SECONDI PIATTI Archives - Pagina 11 di 13

ROTOLO AGLI SPINACI

Novembre 4, 2013Novembre 3, 2013

Un piatto sfizioso..rotolo agli spinaci. Una versione alternativa di quello dolce che a casa mia và per la maggiore, ma questa volta in veste salata, piatto freddo e ricco di formaggi.

per fare il rotolo agli spinaci ci occorrono:

4 uova

500 gr spinaci lessati

100 gr di farina

sale

200 gr robiola

100 gr pecorino grattugiato

100 gr prosciutto cotto in un unica fetta

olio e.v.o.

Frulliamo gli spinaci precedentemente strizzati dall’acqua di cottura con due cucchiai di olio e.v.o. Separiamo i tuorli dagli albumi, i tuorli gli aggiungiamo al composto di spinaci con qualche pizzico di sale. Aggiungiamo anche la farina mescolando bene. Montiamo gli albumi a neve e andiamo ad incorporare al precedente impasto mescolando dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi ed incorporare aria.

Procediamo prendendo una teglia rivestita con cartaforno inumidita e leggermente unta. Stendiamo il nostro impasto di spinaci e uova e cuociamo in forno a 180 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata, togliamo dalla teglia e lasciamo raffreddare su una griglia.

Per il ripieno, mescoliamo la robiola con il pecorino grattugiato e tagliamo a dadini il prosciutto cotto. Stendiamo il composto di formaggi sul rotolo agli spinaci il prosciutto cotto e arrotoliamo su se stesso aiutandoci col foglio di carta. Chiudiamo il rotolo con pellicola alimentare e mettiamo in frigo per almeno due ore.

Al momento di servire, affetteremo il nostro rotolo sul piatto di portata.

Potete arricchire anche con qualche salsa in accopagnamento, tipo maionese o senape servita in ciotoline a parte.

OSSOBUCHI AI FUNGHI

Novembre 1, 2013Ottobre 31, 2013

SECONDI PIATTI

Una variante gustosa ad un piatto “tradizionale” adatto per la stagione autunnale, ossobuchi ai funghi….

per fare gli ossobuchi ai funghi a 4 persone ci occorre:

1 ossobuco di manzo a persona

500 gr funghi champignon

2 cipolle bianche

500 gr passato di pomodoro

300 ml di brodo

prezzemolo

olio e.v.o.

sale pepe

farina q.b.

In una casseruola a fondo spesso, mettiamo un pò di olio e.v.o. e le cipolle ridotte a cubetti a passire. Mettiamo un pò di brodo per non farle dorare. Puliamo i nostri funghi prima con un panno umido, per togliere i residui di terra, e andiamo a tagliare a cubetti anche questi.

Infariniamo i nostri ossobuchi, avendo cura di incidere la pellicina esterna in modo che non si arricci in cottura, e poniamoli nella casseruola a fuoco vivace.Insaporire con sale e pepe. Quando saranno rosolati, aggiungiamo la passata di pomodoro e un po’ di brodo. Lasciamo andare per circa una mezz’ora, se il sughetto si dovesse addensare aggiungiamo il brodo.A questo punto mettiamo i nostri funghi e portiamo a fine cottura, con una generosa spolverata di prezzemolo.

Impiattare gli ossobuchi con contorno di funghi e gustare.

WURSTEL E HAMBURGER DA OKTOBER FEST

Ottobre 14, 2013

SECONDI PIATTI

WURSTEL E HAMBURGER DA OKTOBER FEST !!!E’ iniziato ottobre….e un’idea per un secondo piatto, se volete semplice, ma moooolto gustoso 🙂

Per immergergi nell’atmosfera giusta e con gusto per questo piatto ci occorrono:

4 wurstel affumicati

4 hamburger ( carne mista tra suino e manzo)

4 fette di fontina

4 cipolle bianche

passata di pomodoro

spezie a piacere

senape chiara

1/2 lt birra

olio e.v.o.

