dolci Archives - Pagina 10 di 11 - cocci e coccini di Anna

CHEESECAKE ALLA FRAGOLA

Aprile 30, 2013Maggio 27, 2013

Oggi vi propongo una mia versione del cheesecake alla fragola, dedicandolo alla primavera che è dentro e fuori di noi….

Per fare questa colorata cheesecake alla fragola ci occorrono:

Per la base:

200 gr biscotti tipo “digestive”
120 gr burro fuso

Per la farcitura:

300 gr yogurt alle fragole
400 gr panna da montare
300 gr fragole
10 gr colla di pesce
1/2 bustina “tortagel”
100 gr zucchero a velo
un poco di latte

Prepariamo la base dentro una tortiera con cerniera tritando i biscotti e mescolando col burro fuso, pressando bene per formare il fondo. Mettiamo a solidificare in frigo una mezz’ora.
Nel frattempo puliamo bene le fragole tenendo da parte circa dodici fragole intere per la decorazione, mentre il rimanente lo taglieremo in piccoli pezzi che andremo a mescolare nello yogurt alle fragole. Mettiamo in una ciotola piena d’acqua la colla di pesce e dopo averla strizzata bene la faremo sciogliere in un poco di latte e uniamo allo yogurt con le fragole. Montiamo un pò la panna con lo zucchero a velo con l’aiuto dello sbattitore e aggiungiamo composto di yogurt mescolando piano dal basso verso l’alto. Prendiamo la tortiera che contiene la base biscottata e tagliamo le fragole nel mezzo e mettendole attorno ai bordi della tortiera col taglio verso l esterno.Versare la farcitura e mettiamo in frigo per un’ora. Passato questo tempo, prepariamo la gelatina a specchio al quale aggiungeremo qualche goccia di colorante rosso. Versiamo a copertura sulla torta e livelliamo bene sulla torta e mettendo a decorazione delle fragole tagliate a ventaglietto alle quali terremo anche le foglioline. Spennelliamo con un pò del gel a rifinitura e rimettiamo in frigo per un’altra oretta.
A questo punto potrete gustare la cheesecake fragolosa…

CROSTATINE CON MARMELLATA DI ARANCIA

Aprile 26, 2013Aprile 25, 2013

DOLCI

Le crostatine con marmellata di arancia è un connubio perfetto tra la frolla al cacao e la marmellata di arancia che a casa mia non manca mai perchè la mia sister Dada mi rifornisce sempre generosamente….

Sono ottime per colazione e per merenda…per fare le nostre crostatine con marmellata di arancia ci occorre:

per la frolla al cacao per 6 crostatine

80 gr manitoba

120 gr farina

20 gr cacao amaro in polvere

100 gr burro

50 gr zucchero

2 tuorli

per il ripieno:

150 gr marmellata di arance

zucchero a velo per spolverare

Prendiamo il robot o mixer con il blocco lame. Versiamo nel bicchiere il burro a dadini, le farine con il cacao e lo zucchero. Azioniamo il robot fino a che non otterremo un effetto sabbiato. Non insistete molto perchè il burro potrebbe scaldarsi troppo.Unite i tuorli dell’uovo uno alla volta e mano a mano il composto si amalgama formando una palla.Estraetela dal bicchiere e finite di lavorarla a mano ma non troppo.Avvolgetela in una pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo in frigo prendiamo un foglio di cartaforno e infarinando bene il mattarello andiamo a stendere la nostra pasta. Con un coppapasta di diametro cm.9 andiamo a tagliare la pasta e la mettiamo nella teglia apposita e nello stampino.Io ho inserito un pirottino di carta in modo da non ungere lo stampo.

Bucherelliamo il fondo di modo che non gonfi in cottura e andiamo a mettere la marmellata di arance. Con gli avanzi di pasta faremo la griglia sopra il ripieno. Mettiamo in forno a 160° per 15 minuti. Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo e servite…una bontà!!!

PASTA FROLLA AL CACAO

Aprile 25, 2013Aprile 25, 2013

RICETTE DI CUCINA

Questa é la mia ricetta base per fare la pasta frolla al cacao col il robot. Si puo utilizzare per i biscotti, per realizzare crostate e crostatine.

