PRIMI PIATTI Archives - Pagina 7 di 10 - cocci e coccini di Anna

LASAGNE RADICCHIO E NOCI

Novembre 26, 2013Novembre 25, 2013

Oggi vi propongo le lasagne radicchio e noci. Questa ricetta è semplice e abbastanza veloce da preparare. E’ un piatto vegetariano pieno di sapore che dai miei commensali è stato molto gradito.

Per fare le lasagne radicchio e noci ci occorre:

2 confezioni di lasagne in pasta verde

un cespo di radicchio rosso tondo

1000 ml besciamella

400 gr salsa alle noci

300 gr pecorino grattugiato

1 cipolla bianca

200 ml vino bianco

olio e.v.o.

sale e pepe

Prepariamo il condimento per le lasagne. Prediamo il radicchio rosso puliamo le foglie laviamo in acqua con un cucchiaino di bicarbonato e risciacquiamo bene. Priviamo le foglie della costa bianca e tritiamo grossolanamente con la mezzaluna. Poniamo il tutto in una padella capiente, dove avremo fatto appassire una cipolla tritata finemente con olio evo. Facciamo saltare il radicchio un paio di minuti, sfumando col vino bianco, aggiustiamo di sale e pepe e spengiamo. (ricordatevi che il radicchio dovrà risultare abbastanza asciutto, se avesse troppa acqua scolatela). Lasciamo raffreddare. Trascorso il tempo di raffreddamento uniamo 600 ml di besciamella. Prendiamo la salsa alle noci e anche a questa uniamo la restante besciamella, tenendo da parte 3/4 cucchiai per il fondo della lasagna.

Mettiamo a bollire l’acqua con sale per sbollentare la pasta delle lasagne. Immergiamo le lasagne e togliamole appena saranno ammorbidite. Preparate un canovaccio e con un colino preleviamo la pasta della lasagna e la mettiamo a raffreddare sopra il canovaccio.

In una teglia da forno mettiamo sul fondo la besciamella tenuta da parte dalle precedenti preparazioni. Facciamo il primo strato di pasta poi mettiamo il radicchio stendendo un pochino e la salsa a cucchiaiate sparse ( circa 4) che in cottura si scioglieranno e andranno a mescolarsi perfettamente al composto di radicchio. Spolverate col pecorino (se gradite un gusto un pò più delicato potete sostituire col grana). Contiunate cosi fino ad esaurimento strati e pasta. Sull’ultimo strato mettete solo la salsa alle noci e tanto pecorino. Infornate a 200° per 20 minuti o fino a quando si formerà una bella crosticina.

CREPES NERE AL PESCE

Novembre 19, 2013Novembre 18, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo crepes nere al pesce. Una variante alle crepes “colorate” al nero di seppia con gustoso ripieno di tonno.

per le crepes nere al pesce ci occorre:

farina

2 bustina di nero di seppia

1 cucchiaio di yogurt greco

uova

latte

per il ripieno

tonno

ricotta

patate lesse

parmigiano q.b.

aglio

prezzemolo

sale

peperoncino

Cominciamo preparando le crepes, frulliamo latte, farina setacciata,il sale 2 bustine di nero di seppia e un cucchiaio di yogurt. Sbattiamo le uova e aggiungiamo al preparato. Lasciamo riposare almeno mezzora.

Procediamo andando a preparare il ripieno. Mettiamo in una terrina il tonno sgocciolato e schiacchiato con una forchetta e una patata lessa anch’essa schiacciata col passapatate aggiungiamo la ricotta e il parmigiano, prezzemolo, al fine di ottenere un composto abbastanza compatto in modo da riempire le crepes. Aggiustiamo il sapore con l’aglio in polvere sale e peperoncino.

Ungiamo bene una padellino antiaderente e andiamo a cuocere le nostre crepes. Con questa dose si otterrano circa 12 crepes.

Una volte che si saranno raffreddate andiamo a riempire le crepes stendendo il ripieno su mezzo disco eppoi ripiegando a fazzoletto.

Disponiamo nella teglia di cottura, preventivamente cosparsa di passata di pomodoro e un cucchiaio di olio evo. Andiamo a sitemare le crepes nella pirofila fino ad esaurimento delle crepes. Cospargiamo di besciamella, un pò di parmigiano e pan grattato. Inforniamo a 180° per un 15 minuti. Per fare la crosticina passare 3 miunti al grill.

