dolci Archives - Pagina 5 di 11 - cocci e coccini di Anna

TORTA AL CACAO E GOJI

Gennaio 14, 2015Gennaio 13, 2015

Torta al cacao e goji , un gustoso dolce che è adatto anche a chi è vegano. Di facile realizzazione questa torta ha una sorpresa deliziosa l’uso delle bacche di goji che regala una nota acidula e piena di antiossidanti che unito al cioccolato sono un ottimo connubio per la gola e per il benessere.

per la torta cacao e goji ci occorrono:

100 gr farina di grano saraceno

100 gr farina intergrale

50 gr maizena

50 gr cacao amaro

130 ml latte di soia

10 gr lievito

50 gr zucchero di canna

20 gr bacche di goji

20 gr goccie di cioccolato

Mettiamo in acqua tiepida le bacche di goji per farle rinvenire (come si fà per l’uvetta sultanina). In una terrina capiente mescoliamo le farine il lievito ed il cacao. Aggiungiamo il latte di soia mescolando. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un po di acqua delle bacche di goji. Mescolate sempre, e unite anche il goji e le gocce di cioccolato.

Prendiamo uno stampo per torta (io in questo caso ho usato uno stampo di silicone sagomato a rosa) versiamo il composto, battete leggermente lo stampo di modo che l’impasto si livelli e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa mezzora. Fate la prova stecchino e se il dolce è pronto togliete dal forno. Lasciate raffreddare prima di sformare sul piatto di portata.

TRONCHETTO PANNA E LAMPONI CROCCANTE ALLA MERINGA

Dicembre 30, 2014

DOLCI

Tronchetto panna e lamponi croccante alla meringa è un dolce per queste feste che non possiamo fare a meno di avere sulle nostre tavole. Soffice e delizioso con il contrasto del frutto è un ottimo fine pranzo.

Per il biscotto

4 uova

100 gr zucchero

80 gr farina autolievitante

Per la guarnizione

marmellata frutti di bosco

400 ml panna

lamponi

zucchero a velo

meringhe

Prepariamo il biscotto separiamo i tuorli dagli albumi in due terrine diverse. Montiamo gli albumi a neve bene ferma e teniamo da parte. Nell’altra terrina andiamo a montare i tuorli con lo zucchero fino a che non risulteranno gonfi e spumosi. Incorporiamo il composto agli albumi e andiamo a stenderlo in una pirofila precedentemente ricoperta di cartaforno. Cuociamo a 170° per 10 minuti. Trascorso questo tempo togliamo dal forno il biscotto e mettiamo a raffreddare su una griglia.

Nel frattempo montiamo la panna con un poco di zucchero a velo a neve ben ferma.

Prediamo il nostro biscotto e cominciamo a farcire stendendo un sottile strato di marmellata ai frutti di bosco. Procediamo mettendo uno strato di panna con alcuni lamponi. Arrotoliamo il biscotto dalla parte piu lunga e rimettiamo in frigo una mezzora stretto con della pellicola. Riprendiamo il tronchetto dal frigo e adagiamolo sul piatto di portata. Tagliamo le estremità in obliquo e un pezzetto di modo da formare la tipica forma a tronco.

Andiamo a decorare ricoprendo con la panna della scaglie di meringa e sopra alcuni lamponi. Rimettiamo in frigo fino al momento di servire.

SFOGLIATA ALLA CREMA E PANNA

Dicembre 1, 2014

DOLCI

Sfogliata alla crema e panna è un dolce che ricorda il piu classico millesfoglie. Ho fatto questo dolce per festeggiare il compleanno del mio papà…

per la sfogliata alla crema ci occororno:

2 confezioni di pasta sfoglia

500 ml panna

300 ml crema pasticcera

80 gr gocce di cioccolato

zucchero a velo

letterine di cioccolato e zuccherini per decorazione

Prepariamo le sfogliate base del nostro dolce. Srotoliamo la pasta sfoglia e otteniamo 3 rettangoli. Sistemiamoli per la cottura in una teglia (o piu teglie) con cartaforno, bucherellimoli coi rebbi di una forchetta e poniamoli in forno per 10 minuti a 170° o fino a che non si saranno leggermente dorati. Passato questo tempo togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.