sale , pepe

In una padella capiente mettete a rosolare in olio e.v.o. le cipolle pulite ed affettate..unite i wurstel e gli hamburger e profumate con una bella grattugiata di noce moscata, aggiustiamo di pepe e sale, fate rosolare un pò anche questi eppoi sfumate con la birra…

Sopra gli hamburger, dopo averli girati andiamo a mettere le fette di fontina in modo che col calore si fondano. Aggiungiamo al “sughetto”di cottura qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Lasciamo retringere il suchetto e appena la fontina sarà sciolta la pietanza è pronta. Non ci resta che impiattare i wurstel e gli hamburger e servire con senape dolce e una bella birra fresca!!!! Sarebbero da servire accompagnati con i Bretzel,ma non potendogli reperire, ho scelto dei taralli salati. Chissà che prima o poi mi cimenti…..

POLPETTE AL SUGO

Ottobre 7, 2013Ottobre 6, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi polpette al sugo..semplici ma le adoro!!! Le cucino in tanti modi e mi piacciono sempre e comunque…questa è un classico…

Per fare le polpette al sugo ci occorrono:

200 gr macinato di manzo

200 gr salsiccia

100 gr ricotta

80 gr pangrattato

1 uovo

20 olive nere

una spolverata di aglio in polvere

prezzemolo

sale e peperoncino

passata pomodoro

vino rosso

olio e.v.o.

Prepariamo le polpette mettendo la carne tritata e le salsiccie in una terrina. Aggiugiamo la ricotta e cominciamo ad impastare. Incorporiamo anche l’uovo, impastiamo ancora. Ora mettiamo l’aglio in polvere ed il prezzemolo. Infine sale e peperoncino.Aggiustiamo la consistenza delle polpette con il pan grattato.

Cospargiamo leggermente i palmi delle mani con olio e cominciamo a formare le nostre polpette grosse come una noce. Prepariamo una padella capiente, con olio una spolverata di aglio e il peperoncino. Facciamo dorare il tutto a fuoco basso, poi togliendo dal fuoco aggiungiamo la passata di pomodoro, rimettiamo sul fuoco e facciamo ritirare un paio di minuti. Adagiamo le polpette nel sugo e sfumiamo leggermente con mezzo bicchiere di vino rosso. Facciamo andare a fuoco moderato. Cerchiamo di girare le polpette per finire la cottura. A fine cottura aggiungiamo le olive nere e spengiamo il fuoco.

Lasciate raffreddare leggermente, impiattatate e servite.

BOCCONCINI DI POLLO FRITTI

Ottobre 1, 2013Settembre 30, 2013

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Vi voglio ingolosire con bocconcini di pollo fritti….appetizer o gustosissimo secondo piatto piatto magari accompagnato da patatine fritte…e se fritto deve essere “fritto sia”!!!!

per fare i bocconcini di pollo fritti ci occorre:

500 gr petto di pollo

3 uova

200 gr pan grattato

100 gr farina

paprika

sale

olio di semi per friggere

Prepariamo il petto di pollo. Laviamo il petto e tamponiamo con la carta. Tagliamo in bocconcini piu o meno uguali, cuoceranno nello stesso tempo. Mettiamo a macerare in acqua acidula una mezz’ora. Scoliamo dalla marinatura e passiamo i bocconcini nella farina. Prendiamo una ciotola e sbattiamo leggermente le uova. In un piatto mettiamo il pangrattato aromatizzato con la paprika. Passiamo i bocconcini infarinati nelle uova eppoi nel pan grattato. Mettiamo sul fuoco una pentola dai bordi alti con l’olio di semi (cosi ripariamo un pò dagli schizzi della frittura) e appena avrà raggiunto la giusta temperatura (fate la prova con un stecchino se intorno ci sono le bolle siamo al punto giusto di calore) immergiamo i nostri bocconcini e friggiamoli fino a che non risulteranno dorati. Mettiamo a scolare dall’olio di frittura su carta assorbente e aggiustiamo di sale.

Trasferiamo sul piatto di portata accompagnando con qualche spicchio di limone.

