Categoria: PRIMI PIATTI

Peperoni ripieni quinoa e verdure alla mediterranea sono un primo piatto adatto al periodo, quando ancora è piacevole accendere il forno. Come tutte le verdure ripiene, risultano allettanti e nella mia famiglia hanno sempre un discreto successo.

per i peperoni ripieni alla quinoa e verdure alla mediterranea ci occorrono

dosi per 2 persone

2 peperoni
60 gr quinoa
1        pomodoro
1        zucchina
1        melanzana
1 spicchio di aglio
olio etxravergine d’oliva qb
formaggio grattugiato qb
sale

Cuociamo in una casseruola, la quinoa  in due bicchieri d’acqua in pizzico di sale e un cucchiaio d’olio d’oliva, a fuoco medio, coprendola con un coperchio per circa 15 minuti fino a che non avrà assorbito l’acqua . Teniamo da parte.

Puliamo e svuotiamo i due peperoni tagliandoli nel mezzo ed eliminiamo anche i filamenti esterni. Saliamoli leggermente e mettiamoli a scolare del liquido di vegetazione.

Riduciamo la zucchina e la melanzana a tocchettini. In una padella soffriggere l’aglio con un filo di olio.  Uniamo le verdure regoliamo di sale e pepe e cuocere a fiamma bassa. Nell’ultimo minuto di cottura aggiungiamo il pomodoro ridotto a pezzetti.

Prendiamo la quinoa e andiamo a condire con le verdure saltate mescolando bene. Aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato tenendo qualche cucchiaio da parte. Riempiamo quindi con il composto appena preparato i peperoni effettuando una leggera pressione. Mettiamo su una teglia rivestita di carta forno, ungiamo con un filo di olio  spolveriamo col parmigiano rimasto e cuocere in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti.

In questo caso ho servito i peperoni ripieni con un crostino di pane intergrale con formaggio cremoso e granella di mandorle.

Carbonara mare e monti è una idea trovata sul web che ho provato l’altra sera a cena, ed a noi è piaciuta molto, è risultato un primo piatto sfizioso..andiamo a vedere insieme la ricetta

per la carbonara mare e monti ci occorrono:

(dosi per due persone)

180 gr linguine

150 gr porcini

vongole sgusciate (1 confezione surgelate)

2 tuorli

un cucchiaio di besciamella

30 gr parmigiano

30 gr pecorino

aglio

sale e pepe

prezzemolo

1/2 bicchiere vino bianco

olio e.v.o.

Prendiamo una capiente padella e facciamo rosolare l’aglio intero e schiacciato, in 3 cucchiai di olio e.v.o. e aggiungiamo i funghi ancora surgelati e li lasciamo ammorbidire… quando saranno teneri tagliarli a cubetti e ributtate in padella aggiungendo anche le vongole sgusciate con metà del prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciare cuorere per 5 minuti sfumando con del vino bianco. Aggiustare di sale e pepe e al termine aggiungere il prezzemolo.

In una terrina grande andiamo a sbattere i tuorli con i formaggi grattugiati con la besciamella  e abbondante pepe nero.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’ olio evo per il tempo necessario, Scoliamo tenendo un paio di cucchiai di acqua di cottura e andiamo a saltare con le vongole e i funghi. Togliamo dal fuoco e velocemente andiamo ad amalgamare il tutto con il composto della carbonara…Impiattiamo e gustiamo…

Chicche di patate al pesto mediterraneo, un primo piatto gustosissimo e dai profumi del mediterraneo.

per le chicche di patate

400 gr patate

100 gr farina

1 uovo

per il pesto alla mediterranea

200 gr pomodori secchi

1 cc origano

1 cm  capperi

100 gr basilico

50 gr pinoli

100 gr pecorino

olio d’oliva

aceto q.b.

Lessiamo le patate in acqua salata (circa 30 minuti..). Ancora calde, sbucciamole e schiacciamole con uno schiacciapatate ed il composto ottenuto trasferiamolo su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungiamo un pizzico di sale, la farina e impastiamo il tutto. Aggiungiamo anche l’ uovo e impastiamo nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e senza grumi. Dividiamo l’impasto in tanti cordonicini dello spessore di 2-3 centimetri e tagliamo gli gnocchetti della lunghezza di circa 1 cm mettendoli poi su un vassoio ben infarinato.
Prediamo gli gnocchetti e ripassiamoli tra i palmi dando la forma della chicca. Lasciamo riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo andiamo a preparare il pesto. Mettiamo i pomodori secchi a sbollentare in acqua con un poco di aceto. Quando saranno ammorbiditi scoliamoli e trasferiamo nella ciotola del robot. Aggiungiamo i pinoli. pecorino grattugiato, origano, capperi e qualche cucchiaio di olio d’oliva. Azioniamo le lame. Facciamo andare di modo che si cominci a formare una crema.  Aggiungiamo anche il basilico e mentre il composto si amalgama aggiustiamo la consistenza con l’olio d’oliva.