Per fare la pasta frolla al cacao ci occorre:

100 gr manitoba

170 gr farina

30 gr cacao in polvere

150 gr burro

100 gr zucchero (quello fine zef….)

3 tuorli

Prendiamo il robot o mixer con il blocco lame. Versiamo nel bicchiere il burro a dadini, le farine con il cacao e lo zucchero. Azioniamo il robot fino a che non otterremo un effetto sabbiato. Non insistete molto perchè il burro potrebbe scaldarsi troppo.

Unite i tuorli dell’uovo uno alla volta e mano a mano il composto si amalgama formando una palla.

Estraetela dal bicchiere e finite di lavorarla a mano ma non troppo.Avvolgetela in una pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora. Dopodichè sarà pronta per l’utilizzo. Io consiglio di stenderla sempre sopra un foglio di cartaforno e infarinando bene il mattarello. Oppure ungendolo leggermente in modo che la sfoglia che vogliamo ottenere non si attacchi. Allora per cosa la usiamo? .

CHEESECAKE CON CIOCCOLATO

Aprile 4, 2013

DOLCI

Per utilizzare un pò del cioccolato delle uova di pasqua ho preparato questi dolcetti in monoporzione cheesecake con cioccolato…

INGREDIENTI

PER LA BASE

100 gr biscotti al cacao

50 gr burro

PER IL CHEESECAKE

400 gr formaggio cremoso (Philadelphia)

2 uova

100 gr zucchero

PER LA COPERTURA

10 gr burro

100 gr cioccolato fondente

qualche cucchiaio di latte

pirottini di carta

Prepariamo la base tritando al mixer i biscotti al cacao. In una cassueruolina andiamo a sciogliere il burro e appena sarà sciolto mettiamo il composto dei biscotti. Mescoliamo e andiamo ad utilizzare una teglia per le crostatine. Mettiamo i pirottini di carta in ogni buco e andiamo a mettere il composto per la base di biscotto in ognuna livellando bene con l’aiuto di un cucchiaio. Mettiamo in frigo.

Andiamo a preparare il cheesecake. Prendiamo una ciotola mettiamo il formaggio cremoso e lo zucchero e cominciamo a lavorarlo con le fruste elettriche. Aggiungiamo un uovo alla volta sempre montando con le fruste.

Riprendiamo la nostra teglia con le basi di biscotto e andiamo ad inserire il composto a cucchiate distribuendo il composto in tutti i pirottini. Poniamo in forno a 150° per 30 minuti.

Intanto prepariamo la copertura al cioccolato sciogliendo a bagno maria il burro eppoi il cioccolato mescolando bene.

Una volta cotti e raffreddati i nostri cheesecake monoporzione, andiamo a togliere i pirottini di carta poggiamo sul piattino di servizio, e andiamo a ricoprire col cioccolato.

Pronti…. un morso?

TARTUFINI DI PASQUA

Marzo 30, 2013Marzo 29, 2013

DOLCI

Essendo stata invitata a pranzo domenica prossima, ho pensato di realizzare questi tartufini di pasqua.

L’ idea mi è venuta pensando a quelle cose da riciclo, del tipo se ti avanza del pan di spagna o una colomba o dei biscotti, per realizzare questi tartufini di pasqua ci occorrono

Ingredienti

400 gr pan di spagna (o colomba)

100 gr biscotti (tipo “marie”)

4 cucchiai di burro

4 cucchiai di miele

250 gr cioccolato fondente

250 gr cioccolato bianco

100 gr latte condensato

cocco disdratato

monopariglia multicolor

Sbricioliamo con mixer il pan di spagna, e stessa cosa faremo con i biscotti.Trasferiamo tutto in una ciotola capiente, e mescoliamo le briciole con i biscotti tritati.In un padellino mettiamo a sciogliere il burro e il miele e appena saranno ammobiditi, versiamo tutto nella ciotola impastando così le briciole ottenute. Con le mani leggermente inumidite ricaviamo delle “palline” che posizioneremo su un vassoio e faremo riposare in frigo circa un’ora.

Ho sciolto i due cioccolati separatamente a bagno-maria con un pò di latte condensato..

Aiutandoci con due forchette andiamo ad immergere le palline nel cioccolato e girandole le andiamo a ricoprire e le posizioniamo su un vassoio rivestito con carta da forno.