RADICCHIO E CRESCENZA

Settembre 23, 2013

SECONDI PIATTI

Un secondo veloce, radicchio e crescenza, tipico dell’autunno/inverno quando il radicchio rosso è al top del sapore.

per fare radicchio e crescenza ci occorrono:

500 gr radicchio rosso

250 gr crescenza

1 cipolla

un cucchiaino aceto di mele

un bicchiere brodo vegetale

olio

sale

pepe

parmigiano

Prendiamo il radicchio privandolo delle parti troppo dure bianche e tagliamo grossolanamente con un coltello il radicchio, laviamo ed asciughiamo tamponando con un canovaccio.

In una padella antiaderente mettiamo l’olio e la cipolla tritata e portiamo sul fuoco. Far saltare la cipolla qualche minuto a fiamma vivace finché non sarà lucida e brillante, quindi unire l’aceto e il brodo vegetale, un pizzico di sale. uocere per 5 minuti, coperto, a fiamma media.Trascorso il tempo indicato scoperchiamo, alziamo la fiamma ed andiamo ad unire il radicchio, aggiungiamo anche una generosa macinata di pepe. Cuocere per un paio minuti a fiamma media, fintanto che il radicchio non sarà appassito. A questo punto abbassimao ancora la fiamma e mettiamo a cucchicate la crescenza coprendo con una grattugiata di parmigiano. Attendere ancora un minuto poi spegnere e tenere coperto. Impiattiamo ancora caldo il nostro radicchio con la crescenza e accompagnamo da un paio di crostini di pane. Potete gustarlo anche con un bicchiere di birra scura…

POLPO E PATATE

Settembre 16, 2013

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Oggi vi propongo un classico…polpo e patate!!! Pietanza versatile che può essere servito per antipasto sia come secondo dal profumo di mare.

Per fare questo piatto ci occorrono:

15oo gr polpo (2 polpi grossetti già eviscerati)

600 gr patate

cipollotto

sedano

alloro

peproncino

aglio

prezzemolo

sale

olio e.v.o.

Mettiamo a lessare in una casseruola le patate,con la buccia per circa una mezz’ora dal bollore,(a me personalmente piacciono lessate, ma non sfarinate) lasciamo raffreddare e sbucciamo, tagliandole a tocchetti. Portiamo a bollore l’acqua con un pò di odori, cipollotto, sedano e alloro per la cottura dei polpi…immergiamo i nostri polpi tenendoli dalla testa per tre volte, perchè i tentacoli si arricciolino a questo punto lasciamo cuocere per circa 40 minuti (il tempo di cottura varia dalla grandezza dei polpi). Di solito si sente con una forchetta la morbidezza del polpo.Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare un pochino. Procediamo pulendo i polpi dal becco, pelle,sciacquando sotto acqua corrente, dopodichè andiamo a tagliare a strisciolne e a pezzetti i tentacoli.

A questo punto andiamo a mescolare il polpo con le patate e condiamo con abbondante olio, considerate che le patate tendono ad assorbire il condimento, aggiungiamo poi peperoncino, aglio e tanto, tanto prezzemolo. Lasciamo insaporire diverse ore (io preparo la mattina per la sera e metto in frigo). In questo caso leviamo dal frigo almeno mezz’ora prima di servire mescolando bene. Impiattate e buon appetito.

SPIEDINI DI CARNE CON POMODORINI

Settembre 9, 2013Settembre 8, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi andiamo a proporre gli spiedini di carne con pomodorini. Un secondo piatto semplice ma profumato…

Nel periodo estivo cucinare al barbecue è quasi un divertimento…a noi piacciono molto gli spiedini di tutti i generi, pesce e/o carne eccone una variante…per gli spiedini di carne con pomodorini ci occorrono:

salsiccine

petto di tacchino in una sola fetta

vitello

lardo a fetta

peperoni

alloro

ramerino

pomodorini

aglio

sale

pepe

Iniziamo preparando gli spiedini: tagliamo il petto di tacchino a cubetti e cosi anche il taglio di vitello.Puliamo i peperoni (io li ho scelti gialli e rossi) togliendo il bianco e i semi e tagliamo a quadrotti anche questi. Anche per la fetta di lardo sempre la stessa fine…a quadrotti!

