pesce Archives - Pagina 5 di 6 - cocci e coccini di Anna

MELONE E GAMBERETTI IN ACETO BALSAMICO

Giugno 17, 2013

Oggi andiamo a preparare un piatto veloce e fresco: melone e gamberetti in aceto balsamico .Finalmente il bel tempo sembra arrivato…e con il sole si alza un pò anche la temperatura…

Adatto per la stagione, melone e gamberetti in aceto balsamico, può essere interpretato come secondo piatto ma anche come antipasto…vedete voi…:-)

Ingredienti:

3 fette di melone

150 gr gamberetti

200 gr insalatina

aceto balsamico

olio

prezzemolo

aglio

sale

pepe

Prendiamo una padella dove metteremo a soffriggere in olio e.v.o. uno spicchio di aglio (che toglieremo) lasciamo insaporire, poi mettiamo i nostri gamberetti già puliti dal carapace e filo interno, a saltare a fuoco vivo per qualche minuto.Sfumiamo con un pò di aceto balsamico e quando sarà evaporato, aggiungiamo un bella manciata di prezzemolo.Lasciamo raffreddare il tutto da una parte.

Prendiamo le nostre fette di melone e liberiamole dalla buccia, procedendo a tagliarle a tocchetti e disponiamo nel fondo del piatto di portata. Puliamo e prepariamo anche l’insalatina che andremo a disporre sopra al melone.

Infine aggiungiamo i gamberetti col fondo di cottura all’aceto balsamico. Condiamo con olio, aggiungiamo sale e pepe…..e il nostro piatto è pronto. Se volete dare un pò di croccantezza al piatto vi consiglio di aggiungere qualche seme di sesamo…buon appetito!!

SPIEDINI DI PESCE

Giugno 6, 2013Giugno 4, 2013

SECONDI PIATTI

Vi propongo un secondo di mare, gli spiedini di pesce ricoperti di croccante panatura ma con cottura in forno…

Per fare gli spiedini di pesce, piatto semplice e molto sfizioso ci occorrono:

Ingredienti:

12 code di gambero

12 seppioline

pepe

aglio in polvere

pan grattato

prezzemolo

albume

olio e.v.o.

stecchini da 10 cm.

Cominciamo pulendo il pesce, le seppioline e sgusciando le code di gambero alle quali andremo a togliere il carapace. Procediamo andando ad infilare il nostro pesce nello stecchino alternando i pezzi.

In un piatto prepariamo la panatura con il pan grattato al quale aggiungeremo l’aglio in polvere, il pepe ed il prezzemolo .In una ciotola sbattiamo leggermente l’albume, a questo punto passiamo lo spiedino nell’albume, poi nella panatura e ripassato nell’albume.

Posizioniamo i nostri spiedini via via che li paniamo, sulla leccarda da forno con un foglio di carta apposita leggermente unta di olio, preriscaldiamo il forno a 180° , aggiustiamo di sale gli spiedini e sopra un leggero giro di olio. Andiamo a cuociere per circa 15 minuti girandoli almeno una volta. Per dare una maggiore croccantezza, a fine cottura facciamo fare agli spiedini di pesce, un paio di minuti di grill per parte.

Togliete dal forno impiattate e gustate!!!

NOODLES AL NERO DI SEPPIA

Maggio 24, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo un’insolito formato di pasta…I noodles…sono simili agli spaghetti ma sono di farina di riso.Allora per ricordare un pò del profumo di mare, ecco i noodles al nero di seppia!!

INGREDIENTI

4 nidi noodles (spaghetti cinesi)

200 gr seppioline

100 gr cozze

200 gr moscardini

1 bustina di nero di seppia

1 bicchiere di vino bianco

500 ml brodo

1 scalogno

prezzemolo

olio e.v.o.

sale e pepetoncino

Procediamo a preparare il pesce pulendolo e riducendoli a pezzetti, le cozze le ho prese già sgusciate…In un wok scaldiamo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungiamo lo scalogno tritato. Quando lo scalogno si sarà “imbiondito” aggiungete anche il peperoncino.A questo punto aggiungiamo le seppie ed i moscardini e facciamo soffriggere per un paio di minuti a fuoco alto. Abbassiamo la fiamma e aggiungetele cozze il prezzemolo tritato e mezzo bicchiere di vino bianco.Facciamo cuocere per circa una quindicina di minuti.A questo punto mettiamo i nostri noodles e aggiungiamo un pò di bordo che avremmo riscaldato in precedenza per non fare fermare la cottura. Quando i nidi cominceranno ad ammorbidirsi mettiamo la bustina di nero di seppia, aggiungiamo altro brodo aggiustando di sale e portiamo cosi a fine cottura.

