dolci Archives - Pagina 9 di 11 - cocci e coccini di Anna

COPPA TUSCANIA

Luglio 27, 2013Luglio 26, 2013

Vi propongo la coppa Tuscania…in questo periodo siamo alla ricerca di refrigerio in questa estate che finalmente è scoppiata..allora ecco una golosa rinfrescante coppa gelato!!!

porzioni da 4 coppe. Per la coppa tuscania ci occorre:

100 gr ..tella

250 ml panna fresca

zucchero a velo

400 gr gelato fiordilatte

8 amarene

scriroppo amarena

Preparazione:

Mettiamo una ciotola di metallo a raffreddare in frigo. Ci aiuterà ad ottenere un ottimo risultato, quando sarà il momento di montare la panna fresca, Estraiamo la confezione di gelato fiordilatte dal freezer. Prendiamo le nostre coppette e con una spatola andiamo a rivestire l’interno con la ‘tella. Ora è sufficiente anche a temperatura ambiente se le temperature si abbassano e quindi la ‘tella è piu solida fate sciogliere un pochino. Sarà piu facile “sporcare” l’interno della coppetta. Fatta questa operazione con un cucchiaio andiamo a mettere il gelato fiordilatte sopra la ‘tella fino a mezzo centimetro dal bordo.

A questo punto prendiamo la ciotola di metallo fredda e mettiamo la panna. Aiutandoci con uno sbattitore a fruste cominciamo a montare la panna. Aggiungiamo anche lo zucchero a velo e continuiamo a montare fino a che non sarà bella gonfia e ferma.

Procediamo decorando la nostra coppa con dei bei ciuffi di panna montata. Mettiamo due amarene e con lo sciroppo finiamo la decorazione…..

Che cosa c’è di più goloso? Buon weekend a tutti!!!!!!

COPPETTE ALLA CREMA DI RICOTTA

Luglio 18, 2013Luglio 17, 2013

DOLCI

Gustosissime coppette alla crema di ricotta, una fresca merenda che può fare anche da dessert a fine pasto!!!

volendo fare una cosa golosa ma con un pò di risparmio di calorie ho pensato a questa versione…

per le coppette alla crema di ricotta ci occorrono:

Ingredienti per una decina di coppette:

200 gr mascarpone

400 gr ricotta

5 uova

dolcificante pari a 200 gr di zucchero

cacao amaro

biscottini

In una terrina di acciaio andiamo a lavorare i tuorli con lo “zucchero” fino a quando il composto non sarà bello gonfio. A questo punto incorporporiamo con una spatola, anche la ricotta. Montiamo anche gli albumi con un pizzico di cremor tartaro a neve ben ferma. In un altra terrina che avremmo tenuto precedentemente in frigo montiamo la panna ed incorporiamola nella crema ottenuta precendentemente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare, stesso procedimento per gli albumi.

Otterremo una crema sofficissima e golosa. Attrezziamoci di coppette e prendiamo una sac-a-poche che riempiremo con il composto e andiamo a riempire le coppette. Infine per decorare le nostre coppette, inseriamo un paio di biscottini e una bella spolverata di cacao. Teniamo qualche ora in frigo e…Buon dessert!!!

ROTOLO GIRELLA

Luglio 12, 2013

DOLCI

Per me da piccola era la mia merenda preferita…anche in età scolastica!!! Oggi ho riprodotto sotto forma di rotolo ripieno, infatti è il rotolo girella….

per fare il rotolo girella ci occorrono:

per la parte chiara:

3 uova

60 gr farina autolievitante

50 gr zucchero

per la parte scura:

3 uova

50 gr farina autolievitante

15 gr cacao

50 gr zucchero

per la farcia

200 gr cioccolato fondente

100 gr formaggio cremoso

100 gr zucchero

qualche cucchiaio di latte

Sappiamo bene che il segreto di avere una bella pasta biscotto e quello di fare incorporare piu aria possibile alle uova. Dividiamo le uova tuorlo e albume a parte. Quindi procediamo montando a neve ben ferma l’albume, io metto anche una puntina di lievito di vanillina. che aiuta a tenere l’albume ben montato, in piu gli dà quel gusto gradevole. Nell’ altra ciotola andiamo a montare i tuorli con lo zucchero per almeno una 10 di minuti o almeno fino a che non sarà bello gonfio. Andiamo ad incorporare la farina setacciandola e nel caso della parte scura aggiungiamo anche il cacao sempre setacciandolo. Uniamo il composto all’albume che avevamo precedentemente montanto mescolando dal basso verso l’alto in modo che non smonti. A questo punto avremo ottenuto i due impasti di colore diverso. Prendiamo la teglia dove andremo a ricoprire con cartaforno leggermente inumidita e andiamo a versare l’impasto scuro.

Preriscaldiamo il forno a 160° e mettiamo a cuocere l’impasto per 5 minuti. Appena trascorso questo tempo, togliamo dal forno e stendiamo l’impasto chiaro e rimettiamo a cuocere per altri 8 minuti. Spengiamo e lasciamo raffreddare un paio di minuti. Togliamo dal forno e andiamo a capovolgere su un’altro pezzo di cartaforno mentre cerchiamo di staccare dolcemente la carta sul fondo della nostra pasta biscotto che si presenterà bicolore.

Avvolgiamo su se stesso e lasciamo raffreddare. Nel frattempo andiamo a preparare la farcia. In un pentolino sciogliamo il cioccolato con un paio di cucchiai di latte e lo zucchero a fuoco basso. Appena sarà abbastanza sciolto incorporiamo anche il formaggio cremoso, se occorresse aggiungente un’altro cucchiaio di latte. Lasciamo raffreddare un pochino e stendiamo sul nostro rotolo girella sulla parte chiara. Arrotoliamo e lasciamo raffreddare in frigo.

Se volete fare le girelle basterà che trascorsa un’ora prendiate il vostro rotolo e tagliate in pezzi alti circa 2,5 cm preparando del cioccolato fondente fuso a bagnomaria per la base della girella.

La morale è sempre quella…fai merenda con girella!!!!

CHEESECAKE ANANAS

Luglio 7, 2013Luglio 6, 2013

DOLCI

Si alzano le temperature e il forno è quasi diventato un “nemico”…ma la voglia di dolce c’è e quindi oggi andiamo a preparare il cheesecake ananas!!

Preparazione rigorosamente a freddo, da tenere in frigo quindi un dolce fresco.

Per fare il cheesecake ananas ci occorrono:

disco di pan di spagna preconfezionato (sempre per il discorso del forno :P)

400 ml panna fresca da montare

400 ml yogurt alla vaniglia

12 g fogli colla di pesce

60 g ciliegie candite

una confezione di ananas sciroppato

Procedimento:

Scoliamo l’ananas e teniamo da parte lo sciroppo,montiamo la panna in una boule precedentemente tenuta in frigo, e scegliamo sette fette di ananas per la decorazione il resto lo tagliamo a pezzetti e lo mescoliamo alla panna. In un pentolino mettiamo due cucchiai di sciroppo dell’ananas e ci sciogliamo i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati e ben strizzati. Mettiamo il composto così ottenuto dentro lo yogurt alla vaniglia e trasferiamo il tutto nella boule, incorporandolo alla panna.

Prepariamo già il piatto da portata dove serviremo il dolce, e ci posizioniamo sopra un anello a ceniera.Nel fondo andremo a mettere il disco di pan di spagna (del quale avremo preso misura e tagliato in modo che stia bene all’interno) e andiamo a spruzzare con lo sciroppo d ananas che avevamo tenuto da parte all’inizio. Versiamo sopra all’interno dell’ anello il composto di yogurt e panna e mettiamo a rassodare in frigo una mezzoretta. Riprendiamo il dolce dal frigo e andiamo a decorare con le fette di ananas e dentro ogni buchetto della fetta mettiamo una ciliegia candita…poi fate voi la decorazione come più vi piace!! A questo punto di nuovo in frigo per almeno due ore…o fino al momento di servire.