LASAGNA AL RAGU

Novembre 14, 2013Novembre 15, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo un primo piatto lasagna al ragu…a casa mia fà da padrona è il piatto della festa, assieme al tortellino in brodo, questa è la ricetta di famiglia…

I cuochi (quelli seri) inorridiranno per qualche mio ingrediente, ma essendo donna sempre di “furia” questa è la versione ultraveloce, per quella fatta con tutti i “crismi” vi rimando più avanti…

VERSIONE ULTRAVELOCE

2 confezioni pasta a lasagna (io uso una marca che inizia con la B)

2 confezioni besciamella già pronta (anche di questa ho le mie preferenze)

800 gr ragù (preparato il giorno prima con le mie manine)

300 gr parmigiano grattugiato.

Prendiamo una pentola capiente e sbollentiamo la nostra pasta scolandola e adagiandola su un canovaccio, così fino ad esaurimento, Nel mentre prendiamo una bella pirofila e mettiamo una bella cucchiata di sugo sul fondo e iniziamo col primo strato di pasta.

Proseguiamo mettendo un paio di cucchiaiate di besciamella e di seguito un paio di cucchiate di ragù e sopra una bella manciata di parmigiano (giudicate voi ad occhio ma vanno condite bene senza risparmiare!!!) la dose di besciamella ad ogni strato varia a gusto, io che ho la scuola romagnola alle spalle, faccio più ragù che besciamella, mentre per chi le vuole molto più morbide deve prevalere un pochino la besciamella…

Si continua così strato per strato fino ad esaurimento della pasta.

Per origine l’ultimo strato di pasta che fungerà da “coperchio” e quindi sarà abbrustolita a fine cottura, la tengo solo col ragù e parmigiano…non vi stò a dire che c’è la conta per chi prenderà la pasta croccante, o le divisioni non saranno mai eque…ahahah

Inforniamo a 20o gradi per 30 minuti (temperature e tempi sono indicativi per via delle differenze dei forni..deve comunque venire la crosticina croccante sopra. Ciao e felice giornata!

PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

Ottobre 28, 2013Ottobre 27, 2013

PRIMI PIATTI

Tempo di verze…l’aria si rinfresca, questo piatto mooolto sostanzioso ci dice proprio bene, i pizzoccheri alla valtellinese..raccolta la sfida “se si fosse nella Valtellina ci sarebbe un bel piatto di pizzoccheri..” Che vuol dire? perchè a Prato i pizzoccheri non si possono riprodurre? Per fare i pizzoccheri alla valtellinese, le dosi sono per circa 8 boccucce, ci occorrono:

600 gr grano saraceno

200 gr farina

250 gr burro (in realtà andrebbe qualcosina di più ma uso anche un pò di olio)

non ho trovato il formaggio Casera tipico di questa ricetta e ho sotituito con

250 gr asiago

250 gr fontina

200 gr parmigiano grattugiato

(i formaggi sono abbondanti che ci piacciono belli conditi)

400 gr patate

400 gr verze

acqua tiepida (quanto ne richiede la farina)

salvia , aglio

pepe sale e olio e.v.o.

Andiamo a preparare i pizzoccheri.Facciamo la fontana con le due farine un pò di sale e al centro andiamo a mettere l’acqua tiepida poco alla volta e iniziamo a impastare. Quando l’impasto avrà raggiunto una certa consistenza continuamo a impastare per circa 5 minuti. Stendiamo con il mattarello una sfoglia di 4 millimetri dalla quale andremo a ricavare delle strisce di circa 7 centimetri. Andiamo a sovrapporle e tagliamo in obliquo delle tagliatelle larghe almeni un dito.

