PASTA IN FORNO AI FUNGHI E SALSICCIA

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La pasta in forno ai funghi e salsiccia….in genere mi piacciono molto le paste al forno ma proprio tanto e quindi approfitto delle temperature fredde di questi giorni per fare questa variante.

INGREDIENTI
500 gr      pasta corta io ho usato le mezze penne

800 gr      funghi misto bosco

400 gr     salsiccia

400 gr     mozzarella

500 gr    besciamella

100 gr    parmigiano grattugiato

1     bicchiere vino rosso

1            scalogno

prezzemolo

sale pepe

olio e.v.o.

Andiamo a preparare la pasta in forno funghi e salsiccia.In una casseruola con l’olio fate saltare lo scalogno affettato fine, appena si sarà colorito mettere i funghi a cuocere salandoli leggermente.Quasi a fine cottura aggiungente il prezzemolo, mescolate, spegnete e tenete da parte.

In una padella  con un goccio di olio fate rosolare la salsiccia sbriciolata tostandola, sfumate con un bicchiere di vino rosso, e evaporato spengete e tenete da parte.

Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata in cottura al dente.

Nel frattempo riducete a cubetti la mozzarella. Scolate la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e cominciamo ad amalgamare gli ingredienti uno alla volta, prima la salsiccia poi i funghi, a questo punto allungate la besciamella con 2/3 cucchiai di acqua di cottura e unitela alla pasta.Infine mescoliamo il parmigiano, la mozzarella tenendone da parte un pochino per la guarnizione finale. Mettere la pasta in una teglia guarnire con la mozzarella rimasta…

 

Copriamo la pasta con un foglio di alluminio e poi tutto in forno per una ventina di minuti, un accorgimento… gli ultimi 10 minuti scoperto a grigliare….buon appetito!

 

GNOCCHETTI DI ZUCCA AL GORGONZOLA

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C’è il detto..giovedì gnocchi…bene e gnocchetti al gorgonzola sia!!!!

Ingredienti:

Dose per 4 persone

350 gr zucca

350 gr patate

150 gr farina

noce moscata

1 uovo

per la salsa

200 gr gorgonzola

50 gr mascarpone

50 gr robiola

50 gr besciamella

50 gr   parmigiano

un poco di latte

(come potete vedere dalla foto io li ho affogati nella crema….;-P)

Procedimento:

Puliamo la zucca dalla buccia e dai filamenti interni e cuociamo in forno a 180°. (Il tempo di cottura dipende da quanto siano grossi i pezzi di zucca che otterremo io li ho cotti per una mezzora)

Intanto lessiamo le patate con la buccia in acqua (da quanto la pentola bolle circa 30 minuti fate la prova forchetta, deve affondare bene nella patata)

Passiamo la zucca nel passaverdure e lasciamo scolare il succo e le patate nello schiapatate e lasciamo raffreddare.

A questo punto cominciamo ad impastare…facciamo una fontana con la zucca e le patate mettiamo l’uovo e impastiamo aggiungendo via via la farina cosi quanto ne richiede l’impasto. Premetto che rimarrà un pò morbido. Lasciamo riposare un pò l’impasto.

Cominciamo a fare i cordoni eppoi tagliamo a cilindretti e con le mani infarinate procediamo ad arrotondarli…diventeranno gnocchetti o caramelle o chicche (insomma come li chiamate vanno bene comunque!)

Mettiamo a bollire l’acqua salata e nel frattempo procediamo con la nostra crema. Prendiamo una padella capiente e sciogliamo il gorgonzola con un pò di latte quando sarà sciolto aggiungiamo la robiola ed il mascarpone, infine il parmigiano..aggiustiamo la cremosità con la besciamella.

Quando l’acqua sarà a bollore buttiamo i nostri gnocchetti e appena verrano a galla preleviamoli con una ramina scolandoli dall’acqua di cottura li passeremo nella padella con la crema di formaggio…saltiamoli qualche minuto e gustiamoli ancora caldi!!!!

BUCATINI ALLE OLIVE E MOLLICA

Bucatini alle olive, che dire di questo primo piatto? Che adoro i profumi della cucina mediterranea, anche se per cultura amo anche la cucina toscana e quella emiliana, comunque sono una curiosa dei gusti, e mi piace assaggiare scoprire, per poi adottare tutte le cose che mi lasciano gustosamente il ricordo..

bucatiniolivee mollica (6)

INGREDIENTI x 2 persone…

160 gr di bucatini “riccioli” lunghi

40 gr olive nere

20 gr capperi

4 sardine sottolio

40 gr pane raffermo

olio e.v.o.

aglio

sale

paprika dolce q.b. (per chi lo volesse piu piccante usate il peperoncino)

Ungiamo una padellino e facciamo tostare il pane che avremo “sbriciolato”. Chi lo gradisce piu fine, come me, lo passiamo al mixer. Dopo averlo tostato mettiamo il tutto da parte.

Prepariamo anche la pentola con acqua per cuocere i bucatini.

In una padella con olio d’oliva e uno spiccio d’aglio, andiamo a fare sciogliere le sardine fino a che saranno una cremina. Togliamo l’aglio e aggiungiamo le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle con la paprika dolce. Mettiamo anche i capperi che avremo in precedenza risciacquati in acqua corrente e sgocciolati. Facciamo andare a fuoco vivo qualche minuto.

Quando l’acqua sul fuoco avrà raggiunto il bollore, saliamo e cuociamo i bucatini. A cottura al dente. scoliamo la pasta e mettiamo nella padella con le olive e mantechiamo per qualche minuto. Per finire andiamo a mettere la mollica tostata. Mescoliamo bene e andiamo ad impiattare.

Una meraviglia di gusto e profumo…anche da un piatto semplice sia negli ingredienti sia nella preparazione.

 

 

 

CRESPELLE RADICCHIO E ZOLA

Buon anno a tutti!!!Dopo una pausa per le festività appena trascorse, eccomi qua a proporvi una ricettina…

 

Ingredienti

Per le crepes:

4 uova

250 gr farina

300 ml latte

1 cucchiaio di yogurt greco

2 pizzichi di sale

Per il ripieno:

500 gr radicchio rosso

200 gr ricotta

100 gr parmigiano

1 scalogno

sale pepe

olio e.v.o.

Per la salsa:

500 ml besciamella

200 gr gorgonzola

Rifinizione:

80 gr noci tritate

100 gr parmigiano

 

prepariamo le crepes frullando latte, farina setacciata,il sale e yogurt. Sbattiamo le uova e aggiungiamo al preparato.Lasciamo riposare almeno mezzora. Ungiamo bene una padellino antiaderente e andiamo a cuocere le nostre crepes. Con questa dose si otterrano circa 12 crepes.

Andiamo a pulire il radicchio tagliamo a listarelle e mettiamo a passire in padella con olio e scalogno, sale e pepe. Lasciamo raffreddare e aggiungiamo la ricotta e il parmigiano, al fine di ottenere un composto abbastanza compatto in modo da riempire le crepes.

Procediamo riempendo le crepes richiudendole a portafoglio e le mettiamo in una casseruola dove sul fondo avremo steso uno strato di besciamella e parmigiano.

Mettiamo a fondere il gorgonzola e mescoliamo alla restante besciamella, ricopriamo le nostre crespelle e a rifinizione mettiamo delle noci tritate e parmigiano.

Cuociamo in forno a 180° per 15 minuti.