cocci e coccini di Anna

Mese: Maggio 2013

VERDURE PASTELLATE

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Pubblicato inRICETTE DI CUCINA

Adoro le patate fritte…ma vado matta anche per le verdure pastellate ovviamente fritte!!! Ogni tanto un peccatuccio…la foto è stata fatta in fretta perchè sono andate a ruba.

HELLOMOTO

Le verdure pastellate sono molto gustose per questo piatto ho scelto:

1 peperone rosso

1 peprone giallo

1 cipolla rossa

1 cipolla bianca

4 zucchine chiare

olio per la frittura

per la pastella:

150 gr  farina

200 ml birra

sale

In una terrina mettiamo la farina con due pizzichi di sale e versiamo a filo la birra mescolando. Lasciamo riposare per mezz’ora coperto con un canovaccio. Nel frattempo prepariamo le nostre verdure lavandole togliendo piccioli e filamenti e tagliandole tutte a striscioline (peperoni e zucchine) e a rondelle (cipolle).Scaldare l’olio e quando sarà a temperatura, procediamo tuffando le verdure nella pastella sgocciolando bene e friggiamole togliendole quando saranno croccanti. Preleviamole con la ramina da fritto e lasciamole a riposare sulla carta assorbente. Aggiustiamo di sale e mettiamole nel vassoio di portata e cosi via fino ad esaurimento.

Le zucchine possono essere anche passate solamente nella farina e firtte nell’olio sono buonissime anche così…

Ho scelto queste vedure ma è logico che possiamo provare anche altre verdure, carciofi, cavolfiore, carote e quant’altro.

 

PEPERONI RIPIENI ALLA CARNE

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Pubblicato inSECONDI PIATTI

Oggi voglio proporre un’ idea di secondo piatto veloce ma molto saporito…peperoni ripieni alla carne.

peperoniripieni1

per fare i peroni ripieni alla carne, ci occorrono:

4 peperoni rossi e gialli di media grandezza

200 gr carne manzo tritata

200 gr salsiccia maiale toscano

1 uovo

2 cucchiai di ricotta (facoltativi)

pecorino grattugiato

pangrattato

prezzemolo

aglio

sale e pepe

olio e.v.o.

Puliamo i peperoni, aprendoli a metà e  privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Saliamo leggermente e mettiamo a “testa in giù” per scolare l’acqua di vegetazione.Lasciamo almeno una mezz’oretta.

Prepariamo nel frattempo l’impasto. In una ciotola mettiamo il macinato di manzo, la salsiccia ed un uovo. Impastiamo bene e aggiungiamo il parmigiano (una bella manciata) e il pan grattato. Continuando a mescole gli ingredienti del ripieno aggiustiamo la consistenza dell’impasto con questi ultimi due ingredienti. Se lo desiderate morbido potete aggiungere un paio di cucchiai di ricotta. Alla fine mettiamo il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe, che gli conferirà un buon sapore.

Riempiamo i nostri peperoni con questo impasto e sistemiamoli sulla leccarda del forno, precedentemente rivestita di cartaforno, a chiusura un bel “giro” di olio e.v.o. Preriscaldiamo il forno e cuociamo a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando i peperoni risulteranno ammorbiditi e il ripieno sarà dorato.

 

MUFFIN ALLA PIZZA

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Pubblicato inANTIPASTI , LIEVITATI

Un pò torta”rosa” salata monoporzione un pò muffin alla pizza…questa è una mia nuova idea per un’antipasto e o un finger food..

muffinpizza (2)

 

La lievitazione per questi muffin è un pò piu’ lunga ma il risultato è ottimo….per fare i muffin alla pizza ci occorrono:

300 gr farina 0 (io uso i tre mulini)

200 gr manitoba

30 gr fiocchi di patate

70 gr semola

400 ml acqua leggermente gassata

5 cucchiai di olio e.v.o.

sale

100 ml latte

1/2 bustina lievito secco

1 cucchiaino di zucchero

Per la farcitura

passata di pomodoro

origano

olio e.v.o.

300 gr mozzarella

200 gr prosciutto cotto

sale

Scaldiamo leggermente il latte con lo zucchero e tolto dal fuoco aggiungiamo il lievito a sciogliere e a formare la classica schiumetta. In una terrina mescoliamo le farine il sale e l’olio. Cominciamo ad aggiungere la metà dell’acqua e facciamo assorbire alla farina, aggiungiamo il lievito con il latte, mescolando e facciamo assorbire, finiamo di aggiungere anche il resto dell’acqua sempre mescolando. L’impasto risulterà molto liquido. Mettiamo a riposare coperto e al riparo di correnti (io lo metto coperto da un canovaccio e dentro il forno spento) per circa 3 ore.

Trascorso le prime tre ore infariniamo bene una spianatoia mettiamoci l’impasto e con le mani infarinate andiamo a fare le pieghe, di modo che il nostro impasto incorpori aria. Io ripeto l’operazione tre volte, eppoi riponiamo di nuovo nella terrina, sempre al coperto per altre 2 ore.