Mettiamo una boule a raffreddare in frigo.

Iniziamo a preparare la crema pasticcera con 3 tuorli d’uovo 20 gr di amido di mais 100 gr zucchero 300 ml latte. In un pentolino mettiamo i tuorli e lo zucchero. Stemperiamo l’amido con qualche cucchiaio di latte e sempre mescolando aggiungiamo il resto. Portate ad ebollizione sempre mescolando e fate cuocere per un paio di minuti. Lasciamo raffreddare.

Togliamo la boule dal frigo e andiamo a montare la panna con qualche cucchiaio di zucchero a velo. Aiutandoci con lo sbattitore elettrico fino a quando la panna sarà bella soffice e ferma.

Iniziamo quindi a comporre il nostro dolce.

Prendiamo il piatto di servizio e mettiamo la prima sfoglia. Prendiamo la crema e aggiungiamo un 150 gr di panna montata. Andiamo a stendere uno strato molto generoso della crema ottenuta sulla sfoglia. Aggiungiamo le gocce di cioccolato e mettiamo la seconda sfoglia. Ripetiamo la stessa operazione con crema e gocce di cioccolato e chiudiamo con l’ultima sfoglia. Sopra la nostra sfogliata andiamo a stendere uno strato di panna e andiamo a decorare con la sac a poche le letterine di cioccolato e gli zuccherini colorati.

BRIOCHES CON UVA

Ottobre 4, 2014

DOLCI

Brioches con uva, frutta di stagione, in toscana è il periodo del pan con l’uva, io ho voluto creare una variante un pochino piu dolce a brioches….

per le brioches con uva ci occorre:

200 gr. di Manitoba

200 gr farina

80 gr zucchero

1 bustina di mastrofornaio

250 gr. di latte tiepido

3 cucchiai di olio

2 uova

300 gr uva nera a chicchi piccoli

150 gr. di philadelphia

Iniziamo sciogliendo il lievito nel latte tiepido.In una ciotolina andiamo a mettere tre cucchiai di farina, un cucchiaio di zucchero e stemperando aggiungiamo il latte con il lievito.Lasciamo riposare per mezzora coperto con una pellicola.In un’ampia ciotola mettiamo la farina, il philadelphia a cucchiaiate ,il restante zucchero, il sale mescolando bene.A questo punto facciamo un buco al centro e mettiamo il lievitino.Iniziamo ad impastare per far assorbire le farine, dopodichè andiamo ad aggiungere le uova incorporandole uno alla volta. Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e impastiamo fino a quando la pasta è bella liscia.

Mettiamo l’impasto delle brioches in una ciotola, fare una croce al centro, coprire con la pellicola e facciamo lievitare nel forno precedentemente riscaldato spento con una ciotola piena d’acqua tiepida in fondo, per 2 ore o fino al raddoppio.

Quando l’impasto sarà lievitato, stendiamo il tutto sulla carta da forno aiutandoci col mattarello. Facciamo una sfoglia alta un centimetro circa. Sulla pasta andiamo a mettere i chicchi d’uva precedentemente lavati e asciugati (lasciando liberi i bordi in cima e in fondo). Nei bordi che sono rimasti liberi, spennelliamo con un pochino di latte dopodichè arrotoliamo dal lato piu lungo su se stesso….

Tagliamo questa specie di “salamone” con un cortello in fette di due cm. circa e le poniamo sulla leccarda da forno rivestita di carta spennellando con un po’ di latte e zucchero e lasciamo lievitare ancora per circa un’oretta.

Preriscaldiamo il forno a 170° e mettiamo a cuocere per 15-17 minuti.

