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In questa giornata di pioggia vi propongo la ricetta dello stinco di tacchino. Il tacchino è una carne magra e quindi piu digeribile, cotta come da ricetta tradizionale dello stinco di maiale, risulta molto appetitoso.

Considerate che lo stinco di tacchino solitamente è molto grosso quindi si dovrebbe considerare uno stico per commensale ma io ho considerato due per tre persone. In questa versione io l’ho accompagnato con le cipolle bianche.

Per fare lo stinco di tacchino ci occorrono:

2 stinco di tacchino

4 cipolle bianche

200 ml vino bianco

30 ml aceto di mele

olio e.v.o.

rosmarino

salvia

sale

pepe

Tagliamo le cipolle a fette di un centimetro e mettiamo a macerare in acqua con aceto di mele e due cucchiai di zucchero.

Togliamo la pelle o una gran parte dallo stinco. Laviamo la carne e tamponiamo dall’acqua. Facciamo un trito grossolano della salvia alcune foglie di rosmarino pepe e sale. Andiamo ad incidere lo stinco ed inseriamo nei tagli il trito e facciamo andare lo stinco a fuoco vivace in una casseruola con olio. Quando si presenterà ben rosolato da ambedue le parti, sfumiamo con vino bianco. Evaporato il vino togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

A questo punto prendiamo una teglia adagiamo le cipolle scolate dalla marinatura, e poniamo gli stinchi sopra. Poniamo a cuocere in forno a 200° per circa 50 minuti 1 ora.

Girate gli stinchi a metà cottura, se dovesse essere troppo asciutto tenete a portata di mano un pò di brodo per annaffiare la carne.

Impiattate e gustate…

I

Oggi andiamo a proporre gli spiedini di carne con pomodorini. Un secondo piatto semplice ma profumato…

Nel periodo estivo cucinare al barbecue è quasi un divertimento…a noi piacciono molto gli spiedini di tutti i generi, pesce e/o carne eccone una variante…per gli spiedini di carne con pomodorini ci occorrono:

salsiccine

petto di tacchino in una sola fetta

vitello

lardo a fetta

peperoni

alloro

ramerino

pomodorini

aglio

sale

pepe

Iniziamo preparando gli spiedini: tagliamo il petto di tacchino a cubetti e cosi anche il taglio di vitello.Puliamo i peperoni (io li ho scelti gialli e rossi) togliendo il bianco e i semi e tagliamo a quadrotti anche questi. Anche per la fetta di lardo sempre la stessa fine…a quadrotti!

Muniamoci di tanti rametti di ramerino che saranno i nostri bastoncini (io sono facilitata ho la pianta in giardino 😉 ) ed andiamo a comporre i nostri spiedini con un pezzetto di salsiccia, un quadretto di peperone, aseguire il lardo, il pezzetto di petto di tacchino, foglia di alloro, peperone, lardo,  il cubetto di carne di vitello, peperone e a chiudere un pezzo di salsiccia, e cosi via fino ad esaurimento dei nostri bastoncini. Aggiustiamo di pepe e aglio.

Mettiamo sul nostro barbecue e intanto che cuociono,facciamo saltare in padella dei pomodorini, io ho scelto il tipo pachino, con aglio sale e pepe, qualche mintuo in modo che si “raggrinziscano” un pochino e andremo a metterli in “fondo” al piatto di portata, dove una volta cotti, andremo ad adgiare gli spiedini.

Oggi un secondo piatto..involtini di carpaccio…un’alternativa per gustare la “fettina” di carne…anche questo fa parte dei piatti veloci!!!

per fare gli involtini di carpaccio ci occorrono:

4 fettine di carpaccio

100 gr mortadella

120 gr mozzarella

1 cucchiaio maizena

olio

aglio

pepe

sale

Prendiamo la carne che risulterà fine e andiamo ad aprirla bene sul tagliere. Saliamo leggermente l’interno e magari anche con un pizzico di paprika. Prendiamo le fettine di mortadella ed andiamo a posizionarle nella metà superiore della fetta. La mozzarella andremo a tagliarla in 4 parti, e posizioneremo un pezzo sopra la fettina di mortadella. Andiamo adesso a chiudere l’involtino rigirando su se stesso, partendo però dalla parte del ripieno cosicchè la carne girerà due volte sopra il ripieno, e resterà chiusa anche senza l’ausilio di spaghi o stecchini. In una padella capiente mettiamo l’olio e l’aglio e facciamo insaporire. Andiamo a mettere in cottura gli involtini di carpaccio, basteranno pochi minuti per parte, aggiustiamo di sale e pepe e appena la mozzarella si sarà ammorbidita potete togliere gli involtini e posizionarli sul piatto di portata.

Il sughetto di cottura, fatelo addensare con un cucchiaio di maizena. Appena si sarà “legato” versatelo bello caldo sopra gli involtini. Servite e buon appetito!