pesce Archives - Pagina 4 di 6 - cocci e coccini di Anna

ANELLI DI SEPPIOLINE IN FORNO

Novembre 28, 2013Novembre 25, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vado a proporre anelli di seppioline in forno in questa preparazione noterete che le seppie saranno morbidissime.

Per le seppioline in forno ci occorre:

1 kg seppioline surgelate

1 bicchiere di birra

1/2 bicchiere di olio

1 scalogno

aglio

peperoncino

prezzemolo

sale qb

farina di riso

Iniziamo pulendo le seppioline e mettendole a bagno con acqua salata per mez’ora. Risciacquiamole sotto acqua corrente e andiamo a tagliarle ad anello.Prepariamo adesso una marinata con l’olio la birra, affettiamo finemente lo scalogno, aglio, prezzemolo un poco di peperoncino e un pizzico di sale. Mettiamo a marinare le seppioline e lasciamo un paio di ore (io le ho tenute tutta una notte). Passato il tempo di marinatura andiamo a sgocciolare il pesce e passiamo nella farina di riso. Ho scelto questultima perche molto fine e renderà le seppioline croccanti a fine cottura. Prepariamo una teglia da forno con la carta bagnata strizzata e passiamo un filo di olio. Mettiamo le seppioline impanate ben distanziate tra loro e mettiamo a cuocere in forno a 200° per 15 minuti o fino a che non le vedrete belle dorate.

Consiglio di girarle a metà cottura. Sfornate e gustate ancora tiepide sentirete come sono croccanti anche se cotte in forno.

CREPES NERE AL PESCE

Novembre 19, 2013Novembre 18, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo crepes nere al pesce. Una variante alle crepes “colorate” al nero di seppia con gustoso ripieno di tonno.

per le crepes nere al pesce ci occorre:

farina

2 bustina di nero di seppia

1 cucchiaio di yogurt greco

uova

latte

per il ripieno

tonno

ricotta

patate lesse

parmigiano q.b.

aglio

prezzemolo

sale

peperoncino

Cominciamo preparando le crepes, frulliamo latte, farina setacciata,il sale 2 bustine di nero di seppia e un cucchiaio di yogurt. Sbattiamo le uova e aggiungiamo al preparato. Lasciamo riposare almeno mezzora.

Procediamo andando a preparare il ripieno. Mettiamo in una terrina il tonno sgocciolato e schiacchiato con una forchetta e una patata lessa anch’essa schiacciata col passapatate aggiungiamo la ricotta e il parmigiano, prezzemolo, al fine di ottenere un composto abbastanza compatto in modo da riempire le crepes. Aggiustiamo il sapore con l’aglio in polvere sale e peperoncino.

Ungiamo bene una padellino antiaderente e andiamo a cuocere le nostre crepes. Con questa dose si otterrano circa 12 crepes.

Una volte che si saranno raffreddate andiamo a riempire le crepes stendendo il ripieno su mezzo disco eppoi ripiegando a fazzoletto.

Disponiamo nella teglia di cottura, preventivamente cosparsa di passata di pomodoro e un cucchiaio di olio evo. Andiamo a sitemare le crepes nella pirofila fino ad esaurimento delle crepes. Cospargiamo di besciamella, un pò di parmigiano e pan grattato. Inforniamo a 180° per un 15 minuti. Per fare la crosticina passare 3 miunti al grill.

MOUSSE DI TONNO CON RADICCHIO ROSSO E NOCI

Ottobre 23, 2013Ottobre 22, 2013

ANTIPASTI

Questo antipasto, mousse di tonno con radicchio rosso e noci, nasce dal binomio agrumi e pesce ..che a me piace da impazzire ed il suo gusto risulta estremamente delicato…

Per fare la mousse tonno con radicchio rosso e noci ci occorre:

200 gr ricotta

170 gr tonno sgocciolato

60 gr parmigiano

prezzemolo

Per il fondo

1 arancia

8 foglie di radicchio rosso

8 noci

pepe

succo d’arancia

olio evo

2 acciughe

sale

Iniziamo a preparare il nostro piatto. Mettiamo nel bicchiere del robot il tonno la ricotta e frulliamo. Trasferiamo il tutto in una ciotola ed andiamo ad aggiungere il parmigiano e prezzemolo mescolando, la mousse avrà una certa consistenza. Lasciamo riposare in frigo coperto con una pellicola, almeno una mezzora.

