SARDINE IMPANATE

Sardine impanate…ho trovato le sarde in offerta oggi al super…e quindi l’idea di farle fritte….

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per fare le sardine impanate ci occorrono:

400 gr sardine o alici

farina di riso

olio per friggere

sale e pepe

Procediamo squamando le sardine, puliamole intenrnamente ed eliminiamo la testa. Laviamole bene sotto acqua corrente e asciughiamole accuratamente.
Prepariamo un contenitore con dentro la farina di riso (ho scelto questo tipo di farina perchè le fritture mi risultano più croccanti) passimao le sardine nella farina, quindi andiamo a scaldare abbondante olio in una padella e quando avrà raggiunto la temperatura (fate la prova con un pizzico di farina, se attorno fa le bollicine è caldo) andiamo a friggere le sardine immergendole nell’olio lasciandole cuocere da entrambe le parti.
Quando i pesci saranno dorati, sgoccioliamoli prendendoli con l’apposita paletta, passiamo velocemente su carta assorbente da cucina, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo nel piatto di portata. Serviamo subito magari accompagnando con un’insalatina fresca con pomodorini.

Nb. La salatura del pesce fritto va effettuata all’ultimo momento, meglio ancora a tavola, perché tende a togliere croccantezza alla frittura.

 

POLPETTE DI PESCE SU CREMA DI PATATE

Polpette di pesce su crema di patate, un secondo piatto sfizioso e accompagnato ad una fresca insalata è adatto a tutte le stagioni

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per fare le polpette di pesce su crema di patate ci occorrono:

300 gr merluzzo

100 gr pane

1 uovo

pan grattato

3 patate grandezza media

una bella manciata di basilico

latte

farina

olio e.v.o.

prezzemolo

sale

pepe

Iniziamo cuocendo il merluzzo a vapore , (io ho preso i filetti già puliti) con un poco di prezzemolo. Appena saranno cotti mettiamoli in una terrina capiente e aiutandoci con una forchetta sminuzziamo il pesce. Ammorbidiamo il pane in un poco di latte e anche quello dopo averlo scolato, andiamo ad aggiungerlo al pesce. Aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo l’uovo impastando con le mani leggermente unte. Procediamo formando le polpette e passandole nella farina. Io in questa versione ho usato la cottura in forno, ma se preferite potrete friggerle in padella con un poco di olio. Quindi andiamo a sistemare le polpette sulla leccarda del forno rivestita di carta leggermente unimidita. Cuociamo in forno a 170° per 15 minuti.

Nel frattempo andiamo a mettere l’acqua leggermente salata sul fuoco. Sbucciamo le patate e riduciamole in pezzetti piccoli e mettiamole a lessare nell’acqua. Ci vorrà circa una ventina di minuti. Una volta lesse scoliamo un pochino di acqua di cottura e con l’aiuto del minipinner cominciamo a formare la crema. Aggiungiamo anche qualche cucchiaio di olio e.v.o. e il basilico. Aggiustiamo il sapore col pepe e se deovesse mancare il sale.

Andiamo a mettere la nostra crema di patate a specchi sul piatto di servizio e poniamo sopra le polpette di pesce. Servire…e bon appetit!!!

 

SPIEDINI DI PESCE CON CIPOLLE

Spiedini di pesce con cipolle al forno, secondo piatto di pesce molto gustoso e saporito

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Per fare gli spiedini di pesce con cipolle da cui otterremo 4 spiedini ci occorrono:

20 gamberi

40 seppie

4 cipolle

10 pomodori pachino

pan grattato

prezzemolo

aceto

olio

peperoncino

sale

Cominciamo pulendo le seppie e aprendole. Togliamo la testa ai gamberi e sciacquiamo tutto sotto acqua corrente. Andiamo a preparare le cipolle, pulendole dalla parte esterna e tagliandole a fettine sottili. Prendiamo una teglia da forno disponiamo la carta leggermente inumidita e poniamo le cipolle sul fondo con una generosa spruzzata di aceto e sale. Mettiamo in forno per una quindicina di minuti a 180°.

