RICETTE DI CUCINA Archives - Pagina 36 di 42

CHEESECAKE ALLA NOCCIOLA

Maggio 20, 2013Maggio 20, 2013

E oggi aggiungiamo un’altra variante….il cheesecake alla nocciola…

il cheesecake per me è uno dei “tanti” dolci che mi catturano…è il dolce settimanale assieme ai rotoli farciti in casa mia non mancano mai. questo in particolare è stato confezionato a freddo, per un compleanno, quindi vi propongo il cheesecake alla nocciola con copertura al cioccolato bianco. Ci occorrono

Ingredienti:

Per la base:

200 gr biscotti al cacao
120 gr burro fuso

Per la farcitura:

200 gr crema di cioccolata alle nocciole
400 gr panna da montare
10 gr colla di pesce
1/2 bustina “tortagel”
100 gr zucchero a velo
un poco di latte
100 gr cioccolato bianco

decorazioni di zucchero

Preparare la base dentro una tortiera con cerniera tritando i biscotti e mescolando col burro fuso, pressando bene per formare il fondo.Mettere in frigo una mezz’ora.
Mettere in una ciotola piena d’acqua la colla di pesce e dopo averla strizzata bene farla sciogliere in un poco di latte e unire allo crema di nocciola. Montare un pò la panna con lo zucchero a velo e aggiungerlo alla crema di nocciola e le gocce di cioccolato fondente mescolando piano dal basso verso l’alto.Prendere la tortiera e versare la crema cosi ottenuta mettendo a solidificare in frigo per un’ora. Passato questo tempo prepare la copertura al cioccolato bianco. Sciogliere il cioccolato con un poco di latte e a parte preparare la gelatina.Mescolare insieme gelatina e cioccolato bianco appena saranno un pochino raffreddate metterlo sul cheesecake alla nocciola. Livellarlo bene sulla torta e mettere qualche decorazione di zucchero e rimettere in frigo per un’altra oretta. Velocissima no?

CARBONARA DI MARE

Maggio 18, 2013Maggio 17, 2013

PRIMI PIATTI

Nonostante il tempo un pò birichino per una “merenda cena” o come si usa adesso chiamare apericena, ho preparato per i miei amici un primo piatto che nonostante di “sostanza” è un piatto di pesce…la carbonara di mare naturalmente servito in assaggio in finger food

per fare la carbonara di mare ci occorrono i seguenti ingredienti

350 gr spaghetti

300 gr pesce misto tra gamberetti, calamari, polpo, vongole e cozze

3 tuorli d’uovo

100 ml panna da cucina

3 spicchi d’aglio

1/2 cucchiaino di zafferano

1 cucchiaino di paprika dolce

sale e pepe

olio e.v.o.

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo q.b.

una decina di vongole veraci col guscio per guarnizione

In una pentola mettiamo a bollire l’acqua leggermente salata per gli spaghetti.

Puliamo il pesce e mettiamolo in una padella (io ho usato il wok) con 2 cucchiai di olio e.v.o. con gli spicchi d’aglio e sfumiamo col vino. A questo punto sciogliamo lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura e facciamo cuocere il pesce per altri 5 minuti. Aggiungiamo un pò di paprika e spolveriamo con prezzemolo.Lasciamo riposare.

In un’altra padella facciamo andare un cucchiaio di olio evo con 1 spicchio d’aglio e facciamo aprire le vongole veraci col guscio. Quando saranno tutte aperte spolveriamo con prezzemolo e teniamo da parte.

In una ciotola mettiamo i tuorli d’uovo battiamo leggermente con una forchetta e incorporiamo la panna da cucina aggiungendo anche il pepe…generosamente.

Scoliamo gli spaghetti integrali al dente ed andiamo a metterli nel wok col pesce. Facciamo saltare la pasta integrale e aggiungiamo la nostra crema di uovo, a fuoco vivo per un paio di minuti.

Non resta che impiattare con l’aiuto di una forchetta e un cucchiaio. A finitura del nostro primo mettiamo due vongole col guscio.

CIOCCOLATINI BUGIARDI

Maggio 16, 2013Maggio 15, 2013

DOLCI

Ebbene sì, sono consapevole che le mie “sorelle di padella” che sono bravissime come dei “maitre chocolatier” potranno inorridire…ma credetemi il gusto è appagante eppoi sono light…vi presento i cioccolatini…bugiardi!!!