Intanto in una pentola bella capiente in abbondante acqua salata mettiamo a cuocere le patate tagliate a tocchetti e le verze pulite a piccoli pezzi. (io le ho fatte cuocere 20 minuti, mi piacciono cotte bene..) Trascorso questo tempo di cottura aggiungiamo i pizzoccheri, che faremo cuocere 10 minuti. In un’altra padella mettere a rosolare aglio, burro e salvia.Raccogliamo i pizzoccheri con un colapasta (si può usare anche una schiumarola) e li versiamo in una pirofila, facendo degli strati di verze patate pizzoccheri un pò di olio e i formaggi, alternando fino ad esaurimento degli ingredienti finendo coi i formaggi.In ultimo irroriamo col burro fuso in precedenza.Serviamo i pizzoccheri alla vlatellinese caldi, caldi ,con una spolverata di pepe…e mi raccomando senza mescolare!!!

n.b. nel caso non fosse piu tempo di verze, si possono sostituire con coste e fagiolini in erba, sono comunque buonissimi!!!

TORTELLI AL BRANZINO

Ottobre 16, 2013Ottobre 15, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo un primo di pasta fresca: i tortelli al branzino!

Per questi tortelli ho scelto un condimento in bianco branzino e porcini. Per fare questo piatto ci occorrono:

Per la pasta:

150 gr semola rimacinata

150 gr farina 00

3 uova

Per il ripieno:

300 gr patate lesse

100 gr polpa di granchio

30 gr prezzemolo

aglio sale e paprika

vino bianco

Per il condimento:

300 gr branzino

200 gr porcini

prezzemolo

scalogno

un bicchierino di brandy

olio sale pepe

Prepariamo la nostra sfoglia impastando le farine a fontana e incorporando le uova. Lasciare riposare una mezzoretta sotto una ciotola di vetro.

Intanto prepariamo il ripieno mettendo la polpa di granchio in un padellino con olio aglio e paprika facendolo insaporire per cinque minuti, sfumandolo col vino bianco. Spengiamo il fuoco e aggiungiamo il prezzemolo. Prendiamo le nostre patate già lessate schiacciamo con una forchetta ottenedo una purea e mescoliamo alla nostra polpa di granchio aggiustando di sale.

Stendiamo la pasta e andiamo a mettere un cucchiaio di ripieno, ben distanziato, nella parte bassa della sfoglia eppoi ripieghiamo la pasta a ricoprire e aiutandoci con un tagliapasta formiamo delle belle mezzelune.

A questo punto mettiamo a bollire acqua e sale in una pentola capiente.

Nel frattempo prepariamo il nostro condiemento saltando il branzino in padella con olio e scalogno aggiustando di sale e sfumato con brandy.

In un altro padellino cuociamo i nostri porcini precedentemente puliti e tagliati a tocchetti con olio e aglio.

Uniamo a fine cottura i porcini al branzino che avremo leggermente sminuzzato e aggiungiamo il prezzemolo.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore mettiamo i nostri tortelli a cuocere e appena torneranno a galla gli toglieremo con una ramina trasferendoli nella padella con il condimento.

Saltare qualche minuto e impiattare…sono uno spettacolo per le papille gustative!!!

CRESPELLE AI FUNGHI

Ottobre 11, 2013Ottobre 10, 2013

PRIMI PIATTI

Crespelle ai funghi, piatto dal gusto delicato, adattissimo anche alla stagione e perchè no, se avete la fortuna di poter avere i funghi porcini potete sicuramente rafforzare il sapore di questo primo piatto…

Per le crespelle ai funghi ci occorrono:

per le crepes:

4 uova

250 gr farina

300 ml latte

1 cucchiaio di yogurt greco

2 pizzichi di sale

per il ripieno:

500 gr funghi campignons

200 gr pancetta

200 gr ricotta

100 gr parmigiano

1 scalogno

sale pepe

olio e.v.o.

Per la salsa:

500 ml besciamella

200 gr parmigiano grattugiato

70 gr pan grattato

Cominciamo la realizzazione del piatto preparando le crepes, frulliamo latte, farina setacciata,il sale e yogurt. Sbattiamo le uova e aggiungiamo al preparato.Lasciamo riposare almeno mezzora. Ungiamo bene una padellino antiaderente e andiamo a cuocere le nostre crepes. Con questa dose si otterrano circa 12 crepes.

