savoiardi con l’ultimo impasto rimasto, sbattendo lo stampo un paio di volte per evitare la formazione di bolle d’aria, rifinite con le gocce di cioccolata.

Inforniamo a 170° in forno ventilato preriscaldato per 45 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, Togliamo la torta dal forno lasciate raffreddare, sformiamo e gustiamo.

 

 

INVOLTINI DI VERZA SPECK E VERDURE

Involtini di verza speck e verdure sono dei bocconcini morbidi e saporiti. Il delizioso ripieno di verdure viene avvolto dalle foglie di verza e chiuso dal saporito speck. Realizzare questi involtini è semplice..andiamo a vedere insieme la ricetta.

per gli involtini di speck e verdure ci occorrono:

dosi per 2 persone

6 foglie di verza

6 fettine di speck

1 uovo

1 patata

1 carota

1 porro

parmigiano grattugiato

prezzemolo

pan grattato

sale e pepe

olio e.v.o.

Per prima cosa laviamo bene le foglie della verza e scottiamole in acqua bollente leggermente salata per alcuni minuti e quando saranno morbide le scoliamo poggiandole sopra un panno asciutto.

Prepariamo il ripieno di verdure: lessiamo una patata abbastanza grande (o due patate medie) e una carota. Una volta cotte e lasciate raffreddare, schiacciamo il tutto in una terrina con l’aiuto di una forchetta. Aggiungiamo al composto ottenuto, l’uovo, il porro precedentemente tritato, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo.Mescoliamo bene. Infine mettiamo il pangrattato per aggiustare la consistenza del ripieno. Salate e pepate a gusto.

Andiamo quindi a formare i nostri involtini. Sulla foglia di verza lessata mettiamo un cucchiaio dell’impasto ottenuto. Arrotoliamo a fagottino la foglia di verza e chiudiamo con una fettina di speck.

Ungiamo una teglia e disponiamo gli involtini di verza per la cottura.

 

Inforniamo a 200° per 15 minuti o fino a che lo speck non sarà bello croccante.

Lasciare leggermente intiepidire e servire.

 

FUSILLI INTEGRALI AL PESTO DI BROCCOLI E FUNGHI

Fusilli integrali al pesto di broccoli e funghi, sono un primo piatto sano e profumato dove i sapori delle due verdure si sposano benissimo.Di veloce esecuzione, vediamo insieme la ricetta.

per i fusilli integrali al pesto di broccoli e funghi ci occorrono:

(le dosi sono per 2 persone)

160 g fusilli integrali

150 g broccoli lessi

10 mandorle

6  funghi champignon

2/3 formaggio cremoso

parmigiano grattugiato

sale

olio

Mettiamo una pentola con acqua leggermente salata a bollire per la pasta.

In una padella andiamo a saltare con qualche cucchiaio di olio e.v.o. e uno spicchio di aglio i broccoli che avremo già lessato in precedenza.Togliamo lo spicchio d’aglio regoliamo di sale. Aggiungiamo qualche cucchiaio di formaggio cremoso stemperando con un cucchiaio di acqua della pasta e quando tutto sarà ben amalgamato togliamo dal fuoco.

Mettiamo nel mixer i broccoli e le mandorle qualche cucchiaio di parmigiano, azioniamo cosi da ottenere il pesto. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura dei fusilli.

In una padella capiente mettiamo a cuocere i funghi puliti e ridotti a lamelle con qualche cucchio di olio e.v.o. Facciamo cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, non di piu.

Cuociamo i fusilli integrali al dente. Una volta scolati trasferiamo il tutto nella padella.

Facciamo saltare per un paio di minuti e uniamo il pesto di broccoli mescolando fino a che non si sarà amalgamato bene il tutto. Se vi piace possiamo aggiungere una spolverata di pepe che la renderà ancora più saporita.

Impiattiamo e gustiamo questo primo piatto.

 

ARISTA DI MAIALE ALLE MELE

Arista di maiale alle mele è un secondo piatto saporito e molto profumato. Questo piatto è l’ideale per un pranzo o da presentare per le festività natalizie. Questo tipo di cottura renderà la carne di maiale tenera e succosa sposandosi perfettamente con il sapore della mela renetta.

 per l’ arista di maiale alle mele ci occorrono:

800 gr  arista di maiale

2 mele renette

1 cipolla bianca

1 carota

1 sedano

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di brodo vegetale

2 rametti di rosmarino

olio e.v.o.

sale e pepe

Iniziamo col preparare la carne massaggiandola con una marinatura di olio sale e pepe lasciandola riposare in frigo per un’ora.

Prepariamo una casseruola con un paio di cucchiai d’olio e.v.o. e facciamo appassire una cipolla affettata, la carota e il sedano tritato.