CAPESANTE AI FUNGHI

Maggio 22, 2013Maggio 27, 2013

ANTIPASTI

Questo piatto l ho realizzato per l’apertura del pranzo della domenica, antipasto tiepido di mare, qui però vi posto la ricetta per le capesante ai funghi, di veloce preparazione, ma potrebbe diventare anche un gustosissimo secondo….

Per fare le capesante ai funghi dosi per 4 persone

INGREDIENTI:

cappesante surgelate (come antipasto ho calcolato due a testa)

300 gr. funghi porcini (in questo caso surgelati)

1 cucchiaio di pan grattato a cappesanta

1 scalogno (grandino)

olio e.v.o.

prezzemolo

sale e pepe qb

Procediamo con il metodo di scongelamento delle cappesante,mettendole il giorno prima. In una padella facciamo imbiondire lo scalogno nell’olio, poi aggiungiamo i porcini tagliati a cubettini, sfumando con del vino bianco e dopo 15 minuti di cottura, aggiustiamo di sale e pepe e in ultimo aggiungiamo il prezzemolo, amalgamando bene.togliamo dal fuoco.

Prepariamo il pangrattato per la gratinatura delle cappesante. Mettiamo in una ciotola cirva un cucchiaio di pangrattato per cappesanta, un pò di brodo aggiungendo poco alla volta in modo che si impasti un pochino e del prezzemolo.

Su di una placca da forno, rivestita della carta apposita, andiamo a posizionare le cappesante, e su ognuna mettiamo 2/3 cucchiaini di funghi porcini, poi sopra mettiamo un cucchiaio del pangrattato preparato prima, su di ognuna..

e per finire un bel giro di olio…a questo punto andiamo a cuocere in forno 10 minuti a 160° eppoi 2 minuti di grill…buonissime e veloci!!

CARBONARA DI MARE

Maggio 18, 2013Maggio 17, 2013

PRIMI PIATTI

Nonostante il tempo un pò birichino per una “merenda cena” o come si usa adesso chiamare apericena, ho preparato per i miei amici un primo piatto che nonostante di “sostanza” è un piatto di pesce…la carbonara di mare naturalmente servito in assaggio in finger food

per fare la carbonara di mare ci occorrono i seguenti ingredienti

350 gr spaghetti

300 gr pesce misto tra gamberetti, calamari, polpo, vongole e cozze

3 tuorli d’uovo

100 ml panna da cucina

3 spicchi d’aglio

1/2 cucchiaino di zafferano

1 cucchiaino di paprika dolce

sale e pepe

olio e.v.o.

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo q.b.

una decina di vongole veraci col guscio per guarnizione

In una pentola mettiamo a bollire l’acqua leggermente salata per gli spaghetti.

Puliamo il pesce e mettiamolo in una padella (io ho usato il wok) con 2 cucchiai di olio e.v.o. con gli spicchi d’aglio e sfumiamo col vino. A questo punto sciogliamo lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura e facciamo cuocere il pesce per altri 5 minuti. Aggiungiamo un pò di paprika e spolveriamo con prezzemolo.Lasciamo riposare.

In un’altra padella facciamo andare un cucchiaio di olio evo con 1 spicchio d’aglio e facciamo aprire le vongole veraci col guscio. Quando saranno tutte aperte spolveriamo con prezzemolo e teniamo da parte.

In una ciotola mettiamo i tuorli d’uovo battiamo leggermente con una forchetta e incorporiamo la panna da cucina aggiungendo anche il pepe…generosamente.

Scoliamo gli spaghetti integrali al dente ed andiamo a metterli nel wok col pesce. Facciamo saltare la pasta integrale e aggiungiamo la nostra crema di uovo, a fuoco vivo per un paio di minuti.

Non resta che impiattare con l’aiuto di una forchetta e un cucchiaio. A finitura del nostro primo mettiamo due vongole col guscio.

POLPO CON POMODORINI E FINOCCHIO

Maggio 14, 2013Maggio 14, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi voglio proporre un secondo di mare in versione piu “fresca” insalata di polpo con pomodorini e finocchio…

per fare il polpo con pomodorini e finocchio ci occorre:

800 gr polpo

300 gr pomodorino del tipo pachino

200 gr finocchio

3 foglie di alloro

1 cipollotto

prezzemolo

aglio

sale

peperoncino

olio

limone

un’ora di riposo

Puliamo bene il polpo, dai denti e sacchetti interni, e andiamo a lavare sotto acqua corrente. Mettiamo a bollire l’acqua per lessare il polpo, in una pentola bella capiente, con un cipollotto e le foglie di alloro. Quando l’acqua avrà preso il bollore tuffiamo il polpo per i tentacoli immergendolo 3 volte in modo che si arriccino.

I tempi di cottura variano dalla grandezza del polpo diciamo che per questo che usiamo di circa 800 gr, faremo cuocere per 30 minuti dopodichè spengeremo la fiamma e lasceremo risposare nella sua acqua altri 10 minuti.