Procediamo andando a preparare il ripieno, puliamo i funghi dai residui di terra con un canovaccio umido, tagliamo a cubetti. Mettiamo a passire in padella con olio e scalogno, aggiungiamo la pancetta ridotta a listarelle. Appena la pancetta sarà bella croccante aggiungiamo anche i funghi e facciamo cuocere aggiustando di sale e pepe. Lasciamo raffreddare e aggiungiamo la ricotta e il parmigiano, al fine di ottenere un composto abbastanza compatto in modo da riempire le crepes.

A questo punto riempiamo le nostre crepes stendendo il ripieno su mezzo disco eppoi ripiegando a fazzoletto.

Disponiamo nella teglia di cottura, preventivamente cosparsa di besciamella

a fine sistemazione delle crepes cospargiamo di besciamella, poi parmigiano e pan grattato.

Inforniamo a 180° per un 20 minuti. Per fare la crosticina passare 5 miunti al grill.

GNOCCHI DI ZUCCA AL RAGU’

Ottobre 3, 2013Settembre 30, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo gli gnocchi di zucca al ragu’..ormai siamo entrati nella stagione dell’autunno e la zucca è una delle verdure di stagione. E per la serie “giovedi gnocchi” ecco la mia ricetta!!!

Per fare gli goncchi di zucca al ragu’ con una dose da 4 persone ci occorrono:

350 gr zucca

350 gr patate

150 gr farina

noce moscata

1 uovo

Per il ragu’:

150 gr macinata di maiale

150 gr macinata di manzo

400 gr passata di pomodoro

1 bicchiere vino bianco

1 carota

1 sedano

1 cipolla

olio evo

sale e pepe

zeste limone

Puliamo la zucca dalla buccia e dai filamenti interni e cuociamo in forno a 180°. (Il tempo di cottura dipende da quanto siano grossi i pezzi di zucca che otterremo io li ho cotti per una mezzora).Intanto lessiamo le patate con la buccia in acqua (da quanto la pentola bolle circa 30 minuti fate la prova forchetta, deve affondare bene nella patata).Passiamo la zucca nel passaverdure e lasciamo scolare il succo e le patate nello schiacciapatate e lasciamo raffreddare.

A questo punto cominciamo ad impastare…facciamo una fontana con la zucca e le patate mettiamo l’uovo e impastiamo aggiungendo via via la farina cosi quanto ne richiede l’impasto. Premetto che rimarrà un pò morbido. Lasciamo riposare un pò l’impasto, perchè poi risulterà più facile da lavorare. Dopo il riposo cominciamo a fare dei cordoni che poi andremo a tagliare a cilindretti. Ad ogni cilidretto con un dito andiamo a creare la fossetta che “acchiapperà” il sugo.

Prepariamo il ragu’. (potete anche prepararlo la sera prima…) Prendiamo una pentola e aggiungiamo 3/4 cucchiai di olio evo. Tritiamo carota sedano e cipolla finemente e mettiamo nella pentola a dorare. Quando avremo passito bene le verdure del trito aggiungiamo la carne. Aggiungiamo pepe e una bella grattugiata di zeste di limone. Facciamo insaporire un paio di minuti a fuoco vivace dopodichè sfumiamo con il vino. Una volta sfumato aggiungiamo la passata di pomodoro con qualche cucchiaio di acqua e una presa di sale grosso. Abbassiamo la fiamma e facciamo ritirare per quasi 2 ore.

Mettiamo a bollire l’acqua salata.Quando l’acqua sarà a bollore buttiamo gli gnocchi e appena verranno a galla preleviamoli con una ramina scolandoli dall’acqua di cottura li passeremo nella padella con il sugo…saltiamoli qualche minuto e impiattiamo aggiungendo un cucchiaio di ragu’ e una grattugiata di parmigiano!!!!

PENNE CREMA GORGONZOLA PERE E NOCI

Settembre 27, 2013Settembre 24, 2013

ANTIPASTI , PRIMI PIATTI

Un’altra ricetta per un goloso finger food..che non può mancare per gli apericena di casa mia. Stasera ai miei amici offrirò penne crema gorgonzola pere e noci, servito in assaggio.

E’ ovvio che in quantità maggiori si può ricavare un gustoso primo piatto. Per le penne crema di gorgonzola ci occornono:

350 gr penne

100 gr gorgonzola dolce

100 gr formaggio cremoso

1 pera

1 cipollotto

1 cucchiaino di paprika dolce

latte q.b.

sale

burro

1/2 bicchiere di vino bianco

una decina di gherigli di noce per guarnizione

Mettiamo a bollire l’acqua leggermente salata per la pasta.