3 tazzine di caffè

2 tazzine di latte scremato

15 gr cacao in polvere

15 gr latte in polvere al 0%

5 cucchiini di dolcificante (piu o meno a seconda dei gusti)

1 quadretto di cioccolato fondente senza zucchero

2 fogli di gelatina

In una casseruola metiamo le polveri che andremo astemperare con un poco di latte mescolando per evitare i gurmi. Aggiungiamo il rimanente latte e il caffè e il quadretto di cioccolato e cominciamo a cuocere a fuoco dolce. Nel frattempo in una ciotola con acqua fredda mettiamo in ammollo i fogli di gelatina.Quando il nostro preparato raggiungerà il bollore togliamo dal fuoco e andiamo ad incorporare la gelatina ben strizzata dall’acqua. Mescoliamo bene. Lasciamo raffreddare un paio di minuti dopodichè prendiamo gli stampini e versiamo il preparato e mettiamo a congelare un paio di ore.

Al momento di servire i nostri cioccolatini bugiardi, tolgiamo dal refrigeratore e passiamoli un attimo in acqua calda in modo da poterli estrarre meglio e ammorbidirli leggermente….provateli sono buoni…

POLPO CON POMODORINI E FINOCCHIO

Maggio 14, 2013Maggio 14, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi voglio proporre un secondo di mare in versione piu “fresca” insalata di polpo con pomodorini e finocchio…

per fare il polpo con pomodorini e finocchio ci occorre:

800 gr polpo

300 gr pomodorino del tipo pachino

200 gr finocchio

3 foglie di alloro

1 cipollotto

prezzemolo

aglio

sale

peperoncino

olio

limone

un’ora di riposo

Puliamo bene il polpo, dai denti e sacchetti interni, e andiamo a lavare sotto acqua corrente. Mettiamo a bollire l’acqua per lessare il polpo, in una pentola bella capiente, con un cipollotto e le foglie di alloro. Quando l’acqua avrà preso il bollore tuffiamo il polpo per i tentacoli immergendolo 3 volte in modo che si arriccino.

I tempi di cottura variano dalla grandezza del polpo diciamo che per questo che usiamo di circa 800 gr, faremo cuocere per 30 minuti dopodichè spengeremo la fiamma e lasceremo risposare nella sua acqua altri 10 minuti.

A questo punto scoliamo e procediamo a ripassare sotto acqua corrente per levare le pellicine. Tamponiamolo bene e andiamo a tagliare sistemando in una ciotola. Aggiungiamo il succo di un limone un pò d’aglio e prezzemolo e mescoliamo bene. Mentre il polpo riposa procediamo pulendo le verdure. Volendo possiamo anche mettere il cipollotto usato per la cottura. Tagliamo i pomodorini pachino di 4 spicchi e il finocchio lo spaccheremo in 2 parti e andremo ad affettarlo finemente andando nel senso della larghezza. Unimo le verdure al polpo aggiungendo olio e.v.o. e mescoliamo. Aggiustiamo di sale e finiamo con un poco di peperoncino. E’ un piatto che rende meglio se si prepara in anticipo. Suggerisco di lasciare riposare un’ora in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano bene.

COPPA ALLA FRAGOLA PER LA FESTA DELLA MAMMA

Maggio 12, 2013Maggio 27, 2013

DOLCI

Questo freschissimo dessert a chiusura del pranzo della domenica coppa alla fragola per la festa della mamma…<3!

per fare la coppa alla fragole gli ingredienti sono:

250 gr gelato alla crema variegato alla fragola

300 gr fragole

250 ml panna da montare

gelatina alla frutta

zuccherini

zucchero a velo

Laviamo le nostre fragole e liberate dal picciolo procediamo a tagliarle in cubetti, mettiamole in una ciotola con lo zucchero a macerare, lasciando circa due fragole per coppa tagliate solo a metà.Prendiamo una parte delle fragole, e con l’aiuto di un minipiner frulliamole e mettiamole in un pentolino con il tortagel per fare una gelatina, teniamo da parte. In una ciotola ben fredda andiamo a montare la panna aggiungendo un poco di zucchero a velo.

Cominciamo ad assemblare la nostra coppa alla fragola: mettiamo un pò di fragole sul fondo aggiungiamo la gelatina e una cucchiaiata generosa di gelato

poi sistemiamo le fragole a metà col la parte tagliata verso l’esterno (faranno un bell’effetto) e finiamo di ricoprire con il gelato.

A chiusura della nostra coppa prendiamo la panna montata e mettiamo dentro una sac-a-poche e andiamo a guarnire facendo un bel ciuffo piramidale….

rifiniamo e decoriamo con una cucchiaiata di fragole e gli zuccherini a cuore…

Buona festa Mamma Lucia!!!!

VERDURE PASTELLATE

Maggio 10, 2013

RICETTE DI CUCINA

Adoro le patate fritte…ma vado matta anche per le verdure pastellate ovviamente fritte!!! Ogni tanto un peccatuccio…la foto è stata fatta in fretta perchè sono andate a ruba.

