PRIMI PIATTI Archives - Pagina 5 di 10 - cocci e coccini di Anna

ZUPPA CREMOSA ALLA ZUCCA

Gennaio 27, 2015Gennaio 26, 2015

Zuppa cremosa alla zucca è un gustoso primo piatto caldo, ideale da preparare durante la stagione fredda, quando la zucca si trova sul mercato. Diventa cremosa con l’aggiunta di crema di formaggio e ottima se guarnita con un filo d’olio extravergine d’oliva, andiamo a vedere insieme la ricetta.

per la zuppa cremosa alla zucca ci occorrono:

1 kg zucca gialla

1 cipolla media

3 cucchiai di olio evo

100 gr formaggio cremoso tipo philadelphia

brodo circa 1 lt scarso

parmigiano grattugiato

sale pepe

facoltativo: amaretti (che possono essere sostituiti con crostini di pane)

Mondiamo la zucca togliendo i semi i filamenti e sbucciandola togliendo tutte le parti verdi, quindi tagliatela a fette e poi a pezzetti.

Prendiamo una pentola sbucciamo e tagliamo grossolanamente la cipolla, poi facciamo cuocere a fuoco dolce, con tre cucchiai di olio extravergine di oliva senza farla dorare . Dopo 5 minuti uniamo la zucca mescolando di tanto in tanto. Copriamola col brodo salate e pepate leggermente ( perchè andremo ad aggiustare il sale quasi a fine cottura quando il brodo sarà evaporato). Fate andare per circa 20/25 minuti chiudendo con un coperchio.

Quando la zucca sarà cotta possiamo semplicemente frullarla con l’aiuto di un mixer ad immersione (oppure usare il passaverdure attrezzato con il disco a fori piccoli). Rimettiamo la zuppa su fuoco basso e, quando riprende a bollire, unite il formaggio cremoso e mescolate bene. Togliamo dal fuoco dopo un minuto. Versiamo la zuppa in 4 scodelle con un filo di olio d’oliva e il parmigiano grattugiato. A piacere, potete sbriciolare alcuni amaretti, oppure servirla con piccoli crostini di pane.

TONNARELLI ZUCCHINE E PROSCIUTTO COTTO

Gennaio 17, 2015

PRIMI PIATTI

Tonnarelli zucchine e prosciutto cotto è un primo piatto molto veloce se vogliamo possiamo chiamarlo “salva cena”. Le zucchine ed il prosciutto cotto sono a cubetti il tutto legato da una crema con uovo.

per questa ricetta ci occorrono

180 g tonnarelli

2 zucchine verdi

100 g prosciutto cotto in una sola fetta

2 tuorli d’uovo

olio evo

latte q b

pecorino

aglio

sale e pepe

Iniziamo a preparare il nostro piatto. Laviamo e asciughiamo le zucchine. Tagliamo a dadini saliamo leggermente e mettiamo a scolare l’acqua di vegetazione. Prendiamo una padella antiaderente e con un filo di olio di oliva andiamo a dorare leggermente l’aglio. Aggiungiamo a questo punto le zucchine e cuociamo a fiamma dolce.Uniamo anche il prosciutto cotto ridotto a cubetti. Mescoliamo e aggiustiamo di sale (cercate di tenere un pò scipito perchè con l’aggiunta del pecorino sarà già abbastanza saporito).Mettiamo a lessare i tonnarelli in acqua abbondante salata che dovranno essere tolti al dente. Raggiunta la giusta consistenza scoliamo la pasta, uniamo in padella al condimento di zucchine e prosciutto e aggiungiamo i tuorli d’uovo leggermente sbattuti e un paio di cucchiai di latte il tutto a fuoco molto basso. Aggiungiamo anche il pecorino grattugiato di modo che si crei una cremina. Togliamo dal fuoco e trasferiamo sul piatto di portata con una macinata di pepe nero.

LASAGNE DI PESCE

Dicembre 26, 2014Dicembre 26, 2014

PRIMI PIATTI

Lasagne di pesce sono una versione alternativa ma ugualmente gustosa delle classiche lasagne e possono essere inserite anche nel menu delle feste.

per le lasagne di pesce ci occorrono:

400 gr di sfoglia di pasta all’uovo

200 gr salmone affumicato

200 gr surimi o polpa di granchio

300 gr gamberetti sgusciati

1/2 bicchiere di vino bianco

1 lt. besciamella

aglio

prezzemolo

peperoncino

olio evo

parmigiano

pan grattato

Prepariamo le tre salse per condire le lasagne. In una padella con qualche cucchiaio di olio mettiamo aglio in polvere e peperoncino. Facciamo andare un paio di minuti poi mettiamo a cuocere i gamberetti sgusciati. Saltiamo qualche minuto e sfumiamo col vino bianco. Una volta sfumato aggiungiamo il prezzemolo e togliamo dal fuoco.