A questo punto scoliamo e procediamo a ripassare sotto acqua corrente per levare le pellicine. Tamponiamolo bene e andiamo a tagliare sistemando in una ciotola. Aggiungiamo il succo di un limone un pò d’aglio e prezzemolo e mescoliamo bene. Mentre il polpo riposa procediamo pulendo le verdure. Volendo possiamo anche mettere il cipollotto usato per la cottura. Tagliamo i pomodorini pachino di 4 spicchi e il finocchio lo spaccheremo in 2 parti e andremo ad affettarlo finemente andando nel senso della larghezza. Unimo le verdure al polpo aggiungendo olio e.v.o. e mescoliamo. Aggiustiamo di sale e finiamo con un poco di peperoncino. E’ un piatto che rende meglio se si prepara in anticipo. Suggerisco di lasciare riposare un’ora in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano bene.

GAMBERONI AL LARDO

Maggio 4, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi voglio andare a proporre un secondo piatto sfizioso, che volendo può diventare anche un antipasto..gamberoni al lardo.

Per realizzare questa ricetta ci occorre:

700 gr gamberoni

300 gr lardo a fette sottili

insata mista

olio e.v.o.

paprika

aglio in polvere

sale

limone

Andiamo a realizzare i gamberoni al lardo. Prepariamo i nostri gamberi togliendo testa e carapace ma lasciando la codina (che risulterà coreografica) e mettiamoli a marinare una mezzora con limone aglio e paprika.

Prepariamo anche una emulsione con la quale andremo a condire l’insalata che metteremo nel fondo del nostro piatto di portata, con olio sale un pizzico di paprika e limone. Teniamo da parte.

Prendiamo i nostri gamberoni scoliamo dalla marinata e andiamo a “fasciarli” con una fettina di lardo e via così fino ad esaurimento. Posizioniamoli sulla placca da forno rivestita della sua carta precedentemente inumidita e strizzata e andiamo ad infornare a 150° per 10 minuti. (il calore del forno e il tempo di cottura varia dal forno, io ho il ventilato..). Togliamoli dal forno e mettiamo ad intiepidire

Prendiamo il nostro piatto di portata sistemiamo la nostra insalata e condiamo con l’emulsione preparata in precedenza. Adagiamo i nostri gamberoni e anidiamo a serviare tiepidi…vi assicuro sono una bontà….

GNOCCHI VERDI ALLE VONGOLE

Maggio 2, 2013Maggio 27, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo un’altra variante di pasta fresca…gnocchi verdi alle vongole

Per fare gli gnocchi verdi alle vongole ci occorrono:

200 gr farina

100 gr spinaci

50 gr ricotta

2 uova

400 gr vongole

1/2 bicchiere di vino bianco

aglio

peperoncino

prezzemolo

olio e.v.o.

Prepariamo l’impasto per gli gnocchi. Lessiamo gli spinaci in acqua salata. Scoliamoli dall’acqua e passiamoli al mixer con la ricotta. In una terrina sbattiamo le uova incorporiamo gli spianci e ricotta e mescolando con una forchetta cominciamo a aggiungere la farina setacciata. L’impasto dovrà avere una consistenza da poterlo lavorare ma non morbido, ma neanche duro altrimenti gli gnocchi non si sfalderanno in bocca…quindi attenzione con la farina perchè la consistenza varia molto anche dalla grandezza delle uova. Lasciamo riposare l’impasto almeno una mezzoretta coperto da una pellicola.

Nel frattempo andiamo a pulire le vongole che serviranno da condimento ai nostri gnocchi. Prendiamo una padella capiente e mettiamo 5 cucchiai di olio e.v.o. il peperoncino e l’aglio e facciamo andare a fuoco vivace. A questo punto togliamo un attimo la padella dal fuoco e mettiamo le vongole, rimettiamo sul fuoco e facciamole aprire, dopodichè sfumiamo con il vino bianco. Finiamo la cottura con il prezzemolo. A questo punto andiamo a staccare le vongole dalla valve, tenendone circa 4 o 5 per piatto a decorazione. Lasciamo le vongole sgusciate nel loro sughetto di cottura.

Andiamo a prendere l’impasto degli gnocchi, infariniamo bene una spianatoia e andiamo a prelevare un pò di pasta, facendo prima dei serpentelli che poi taglieremo a cilindretti e cosi via fino ad esaurimento. Su ogni cilindretto premiamo col dito in modo da ottenere un piccolo incavo che servirà a trattenere il condimento.

Mettiamo a bollire una pentola con acqua salata e cuociamo i nostri gnocchi verdi. Appena verranno a galla sono pronti. Gli scoliamo gli mettiamo a saltare in padella con le vongole avendo cura di tenere un pò di acqua di cottura della pasta.

Impiattiamo e decoriamo con le vongole col guscio..Ecco il risultato.