Non ho le foto della fetta, perche purtroppo è andato a ruba…buon cheesecake a tutti!!!

CLAFOUTIS DI CILIEGIE

Giugno 22, 2013

DOLCI

Oggi prepareremo il clafoutis di ciliegie. Questo è un dolce estivo fatto con frutta di stagione, in questa versione con le ciliegie. Si tratta di una specie di torta/budino preparato con un impasto liquido somigliante a quello delle crepes e con frutta.

per fare il claufitis di ciliegie ci occorrono:

400 gr ciliegie snocciolate

3 uova

200 ml latte

60 gr farina

1 bustina di vanillina

aroma al rum

100 zucchero piu qualche cucchiaio per guarnire

Cominciamo lavando e asciugando le ciliegie quindi andiamo a togliere i gambi e le snoccioliamo mettendolein un a terrina. Una volta che le avremo preparate tutte andiamo ad aggiungere qualche cucchiaio di zucchero, mescolando bene e lasciamo macerare la frutta una mezzora.

Prendiamo uno stampo e foderiamolo con la carta forno inumidita e strizzata bene.(io ho usato uno stampo da plumcake). Cospargere qualche cucchiaio di zucchero sul fondo. In una terrina mettiamo le uova con lo zucchero e iniziamo a lavorare con una frusta, aggiungiamo anche l’aroma al rum e la vanillina. Setacciamo quindi la farina ed incorporiamo al composto. A questo punto aggiungiamo a filo il latte sempre mescolando.

Mettete le ciliegie sul fondo dello stampo e versiamo sopra la pastella ottenuta e informiano a forno preriscaldato 180° per 40 minuti.

A cottura avvenuta appena sarà intiepidito cospargere di zucchero.

Ps. Io ho abbondato tantissimo con le ciliegie ne vado matta!!! Potete anche usare “solamente” 300 gr…

500 g di ciliegie sode e mature
3 uova medie
300 ml di latte
125 g di farina tipo 00
50 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
30 g di burro
un pizzico di sale

– See more at: http://www.paciulina.it/ricette/clafoutis-alle-ciliegie/#sthash.wN9YmVPx.dpuf

500 g di ciliegie sode e mature
3 uova medie
300 ml di latte
125 g di farina tipo 00
50 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
30 g di burro
un pizzico di sale

– See more at: http://www.paciulina.it/ricette/clafoutis-alle-ciliegie/#sthash.wN9YmVPx.dpuf

500 g di ciliegie sode e mature
3 uova medie
300 ml di latte
125 g di farina tipo 00
50 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
30 g di burro
un pizzico di sale

– See more at: http://www.paciulina.it/ricette/clafoutis-alle-ciliegie/#sthash.wN9YmVPx.dpuf

TORTA TENERINA

Giugno 15, 2013Giugno 14, 2013

DOLCI

Oggi vi voglio tentare con la torta tenerina….è un tripudio del gusto….per gli amanti del cioccolato, questa è la mia versione personale…

Per fare la torta tenerina ci occorno:

250 gr cioccolato fondente al 70%

100 gr burro

70 gr cacao amaro

150 gr zucchero

3 uova

Andiamo a spezzettare il cioccolato fondente e lo mettiamo in un pentolino a sciogliere a bagnomaria. Aggiungiamo il burro poco alla volta sempre mescolando, facendo attenzione che sia tutto bene sciolto e bello cremoso senza mai portare a bollore. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Prendiamo le uova e dividiamo i tuorli dagli albumi, procedendo a lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non “scirve”. Incorporiamo setacciando il cacao amaro e aggiungiamo anche il cioccolato fuso mescolando. In una terrina montiamo a neve gli albumi con un cucchiaino di limone ( che aiuterà a tenere montato gli albumi togliendo quel restrogusto di “uovo”). Andiamo ad aggiungere anche il composto di albumi al resto, servendoci di un cucchiaio di legno, con dei movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare gli albumi. Imburriamo una tortiera con cerniera da 24 di diametro, e andiamo a versare dentro il composto e inforniamo modalità ventilata a 180° per 30 minuti.