Nel robot mettiamo il surimi e facciamo andare le lame per un paio di minuti fino a che non si sarà ridotto e triturato. Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo un 250 ml di besciamella. Mescoliamo e aggiungiamo il prezzemoloe un paio di cucchiai di olio. Aggiustiamo di sale e peperoncino. Teniamo da parte.

Mettiamo adesso il salmone affumicato nel robot e facciamo andare con qualche cucchiaio di olio. Trasferiamo anche questo in una ciotola e aggiungiamo 250 ml di besciamella. Mescoliamo il tutto e mettiamo da parte.

Andiamo a comporre le nostre lasagne. Nel fondo di una pirofila mettiamo qualche cucchiaio di besciamella e il primo strato di pasta. Condiamo con il composto ottenuto col surimi. Procediamo col secondo strato di pasta e condiamo con il composto al salmone. Continuiamo con lo strato di pasta e mettiamo uno strato di besciamella e sopra i gamberetti. Procediamo cosi fino ad esaurimento della pasta e condimenti. (A me sono venuti 6 strati 2 per condimento.) L’ ultimo strato deve essere di pasta a cui sopra metteremo un poco di besciamella parmigiamo e pan grattato.

Cuociamo in forno a 180° per 30 minuti. Lasciamo intiepidire e serviamo:

RISOTTO MORTADELLA E MELA

Dicembre 8, 2014

PRIMI PIATTI

Risotto mortadella e mela da una ricetta trentina, è un gustoso risotto dal bizzarro accostamento, ma che vi lascerà piacevolmente stupiti…può essere un’idea da inserire nel menù delle feste…

(queste dosi sono per 2 persone) per il risotto mortadella e mela ci occorrono:

160 gr di riso basmati

1 mela

100 gr di mortadella

1 porro

brodo vegetale

vino bianco

olio evo

sale e peperoncino

Puliamo la mela privandola della buccia e del torsolo. Riduciamola a pezzetti e andiamo a metterla in una casseruola con l’olio e un porro, cominciamo a far cuocere sfumandola con del vino bianco. Mettiamo anche sul fuoco il recipiente col brodo vegetale di modo che sia sempre caldo. Facciamo andare i pezzetti di mela fino a che il vino non sarà evaporato. A questo punto andiamo ad aggiungere il riso e tostiamolo un paio di minuti. Mettiamo un paio di cucchiai di brodo, facciamo ritirate e aggiungiamo la mortadella precedentemente ridotta a pezzettini (a chi piace .potete anche tenerla a cubetti). Facciamo andare un paio di minuti eppoi cominciamo a portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo via via che si asciuga.

A cottura ultimata aggiustiamo di sale e Togliamo dal fuoco. Andiamo a disporre il risotto nel piatto di portata. A fine disposizione mettiamo una bella spolverata di peperoncino.

ZUPPA ALLE CIPOLLE

Dicembre 3, 2014

PRIMI PIATTI

Zuppa alle cipolle…dicesi di origine francese, questa zuppa è molto buona e dal gusto delicato. Andiamo a vedere la ricetta

dosi per 2/3 porzioni

per la zuppa alle cipolle ci occorrono

600 gr cipolle dorate

1 lt. di brodo

30 gr maizena

olio evo

peperoncino

sale

2 fette di pane integrale

formaggio

Puliamo le cipolle e affettiamole grossolanamente.Prendiamo una casseruola e mettiamo 4 cucchiai di olio e.v.o. Mettiamo a passire le cipolle a fuoco lento per circa un 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, le cipolle devono passire non bruciare. Nel frattempo mettiamo una pentola col brodo in modo che sia caldo al momento che andremo ad aggiungerlo. Trascorsi i minuti di cottura delle cipolle andiamo ad aggiungere la maizena, che conferirà l’aspetto cremoso alla nostra zuppa, stando attenti di amalgamare bene in modo che non rimanga tracce bianche, sennò avremo dei grumi nella zuppa.

Cominciamo ad aggiungere il brodo un paio di mestoli alla volta. Mescolando e appena si asciuga rimettere altro brodo. Questa cottura andrà avanti altri 30 minuti. Trascorso questo tempo, spolveriamo con del peperoncino e togliamo dal fuoco le cipolle e andiamo a passarle col frullatore ad immersione. Giudichiamo la densità della crema cosi ottenuta, se risultasse troppo liquida andiamo a rimetterla sul fuoco per qualche minuto.