Per decorare i tartufini bianchi, ho preparato un vassoio con il cocco e le ho “rotolate dentro. Stessa cosa per i tartufini di cioccolato fondente, prepariamo un altro vassoio con la monopariglia multicolor. Rimettiamo tutto in frigo (io le ho lasciate tutta la notte).

Per portare i tartufini li ho confezionati con i pirottini e posti in un vassoietto incartandoli con cellophane e fiocchini colorati.

BUDINO ALLA ARANCIA

Marzo 24, 2013Maggio 27, 2013

DOLCI

Ieri dopo il mio secondo di pesce (gamberi allo speck) volevo qualcosa di fresco, dolce, e avendo a disposizione ancore delle ottime arance mi è venuta in mente una ricetta di Dada, la mia sister (quindi la ricetta originale la trovate qua) …solo che ho fatto tante piccole monoporzioni di budino alla arancia..che sono andate a ruba!!!

10 dl succo d’arancia

150 gr zucchero

5 fogli di gelatina

1 bicchiere di spumante

Prendiamo le arance,e tagliandole a metà andiamo a spremerle per ottenere il succo. Lo filtriamo e andiamo ad aggiungere lo zucchero. Poniamo tutto in un pentolino sul fuoco fino a scioglimento dello zucchero.Mettere a raffreddare.

Nel frattempo mettere i fogli della gelatina in ammollo nell’acqua fredda circa una ventina di minuti. Strizziamo bene i fogli ammorbiditi e andiamo ad aggiungerli al succo zuccherato ancora tiepido in modo da fare sciogliere la gelatina ed infine lo spumante.

Versiamo dentro le coppette monoporzione e mettiamo a raffreddare in frigo, per circa un’oretta…

Trascorso questo tempo possiamo consumarli dentro la coppetta oppure rovesciarli come la foto sopra…Deliziosiiiiii!!!

MANTOVANA DI PRATO

Marzo 17, 2013Settembre 25, 2015

DOLCI

La Mantovana di Prato è un dolce tipico della mia città, famossimo anche per via del biscottificio Mattei che lo produce. La ricetta che troverete per la realizzazione è sulla falsa riga di quella di Pellegrino Artusi, adattata ovviamente alle mie esigenze. Per fare la Mantovana di Prato ci occorrono

Ingredienti:

100 gr farina autolievitante

80 gr burro fuso

100 gr zucchero

50 gr mandorle

20 gr pinoli

2 tuorli

1 uovo

1 bustina di vanillina

scorza grattugiata di un limone

zucchero a velo

Esecuzione:

Montiamo l’uovo con i tuorli e lo zucchero fino a che non sono belli gonfi e spumosi. Sciogliamo il burro e lasciamolo intiepidire. Andiamo a aggiungere la vanillina e la scorza del limone grattugiato il burro sciolto ed inserire la farina un poco alla volta (in 2 o 3 riprese setacciandola) e mescoliamo dal basso verso l’alto.Disponiamo l’ impasto in una pirofila precedentemente imburrata e infarinata (questa ricetta è per uno stampo a cerniera da 20 di diametro). Livelliamo bene l’impasto sbattendo un pochino lo stampo e guarnire con le mandorle tritate e i pinoli tagliati a metà.Mettiamo in forno a 170° per 30 minuti.Fare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

MERINGHE ROSA

Marzo 15, 2013

DOLCI

Meringhe in rosa per questa variante colorata.Per queste meringhe ci occorrono

Ingredienti

100 gr albume

200 gr zuchero “zefir…”

1 pizzico di cremor tartaro

10 gocce colorante alimentare rosso

Mettiamo gli albumi a temperatura ambiente in una boule di acciaio e cominciamo a montare con le fruste elettriche alla prima velocità. Quando gli albumi saranno semi-montati aggiungiamo le gocce di colorante e circa la metà dello zucchero. Continuare a montare alla seconda velocità e aggiungere anche il restante zucchero fino a che il composto risulterà bello gonfio e fermo. (Se volete essere sicuri che gli albumi non smontino aggiungete insieme alla seconda parte di albumi anche un pizzico di cremor tartaro).