Andiamo a comporre i nostri spiedini, Prediamo la seppia aperta e mettiamo dentro il gambero e infilziamo nello stecchino di legno, poi una seppia “vuota”. Per ogni spiedino consideriamo 10 seppie e 5 gamberi alternati come prima descritto.

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Ultimato il pesce andiamo a impanare leggermente nel pan grattato e prezzemolo aggiustiamo di sale e poniamo sopra le cipolle aggiungiamo anche alcuni pomodori pachino incisi da un lato, in modo che in cottura fuoriesca il liquido, e rimettiamo il tutto in forno per 20 minuti. Controllate la cottura del pesce e una volta ultimata, possiamo servire accompagnando con le cipolle e pomodori

 

PERSICO ZUCCHINE E PATATE

Persico zucchine e patate è in secondo piatto di pesce molto gustoso e velocissimo da preparare..andiamo a vedere la ricetta….

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per il persico zucchine e patate ci occorrono

un trancio di persico a persona

due zucchine verdi chiare

due patate

1 bicchiere vino bianco

farina q.b.

aglio in polvere

origano

sale

peperoncino in polvere

olio evo

Precedimento: Infarinianiamo leggermente i traci di persico. In una padella mettiamo un poco di olio, aglio in polvere e il peperoncino, facciamo dorare un poco e mettiamo a rosolare i filetti di persico. Una volta dorati da ambedue le parti andiamo a trasferire su una teglia da forno rivestita con la carta apposita. Andiamo a pulire le verdure spuntando le zucchine e pelando le patate. Con l’aiuto di una mandolina tagliamo a fettine fini sia le patate che le zucchine. Una volta terminata questa operazione andiamo a stendere prima le patate sopra il persico facendo si che ogni trancio abbia la sua crosta di patate. Saliamo leggermente e passiamo a fare uno strato sopra alle patate di zucchine. Mettiamo l’origano aggiustiamo di sale, olio e.v.o, e nel fondo di cottura un bicchiere di vino bianco. Mettiamo tutto in forno a 200° per 10 minuti poi abbassiamo a 180° per altri 10 minuti. Se la crosticina non fosse abbastanza dorata passate un paio di minuti al grill. Ricordatevi che i tempi e i calori della cottura variano molto dai tipi di forno, quindi tenete presente che dovrebbero dorarsi sia le patate che le zucchine, ottenuto questo il nostro piatto è pronto. Trasferite nel piatto di portata e gustate.

TORTINO BROCCOLI GAMBERETTI E SALMONE

Tortino broccoli gamberetti e salmone, un modo nuovo per mangiare verdure e pesce avvolti in un croccante di farine integrali…

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per fare il tortino di broccoli gamberetti e salmone ci occorrono:

Per la base:

300 gr farina integrale

150 gr philadelphia

1 uovo

1 tuorlo

sale

per le crepes:

2 uova

125 gr farina integrale

150 ml latte

1 cucchiaio yoghurt greco

sale

per il ripieno:

200 gr gamberetti

150 gr salmone affumicto

300 gr broccoli

1 cipolla bianca

olio e.v.o.

peperoncino

prezzemolo

un bicchierino di whisky

parmigiano grattugiato

pangrattato

Iniziamo a preparare il guscio che andrà a formare il nostro tortino. Prepariamo una sbriciolata salata con la farina integrale, il sale e andiamo ad incorporare il formaggio cremoso. Con le mani fregando fino a che i blocchi di formaggio cremoso andranno a  sparire, andiamo ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungiamo a questo punto l’uovo intero e il tuorlo. Con le mani sempre sfregando cominceremo ad ottenere tante briciole. L’impasto è pronto, foderiamo uno stampo a cerniera con cartaforno inumidita e adiamo a sistemare le briciole prima sul fondo, pressando leggermente andiamo ad unire le briciole, continuando anche ai bordi fino a foderare tutta la tortiera. Mettiamo in frigo, e facciamo riposare una mezzora.

