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Polpo in galera è un piatto tipico dell’Isola d’Elba, molto semplice da preparare, ma richiede una cottura lunga e lenta. In questo modo la carne rimane morbida e il polpo assorbe tutti i profumi. Si dice che il nome del piatto, derivi proprio dal metodo di cottura: il polpo deve infatti rimanere “imprigionato” all’interno della pentola coperta (tanto è vero che in origine venivano messi anche dei pesi sul coperchio per evitare che con il vapore potesse sollevarsi).

per il polpo in galera ci occorrono:

2 polpi di scoglio piccoli

aglio in polvere

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

2 limoni

1 mazzetto di prezzemolo

olio evo

olive nere

peperoni grigliati

sale e pepe

Iniziamo a preparare questa ricetta, pulendo bene i polpi, lavandoli e asciugandoli.

Prendete una casseruola mettete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e facciamo rosolare lo scalogno e un poco di aglio in polvere…consiglio un cucchiaio di acqua per non far colorare troppo l’aglio. Facciamo rosolare un paio di minuti e aggiungiamo il polpi interi. Aggiungiamo pepe e irroriamo i polpi con il vino bianco.

Copriamo la casseruola con un coperchio e facciamo cuocere per una quarantina di minuti controllando di tanto in tanto la cottura: se dovesse essere necessario aggiungete dell’acqua calda. Trascorso questo tempo uniamo il succo di un limone strizzato e il prezzemolo tritato. Facciamo cuocere per altri 10 minuti.

Togliamo dal fuoco e prepariamo il polpo per essere servito.

Tagliamo i polpi a pezzetti uniamo le olive nere i peperoni grigliati tagliati a listarelle impiattiamo e cospargiamo il tutto con la salsa di cottura e accompagnateli con fettine di limone per guarnire.

Gusterete il polpo cotto nei suoi aromi…del tutto particolare.

Strudel salmone e peperoni è un secondo piatto raffinato con verdure miste che arricchiscono il pesce che è racchiuso in un guscio di pasta sfoglia.Questo piatto si ottiene con il salmone fresco che andrà poi farcito con filetti di peperone, carote e cipolle e avvolta in un involucro gustoso ed aromatico di pasta sfoglia

 

Per il salmone ai peperoni ci occorrono;

400 gr di salmone (meglio se in un pezzo solo)

1 carota

2 peperone rosso

1 cipolla bianca

cuori di carciofo

sale e pepe q.b.

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

300 gr pasta sfoglia

Iniziamo con pulire le verdure, tagliamo le cipolle a rondelle sottili e carote e peperone a bastoncini sottili, mentre i cuori di carciofo spacchiamoli in quattro. Prendiamo una capiente padella e facciamo scaldare l’olio, uniamo le verdure aggiustiamo di sale e pepe e facciamo stufare a fuoco dolce per 5-6 minuti.

Stendiamo la pasta sfoglia dando una forma rettangolare.Poniamo sul lato basso della sfoglia il salmone lasciando un paio di centimetri vuoti. Aggiungiamo al pesce le nostre verdure i già preprate in precedenza con i peperoni e i cuori di carciofo, cospargiamo il tutto di prezzemolo e avvolgiamo il salmone e le verdure con il resto della pasta sfoglia. Con i rebbi di una forchetta sigilliamo le estremità. Spennelliamo la superficie con olio ed inforniamo a 180 gradi per 15 minuti circa o fin quando la superficie sarà ben dorata.

Sforniamo lo strudel salato e lasciamo leggermente raffreddare per poter fare le fette da dare ai commensali. Serviamolo accompagnandolo con patate arrosto o una ricca insalata mista.

Merluzzo alla mediterranea, un secondo di pesce di facile preparazione sia per la reperibilità della materia prima sia perchè la ricetta è di semplice realizazione.

 

per la ricetta del merluzzo alla mediterranea ci occorrono:

400 gr merluzzo

2 scalogni

capperi

8 pomodorini pachino

olive nere

arancia

origano

sale e pepe

Prendiamo una padella capiente e mettiamo qualche cucchiaio d’olio. Uniamo la cipolla tritata e facciamo rosolare a fuoco medio finché non sarà imbiondita. Aggiungiamo i filetti di merluzzo e cuociamo qualche minuto e facendoli dorare da entrambi i lati. Procediamo sfumando con il succo di una arancia alzando la fiamma, e facciamo evaporare, cosicché resti all’interno del tegame tutto il suo sapore e i filetti formeranno una “crosticina” che caratterizza la ricetta.