Prepariamo il pane tostandolo con un goccio di olio e sale. Io in questo caso l’ho ridotto a dadini, ma se gradite potete usare anche la fetta intera tagliata a metà.

Andiamo a versare la zuppa nelle ciotole e gustate con un giro di olio.

COUS COUS ALLE VERDURE CRUDE

Agosto 11, 2014

PRIMI PIATTI

Cous cous alle verdure crude. In questa variante del cous cous le verdure sono state usate tutte a crudo. Adoro il cous cous e d’estate per me diventa una dei primi piatti freddi graditi sulla mia tavola…andiamo a vedere gli ingredienti

per il cous cous alle verdure ci occorrono:

1 peperone giallo

1 cetriolo

1 carota

1 scatoletta piccola di mais

olive nere

olive verdi

qualche pomodoro pachino

origano

basilico

sale

paprika

olio e.v.o.

Laviamo e asciughiamo i pomodori e il peperone e tagliamo a tocchetti piuttosto piccoli saliamo e poniamo in un colapasta per almeno 20 minuti a perdere la propria acqua. Iniziamo quindi a preparare il cous cous . Io di solito doso con un bicchiere, un bicchiere di cous cous con un bicchiere di acqua. Quindi mettiamo l’acqua in una pentola larga e capiente, portiamaola ad ebollizione, saliamo leggermente con un cucchiaino di sale, e andiamo ad aggiungere il cous cous a pioggia. Mettiamo anche due cucchiai di olio, mescoliamo per qualche minuto e poi spengiamo il fuoco. Lasciamo riposare altri 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua. Aiutandoci con una forchetta, sgraniamo bene il cous cous e lasciamo raffreddare in una ciotola capiente. Non ci resta che iniziare ad amalgamare le verdure, il mais le olive snocciolate e tagliate a rondelle, i pomodori e il peperone, il cetriolo, pulito, privato della buccia e dei semini interni, anche questo tagliato a cubetti piccoli, la carota tagliata finemente con l’aiuto della grattugia apposita per verdure.

Insaporiamo il tutto con l’origano il basilico, aggiustiamo di sale, paprika e se occorre ancora un pochino di olio e.v.o. Servite nel piatto di portata.

PASTA FREDDA AL PROSCIUTTO

Luglio 1, 2014Giugno 30, 2014

PRIMI PIATTI

Pasta fredda al prosciutto.Con l’estate che avanza, si ha voglia di cose fresche ed ecco qua una variante di un primo piatto fresco e sostanzioso

Per la pasta fredda al prosciutto ci occorrono:

300 gr pasta in questo caso mezze penne integrali

120 gr prosciutto cotto a cubetti

2 uova sode

70 gr pomodori secchi

30 gr capperi

basilico

origano

olio e.v.o.

La ricetta è molto veloce bastano pochissimi ingredienti per questo piatto molto saporito, ideale anche per portarsi al mare o in una gita fuoriporta…

Mettiamo una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata. In un terrina molto capiente andiamo a mettere il prosciutto cotto a cubetti le uova sode ridotte a piccoli pezzi. Sciacquiamo sotto acqua corrente i capperi e sminuzziamoli e aggiungiamo anche i pomdodori secchi anche questi a listarelle. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore mettiamo a lessare la pasta e scoliamola al dente. Lasciamo raffreddare la pasta e aggiungiamola agli ingredienti preparati in anteprima nella terrina, Mescoliamo bene e aggiungiamo un paio di cucchiai di olio e.v.o. un poco di origano e basilico fresco. Mescoliamo ancora e lasciamo riposare in frigo. Seriviamo in un piatto da portata ricordanci di estrarre dal frigo almeno mezz’ora prima dell’assaggio.

LINGUINE ALLA VIAREGGINA

Giugno 10, 2014Giugno 9, 2014

PRIMI PIATTI

Le linguine alla viareggina, non sono altro che una mia personalissima variante alle piu famose linguine allo scoglio…vediamo insieme come si preparano.