Nel frattempo prepariamo la farcitura per i muffin alla pizza. In una ciotolina mescoliamo passata di pomodoro sale olio un pò d’acqua e origano. Tagliamo a cubetti la mozzarella, e cosi il prosciutto cotto.

A questo punto riprendiamo l’impasto e sempre infarinando bene sia il ripiano che il mattarello e andiamo a tirare un rettangolo. Con l’aiuto di un cucchiaio andiamo a stendere la salsa di pomodoro precedentemente preparata lasciano liberi i bordi superiori e inferiori.Cospargiamo con la mozzarella. Andiamo ad arrotolare su se stessa la pasta.

Prendiamo uno stampo da muffin e ungiamo leggermente i pirottini. Tagliamo la pasta alta almeno 3 cm e mettiamo nello stampo e cosi via fin ad esaurimento. Lasciamo lievitare un’altra ora. Ecco come dovrebbero risultare…

muffinpizza (1)

Cuociamo in forno a 200° per 15 minuti….i nostri muffin alla pizza sono pronti!

GAMBERONI AL LARDO

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Pubblicato inSECONDI PIATTI

Oggi vi voglio andare a proporre un secondo piatto sfizioso, che volendo può diventare anche un antipasto..gamberoni al lardo.

HELLOMOTO

Per realizzare questa ricetta ci occorre:

700 gr gamberoni

300 gr lardo a fette sottili

insata mista

olio e.v.o.

paprika

aglio in polvere

sale

limone

Andiamo a realizzare i gamberoni al lardo. Prepariamo i nostri gamberi togliendo testa e carapace ma lasciando la codina (che risulterà coreografica)  e mettiamoli a marinare una mezzora con limone aglio e paprika.

Prepariamo anche una emulsione con la quale andremo a condire l’insalata che metteremo nel fondo del nostro piatto di portata, con olio sale un pizzico di paprika e limone. Teniamo da parte.

Prendiamo i nostri gamberoni scoliamo dalla marinata e andiamo a “fasciarli” con una fettina di lardo e via così fino ad esaurimento. Posizioniamoli sulla placca da forno rivestita della sua carta precedentemente inumidita e strizzata e andiamo ad infornare a 150° per 10 minuti. (il calore del forno e il tempo di cottura varia dal forno, io ho il ventilato..). Togliamoli dal forno e mettiamo ad intiepidire

Prendiamo il nostro piatto di portata sistemiamo la nostra insalata e condiamo con l’emulsione preparata in precedenza. Adagiamo i nostri gamberoni e anidiamo a serviare tiepidi…vi assicuro sono una bontà….

 

 

 

GNOCCHI VERDI ALLE VONGOLE

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Pubblicato inPRIMI PIATTI

Oggi vi propongo un’altra variante di pasta fresca…gnocchi verdi alle vongole

gnocchiverdiallevongole (1)

 

Per fare gli gnocchi verdi alle vongole ci occorrono:

200 gr farina

100 gr spinaci

50 gr ricotta

2 uova

400 gr vongole

1/2 bicchiere di vino bianco

aglio

peperoncino

prezzemolo

olio e.v.o.

Prepariamo l’impasto per gli gnocchi. Lessiamo gli spinaci in acqua salata. Scoliamoli dall’acqua e passiamoli al mixer con la ricotta. In una terrina sbattiamo le uova incorporiamo gli spianci e ricotta e mescolando con una forchetta cominciamo a aggiungere la farina setacciata. L’impasto dovrà avere una consistenza da poterlo lavorare ma non morbido, ma neanche duro altrimenti gli gnocchi non si sfalderanno in bocca…quindi attenzione con la farina perchè la consistenza varia molto anche dalla grandezza delle uova. Lasciamo riposare l’impasto almeno una mezzoretta coperto da una pellicola.

Nel frattempo andiamo a pulire le vongole che serviranno da condimento ai nostri gnocchi. Prendiamo una padella capiente e mettiamo 5 cucchiai di olio e.v.o. il peperoncino e l’aglio e facciamo andare a fuoco vivace. A questo punto togliamo un attimo la padella dal fuoco e mettiamo le vongole, rimettiamo sul fuoco e facciamole aprire, dopodichè sfumiamo con il vino bianco. Finiamo la cottura con il prezzemolo. A questo punto andiamo a staccare le vongole dalla valve, tenendone circa 4 o 5 per piatto a decorazione. Lasciamo le vongole sgusciate nel loro sughetto di cottura.

Andiamo a prendere l’impasto degli gnocchi, infariniamo bene una spianatoia e andiamo a prelevare un pò di pasta, facendo prima dei serpentelli che poi taglieremo a cilindretti e cosi via fino ad esaurimento. Su ogni cilindretto premiamo col dito in modo da ottenere un piccolo incavo che servirà a trattenere il condimento.

Mettiamo a bollire una pentola con acqua salata e cuociamo i nostri gnocchi verdi. Appena verranno a galla sono pronti. Gli scoliamo gli mettiamo a saltare in padella con le vongole avendo cura di tenere un pò di acqua di cottura della pasta.

gnocchiverdiallevongole

 

Impiattiamo e decoriamo con le vongole col guscio..Ecco il risultato.

 

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