Prendiamo la sac-a-poche con la bocchetta a stella (ho preferito quella più piccina) e con l’aiuto di una spatola inseriamo una parte degli gli albumi montati e cominciamo a fare dei mucchietti su di una placca da forno rivestita della carta specifica. Preriscaldiamo il forno a 60° con funzione “ventilato” (per chi non ha questa funzione tenere aperto un pochino lo sportello del forno frapponendo un cucchiaio di legno) e lasciamo asciugare per circa 2 ore e mezzo.

Ed eccole qua le mie meringhe in rosa…

DESSERT CREMA E AMARENA

Marzo 8, 2013Marzo 8, 2013

DOLCI

Per la giornata di oggi, vi offro questo dessert alla crema e amarena, gustoso dolce al cucchiaio, che è sempre gradito in ogni giorno dell’anno come questa ricorrenza deve essere. Per il dessert crema e amarena ci occorrono:

INGREDIENTI

200 gr crema pasticcera

150 ml spumante

50 ml sciroppo di amarena

1 bustina di gelatina per dolci

stelline gialle di zucchero per decorazione

Iniziamo col preparare la gelatina di guarnizione. Prendiamo un pentolino e mettiamo la bustina di gelatina stemperando con un poco di spumante aggiungiamo quindi lo sciroppo di amarena e il rimanente spumante. Facciamo prendere bollore quindi togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

Prendiamo le nostre coppette (io ho usato delle piccole coppette trasparenti ) e aiutandoci con una sac-a-poche andiamo a riempire per circa 3/4 con la crema.Con la gelatina che adesso sarà quasi raffreddata (ma non fredda del tutto sennò non la lavoriamo più) facciamo uno strato sopra la crema a specchio e guarniamo con delle stelline di zucchero. le ho scelte gialle come il colore di questa giornata.

Adesso poniamo il tutto in frigo per un’oretta..il nostro dessert è pronto!!

Auguriiiiiii…..

BRIOCHES CREMA E UVETTA

Marzo 6, 2013Marzo 6, 2013

DOLCI

Che cosa c’è di bello in un ottimo risveglio? A mio parere alla base di un dolce risveglio c’è una bella colazione…adoro svegliarmi e pigramente cominciare la giornata davanti ad una bella tazza di cappuccino…e qualcosa di dolce! Tra le tante variabili, ci sono le brioches crema e uvetta che mi preparo con le mie manine…

2oo gr farina

8 gr fiocchi di patate (per un impasto piu morbido)

125 ml latte

10 gr lievito secco (tipo mastrofornaio)

30 gr zucchero

20 gr burro fuso

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

Per la farcia

150 ml crema pasticcera

100gr uvetta

Procedimento:

Mettiamo in acqua tiepida l ‘uvetta a rinvenire. Intanto prepariamo l’impasto. Intiepidiamo il latte dove faremo sciogliere il lievito con un cucchiaino di miele, e attendiamo che faccia la classica “schiumetta” sopra. In un pentolino andiamo a sciogliere il burro. In una terrina mettiamo la farina, i fiocchi di patate e un pizzico di sale e la zeste di un limone non trattato, mescoliamo tutto e incominciamo a versare il latte, poi il burro fuso e sempre mescolando prima col cucchiaio eppoi impastando con le mani ottenendo un composto elastico e omogeneo. A questo punto mettiamo a lievitare l’impasto almeno due ore.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera..(la ricetta la posterò prossimamente…)

Quando l’impasto sarà lievitato, stendiamo il tutto sulla carta da forno aiutandoci col mattarello. Sulla pasta andiamo a mettere uno strato di crema pasticcera (lasciando liberi i bordi in cima e in fondo) poi l’uvetta precedentemente strizzata. Nei bordi che sono rimasti liberi, spennelliamo con un pochino di latte dopodichè arrotoliamo dal lato piu lungo su se stesso….

Tagliamo questa specie di “salamone” con un cortello in fette di due cm. circa e le poniamo sulla leccarda da forno rivestita di carta spennellando con un po’ di latte e zucchero e lasciamo lievitare ancora per circa un’oretta.

Preriscaldiamo il forno a 170° e mettiamo a cuocere per 15-17 minuti. Sono buonissime!!!!