Ingredeinti x 6 …per fare le linguine alla viareggina ci occorrono:

500 gr linguine

200 gr cozze

150 gr vongole sgusciate

200 gr gamberetti

300 gr seppioline e totani

150 gr pomodori pachino

1 bicchiere vino bianco

1 cucchiaino di preparato da brodo

prezzemolo

peperoncino

aglio in polvere

olio e.v.o

Iniziamo facendo aprire le cozze in una padella con un filo di olio. Una volta aperte togliamo e teniamo da parte. Sempre in una padella andiamo ad aggiungere 4 / 5 cucchiai di olio e.v.o. una bella spolverata di aglio in polvere, e il peperoncino. Lasciamo dorare l’aglio e a questo punto cominciamo aggiungendo le vongole sgusciate…lasciamo andare un paio di minuti, e andiamo a mettere le seppioline e totani puliti e ridotti in piccoli pezzetti, lasciamo cuocere altri cinque munuti, dopodichè aggiungiamo i gamberetti. Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Quando si sarà evaporato mettiamo un cucchiao di preparato per il brodo sciolto in mezzo bicchiere d’acqua. Lasciamo ritirare leggermente e infine aggiungiamo i pomodori pachino tagliati a cubetti facciamo cuocere a fiamma media ancora un minuto e togliamo dal fuoco. Noterete che il condimento resterà piuttosto liquido.

Mettiamo a lessare in abbondante acqua salata le linguine. Una volta raggiunta la cottura al dente scoliamo dall’acqua di cottura e andiamo a mettere nella padella dove abbiamo i condimento. Facciamo saltare la pasta un paio di miunti a fuoco vivace e guarniamo con prezzemolo.

Serviamo nel piatto di portata e buon appetito

LINGUINE CARBONARA DI POMODORI SECCHI

Maggio 6, 2014Maggio 5, 2014

PRIMI PIATTI

Linguine carbonara di pomodori secchi è un piatto semplice ma molto saporito…

(dose per 4 persone) per fare linguine carbonara di pomodori secchi ci occorrono:

350 gr linguine

1 cipolla

1 rosso di uovo a persona

20 pomodori secchi

pecorino

1 cucchiaio di latte

olio

sale

pepe

Procediamo con la preparazione della carbonara di pomodori secchi. Tagliamo a pezzetti i pomodori secchi, e li metteremo a soffriggere in una padella assieme ad un paio di cucchiai di olio di oliva e a della cipolla tritata finemente fino a che non si sarà dorato il tutto.Spengiamo e teniamo da parte

A parte in una ciotola andiamo a sbattere i rossi d’uovo con un cucchiaio di latte aiutandoci con una forchetta.

Mettiamo a bollire l’acqua e quando sarà a temperatura lessiamo le linguine salando leggermente l’acqua. Scoliamo le linguine al dente e stemperiamo il formaggio con qualche cucchiaio di cottura in modo da creare una cremina e a questo punto rimettiamo la pasta a saltare sul fuoco. Aggiungiamo i pomodori secchi preparati precedentemente e saltiamo qualche minuto. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo i rossi sbattuti, amalgamando bene. Il calore della pasta farà sì che l’uovo faccia la classica cremina.

Impiattare e servire…se vi piace potete aggiungere ancora un poco di pecorino.

PENNETTE AL RAGU DI SEITAN

Aprile 12, 2014Aprile 13, 2014

PRIMI PIATTI

Pennette al ragu di seitan, un classico della cucina italiana rivisitato, condimento vegano, e per chi non lo è se volete piu light.

per fare le pennette al ragu di seitan ci occorrono:

350 gr pennette

400 gr seitan

400 gr passata di pomodoro

1 bicchiere vino bianco

1 carota

1 sedano

1 cipolla

olio evo

sale e pepe

zeste limone

Prepariamo il ragu’. Prendiamo una pentola e aggiungiamo 3/4 cucchiai di olio evo. Tritiamo carota sedano e cipolla finemente e mettiamo nella pentola a dorare. Quando avremo passito bene le verdure del trito aggiungiamo il seitan precedentemente tritato grossolanamente simile alla carne macinata. Aggiungiamo pepe e una bella grattugiata di zeste di limone. Facciamo insaporire un paio di minuti a fuoco vivace dopodichè sfumiamo con il vino. Una volta sfumato aggiungiamo la passata di pomodoro con qualche cucchiaio di acqua e una presa di sale grosso. Abbassiamo la fiamma e facciamo ritirare per un ora. Come noterete la cottura di questo ragu è molto piu veloce del tradizionale.

Mettiamo a bollire l’acqua salata.Quando l’acqua sarà a bollore buttiamole pennette. Scoliamo la pasta al dente e mettiamo in una padella con il sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura…saltiamo la pasta qualche minuto e impiattiamo aggiungendo un cucchiaio di ragu’ e se gradite una grattugiata di parmigiano!!!!