Intanto andiamo a lessare il broccolo in acqua leggermente salata (lo so non fà un gran bell’odore..però sarà buonissimo). In una padella mettiamo un poco di olio e andiamo a far passire la cipolla con il peperoncino. Quando sarà bella dorata (aggiungete un pochino d’acqua non fatela bruciare) aggiungiamo il salmone tagliato a piccoli pezzetti e i gamberetti, sfumiamo col bicchierino di wisky. Quando sarà evaporato, aggiungiamo il prezzemolo e togliamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare.

Prepariamo la pastella per le crepes. In una ciotola mettiamo la farina integrale il sale e aggiungiamo il latte poco alla volta e con una frusta mescoliamo. Aggiungiamo anche le uova e il cucchiaio di yoghurt sempre sbattendo leggermente con la frusta. Lasciamo riposare la pastella.

Accendiamo il forno a 150° e quando sarà a temperatura inforniamo il guscio di sbriciolata integrale per 15 minuti.

In un padellino unto con olio andiamo a formare le crepes. Facciamo scaldare bene il padellino e mettiamo un mescolo di composto cercando di farlo spandere bene sul forno del padellino. Appena l’impasto formerà le tipiche bollicine e il momento di girarla. Formiamo almeno 4 crepes di circonferenza simile alla tortiera. Teniamo da parte.

Togliamo il guscio dal forno e lasciamo raffreddare. Scoliamo il broccolo e schiacciandolo con una forchetta andiamo ad amalgamare ai gamberetti e il salmone mescolando in modo che si formi una cremina.

Ora andiamo a comporre il nostro tortino. Prendiamo la tortiera col il guscio di pasta e andiamo a mettere il composto cremoso di verdure e pesce. Chiudiamo con una crepes. Mettiamo ancora il composto cremoso e chiudiamo con una crepes e cosi fino ad esaurimento a chiudere con una crepes. Sull’ultimo strato mettiamo del pangrattato e del parmigiano grattugiato. Inforniamo a 150° per 20 minuti.

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Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Leviamo il tortino dallo stampo e mettiamo sul piatto di servizio. Servite in tavola appena tiepido.

 

 

 

 

TRIGLIE FRITTE

Le triglie fritte, sono ottime sia come antipasto sia come secondo piatto, questa frittura veloce e gustosissima si deve mangiare molto calda, andiamo insieme a vedere la ricetta:

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Per fare le triglie fritte ci occorrono:

500g di triglie già eviscerate

1 uovo

50g di farina 0

pangrattato

prezzemolo

olio di semi di arachide per friggere

sale

La ricetta della triglie fritte è semplice, ma per avere una frittura ben fatta e non unta, bisogna osservare delle regole semplici ed elementari:

1)Friggere in abbondante olio, in questo modo gli alimenti non si impregnano di olio.
2)L’olio non deve fumare, nè essere tiepido altrimenti la frittura assorbe troppo olio.
3)Friggere poco alla volta, altrimenti la temperatura dell’olio scende  e il fritto diventa troppo oleoso.
4)Scolare gli alimenti e fare assorbire l’olio in eccesso su della carta assorbente.
5)Salare il fritto solo al momento di portarlo a tavola e servirlo caldissimo.
Alla fine della cottura il pesce deve essere dorato e croccante all’esterno e morbido all’interno.

Prepariamo le triglie lavandole bene sotto acqua corrente. Tamponiamo le triglie in modo da asciugarle perchè cosi facendo eviteremo che l’involucro non si stacchi durante la frittura poi passiamo ad infarinarle, eliminando la farina in eccesso.

In una casseruola mediana ma dai bordi alti andiamo a scaldare l’olio . Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura (fate la prova con uno stecchino.. se vedete le bollicine attorno è pronto) friggiamo le triglie mettendone poche alla volta nell’olio caldo. Quando le triglie diventeranno dorate da entrambi i lati, con l’aiuto di una ramina, scoliamo e adagiamo le triglie fritte su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Salate le triglie poco prima di portare in tavola altrimenti perdono croccantezza.