PASTA CON LE SARDE

Aprile 18, 2013Maggio 27, 2013

PRIMI PIATTI

La pasta con le sarde l ho assaggiata la prima volta a casa di un mio amico fatta dalla sua mamma…e siccome mi è molto piaciuta, col tempo ho fatto mia la ricetta, elaborandola a modo mio.

INGREDIENTI per 2 persone

150 gr sarde pulite

100 gr pomodori pachino

200 gr pasta (io ho scelto le “linguine”)

2 mazzetti finocchio selvatico

2 cucchiai pinoli

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai pangrattato

3/4 sardine sott’olio

1 spicchio d’aglio

1 bustina di zafferano

olio e.v.o.

sale e pepe

Iniziamo a preparare la pasta con le sarde.

Mettete a “rinvenire” l’ uvetta in acqua tiepida. Prepariamo i pomodorini lavandoli e aprendoli a metà lasciandoli scolare con un pochino di sale in un colapasta. Nel frattempo prendiamo una padella capiente (io in questi casi uso il wok..) e mettiamo l’olio e.v.o. lo spicchio d’aglio schiacciato e tostiamo un poco i pinoli. Togliamo l’aglio e aggiungiamo le sardine sott’olio e mescolando le facciamo pian piano sciogliere. Aggiungiamo l’ uvetta dopo che l’avremo scolata dall’acqua e ben strizzata. Arrivati a questo punto mettiamo anche i pomodorini e saltiamoli per circa 1 minuto. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

Prediamo una pentola per la pasta con acqua e mettiamo a bollire. Quando avrà raggiunto la temperatura aggiungiamo il sale e subito dopo la pasta con i mazzetti di finocchio selvatico, che lesseranno assieme. Trascorso il tempo di cottura, scolare la pasta ancora al dente, recuperando anche il finocchio e andiamo a mettere il tutto a mantecare nella padella fino a che non si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti. A fuoco spento cospargere col pangattato.

Non ci rimane che impiattare…e servire ai vostri commensali. Io vi posso assicurare che ottiene sempre una grande riscontro….posso offrire anche a Voi?

INVOLTINI DI VERZA CON PESCE

Aprile 16, 2013Aprile 11, 2013

SECONDI PIATTI

Gli involtini di verza con pesce sono un secondo piatto molto appetitoso! Il risultato di colori, profumi e semplicità fà si che sia piacevole presentarli sulla nostra tavola.

Gli ingredienti sono per 4 persone:

12 foglie di verza

400 gr merluzzo

2 uova

3 cucchiai di pan grattato

3 cucchiai di yogurt greco bianco

1 cipolla

il resto del cavolo che andremo ad usare

olio e.v.o.

aceto di mele

peperoncino

sale

prezzemolo

passata di pomodoro

origano

Prendiamo 1 cavolo e togliamo le 12 foglie di verza (eliminiamo magari le prime) andiamo a lavare sia le foglie e il cavolo restante. In una pentola piena d’acqua e leggermente salata, una volta raggiunto un leggero bollore andiamo a sbollentare le foglie di cavolo per circa 5 minuti. State attenti che le foglie si devono ammorbidire non lessare. Scoliamo e adagiamo delicatamente su un canovaccio a raffreddare.

In una padella con olio e.v.o. andiamo ad appassire la cipolla tagliata finemente. Aggiungiamo anche un cucchiaio di aceto di mele. Appena sarà evaporato poniamo il resto del cavolo tritato lasciamo andare 5 minuti e mettiamo il merluzzo sbriciolato. Facciamo cuocere sfumando con mezzo bicchieri di vino bianco. Mettiamo anche un peperoncino del tipo secco.Aggiustiamo di sale e lasciamo raffeddare. Prendiamo una terrina mettiamo il nostro pesce e incorporiamo lo yogurt. Aggiungiamo anche le uova e sempre mescolando ultimiamo con il pan grattato e il prezzemolo. Il composto deve risultare compatto ma morbido. A parte prendiamo la passata di pomodoro aggiungiamo 2 cucchiai di olio e una bella manciata di origano e un pò di sale.

Andiamo a preparare gli involtini di verza con pesce. Prendiamo una casseruola da forno e sul fondo andiamo a mettere una parte della passata di pomodoro condita. Disponiamo al centro di ogni foglia di verza 2 cucchiai del composto di pesce, chiudendo prima dai lati eppoi i 2 lati superiori ripiengandoli sotto come un pacchettino. Poniamo quindi l’involtini cosi ottenuti dentro la casseruola sul pomodoro. Finiamo mettendo l’altra parte della passata spolverando con del pan grattato e volendo per chi vuole osare anche del parmigiano grattugiato. Mettiamo il tutto a gratinare in forno a 180° per 20 minuti.

Io ho servito guarnendo con dei pomodorini pachino.