Procediamo lavando e asciugando il nostro radicchio.Tagliamo a listrelle e posizioniamo nelle coppette di servizio. Prediamo l’arancia e tagliamo una fetta per ogni coppetta. La fetta la divideremo in quattro parti e le inseriremo dentro ma ai lati della coppetta. A questo punto emulsioniamo l’olio con l’acciughe e il succo di arancia spremuta. Con quest’ emulsione andiamo a condire il nostro radicchio aggiustando di sale. Spolveriamo generosamente col pepe. Cospargiamo il tutto con delle noci tritate.Andiamo a formare delle quenelle con la nostra mousse e le posizioniamo al centro. Il nostro piatto di apertura è pronto…

TORTELLI AL BRANZINO

Ottobre 16, 2013Ottobre 15, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo un primo di pasta fresca: i tortelli al branzino!

Per questi tortelli ho scelto un condimento in bianco branzino e porcini. Per fare questo piatto ci occorrono:

Per la pasta:

150 gr semola rimacinata

150 gr farina 00

3 uova

Per il ripieno:

300 gr patate lesse

100 gr polpa di granchio

30 gr prezzemolo

aglio sale e paprika

vino bianco

Per il condimento:

300 gr branzino

200 gr porcini

prezzemolo

scalogno

un bicchierino di brandy

olio sale pepe

Prepariamo la nostra sfoglia impastando le farine a fontana e incorporando le uova. Lasciare riposare una mezzoretta sotto una ciotola di vetro.

Intanto prepariamo il ripieno mettendo la polpa di granchio in un padellino con olio aglio e paprika facendolo insaporire per cinque minuti, sfumandolo col vino bianco. Spengiamo il fuoco e aggiungiamo il prezzemolo. Prendiamo le nostre patate già lessate schiacciamo con una forchetta ottenedo una purea e mescoliamo alla nostra polpa di granchio aggiustando di sale.

Stendiamo la pasta e andiamo a mettere un cucchiaio di ripieno, ben distanziato, nella parte bassa della sfoglia eppoi ripieghiamo la pasta a ricoprire e aiutandoci con un tagliapasta formiamo delle belle mezzelune.

A questo punto mettiamo a bollire acqua e sale in una pentola capiente.

Nel frattempo prepariamo il nostro condiemento saltando il branzino in padella con olio e scalogno aggiustando di sale e sfumato con brandy.

In un altro padellino cuociamo i nostri porcini precedentemente puliti e tagliati a tocchetti con olio e aglio.

Uniamo a fine cottura i porcini al branzino che avremo leggermente sminuzzato e aggiungiamo il prezzemolo.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore mettiamo i nostri tortelli a cuocere e appena torneranno a galla gli toglieremo con una ramina trasferendoli nella padella con il condimento.

Saltare qualche minuto e impiattare…sono uno spettacolo per le papille gustative!!!

SPAGHETTI SALMONE STRACCHINO

Settembre 18, 2013Settembre 17, 2013

PRIMI PIATTI

Il piatto del giorno è spaghetti salmone stracchino. Lasciatevi tentare dalla cremosità di questo condimento…anche questo primo piatto fa parte di quelli da realizzazione ultraveloce.

Per fare gli spaghetti salmone e stracchino ci occorrono:

150 gr spaghetti

100 gr salmone affumicato

100 gr stracchino cremoso

30 ml latte

aglio in polvere

vino bianco

olio

paprika

sale

Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta leggermente salata. Prendiamo il salmone affumicato e trituriamolo a pezzi grossolani. Io consiglio l’uso di una mezzaluna perchè con le lame elettriche tende ad appoallottolare e formare una poltiglia poco invitante. Prendiamo una padella e mettiamo due cucchiai di olio e l’aglio. Facciamo insaporire dopodichè togliamo l’aglio. Aggiungiamo il salmone con la paprika e saltiamo qualche minuto a fuoco vivace. Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. (se non avete il vino adoperate qualche cucchiaio di aceto di mele con un poco di acqua…toglie quella patina di grasso al salmone rendendolo piu gustoso al palato..) Quando i liquidi saranno sfumati abbassiamo la fiamma molto dolce e andiamo ad aggiungere lo stracchino con il latte ottenendo un composto cremoso. Scoliamo a questo punto gli spaghetti al dente e mettiamo tutto dentro la padella con il salmone e lo stracchino. Mantechiamo tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite caldi.