Servite  le triglie fritte caldissime, magari con una insalata di pachino con uvetta e pinoli pepe.

SPAGHETTI MARE E MONTI

Spaghetti mari e monti, a casa mia è un classico, unione di sapori diversi ma che si combinano perfettamente in questo primo piatto…

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Per gli spaghetti mare e monti ci occorre:

280 gr spaghetti o linguine

300 gr funghi campignons

200 gr gamberetti sgusciati

50 ml brodo

mezzo bicchierino di brandy

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di yogurt greco

prezzemolo

sale

paprika

scalogno

aglio in polvere

Iniziamo prendendo i gamberetti sgusciati (io ho usato per questa ricetta, i gamberetti surgelati) andiamo a risciaquare leggermente sotto l’acqua, cosi facendo si perderà la glassa di conservazione, e mettiamoli a scolare dall’acqua in eccesso.In una padella con l’olio, facciamo appassire lo scalogno tritato e il peperoncino. Uniamo i gamberetti e facciamoli saltare per un paio di minuti, sfumando con il brandy. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

Prepariamo i funghi, puliamo dalle parti terrose e sciacquiamoli sotto acqua corrente, tamponiamo e andiamo a tritare grossolanamente. In una casseruola mettiamo qualche cucchiaio di olio e.v.o. e l’aglio in polvere. Aggiungiamo i funghi tritati saliamo leggermente e rosoliamo a fuoco vivo. Aggiungiamo il brodo e facciamo andare un paio di minuti, togliamo dal fuoco e andiamo a trasferire i funghi, scolando dal sughetto ottenuto, che comunque terremo da parte, nel robot a lame, aggiugiamo un paio di cucchiai di yogurt greco e passiamo in modo da ottenere una bella cremina. Il fondo di cottura dei funghi lo faremo andare in riduzione con un cucchiaio di maizena

Scoliamo gli spaghetti al dente e andiamo a saltare nella padella con la crema di funghi, quando saranno amalgamati, aggiungiamo il sughetto ottenuto dopo la riduzione, mescolando, e infine i gamberetti preparati in precedenza, sempre mescolando. Impiattiamo arrotolando gli spaghetti su se stessi mettendo il condimento che rimarrà sul fondo, in cima alla “cupola” di pasta. Finiamo il nostro piatto con una spolverata di con prezzemolo.

Serviamo e gustiamo.

 

TORTELLONI DI PESCE

I tortelloni di pesce sono un primo piatto raffinato dal gusto molto delicato. Il ripieno di questa pasta è fatto con i gamberetti ricotta e patate. I tortelloni posso essere anche preparati in anticipo e congelati quindi usati al momento opportuno…

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per fare i tortelloni di pesce per quattro persone ci occorre:

350 gr farina

30 ml passata di pomodoro

3 uova

200 gr gamberetti lessati

200 gr ricotta asciutta

50 gr fiocchi di patate o mezza patata lessa

mezzo bicchiere vino bianco

aglio in polvere

mezzo bicchierino di brandy

panna da cucina

prezzemolo

paprika

sale

olio evo

Prepariamo la pasta con la farina le uova e la passata di pomodoro per conferire un colore aranciato alla pasta che è molto carino da vedere.Impastiamo tutti gli ingredienti e lasciamo riposare almeno mezzora fasciato nella pellicola trasparente.

Nel frattempo andiamo a preparare il ripieno. In una casseruola mettiamo l’olio con l’aglio in polvere e la paprika, appena l’aglio comincia a dorarsi mettiamo i gamberetti sgusciati, e lasciamo andare 5 minuti. Sfumiamo con il vino e una volta evaporato, spengiamo. Mettiamo i gamberetti in un robot e diamo alcuni colpetti in modo che facciano una pastella, trasferiamo in una terrina e mescoliamo con la ricotta una bella manciata di prezzemolo tritato. Asciughiamo l’impasto con i fiocchi di patate o la patata lessa.