Le verdure pastellate sono molto gustose per questo piatto ho scelto:

1 peperone rosso

1 peprone giallo

1 cipolla rossa

1 cipolla bianca

4 zucchine chiare

olio per la frittura

per la pastella:

150 gr farina

200 ml birra

sale

In una terrina mettiamo la farina con due pizzichi di sale e versiamo a filo la birra mescolando. Lasciamo riposare per mezz’ora coperto con un canovaccio. Nel frattempo prepariamo le nostre verdure lavandole togliendo piccioli e filamenti e tagliandole tutte a striscioline (peperoni e zucchine) e a rondelle (cipolle).Scaldare l’olio e quando sarà a temperatura, procediamo tuffando le verdure nella pastella sgocciolando bene e friggiamole togliendole quando saranno croccanti. Preleviamole con la ramina da fritto e lasciamole a riposare sulla carta assorbente. Aggiustiamo di sale e mettiamole nel vassoio di portata e cosi via fino ad esaurimento.

Le zucchine possono essere anche passate solamente nella farina e firtte nell’olio sono buonissime anche così…

Ho scelto queste vedure ma è logico che possiamo provare anche altre verdure, carciofi, cavolfiore, carote e quant’altro.

PEPERONI RIPIENI ALLA CARNE

Maggio 8, 2013Maggio 7, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi voglio proporre un’ idea di secondo piatto veloce ma molto saporito…peperoni ripieni alla carne.

per fare i peroni ripieni alla carne, ci occorrono:

4 peperoni rossi e gialli di media grandezza

200 gr carne manzo tritata

200 gr salsiccia maiale toscano

1 uovo

2 cucchiai di ricotta (facoltativi)

pecorino grattugiato

pangrattato

prezzemolo

aglio

sale e pepe

olio e.v.o.

Puliamo i peperoni, aprendoli a metà e privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Saliamo leggermente e mettiamo a “testa in giù” per scolare l’acqua di vegetazione.Lasciamo almeno una mezz’oretta.

Prepariamo nel frattempo l’impasto. In una ciotola mettiamo il macinato di manzo, la salsiccia ed un uovo. Impastiamo bene e aggiungiamo il parmigiano (una bella manciata) e il pan grattato. Continuando a mescole gli ingredienti del ripieno aggiustiamo la consistenza dell’impasto con questi ultimi due ingredienti. Se lo desiderate morbido potete aggiungere un paio di cucchiai di ricotta. Alla fine mettiamo il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe, che gli conferirà un buon sapore.

Riempiamo i nostri peperoni con questo impasto e sistemiamoli sulla leccarda del forno, precedentemente rivestita di cartaforno, a chiusura un bel “giro” di olio e.v.o. Preriscaldiamo il forno e cuociamo a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando i peperoni risulteranno ammorbiditi e il ripieno sarà dorato.

MUFFIN ALLA PIZZA

Maggio 6, 2013Maggio 5, 2013

ANTIPASTI , LIEVITATI

Un pò torta”rosa” salata monoporzione un pò muffin alla pizza…questa è una mia nuova idea per un’antipasto e o un finger food..

La lievitazione per questi muffin è un pò piu’ lunga ma il risultato è ottimo….per fare i muffin alla pizza ci occorrono:

300 gr farina 0 (io uso i tre mulini)

200 gr manitoba

30 gr fiocchi di patate

70 gr semola

400 ml acqua leggermente gassata

5 cucchiai di olio e.v.o.

sale

100 ml latte

1/2 bustina lievito secco

1 cucchiaino di zucchero

Per la farcitura

passata di pomodoro

origano

olio e.v.o.

300 gr mozzarella

200 gr prosciutto cotto

sale

Scaldiamo leggermente il latte con lo zucchero e tolto dal fuoco aggiungiamo il lievito a sciogliere e a formare la classica schiumetta. In una terrina mescoliamo le farine il sale e l’olio. Cominciamo ad aggiungere la metà dell’acqua e facciamo assorbire alla farina, aggiungiamo il lievito con il latte, mescolando e facciamo assorbire, finiamo di aggiungere anche il resto dell’acqua sempre mescolando. L’impasto risulterà molto liquido. Mettiamo a riposare coperto e al riparo di correnti (io lo metto coperto da un canovaccio e dentro il forno spento) per circa 3 ore.

Trascorso le prime tre ore infariniamo bene una spianatoia mettiamoci l’impasto e con le mani infarinate andiamo a fare le pieghe, di modo che il nostro impasto incorpori aria. Io ripeto l’operazione tre volte, eppoi riponiamo di nuovo nella terrina, sempre al coperto per altre 2 ore.

Nel frattempo prepariamo la farcitura per i muffin alla pizza. In una ciotolina mescoliamo passata di pomodoro sale olio un pò d’acqua e origano. Tagliamo a cubetti la mozzarella, e cosi il prosciutto cotto.

