GAMBERI ALLO SPECK

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Questa ricetta me la ha gentilmente concessa un’amica..è un secondo saporito e stuzzicante..e io lo ripropongo, facendolo un pò mio con delle piccole modifiche. Per i gamberi allo speck ci occorrono:

Ingredienti per 4 persone

400 gr  code di gambero

600 gr radicchio rosso

200 gr  speck (affettato fine)

1/2          cipolla

aglio, sale, pepe, olio e.v.o.

Laviamo ed asciughiamo il radicchio, tagliando le foglie grossolanamente e facciamo passire, in una padella capiente con la cipolla l’aglio e olio (fatti rosolare in precedenza) un 10 i minuti.Scoliamo un pò dell’acqua di cottura che farà il radicchio per “addolcire” l’amaro, sale e pepe e togliamo dal fuoco. Una volta raffreddato prendiamo una teglia da forno e mettiamo il radicchio sul fondo, facendo tipo un tetto dove appoggeremo il pesce.

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Andiamo a prepare i gamberi. Io in questo caso ho usato le code, ma si possono fare anche con i gamberi interi. Sgusciamole pulendole dal carapace, lasciando la codina (e nel secondo caso anche la testa). Prendiamo i gamberi ed uno alla volta gli andiamo ad avvolgere nello speck adagiandole sul “letto” di radicchio che avevamo sistemato nella teglia di cottura. Irroriamo con un poco di olio d’oliva e copriamo con la carta stagnola e inforniamo a 180 gradi per i primi dieci minuti. Dopodichè tolgliamoo la stagnola e cuociamo a vista per altri 10 minuti.

 

PORTAFOGLI DI CARNE AI FUNGHI

Mi piacciono molto i funghi, e li uso in maniera quasi smodata…nella mia cucina, nelle mie pietanze, i funghi sono spesso presenti, perchè fortunatamente tutte le mie zie sono delle “fungaie” ed ho sempre scorta di porcini  in stagione freschi, ma anche congelati o essiccati.

Ecco perchè  mi è tornata in mente una delle tante versioni di come cucinare la carne ripiena che si usa da anni in casa mia, i portafogli di carne ai funghi con besciamella….

Ingredienti:

2 fese di tacchino abbastanza grandi
100 gr di provola dolce a fette
100 gr di mortadella a fette
50 gr di porcini secchi
100 ml besciamella
olio e.v.o.
sale e pepe
stuzzicadenti (per chiudere i portafogli)

 

Mettete in una ciotola con acqua tiepida i funghi porcini secchi a rinvenire. Nel frattempo prendere le due fese di tacchino batterle un pochino per ammorbidire e assottigliare la carne. Scolate bene i funghi e cominciamo a comporre i nostri portafogli.. ricoprire per metà la fesa di tacchino con uno strato di fette di provola (circa 2) sopra a queste la mortadella e a finire i funghi porcini (io a chiudere ho messo un ulteriore fettina di provola). Ribaltare l’altra metà della fetta di carne sopra al ripieno e aiutarsi con degli stecchini a chiudere i lembi della carne a modo di portafoglio.A questo punto in una padella mettere un po’ di olio evo e la besciamella con un po’ del liquido dei funghi e adagiare i portafogli di carne che avrete salato e pepato a cuocere. Cuocere per 5 minuti dopodiché rigirare la carne e dopo 5 minuti togliere dal fuoco.


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Impiattare con il sughetto e buon appetito

 

 

SALMONE MARINATO ALL’ARANCIA

Una versione del salmone marinato, che può essere un’antipasto, o un secondo a “rinforzo” che comunque sia collocato, con l’arancia rossa richiama i profumi della sicilia…

HELLOMOTO

 

Ingredienti:

250gr salmone affumicato del tipo “norvegese”

2        arance rosse

20      olive denocciolate (meglio nere io non le avevo :p)

2 cucchiai  erba cipollina

una spolverata di aglio in polvere

prezzemolo

olio e.v.o.

sale pepe qb

Prepariamo in una ciotola, un’emulsone con il succo delle arance, qualche cucchiaio d’olio, un pò di aglio in polvere, l’erba cipollina, qualche cucchiaio di prezzemolo tritato fresco, pepe e sale. Se volete potete sostituire il pepe con della paprika dolce. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo risposare una mezzoretta.

Prendiamo una terrina e poniamo il nostro salmone a fette e andiamo ad irrorare con la nostra emulsione precedentemente preparata. Copriamo il tutto con una pellicola e lasciamo marinare per un’ora in frigo.

Trascorso questo tempo, mettiamo il salmone marinato all’arancia, in un piatto da portata, condiamo con un pò della nostra marinata, le olive denoncciolate, e una generosa grattugiata di buccia d’arancia.

Un piatto veloce, profumato di agrume e ricco di omega3….

 

MOSCARDINI IN UMIDO AL POMODORO

Oggi vi preparo un secondo piatto di pesce…moscardini in umido al pomodoro!

HELLOMOTO

Ingredienti per 4 persone :

800 g    moscardini  (io li ho presi surgelati)

300 g    passata di pomodoro densa

200 ml    vino bianco

3          spicchi d’aglio  (oppure scalogno)

8          fette di pane casereccio

peperoncino o paprika

qualche foglia d’alloro

mezza tazza di brodo vegetale

prezzemolo

olio e.v.o.

sale

Anidamo a preparare il nostro piatto i moscardini in umido al pomodoro. Iniziamo pulendo i moscardini pulendoli da occhi e sacche e denti, e siccome il tipo di moscardino che ho scelto è abbastanza grande, procediamo tagliando i tentacoli e testa a pezzetti, sciacquandoli sotto l’acqua corrente.

In una pentola alta e capiente mettiamo l’olio extravergine di oliva, 2 o 3 spicchi d’aglio, l’alloro a foglia intera (che poi toglieremo), il peperoncino e facciamo “imbiondire”a fiamma dolce… A questo punto quando il tutto sarà dorato, togliamo alloro e aglio che avranno “profumato” il nostro olio e aggiungiamo i moscardini, precedentemente scolati e tamponati con un pò di carta, ravvivando la fiamma, lasciamo andare per un paio di minuti eppoi sfumiamo con un bel bicchiere di vino bianco. Abbassiamo leggermente il fuoco e andiamo a mettere un coperchio alla pentola e cuociamo per circa 30 minuti. Quando i moscardini inizieranno a rapprendersi e faranno il classico sughetto aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo, Cuocendo asciugheranno il liqido e sarà il momento di  aggiungere la salsa di  pomodoro, e un ancora un po’ di brodo, lasciamo andare per una decina di minuti, aggiustiamo di sale. e lasciamo rapprendere il sughetto altri 15 minuti senza coperchio.

Nel frattempo che si ultima la cottura dei nostri moscardini, fate abbrustolire il pane in forno con un filo di olio.

Andiamo ad impiattate con due fette di pane caldo, prediamo i moscardini e il suo sughetto a piacere potete cospargere di prezzemolo e aggiungere  un filo d’olio .