Lasciamo raffreddare…potete gustarle per colazione o per una sana merenda…

MUFFIN ALLA PERA

Settembre 21, 2014

DOLCI

Oggi salutiamo l’arrivo dell’autunno con questi muffin alla pera. Andiamo a vedere insieme la ricetta

Per i muffin alla pera ci occorrono:

150 gr farina integrale

150 gr farina

1 bustina di lievito per dolci

100 gr zucchero

200 ml panna vegetale

3 albumi

120 ml succo d’arancia

3 pere abate

olio di riso

zucchero di canna per caramellare

il succo di mezzo limone

granella di zucchero a decorazione

Prendiamo le pere e priviamole della buccia e del torsolo interno. Riduciamole in cubetti. Mettiamo un una casseruola aderente con qualche cucchiaio di olio di riso i cubetti di pera. Lasciamo andare qualche minuto poi irroriamo col succo del limone. Appena si sarà asciugato procediamo con lo zucchero di canna a coprire i cubetti di pera. Lasciamo andare a fiamma dolce per una decina di minuti o fino a che la pera sarà sciolta in superficie e caramellata. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

In una terrina capiente andiamo a mettere tutti gli ingredienti secchi, quindi le farine il pizzico di sale, lo zucchero e la bustina di lievito per dolci, mescoliamo bene . In un’ altra terrina mescoliamo i liquidi quindi gli albumi la panna infine il succo d’arancia.

Aggiungiamo i liquidi ai secchi mescolando velocemente ottenendo un impasto un pò rustico ne troppo morbido ne troppo duro.

Prendiamo lo stampo mettiamo i pirotttini di carta e andiamo a mettere un cucchiaio dell’impasto ottenuto: Di seguito andiamo a mettere un cucchiaio della pera caramellata in ogni pirottino. A chiusura un’altro cucchiaio dell’impasto. A me con questa quantità sono venuti 12 muffin. Ricopriamo con la granella di zucchero e andiamo ad infornare per 25 minuti a 170°.

Sfornate lasciate raffeddare e rimuovete dallo stampo lasciando un’altra mezzora sulla griglia di raffreddamento. Potete gustare con una bella tazza di cioccolato…

CHEESECAKE AI MIRTILLI

Agosto 5, 2014Agosto 5, 2014

DOLCI

Cheesecake ai mirtilli, è una ricetta che ho sperimentato oggi, in occasione della visita di alcuni amici e mi ha veramente soddisfatto e cosi anche i miei commensali. La ricetta l’avevo vista sul web, ma io ho apportato alcune modifiche a mio gusto e piacimento.

Per fare il cheesecake ai mirtilli ci occorrono

180 gr biscotti secchi tipo osvego

60 gr burro

200 gr panna da montare

400 gr yogurt greco

3 fogli di colla di pesce

Marmellata di mirtilli 6 cucchiai

150 gr. frutti di bosco

aroma al limone

70 gr zucchero

qualche cucchiaio di latte

Iniziamo preparando la base per il cheesecake. Sciogliamo il burro un un pentolino togliamo dl fuoco e dopo aver frullato i biscotti andiamo ad amalgamarli e andiamo a versare tutto dentro una tortiera dal diametro di 25 cm. circa, pressando leggermente in modo che si compatti e poi mettere in frigorifero per mezz’ora, affinché non si rassodi.

In una terrina ben refrigerata andiamo a montare la panna con qulache cucchiaio di zucchero a velo. In un’altra terrina mettiamo lo yogurt, con la di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua, strizzata e sciolta in 2 cucchiai di latte caldo; mescoliamo tutto con un cucchiaio di legno affinché risulti un composto denso ed omogeneo. A questo punto dividiamo la crema ottenuta in due parti ed in una aggiungiamo la marmellata e i frutti di bosco,e nell altro l’aroma al limone.Riprendere la tortiera e versarci il composto al limone e mettere in frigorifero.Attendiamo una mezzora eppoi aggiungiamo la crema ai mirtilli e rimettiamo in frigo affinchè non si compatti.

Passate un paio di ore il cheesecake è pronto per essere gustato.