Una volta conclusa questa procedura, riportiamo la fiamma a fuoco medio e aggiungiamo i capperi dissalati, le olive nere e facciamo andare un paio di minuti. A questo punto uniamo anche i pomodorini pachino tagliati a metà, l’origano e aggiustate di sale e pepe. Copriamo con un coperchio e lasciamo andare per altri 8-10 minuti. Un paio di minuti prima della fine della cottura mettiamo una mezza fetta di arancia su ogni filetto. Togliete dal fuoco impiattate e serivite. In questo caso l’ho accompagnata con una insalata di finocchi e arance.

Persico alle verdure una ricetta semplicissima il sapore delicato del pesce persico con il gusto più deciso delle verdure al forno. Un secondo piatto leggero ma completo, ecco la mia ricetta:

 

per fare questo piatto ci occorrono:

400 gr filetti di persico

una zucchina

2 pomodori

capperi

prezzemolo

olio evo

aglio in polvere

vino bianco

1 cipolla piccola

farina per impanare q.b.

Iniziamo la preparazione: laviamo e asciughiamo accuratamente le verdure. Affettiamo i pomodori a fettine sottili e saliamoli leggermente mettendole a scolare l’acqua di vegetazione. Nel frattempo prepariamo l’impanatura mettendo in una ciotola la farina con l’aglio e il prezzemolo tagliati finemente, un poco di  vino bianco e amalgamiamo il tutto con le mani, in modo da mescolare bene gli sapori e i odori. Impaniamo di questo composto il pesce, prima in un verso e poi nell’altro.

Prendiamo una padella capiente e versiamo 4 cucchiai di olio, andiamo rosolare il persico aggiustando di sale, e quando si sarà formata una crosticina, giriamo il pesce e andiamo a mettere i pomodori preparati in precedenza i capperi e la zucchina andremo a grattugiarla a julienne sopra. Copriamo con un coperchio e lasciamo andare 5 minuti, poi togliamo il coperchio e finiamo la cottura in un’altro paio di minuti.

Trasferite tutto sul piatto di portata e gustate…sarà una delizia.

 

Insalata tiepida di mare con verdure è un secondo piatto di pesce adatto alla stagione, una ricetta tutta mediterranea naturalmente accompagnato da un fresco vino bianco….

 per preparare l’insalata tiepida di mare con verdure ci occorrono:

6 bastoncini di surimi

1 polpo piccolo

2 seppie

vongole sgusciate

cozze sgusciate

3 patate

2 zucchine

4/5 pomodorini

1 cipolla

1 sedano

prezzemolo

aglio

peperoncino

aceto di vino

brodo vegetale

olio e.v.o.

Iniziamo prendendo una pentola con acqua e aceto la cipolla ed un pizzico di sale e dopo aver pulito il polipo e le seppie portiamo l’acqua in ebollizione.Non appena l’acqua bollirà, tenendo il polpo dalla testa, immergiamo i suoi tentacoli  per 3 4 volte nell’acqua bollente, affinché si arriccino e si ammorbidiscano nel contempo. Immergiamo il polpo e le seppie abbassando il fuoco al minimo e coprendo con un coperchio la pentola e lasciamo cuocere per circa 40 minuti. Trascorsi i primi 10 minuti, lavate e spazzolate bene le patate, quindi immergetele intere e con la buccia nella pentola con il polpo, e terminate la cottura (altri 30 minuti circa).

Prendiamo i pomodorini e tagliamoli in quattro prati saliamoli leggermente e mettiamo a scolare il liquido di vegetazione.

Puliamo le zucchine, anche queste tagliamole a quadrotti e saltiamole il padella con olio e aglio. Sfumiamo con un poco di brodo e portiamo a cottura al dente.Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

A cottura avvenuta, tramite una pinza, togliamo il polpo e le seppie dalla pentola, e poniamo su di un tagliere, dove lo faremo a pezzetti; togliamo anche le patate, sbucciamole e tagliamole a quadretti piuttosto grossi che poniamo tutto in una insalatiera capiente.  . Mescoliamo tutte le verdure preparate nella insalatiera condiamo con olio, prezzemolo tritato, aglio schiacciato, peperoncino e sale. Servite l’insalata tiepida di mare con verdure immediatamente, in questo modo risulterà ancora tiepida, o se vi piace, anche fredda.