POLPO E PATATE

Settembre 16, 2013

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Oggi vi propongo un classico…polpo e patate!!! Pietanza versatile che può essere servito per antipasto sia come secondo dal profumo di mare.

Per fare questo piatto ci occorrono:

15oo gr polpo (2 polpi grossetti già eviscerati)

600 gr patate

cipollotto

sedano

alloro

peproncino

aglio

prezzemolo

sale

olio e.v.o.

Mettiamo a lessare in una casseruola le patate,con la buccia per circa una mezz’ora dal bollore,(a me personalmente piacciono lessate, ma non sfarinate) lasciamo raffreddare e sbucciamo, tagliandole a tocchetti. Portiamo a bollore l’acqua con un pò di odori, cipollotto, sedano e alloro per la cottura dei polpi…immergiamo i nostri polpi tenendoli dalla testa per tre volte, perchè i tentacoli si arricciolino a questo punto lasciamo cuocere per circa 40 minuti (il tempo di cottura varia dalla grandezza dei polpi). Di solito si sente con una forchetta la morbidezza del polpo.Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare un pochino. Procediamo pulendo i polpi dal becco, pelle,sciacquando sotto acqua corrente, dopodichè andiamo a tagliare a strisciolne e a pezzetti i tentacoli.

A questo punto andiamo a mescolare il polpo con le patate e condiamo con abbondante olio, considerate che le patate tendono ad assorbire il condimento, aggiungiamo poi peperoncino, aglio e tanto, tanto prezzemolo. Lasciamo insaporire diverse ore (io preparo la mattina per la sera e metto in frigo). In questo caso leviamo dal frigo almeno mezz’ora prima di servire mescolando bene. Impiattate e buon appetito.

SPAGHETTI GAMBERETTI AL ROSE

Agosto 28, 2013Agosto 26, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo spaghetti gamberetti al rose…un primo leggero di mare gustoso e facile facile da preparare..

per fare gli spaghetti gamberetti al rose ci occorrono:

300 gr spaghetti

100 gr ricotta

200 gr gamberetti sgusciati

2 cucchiai passato di pomodoro

mezzo bicchiere vino bianco

olio e.v.o.

aglio

peperoncino

prezzemolo

sale

Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. In una padella mettiamo l’olio con l’aglio e il peperoncino. Appena l’aglio sarà imbiondito togliamolo e aggiungiamo i gamberetti e facendoli saltare un paio di minuti a fuoco vivo. Versiamo il vino nella padella e sfumiamo i gamberetti. Appena sarà evaporato aggiungiamo la ricotta che avremo precedentemente passata al colino, mescoliamo e aggiungiamo anche i due cucchiai di passata di pomodoro. Mescoliamo ancora e lasciamo andare a fuoco vivo perchè il sughetto si dovrà addensare, aggiungiamo ulteriormente una manciata di prezzemolo.Quando il sughetto apparirà più concentrato togliamo dal fuoco e teniamo da parte nella padella. Nel frattempo lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, che dovranno risultare al dente.

Scolati gli spaghetti trasferiamo nella padella riaccendo il fuoco, e mescoliamo a fiamma bassa fino a che tutto sarà ben amalgamato. Togliamo dal fuoco e impiattiamo e a chiusura un’altra spolverata di prezzemolo. Buon appetito!!

GNOCCHETTI AL NERO

Agosto 12, 2013

PRIMI PIATTI

Vi propongo gnocchetti al nero di seppia alla polpa di granchio. Primo piatto di pasta fresca, al profumo di mare da gustare con un bicchiere di vino bianco ghiacciato…

per gli gnocchetti al nero con polpa di granchio di occorrono:

500 gr patate

100 gr farina

1 uovo

1 bustina di nero di seppia

per il condimento:

300 gr surimi

200 ml panna da cucina

prezzemolo

aglio

peperoncino

olio e.v.o.

Lessiamo le patate, sbucciamole e passiamole nello schiacciapatate. Mettiamo il tutto su una spianatoia e aggiungiamo l’uovo e un pò di farina. Iniziamo ad impastare e aggiungiamo anche la bustina di nero di seppia continuando ad impastare, aggiungiamo la farina ottenendo un impasto compatto ma morbido. Lasciamo riposare coperto con una pellicola almeno mezzora.

In una padella mettiamo l’olio e.v.o. lo spicchio di aglio e il peperoncino. Tritiamo finemente i bastoncini di surimi e mettiamo nella padella, lasciamo andare un minuto poi sfumiamo col vino. Una volta evaporato aggiungiamo la panna mescolando e il prezzemolo. Spengiamo e teniamo da parte.