TIRAMISù

Luglio 18, 2014Luglio 17, 2014

DOLCI

Tiramisù dolce al cucchiaio forse il più diffuso in tutta italia, nella mia versione realizzato col biscotto “pavesino”. Andiamo a vedere la ricetta

per fare il tiramisù ci occorrono:

500 gr mascarpone

250 gr biscotti pavesini

100 gr zucchero

5 uova

caffè (6/7 tazzine)

latte (2 tazzine)

20 gr cacao amaro

Iniziamo andando a preparare il caffè (io mi servo della macchina da caffè a capsule e aziono la modalità caffè lungo) al quale andremo ad aggiungere le due tazzine di latte.

Separiamo poi i tuorli dagli albumi mettendoli in due terrine distinte. Andiamo a lavorare i tuorli con lo zucchero aiutandoci con la frusta elettrica fino a ottenere una crema soffice. Montiamo anche gli albumi a neve sempre con la frusta elettrica a metà della montatura aggiungiamo un pizzico di cremor tartaro..aiuterà a tenere gli albumi ben montati. A questo punto andiamo ad aggiungere poco alla volta il mascarpone ai tuorli d’uovo sbattuti mescolando dolcemente in modo che il mascarpone si amalgami bene e non restino grumi. Terminato il mascarpone aggiungiamo poco alla volta gli albumi precedentemente montati continuando a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto morbido e vellutato.

Prendiamo pirofila (ho preferito di vetro ma in acciaio o plastica saranno comunque perfetti) rettangolare o quadrata e andiamo a stendere sul fondo un piccolo strato di creama al mascarpone. Prendiamo il caffè preparato con il latte e leggermente zuccherato e cominciamo ad immergervi i biscotti pavesini, uno alla volta, per un attimo appena e poi li disponiamo nella pirofila uno accanto all’altro. Terminato lo strato di biscotti mettiamo un terzo della crema al mascarpone e livelliamo. Ripetiamo lo strato di biscotti pavesini e crema al mascarpone formando in totale 3 strati.

A questo punto mettiamo il tiramisù in frigo per un’ora e mezza anche più.

Al momento di servire, spolveriamo sopra il cacao amaro, e se vi piace fate cadere anche delle scaglie di cioccolato fondente.

CHIOCCIOLE INTEGRALI

Maggio 1, 2014

LIEVITATI

Chiocciole integrali, morbidi e soffici con uvetta e miele, ideali per la colazione…

per fare le chiocciole integrali ci occorrono:

250 gr farina integrale

150 gr farina manitoba

1 bustina di “mastrofornaio”

3 uova

100 gr formaggio cremoso

100 gr zucchero di canna

200 ml latte

miele uvetta q.b.

Iniziamo sciogliendo il lievito nel latte tiepido.In una terrina andiamo a mettere tre cucchiai di farina, un cucchiaio di miele e stemperando aggiungiamo il latte con il lievito.Lasciamo riposare per mezzora coperto con una pellicola.

In un’ampia ciotola mettiamo le farine ,il restante zucchero.A questo punto facciamo un buco al centro e mettiamo il lievitino.Iniziamo ad impastare per far assorbire le farine, dopodichè andiamo ad aggiungere le uova incorporandole uno alla volta. Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e impastiamo fino a quando la pasta è bella liscia.Mettiamo l’impasto in una ciotola, facciamo una croce al centro, e andiamo a coprire con la pellicola e facciamo lievitare nel forno precedentemente riscaldato spento con una ciotola piena d’acqua tiepida in fondo, per 2 ore o fino al raddoppio.Suddividiamo l’impasto in otto palline dello stesso peso.Con l’aiuto del matterello stendiamo 8 sfogliette. Adagiare su un piano la prima sfoglia e spennelliamo con il philadelphia, cospargere un pò di zucchero di canna e sovrapporre la seconda sfoglietta, e spennelliamo con il formaggio cremoso, poi un pò di zucchero e ancora un’altra sfoglietta, e continuiamo così fino ad esaurimento delle sfogliette, sull’ottava sfoglia, l’ultima, non andrà messo nè burro nè zucchero.