Tiriamo la pasta e andiamo a formare i tortelloni. Io li ho chiusi a tortello tradizionale facendo il quadretto riempendo con un cucchiaio di impasto al pesce richiudendo a triangolo pressando bene i lati e rigirando il tringolo sul dito chiudendo le punte.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo prendiamo un pentolino mettiamo qualche cucchiaio di olio, la panna e sfumiamo col brandy. Scoliamo i nostri tortelloni di pesce adagiamo sul piatto di portata e andiamo a condire con la panna. Chiudiamo decorando con il prezzemolo e la paprika.

 

 

 

GAMBERONI IN PADELLA

Gamberoni in padella sono un secondo leggero, ricetta veloce da realizzare sono una buona soluzione per un pranzo in grado di soddisfare il palato…Ricetta adatta anche per la cena della vigilia di Natale. Il gambero è un crostaceo molto ricco di proteine; grassi e zuccheri sono presenti in basse dosi e quindi diventano adatti nelle diete, dato l’apporto calorico scarisissimo, logicamente se serviti con condimenti leggeri.

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per fare i gamberi in padella ci occorrono:

gamberi freschissimi (calcolate almeno 4 a testa)

1 bicchiere di spumante secco

prezzemolo

olio

paprika

aglio in polvere

Cominciamo lavando i gamberoni sotto acqua corrente ed andiamo ad eliminare zampette e antenne “pericolanti”. Mettiamo un po’ di olio in una padella capiente con l’aglio in polvere, e facciamo scaldare. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura desiderata e l’aglio comincerà a dorarsi aggiungiamo i gamberoni.Facciamo cuocere qualche minuto fino a quando iniziano a diventare biancastri alchè aggiustiamo di sale e paprika.

Bagniamo con lo spumante facendo evaporare l’alcool, cuocendo ancora qualche minuto; attenzione i gamberi non devono essere stracotti. Preparate i piatti da servizio. Accompagniamo i gamberoni in padella con un insalatina di finocchio e arance, (la ricetta ve la posterò presto) o servita a parte oppure facendo un letto sul piatto di servizio e adagiandovi i gamberoni.

Facciamo concentrare il sughetto prodotto durante la cottura fino a ridurlo a un paio di cucchiai. Versiamolo sopra i gamberi.

Veloce no?

 

 

GRAMIGNA DI PESCE

La gramigna di pesce è un primo piatto leggero, dal profumo di mare.  E’ un’ottima variante al classico piatto bolognese, la gramigna è un formato di pasta che adoro.Fa parte di quelle ricette semplici, che possono essere preparate anche al momento, per un pranzo veloce ma allo stesso tempo piacevole al palato.

gramignadipesce (5)per fare la gramigna di pesce ci occorrono:

200 gr pasta formato gramigna

400 gr filetti di cernia

200 ml vino bianco

200 gr pomodori pachino

prezzemolo

aglio olio paprika

Iniziamo mettendo in una padella capiente olio e.v.o. aglio e paprika, appena l’aglio si sarà imbiondito, andiamo ad aggiungere la cernia che avremo precedentemente ridotta a filetti. Lasciamo andare un paio di minuti poi sfumiano con del vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungiamo i pomodorini, che avremo preparato tagliati a spicchi leggermente salati e lasciati scolare una decina di minuti da”acqua di vegetazione, e lasciamo cuocere per 5 minuti. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte. Lessiamo la pasta formato gramigna in abbondante acqua salata e a cottura al dente scoliamola.

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A questo punto andiamo a riaccendere il fuoco alla padella con il condimento e mettiamo dentro anche la gramigna, saltiamo in padella per un paio d iminuti e completiamo il piatto con una manciata di prezzemolo…Serviamo e buon appetito