Procediamo a formare i nostri gnocchetti. Infariniamo bene la spianatoia in modo che non si attacchino e dividiamo la pasta e facendo un cordoncino largo pressapoco un dito e andiamo a tagliare a tocchetti, fino ad esaurimento della pasta.

A questo punto non ci resta che cuocere gli gnocchetti al nero in abbondante acqua salata e appena ritorneranno a galla scolateli dalla acqua di cottura e trasferiteli nella padella del condimento. Saltate qualche minuto ed impiattate.

PASTA GAMBERETTI E SPADA

Agosto 6, 2013Agosto 5, 2013

PRIMI PIATTI

Voglio proporvi la pasta gamberetti e spada. E’ un piatto freddo e se volete unico perchè gli ingredienti che lo compongono son ottimi per un pasto completo. Vogliamo affrontare così anche il caldo di questi giorni….

per la pasta gamberetti e spada ci occorrono:

300 gr pasta (ho scelto i fusilli colorati)

150 gr gamberetti

300 gr pesce spada

100 gr emmenthal

50 gr olive nere

100 gr zucchine

prezzemolo

aglio in polvere

vino bianco

olio e.v.o.

sale

pepe

In una pentola capiente mettiamo l’acqua leggermente salata per la pasta. In un padellino andiamo a fare saltare le zucchine pulite e tagliate a cubetti con un poco di olio e.v.o. . Aggiustiamo di sale e pepe. Appena saranno dorate togliamo dal fuoco e mettiamo da parte. Prendiamo le fette di pesce spada e andiamo a cuocerle in padella con olio e.v.o. aglio e peperoncino. Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato togliamo dal fuoco, tagliamo anche lo spada a cubetti e teniamo da parte. Infine scottiamo i gamberetti un paio di minuti in acqua bollente. Scoliamo e anche questi teniamo da parte. Cuociamo al dente la pasta scoliamo dando un getto di acqua fredda alla pasta in modo che si blocchi la cottura. Nella terrina da insalata andremo a mettere la pasta con due cucchiai di olio e cominciamo ad incorporare il pesce spada i gamberetti le zucchine già pronti. Mescoliamo bene e aggiungiamo le olive tagliate a rondelle e il formaggi emmenthal tagliato a cubetti pure questo. Mescoliamo ed aggiustiamo di olio. Aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato fine e mettiamo a riposare almeno un paio di ore in frigo. (Io consiglio di preparare questo piatto almeno la sera per il pranzo perchè la pasta assorbirà meglio tutti i sapori degli ingredienti.) Togliere dal frigo almeno mezz’ora prima di servire.

POLPETTE DI TONNO

Luglio 1, 2013

ANTIPASTI

oggi prepariamo le polpette di tonno…un must del finger food sono le “polpettine” mi piace farle ed inventare i vari accostamenti di ingredienti, facendole fritte o semplicemente in forno…sono sempre un gran successo

per fare le polpette di tonno ci occorre:

180 gr tonno

200 gr surimi

4 alici

100 gr ricotta

1 uovo

farina di farro

prezzemolo

aglio

paprika

sale

Scoliamo bene il tonno e mettiamolo in una terrina, spezzettandolo con una forchetta. Tritiamo i bastoncini di surimi con le alici aiutandoci con il robot. Una volta tritato il tutto (non proprio finemente) andiamo ad aggiungere al tonno, iniziando ad impastare mettendo la ricotta. Aggiungiamo anche l’uovo sempre impastando, il prezzemolo l’aglio e la paprika e aggiustiamo la consistenza con la farina di farro. Salare.

Io ho scelto la cottura in forno e quindi mettiamo un foglio di carta sulla leccarda. Iniaziamo a formare le polpette ungendoci un poco le mani e formando delle palline poco piu grosse di una nocciola. Disponiamo le polplette sopra alla teglia e passiamo un filo di olio e andiamo a metter in forno preriscaldato a 180° cuocendo per 15 minuti. Per una croccantezza maggiore passiamo a fine cottura con 2 /3 minuti di grill.

Se preferite friggerle, le prepariamo come sopra ma le impaniamo nel pan grattato e via nell’olio caldo.

Anche questo piatto è versatile in quantità maggiori può diventare anche un secondo sfizioso.

Le polpette di tonno sono pronte da servire tiepide, ma sono ottime anche fredde.