Muniamoci di tanti rametti di ramerino che saranno i nostri bastoncini (io sono facilitata ho la pianta in giardino 😉 ) ed andiamo a comporre i nostri spiedini con un pezzetto di salsiccia, un quadretto di peperone, aseguire il lardo, il pezzetto di petto di tacchino, foglia di alloro, peperone, lardo, il cubetto di carne di vitello, peperone e a chiudere un pezzo di salsiccia, e cosi via fino ad esaurimento dei nostri bastoncini. Aggiustiamo di pepe e aglio.

Mettiamo sul nostro barbecue e intanto che cuociono,facciamo saltare in padella dei pomodorini, io ho scelto il tipo pachino, con aglio sale e pepe, qualche mintuo in modo che si “raggrinziscano” un pochino e andremo a metterli in “fondo” al piatto di portata, dove una volta cotti, andremo ad adgiare gli spiedini.

INVOLTINI DI CARPACCIO

Agosto 8, 2013Agosto 7, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi un secondo piatto..involtini di carpaccio…un’alternativa per gustare la “fettina” di carne…anche questo fa parte dei piatti veloci!!!

per fare gli involtini di carpaccio ci occorrono:

4 fettine di carpaccio

100 gr mortadella

120 gr mozzarella

1 cucchiaio maizena

olio

aglio

pepe

sale

Prendiamo la carne che risulterà fine e andiamo ad aprirla bene sul tagliere. Saliamo leggermente l’interno e magari anche con un pizzico di paprika. Prendiamo le fettine di mortadella ed andiamo a posizionarle nella metà superiore della fetta. La mozzarella andremo a tagliarla in 4 parti, e posizioneremo un pezzo sopra la fettina di mortadella. Andiamo adesso a chiudere l’involtino rigirando su se stesso, partendo però dalla parte del ripieno cosicchè la carne girerà due volte sopra il ripieno, e resterà chiusa anche senza l’ausilio di spaghi o stecchini. In una padella capiente mettiamo l’olio e l’aglio e facciamo insaporire. Andiamo a mettere in cottura gli involtini di carpaccio, basteranno pochi minuti per parte, aggiustiamo di sale e pepe e appena la mozzarella si sarà ammorbidita potete togliere gli involtini e posizionarli sul piatto di portata.

Il sughetto di cottura, fatelo addensare con un cucchiaio di maizena. Appena si sarà “legato” versatelo bello caldo sopra gli involtini. Servite e buon appetito!

HAMBURGER DI ZUCCHINE

Luglio 30, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi voglio proporre gli hamburger di zucchine..un secondo alternativo se volete si può dire quasi vegetariano.

per fare gli hamburger di zucchine per 4 persone ci occorrono:

2 zucchine

mezza busta fiocchi di patate

latte

1 uovo

100 gr ricotta

1 scalogno

prezzemolo

basilico

pangrattato

sale

pepe

Puliamo le nostre zucchine e passiamole nel robot riducendole abbastanza fini. In una casseruola con olio evo e lo scalogno tritato finemente andiamo a fare saltare le zucchine. Aggiungiamo il sale e facciamo asciugare tutta l’acqua di vegetazione. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo i fiocchi di patate con qualche cucchiaio di latte. Rimettiamo un attimo sul fuoco mescolando dovremo ottenere un impasto abbastanza denso. Spengiamo e lasciamo raffreddare. Aggiungiamo al nostro impasto la ricotta e l’uovo con il prezzemolo e basilico. Aggiustiamo di sale e pepe. L’impasto cosi ottenuto dovrebbe risultare compatto. Se cosi non fosse aggiungete del pangrattato. Preleviamo un poco di impasto e diamoli la forma di un hamburger. Ripassiamo nel pangrattato e poniamo in una teglia rivestita di cartaforno inumidita e leggermente unta (giusto quel poco che non si attacchi). Cuociamo in forno a 200° per 20 minuti. Controllate la cottura perchè varia da forno a forno.