Categoria: SECONDI PIATTI

Il polpettone in crosta, ricetta semplice che può comunque diventare un piatto raffinato e adatto al pranzo della “domenica”

per fare il polpettone in crosta ci occorrono:

300 gr macinata di manzo

300 gr macinata di maiale

1 uovo

60 gr mollica di pane raffermo (potete utilizzare anche la mollica avanzata tostandola)

60 gr parmigiano grattugiato

noce moscata q.b.

prezzemolo

aglio in polvere

pepe

una baguette

filo da cucina

Procediamo prendendo una terrina capiente dove metteremo la carne macinata sia quella di maiale sia quella di manzo. Aggiungiamo il parmigiano e l’uovo leggermente sbattuto e iniziamo ad impastare. Aggiustiamo la consistenza con la mollica di pane, insaporiamo con l’aglio in polvere e quando avremo ottenuto un impasto abbastanza compatto mettiamo il prezzemolo, una grattata di noce moscata, pepe. Assaggiamo l’impasto e procediamo con l’aggiunta del sale. Se usate un formaggio piuttosto saporito probabilmente non ce ne sarà bisogno. Prendiamo il nostro impasto e andiamo a formare un salsicciotto.

A questo punto andiamo a tagliare le due estremità della baguette tendendo intatta la parte centrale. Svuotiamo il pane della mollica interna. (io ho preferito tagliare nel mezzo e togliere la mollica in modo che la baguette rimanga circa un centimetro e mezzo di spessore) A questo punto inumidiamo leggermente la parte interna del pane con un pò di latte e andiamo ad adagiare la carne richiudendo il pane in modo che venga avvolta dalla baguette. Per assicurarci che non si apra durante la cottura lo fermiamo con un spago, come si fà per gli arrosti ripieni. Ungiamo leggermente la superficie del pane con l’aiuto di un pennello copriamo il tutto con della stagnola eppoi andiamo ad infornare a 180° per circa 20 minuti poi scopriamo e lasciamo andare altri 10 minuti di modo che il pane divenga croccante.

Una volta cotto togliamo dal forno e lasciamo raffreddare, dopodiche procederemo al taglio facendo delle fette larghe un centimetro o anche piu. Disponiamo sul piatto di portata, volendo potete dare una veloce scaldata al micronde…

Oggi vi propongo il polpettone alle verdure…piatto non complicato che si può preparare anche in anticipo e intiepidire nel micro…da provare

per fare il polpettone alle verdure ci occorrono:

500 gr macinato vitello

100 gr ricotta

3 uova

200 gr carote

200 gr fagiolini

100 gr parmigiano grattugiato

noce moscata q.b.

pane grattugiato q.b.

250 ml vino rosso

olio sale e pepe

Cominciamo preparando le verdure che andranno all’interno del polpettone. Puliamo le carote tagliamole a bastoncini. Puliamo anche i fagiolini e mettiamo a lessare in acqua leggermente salata. Nel frattempo andiamo a preparare l’impasto di carne. In una ciotola mettiamo la carne tritata finemente, la ricotta, il formaggio grattugiato, e le uova un poco di pepe uan grattata di noce moscata e cominciamo ad impastare. Saliamo leggermente. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiustiamo la consistenza con pane grattugiato.

Stendiamo l’impasto su una carta da forno e al centro andremo a mettere le verdure precedentemente scolate dall’acqua di cottura. Arrotolate il tritato sulle verdure aiutandovi con la cartaforno modellandolo con le mani.

Mettiamo il polpettone in una teglia con olio e un bicchiere di vino ed inforniamo coperto con una stagnola a 200° per 40 minuti poi scopriamo e facciamo cuocere altri 10 minuti.

Quando il polpettone sarà raffreddato, tagliamo a fettine.Il sughetto di cottura lo possiamo conservare in una salsiera per versarlo sulle fette intiepidito.

In questa giornata di pioggia vi propongo la ricetta dello stinco di tacchino. Il tacchino è una carne magra e quindi piu digeribile, cotta come da ricetta tradizionale dello stinco di maiale, risulta molto appetitoso.

Considerate che lo stinco di tacchino solitamente è molto grosso quindi si dovrebbe considerare uno stico per commensale ma io ho considerato due per tre persone. In questa versione io l’ho accompagnato con le cipolle bianche.

Per fare lo stinco di tacchino ci occorrono:

2 stinco di tacchino

4 cipolle bianche

200 ml vino bianco

30 ml aceto di mele

olio e.v.o.

rosmarino

salvia

sale

pepe

Tagliamo le cipolle a fette di un centimetro e mettiamo a macerare in acqua con aceto di mele e due cucchiai di zucchero.

Togliamo la pelle o una gran parte dallo stinco. Laviamo la carne e tamponiamo dall’acqua. Facciamo un trito grossolano della salvia alcune foglie di rosmarino pepe e sale. Andiamo ad incidere lo stinco ed inseriamo nei tagli il trito e facciamo andare lo stinco a fuoco vivace in una casseruola con olio. Quando si presenterà ben rosolato da ambedue le parti, sfumiamo con vino bianco. Evaporato il vino togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

A questo punto prendiamo una teglia adagiamo le cipolle scolate dalla marinatura, e poniamo gli stinchi sopra. Poniamo a cuocere in forno a 200° per circa 50 minuti 1 ora.

Girate gli stinchi a metà cottura, se dovesse essere troppo asciutto tenete a portata di mano un pò di brodo per annaffiare la carne.

Impiattate e gustate…

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