Noterete che la torta avrà un guscio croccante fuori e morbida e cremosa all’interno…una golosità!!! Se gradite potete guarnire con zucchero a velo.

CANTUCCINI ALLA MANDORLA DI PRATO

Giugno 8, 2013Ottobre 15, 2013

DOLCI

Vi propongo i cantuccini alla mandorla di prato, i classici , ma dei cantuccini ne esistono anche altre varianti, con i pezzi di cioccolato fondente, con l’uvetta, albicocche candite, fichi secchi e la fantasia può viaggiare nei vari accostamenti.

I cantuccini a Prato sono quelli del biscottificio “mattonella”, i miei non hanno a che vedere però …ho elaborato la ricetta provando le dosi al mio gusto e nel corso del tempo devo dire che questa versione è molto buona e quindi vado ad elencarvi gli ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova (di cui 1 solo il tuorlo per spennellare)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di vin santo
100 gr mandorle tostate

In una terrina mettiamo la farina, zucchero mescoliamo. Sciogliamo il burro e aggiungiamo alla farina, mettiamo le uova il bicchierino di vin santo e la mezza bustina di lievito e impastiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto elastico.

A questo punto inseriamo nell’impasto anche le mandorle che avremmo precedentemente tostato con la pellicina e rigorosamente intere.Dividiamo l’impasto in due filoncini e mettiamo sulla placca rivestita di cartaforno ben distanziati fra loro perchè in cottura tenderanno a raddoppiare. Spennelliamo i filoncini con il tuorlo leggermente sbattuto, aiutandoci con un pennello apposito.Preriscaldiamo il forno a 180 ° e quando sarà a temperatura mettiamo a cuocere i nostri cantuccini per circa 30 minuti, dovranno essere belli dorati in superfice.Estraiamo dal forno e lasciamo leggermente raffreddare. Con un coltello andiamo a formare i cantuccini tagliando in obliquo (quello che dà la forma caratteristica) con colpi ben decisi.Se li volete più croccanti potete rimettere in forno altri 5 minuti.

Sono strafavolosi “pucciati” nel vin santo, ma anche cosi magari accompagnari da un bel caffè….

MINI-CROSTATINE YOGURTH E ‘TELLA

Maggio 26, 2013Maggio 26, 2013

DOLCI

Oggi andiamo a preparare le mini-crostatine yogurth e ‘tella, ottime per un thè con le amiche, ma anche per un buffet insomma vanno bene per qualsiasi occasione uno abbia voglia di un “bocconcino” dolce….

Gli ingredienti per le mini-crostatine yogurth e ‘tella sono:

200 gr pasta frolla al cacao (per gli ingredienti vedete qua)

per il ripieno

200 gr yogurth greco (quello col baffo blu)

aroma alla vaniglia

zucchero

‘tella q.b.

Queste mini-crostatine sono velocissime calcolate che con questi ingredienti ne vengono circa 20.

Velocemente vi ricordo come fare la frolla..prendiamo il robot o mixer con il blocco lame e versiamo nel bicchiere il burro a dadini, le farine con il cacao e lo zucchero. Azioniamo il robot fino a che non otterremo un effetto sabbiato. Non insistete molto perchè il burro potrebbe scaldarsi troppo.Unite i tuorli dell’uovo uno alla volta e mano a mano il composto si amalgama formando una palla.Estraetela dal bicchiere e finite di lavorarla a mano ma non troppo.Avvolgetela in una pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora.

Mettiamo a scolare lo yogurth in modo sia bello denso dopodichè aggiungiamo lo zucchero e l’aroma alla vaniglia.