Poniamo nella casseruola anche qualche rametto di rosmarino e aggiungiamo l’arista facendola rosolare a fuoco vivo da tutti i lati. Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.

Prepariamo le mele tagliandole a tocchetti e una volta che il vino sarà tutto evaporato andiamo ad aggiungerle all’arista con qualche cucchiaio di brodo. Le mele si cominceranno a disfare, facendo una gustosa cremina.

Facciamo andare la carne aggiungendo via via il brodo, cuocendolo per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, poniamo  l’arrosto su un tagliere facendolo intiepidire. Tagliamo a fette.

Sul piatto di portata mettiamo il fondo di cottura con le mele e sopra l’arista a fette.

In questo caso ho servito con contorno di funghi champignon e piselli.

 

 

TORTA CACAO E PERE

Torta cacao e pere, un dolce veloce e facile da preparare, con l’abbinamento classico della pasticceria. La torta è adatta alla colazione ma anche per un gustoso fine pasto arricchendolo con una colata di cioccolato.

per la torta cacao e pere ci occorrono
(dose per uno stampo con 20 cm di diametro)
3 uova
200 gr farina
40   gr maizena
60   gr cacao amaro
100 gr zucchero
1 bustina di lievito
2 pere abate
marmellata albicocca per spennellare
1 cucchiaino di burro
1 ulteriore cucchiaio di zucchero
Sbucciamo le pere privandole del torsolo e tagliandole a cubetti
Poniamole in una padella con 1 cucchaino di burro e 1 cucchiaio di zucchero e facciamole caramellare per qualche minuto.
In una ciotola capiente andiamo a montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina, il lievito ed il cacao incorporandoli con una spatola lentamente dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.

Rivestiamo lo stampo della torta con un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato bene. Questa operazione ci permetterà di far aderire meglio la carta allo stampo.

Versiamo l’impasto ottenuto nello stampo e mettiamo sopra i cubetti di pera. Spennelliamo con un poco di marmellata alle albicocche.

Andiamo a cuocere in forno ventilato a 170° per circa 45 minuti.

Trascorso questo tempo togliamo il dolce dal forno e mettiamolo a raffreddare.

in questa variante per spennellare ho adoperato marmellata di fichi con qualche cucchiaino di acqua.

Serviamo la torta cacao e pere con del cioccolato fuso.

 

ROTOLINI FRITTATA TONNO E SURIMI

Rotolini frittata tonno e surimi ricetta facile da preparare in anticipo sono una soluzione perfetta per una cena ma anche per un buffet o degli stuzzichini per un aperitivo. Si possono fare in tante varianti, ma andiamo a vedere questa ricetta.

per i rotolini frittata tonno e surimi ci occorrono:

ROTOLO AL TONNO

3 uova

20 gr parmigiano

prezzemolo

formaggio cremoso

tonno sgocciolato

peperone rosso sottolio

sale

olio e.v.o.

ROTOLO AL SURIMI

3 uova

20 gr parmigiano

formaggio cremoso

bastoncini di surimi

cetriolo

sale

olio e.v.o.

Per la base di frittata utilizziamo una teglia di alluminio da 4 porzioni cosi otterremo un rettangolo perfetto da arrotolare.

In una ciotola rompiamo le uova e mescoliamo con una frusta. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il prezzemolo ed un pizzico di sale. Versiamo nella teglia ricoperta di carta forno e cuociamo in forno ventilato a 170° per 10 minuti.

Al termine della cottura, sformiamo la frittata e rovesciamola su un foglio pulito. Andiamo a rimuovere il foglio usato per la cottura e spalmiamo la base con del formaggio cremoso. Mettiamo sopra il tonno ben sgocciolato e sopra ancora la falda di peperone sottolio (anche questa sgocciolata e tamponata). Arrotoliamo insieme alla carta forno, in modo che alla fine il rotolo sarà completamente avvolto. Chiudiamo ai bordi come una grossa caramella. Poniamo in frigo per almeno 2 ore, oppure fino al momento di servire.

Per i rotolini al surimi, sbattiamo le uova insieme a 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, aggiungiamo il parmigiano e un pizzico di sale, cosi andremo ad ottenere un bel colore arancio e un sapore gustoso. Versiamo l’impasto nella teglia e poi inforniamo e lasciamo cuocere a 170° per 10-15 minuti col forno ventilato. Sformiamo la frittata e procediamo con il ripieno di formaggio spalmabile, srotoliamo il surimi in modo da ottenere delle “fette” e mezzo cetriolo tagliato per il lungo. Terminiamo con un po’ di pepe. Arrotoliamo il rotolo con la carta forno e mettiamo in frigo almeno due ore.

A questo punto eliminiamo la carta forno e affettiamo i rotolini che risulteranno compatti. Sistemiamo i rotolini di frittata nel vassoio di portata con delle verdure e alcune salsine.