Mettiamo una pentola con abbondante acqua salata e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore tuffiamo le nostre chicche aspettando che salgano da sole a galla, scoliamo e trasferiamo tutto in una padella dove avremo messo il pesto e saltiamo per qualche minuto. Se il condimento dovesse risultare denso, stemperate con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Non resta che impiattare e gustare…

Zuppa ai funghi misti nasce da ingredienti semplici e saporiti, ed è gustosa tanto servita da sola quanto accompagnata da crostini di pane.

Per la zuppa ai funghi ci occorrono:

500 gr funghi misti

250 gr patate

100 gr formaggio spalmabile

1 lt  brodo vegetale

uno spicchio di aglio

un cipollotto

fette pane tostato

prezzemolo

olio extravergine

sale pepe

Laviamo e asciughiamo i funghi. Tagliateli a fette. Peliamo le patate e riduciamole a dadini. Poniamo le verdure in una casseruola con il cipollotto sminuzzato e un filo di olio, facciamo rosolare, se si dovesse imbiondire troppo aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua, lasciamo andare a fuoco dolce circa 5 minuti. A questo punto, aggiungiamo le patate e continuiamo la cottura per altri 10 minuti, infine uniamo i funghi, salate,pepate.

Passati un paio di minuti, copriamo con il brodo bollente e cuociamo per altri 40 minuti. Prendiamo 4/5 cucchiai del composto e passiamolo nel robot molto grossolanamente di modo che rimangano dei pezzettini e teniamo da parte. Il resto lo versiamo sempre nel robot, aggiungiamo il formaggio cremoso e un cucchiaio di prezzemolo tritato e frulliamo, fino ad ottenere una crema omogenea. Rimettiamo tutto nella casseruola aggiungendo anche il composto piu grossolano. Prima di sevire, scaldiamo la zuppa per alcuni minuti, versiamo nei piatti e decoriamo con dei crostini di pane integrale ottenuti tagliandolo e passandolo leggermente in padella con olio, un pizzico di sale e se gradite del peperoncino in polvere. A chiusura sulla zuppa ai funghi una spolveratina di prezzemolo tritato.

Pasta crema di carciofi vi propongo un primo piatto con verdure che nella mia famiglia riscuote sempre un gran successo…

per la pasta crema di carciofi ci occorrono (ingredienti per 4 persone)

4 carciofi

320 gr pasta (io per questa realizzazione ho scelto i riccioli lunghi)

1 cipolla

200 ml di brodo vegetale

25 gr parmigiano grattugiato

50 gr pomodori secchi

200 gr formaggio cremoso

il succo di un limone

prezzemolo

sale pepe

olio evo

Iniziamo col pulire i carciofi, togliamo il gambo, leviamo le foglie piu dure, tagliamo le punte e spacchiamoli a metà. Togliamo anche le eventuali barbe interne. Puliamo anche i gambi perchè utilizzeremo anche questi. Tagliamoli a spicchi e mettiamoli in acqua acidulata con il limone per un’ora.

Trascorso questo tempo selezioniamo una parte dei carciofi a spicchi e teniamo momentaneamente da parte. Il resto lo frulliamo con un mixer mettendo anche i pomodori secchi, poi aggiungiamo il parmigiano grattugiato.

Tritiamo la  cipolla e mettiamola nella padella con l’ olio, poi aggiungete i carciofi sia quelli sminuzzati sia quelli a spicchi che avevamo tenuto da parte, saliamo e facciamo insaporire per qualche minuto. Copriamo con il brodo e facciamo cuocere con coperchio per 20 minuti circa.

Nel frattempo cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamo al dente e versiamo nella padella con il condimento. Aggiugiamo il formaggio cremoso con qualche cucchiaio di acqua di cottura e saltiamo qualche minuto.

Servite la pasta crema di carciofi nei piatti aggiungendo del prezzemolo tritato