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SFORMATO DI ZUCCHINE

Sformato di zucchine monoporzione, molto somigliante al soufflè, ma forse più pratico e veloce, ma dal risultato ottimo e saporito

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per fare lo sformato di zucchine ci occorrono:

4 zucchine

uno scalogno

2 uova

150 gr yoghurt greco

100 gr parmigiano

40 gr farina d’avena

sale pepe q.b.

olio e.v.o.

Procediamo pulendo le zucchine e tagliandole a cubetti. Mettiamo a rosolare le zucchine in una padella con olio e.v.o. e lo scalogno. Saliamo e pepiamo e facciamo andare a fuoco veloce per 5 minuti. Spengiamo e teniamo da parte. In una terrina andiamo a sbattere leggermente le uova, incorporiamo lo yoghurt sempre sbattendo con una frusta a mano. Amalgamiamo a questo impasto il parmigiano e la farina d’avena, e aggiustiamo di sale e pepe.Uniamo infine gli zucchine mescolando in modo uniforme.

Prendiamo gli stampini da muffin e ungiamo bene. Andiamo a versare il composto dentro gli stampini e cuociamo a 180 gradi per 15/20 minuti.

Lasciamo raffreddare sformiamo e serviamo sul piatto da portata.

 

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