Trascorso il tempo di riposo in frigo prendiamo un foglio di cartaforno e infarinando bene il mattarello andiamo a stendere la nostra pasta. Con un coppapasta di diametro cm.4 (o con un bicchiere da bibita) andiamo a tagliare la pasta. Io ho preso gli stampi da muffini e vi ho inserito i pirottini di carta in modo da non ungere lo stampo. Mettiamo dentro i nostri dischetti di pasta .Bucherelliamo il fondo di modo che non gonfi in cottura e andiamo a mettere lo yogurth. Mettiamo in forno a 160° per 10 minuti. Lasciate raffreddare e ricoprire con la ‘tella …vi consiglio una mezzoretta di frigo…eppoi assaggiare!!!

CHEESECAKE ALLA NOCCIOLA

Maggio 20, 2013Maggio 20, 2013

DOLCI

E oggi aggiungiamo un’altra variante….il cheesecake alla nocciola…

il cheesecake per me è uno dei “tanti” dolci che mi catturano…è il dolce settimanale assieme ai rotoli farciti in casa mia non mancano mai. questo in particolare è stato confezionato a freddo, per un compleanno, quindi vi propongo il cheesecake alla nocciola con copertura al cioccolato bianco. Ci occorrono

Ingredienti:

Per la base:

200 gr biscotti al cacao
120 gr burro fuso

Per la farcitura:

200 gr crema di cioccolata alle nocciole
400 gr panna da montare
10 gr colla di pesce
1/2 bustina “tortagel”
100 gr zucchero a velo
un poco di latte
100 gr cioccolato bianco

decorazioni di zucchero

Preparare la base dentro una tortiera con cerniera tritando i biscotti e mescolando col burro fuso, pressando bene per formare il fondo.Mettere in frigo una mezz’ora.
Mettere in una ciotola piena d’acqua la colla di pesce e dopo averla strizzata bene farla sciogliere in un poco di latte e unire allo crema di nocciola. Montare un pò la panna con lo zucchero a velo e aggiungerlo alla crema di nocciola e le gocce di cioccolato fondente mescolando piano dal basso verso l’alto.Prendere la tortiera e versare la crema cosi ottenuta mettendo a solidificare in frigo per un’ora. Passato questo tempo prepare la copertura al cioccolato bianco. Sciogliere il cioccolato con un poco di latte e a parte preparare la gelatina.Mescolare insieme gelatina e cioccolato bianco appena saranno un pochino raffreddate metterlo sul cheesecake alla nocciola. Livellarlo bene sulla torta e mettere qualche decorazione di zucchero e rimettere in frigo per un’altra oretta. Velocissima no?

COPPA ALLA FRAGOLA PER LA FESTA DELLA MAMMA

Maggio 12, 2013Maggio 27, 2013

DOLCI

Questo freschissimo dessert a chiusura del pranzo della domenica coppa alla fragola per la festa della mamma…<3!

per fare la coppa alla fragole gli ingredienti sono:

250 gr gelato alla crema variegato alla fragola

300 gr fragole

250 ml panna da montare

gelatina alla frutta

zuccherini

zucchero a velo

Laviamo le nostre fragole e liberate dal picciolo procediamo a tagliarle in cubetti, mettiamole in una ciotola con lo zucchero a macerare, lasciando circa due fragole per coppa tagliate solo a metà.Prendiamo una parte delle fragole, e con l’aiuto di un minipiner frulliamole e mettiamole in un pentolino con il tortagel per fare una gelatina, teniamo da parte. In una ciotola ben fredda andiamo a montare la panna aggiungendo un poco di zucchero a velo.

Cominciamo ad assemblare la nostra coppa alla fragola: mettiamo un pò di fragole sul fondo aggiungiamo la gelatina e una cucchiaiata generosa di gelato

poi sistemiamo le fragole a metà col la parte tagliata verso l’esterno (faranno un bell’effetto) e finiamo di ricoprire con il gelato.

A chiusura della nostra coppa prendiamo la panna montata e mettiamo dentro una sac-a-poche e andiamo a guarnire facendo un bel ciuffo piramidale….

rifiniamo e decoriamo con una cucchiaiata di fragole e gli zuccherini a cuore…

Buona festa Mamma Lucia!!!!