A questo punto riprendiamo l’impasto e sempre infarinando bene sia il ripiano che il mattarello e andiamo a tirare un rettangolo. Con l’aiuto di un cucchiaio andiamo a stendere la salsa di pomodoro precedentemente preparata lasciano liberi i bordi superiori e inferiori.Cospargiamo con la mozzarella. Andiamo ad arrotolare su se stessa la pasta.

Prendiamo uno stampo da muffin e ungiamo leggermente i pirottini. Tagliamo la pasta alta almeno 3 cm e mettiamo nello stampo e cosi via fin ad esaurimento. Lasciamo lievitare un’altra ora. Ecco come dovrebbero risultare…

Cuociamo in forno a 200° per 15 minuti….i nostri muffin alla pizza sono pronti!

GAMBERONI AL LARDO

Maggio 4, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi voglio andare a proporre un secondo piatto sfizioso, che volendo può diventare anche un antipasto..gamberoni al lardo.

Per realizzare questa ricetta ci occorre:

700 gr gamberoni

300 gr lardo a fette sottili

insata mista

olio e.v.o.

paprika

aglio in polvere

sale

limone

Andiamo a realizzare i gamberoni al lardo. Prepariamo i nostri gamberi togliendo testa e carapace ma lasciando la codina (che risulterà coreografica) e mettiamoli a marinare una mezzora con limone aglio e paprika.

Prepariamo anche una emulsione con la quale andremo a condire l’insalata che metteremo nel fondo del nostro piatto di portata, con olio sale un pizzico di paprika e limone. Teniamo da parte.

Prendiamo i nostri gamberoni scoliamo dalla marinata e andiamo a “fasciarli” con una fettina di lardo e via così fino ad esaurimento. Posizioniamoli sulla placca da forno rivestita della sua carta precedentemente inumidita e strizzata e andiamo ad infornare a 150° per 10 minuti. (il calore del forno e il tempo di cottura varia dal forno, io ho il ventilato..). Togliamoli dal forno e mettiamo ad intiepidire

Prendiamo il nostro piatto di portata sistemiamo la nostra insalata e condiamo con l’emulsione preparata in precedenza. Adagiamo i nostri gamberoni e anidiamo a serviare tiepidi…vi assicuro sono una bontà….

GNOCCHI VERDI ALLE VONGOLE

Maggio 2, 2013Maggio 27, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo un’altra variante di pasta fresca…gnocchi verdi alle vongole

Per fare gli gnocchi verdi alle vongole ci occorrono:

200 gr farina

100 gr spinaci

50 gr ricotta

2 uova

400 gr vongole

1/2 bicchiere di vino bianco

aglio

peperoncino

prezzemolo

olio e.v.o.

Prepariamo l’impasto per gli gnocchi. Lessiamo gli spinaci in acqua salata. Scoliamoli dall’acqua e passiamoli al mixer con la ricotta. In una terrina sbattiamo le uova incorporiamo gli spianci e ricotta e mescolando con una forchetta cominciamo a aggiungere la farina setacciata. L’impasto dovrà avere una consistenza da poterlo lavorare ma non morbido, ma neanche duro altrimenti gli gnocchi non si sfalderanno in bocca…quindi attenzione con la farina perchè la consistenza varia molto anche dalla grandezza delle uova. Lasciamo riposare l’impasto almeno una mezzoretta coperto da una pellicola.

Nel frattempo andiamo a pulire le vongole che serviranno da condimento ai nostri gnocchi. Prendiamo una padella capiente e mettiamo 5 cucchiai di olio e.v.o. il peperoncino e l’aglio e facciamo andare a fuoco vivace. A questo punto togliamo un attimo la padella dal fuoco e mettiamo le vongole, rimettiamo sul fuoco e facciamole aprire, dopodichè sfumiamo con il vino bianco. Finiamo la cottura con il prezzemolo. A questo punto andiamo a staccare le vongole dalla valve, tenendone circa 4 o 5 per piatto a decorazione. Lasciamo le vongole sgusciate nel loro sughetto di cottura.

Andiamo a prendere l’impasto degli gnocchi, infariniamo bene una spianatoia e andiamo a prelevare un pò di pasta, facendo prima dei serpentelli che poi taglieremo a cilindretti e cosi via fino ad esaurimento. Su ogni cilindretto premiamo col dito in modo da ottenere un piccolo incavo che servirà a trattenere il condimento.

Mettiamo a bollire una pentola con acqua salata e cuociamo i nostri gnocchi verdi. Appena verranno a galla sono pronti. Gli scoliamo gli mettiamo a saltare in padella con le vongole avendo cura di tenere un pò di acqua di cottura della pasta.

Impiattiamo e decoriamo con le vongole col guscio..Ecco il risultato.