INSALATA IN COPPA

Oggi dando un’occhiata veloce in frigo, ecco l’idea, una cosa stuzzicante ma anche leggera…insalata in coppa, magari acccompagnata anche da una bella birra fresca…

insalatadtacchinoinCoppa

per l’ insalata in coppa ci occorre:

200 gr di fesa di tacchino
50 gr pan carrè
20 gr parmigiano a scaglie
50 gr pomodori pachino
50 gr. Cuori di carciofi
una manciata di olive verdi
olio e.v.o. origano sale pepe

Scaldiamo una padella con 2 cucchiai di olio e.v.o. e mettiamo a cuocere la fesa di tacchino già tagliata a bocconcini o a listarelle. Salare e pepare a piacere. In una terrina, dopo aver lavato e pulito, andiamo a tagliare i pomodori pachino in 4 parti e i cuori di carciofo, che avremo precedentemente fatto saltare in padella anche questi con olio e sale e un trito di prezzemolo. Aggiungiamo alla terrina, l origano e un cucchiaio di olio. A cottura ultimata della carne facciamo raffreddare e dopodichè andremo ad unire alla verdura. Mescoliamo bene e lasciamo insaporire una mezz’ora. Sistemiamo l’insalata in una coppa guarnendo con scaglie di parmigiano…e buon appetito!

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PORTAFOGLI DI CARNE AI FUNGHI

Mi piacciono molto i funghi, e li uso in maniera quasi smodata…nella mia cucina, nelle mie pietanze, i funghi sono spesso presenti, perchè fortunatamente tutte le mie zie sono delle “fungaie” ed ho sempre scorta di porcini  in stagione freschi, ma anche congelati o essiccati.

Ecco perchè  mi è tornata in mente una delle tante versioni di come cucinare la carne ripiena che si usa da anni in casa mia, i portafogli di carne ai funghi con besciamella….

Ingredienti:

2 fese di tacchino abbastanza grandi
100 gr di provola dolce a fette
100 gr di mortadella a fette
50 gr di porcini secchi
100 ml besciamella
olio e.v.o.
sale e pepe
stuzzicadenti (per chiudere i portafogli)

 

Mettete in una ciotola con acqua tiepida i funghi porcini secchi a rinvenire. Nel frattempo prendere le due fese di tacchino batterle un pochino per ammorbidire e assottigliare la carne. Scolate bene i funghi e cominciamo a comporre i nostri portafogli.. ricoprire per metà la fesa di tacchino con uno strato di fette di provola (circa 2) sopra a queste la mortadella e a finire i funghi porcini (io a chiudere ho messo un ulteriore fettina di provola). Ribaltare l’altra metà della fetta di carne sopra al ripieno e aiutarsi con degli stecchini a chiudere i lembi della carne a modo di portafoglio.A questo punto in una padella mettere un po’ di olio evo e la besciamella con un po’ del liquido dei funghi e adagiare i portafogli di carne che avrete salato e pepato a cuocere. Cuocere per 5 minuti dopodiché rigirare la carne e dopo 5 minuti togliere dal fuoco.


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Impiattare con il sughetto e buon appetito