Puliamo la pera dalla buccia privandola del torsolo e riduciamolo a cubettini. In una padella di ceramica con 2 noci di burro andiamo ad imbiondire il cipollotto precedentemente tritato molto fine e mettiamo a saltare la nostra pera. Dopo un paio di minuti sfumiamo col vino bianco spolveriamo con un cucchiaino di paprika facciamo saltare un minuti poi togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

Sempre nella padella di ceramica andiamo a formare la nostra cremina col gorogonzola un poco di latte e il formaggio cremoso. Lasciamo riposare.

A questo punto scoliamo le nostre penne e mettiamole nella padella con la crema di formaggi e saltiamo per qualche minuto aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.Andiamo a comporre i nostri “bocconcini” mettendo negli accessori le penne un cucchiaino di pere e mezzo gheriglio di noce a guarnizione….ricordando che ” al contadin non far sapere…quant’è buono il “cacio” con le pere!!!

SPAGHETTI SALMONE STRACCHINO

Settembre 18, 2013Settembre 17, 2013

PRIMI PIATTI

Il piatto del giorno è spaghetti salmone stracchino. Lasciatevi tentare dalla cremosità di questo condimento…anche questo primo piatto fa parte di quelli da realizzazione ultraveloce.

Per fare gli spaghetti salmone e stracchino ci occorrono:

150 gr spaghetti

100 gr salmone affumicato

100 gr stracchino cremoso

30 ml latte

aglio in polvere

vino bianco

olio

paprika

sale

Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta leggermente salata. Prendiamo il salmone affumicato e trituriamolo a pezzi grossolani. Io consiglio l’uso di una mezzaluna perchè con le lame elettriche tende ad appoallottolare e formare una poltiglia poco invitante. Prendiamo una padella e mettiamo due cucchiai di olio e l’aglio. Facciamo insaporire dopodichè togliamo l’aglio. Aggiungiamo il salmone con la paprika e saltiamo qualche minuto a fuoco vivace. Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. (se non avete il vino adoperate qualche cucchiaio di aceto di mele con un poco di acqua…toglie quella patina di grasso al salmone rendendolo piu gustoso al palato..) Quando i liquidi saranno sfumati abbassiamo la fiamma molto dolce e andiamo ad aggiungere lo stracchino con il latte ottenendo un composto cremoso. Scoliamo a questo punto gli spaghetti al dente e mettiamo tutto dentro la padella con il salmone e lo stracchino. Mantechiamo tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite caldi.

LINGUINE AL PESTO DI NOCI E PACHINO

Settembre 11, 2013Settembre 10, 2013

PRIMI PIATTI

Un primo piatto fresco e appetitoso linguine al pesto di noci e pachino…ero in giardino e mentre pensavo a cosa preparare per pranzo mi cade l’occhio sulle belle piantine di basilico…bene ne raccolgo un bel mazzetto e via…

per fare le linguine al pesto di noci e pachino ci occorrono:

200 gr foglie di basilico

100 gr parmigiano

70 gr noci

olio evo

pomodori pachino

una spolverata di aglio in polvere

Iniziamo il nostro primo piatto mettendo in una pentola l’acqua salata per la pasta. Proseguiamo preparando il pesto alle noci. Andiamo a mettere le foglie di basilico lavate e pulite accuratamente e asciugate, i gherigli di noce precedentemente sgusciati con una cucchiaiata di acqua di cottura nel bicchiere apposito, per far si che il minipinner faccia presa e via una bella frullata aggiundendo l’olio a filo. Accorpiamo anche il parmigiano grattugiato e ancora a filo l’olio finchè non otteniamo una bella consistenza cremosa. Intanto la pasta sarà a buon punto e quindi scoliamo le linguine al dente e trasferiamo tutto in padella con un cucchiaio di olio e.v.o. e una spolverata di aglio in polvere, compresi i pomodori pachino spaccati a metà, facciamo saltare qualche minuto ed ecco … il nostro piatto è realizzato. E’ veloce e profumatissimo….Gustate con allegria!!!