Con il mattarello spianiamo le sfogliette sovrapposte fino ad ottenere un’unica sfoglia di circa mezzo cm. di spessore. Mettiamo sulla superficie il miele e l’uvetta precedentemente messa a rinvenire in acqua tiepida scolata e strizzata. Arrotoliamo la sfoglia su se stessa e andiamo a porzionare per ottenere le chiocciole all’incirca in larghezza di 3 cm..Posizioniamo le chiocciole ottenute su una teglia da forno ricoperta di carta forno, e facciamo lievitare ancora per 1 ora, devono lievitare fino al raddoppio. Trascorso questo tempo andiamo ad in fornare a 180° per circa 20 minuti.

TORTINO DI CIOCCOLATO CON CUORE DI MERINGA

Aprile 23, 2014Aprile 22, 2014

DOLCI

Tortino di cioccolato con cuore di meringa è una delle golose tentazioni di cioccolato monoporzione, dal cuore soffice e croccante di meringa, facile e veloce da realizzare, che vi farà fare un figurone con i vostri invitati.

per fare il tortino al cioccolato con cuore di meringa ci occorrono:

3 uova

300 gr cioccolato al latte

100 gr nocciole

12 meringhe

100 gr burro

60 gr farina

100 gr zucchero

Iniziamo la preparazione mettendo il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti mescolando in modo da amalgamare bene. Nel frattempo prediamo una ciotola capiente e mettiamo le uova con lo zucchero e iniziamo a montare con le fruste elettriche fino a che il composto diventi chiaro, gonfio e denso..Togliete dal fuoco il composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova. Uniamo infine la farina setacciata e le nocciole precedentemente tritate. Prendiamo uno stampino da muffin ed in ogni stampino mettiamo un pirottino di carta. Mettiamo un cucchiaio di composto in ogni pirottino e poniamo la meringhetta sopra, una meringa per ogni tortino. Ricopriamo con il resto del composto riempendoli per 3 quarti. Inforniamo nel forno già caldo a 170° cuocendo per 13-15 minuti. Togliete i tortini dal forno e lasciateli leggermente intiepidire. Serviteli cospargendoli di zucchero a velo. Sono buoni anche il giorno dopo perchè restano morbidi.

CHEESECAKE MONOPORZIONE CON PESCA

Aprile 15, 2014Aprile 14, 2014

DOLCI

Cheesecake monoporzione con pesca, perchè adoro i dolcetti danno l’idea di un peccato, ma “piccolo” e quindi che si può fare!!! Questi, sono stati realizzati a “freddo” e come sempre, quando li metti in tavola sono un successo….

per fare i cheesecake monoporzione con pesca ci occorrono:

250 gr panna già zuccherata

200 gr philadelphia

3 fogli di gelatina

qualche cucchiaio di latte

250 gr pesca sciroppata

zucchero

12 biscotti “ringo”

pirottini di carta

stampo da muffin

In una terrina di acciaio ben fredda montiamo la panna aiutandoci con le fruste elettriche.Teniamo circa una quarta parte della panna per la copertura dei cheesecake.Mettiamo ad ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. In una ciotola capiente mettiamo il philadelphia e mescoliamolo un pò per ammorbidirlo. Prendiamo il fogli di gelatina ammorbiditi, strizziamoli bene e sciogliamoli sul fuoco con qualche cucchiaio di latte. Andiamo ad incorporare la gelatina al formaggio cremoso e sempre mescolando, aggiungiamo anche la panna montata, con movimenti dal basso verso l’altro in modo che il composto rimanga spumoso.

A questo punto prendiamo lo stampo da muffin e andiamo ad inserire i pirottini di carta. In ogni pirottino metteremo un biscotto che fungerà da base al mini cheesecake. Versiamo sopra il composto e lasciamo solidificare in frigo per un paio di ore.

Prendiamo le pesche sciroppate, sgoccioliamole dallo sciroppo di conservazione e riduciamole a cubetti. Teniamo da parte

Al momento di servire, decoriamo con un ciuffo di panna e qualche cubetto di pesca.

Se volete potete anche rimuovere il pirottino di carta prima della decorazione finale.