SECONDI PIATTI Archives - Pagina 5 di 13

POLPO IN GALERA

Maggio 28, 2016

Polpo in galera è un piatto tipico dell’Isola d’Elba, molto semplice da preparare, ma richiede una cottura lunga e lenta. In questo modo la carne rimane morbida e il polpo assorbe tutti i profumi. Si dice che il nome del piatto, derivi proprio dal metodo di cottura: il polpo deve infatti rimanere “imprigionato” all’interno della pentola coperta (tanto è vero che in origine venivano messi anche dei pesi sul coperchio per evitare che con il vapore potesse sollevarsi).

per il polpo in galera ci occorrono:

2 polpi di scoglio piccoli

aglio in polvere

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

2 limoni

1 mazzetto di prezzemolo

olio evo

olive nere

peperoni grigliati

sale e pepe

Iniziamo a preparare questa ricetta, pulendo bene i polpi, lavandoli e asciugandoli.

Prendete una casseruola mettete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e facciamo rosolare lo scalogno e un poco di aglio in polvere…consiglio un cucchiaio di acqua per non far colorare troppo l’aglio. Facciamo rosolare un paio di minuti e aggiungiamo il polpi interi. Aggiungiamo pepe e irroriamo i polpi con il vino bianco.

Copriamo la casseruola con un coperchio e facciamo cuocere per una quarantina di minuti controllando di tanto in tanto la cottura: se dovesse essere necessario aggiungete dell’acqua calda. Trascorso questo tempo uniamo il succo di un limone strizzato e il prezzemolo tritato. Facciamo cuocere per altri 10 minuti.

Togliamo dal fuoco e prepariamo il polpo per essere servito.

Tagliamo i polpi a pezzetti uniamo le olive nere i peperoni grigliati tagliati a listarelle impiattiamo e cospargiamo il tutto con la salsa di cottura e accompagnateli con fettine di limone per guarnire.

Gusterete il polpo cotto nei suoi aromi…del tutto particolare.

POLLO ALLA SENAPE

Maggio 19, 2016Maggio 18, 2016

SECONDI PIATTI

Pollo alla senape e formaggio cremoso. Un secondo davvero sfizioso, in questo modo il pollo rimane morbido dal sughetto ottenuto dalla senape e il formaggio cremoso. La ricetta e semplice e veloce il che non guasta.

per il pollo alla senape ci occorrono:

4 fette di petto di pollo

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

4 cucchiai di senape

4 cucchiai di latte

4 cucchiai di formaggio cremoso

olio e.v.o.

sale, pepe

prepariamo le fette di pollo lavandole e tamponandole con la carta assorbente. In una ciotola mettiamo il latte, il formaggio cremoso e la senepe e mescoliamo ottenendo una bella crema.

In una padella mettiamo un po’ di olio e, una volta caldo, mettiamo a cuocere le fettine di pollo. Con un pennello da cucina andiamo a spennellare le fettine di pollo con la crema alla senape ottenuta. Usiamo circa la meta’ della crema.

Facciamo cuocere un paio di minuti poi giriamo le fettine di pollo e abbassiamo il fuoco. Spennelliamo con la crema alla senape rimasta, e procediamo con la cottura del pollo per circa 5 minuti. Se la cremina alla senape dovesse risultare troppo densa aggiungete un pochino di latte.

Serviamo il pollo alla senape con il vostro contorno preferito e una bella fetta di pane ai cereali.

FRITTATA DI PASTA E RADICCHIO

Maggio 1, 2016Maggio 1, 2016

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Frittata di pasta e radicchio, di solito si fa con gli avanzi di pasta, ottima ricetta da riciclo, adatta per un picnick, o un’apericena, in questa versione però l ho creata appositamente, perchè ne avevo proprio voglia…andiamo a vedere insieme la ricetta

150 gr pasta formato mezze manice

3 uova

1 cipolla

salsa di soia

1 cespo radicchio rosso

50 gr parmigiano grattugiato

semi di sesamo

aglio in polvere

olio e.v.o.

sale

pepe

Andiamo a lessare al dente in acqua salata la pasta.

Procediamo andando a pulire il radicchio, togliendo un pò delle coste bianche alla base delle foglie. Sciacquiamo in acqua con un cucchiaino di bicarbonato. Prepariamo una padella con qualche cucchiaio di olio e l’aglio in polvere e la cipolla tagliata finemente, facciamo scaldare qualche minuto e mettiamo a passire il radicchio. Sfumiamo con un un cucchiaio di salsa di soia e appena avrà cambiato colore, togliamo dal fuoco e aggiungiamo un pizzico di pepe. Teniamo da parte.

Prepariamo la padella per la frittata. Ungiamo di olio la base aiutandoci con un foglio di carta. Scoliamo la pasta e andiamo a posizionare le mezze maniche “in piedi”. In ogni buchetto della pasta andiamo ad inserire il radicchio. Se avanzerà dopo questa operazione andiamo a ripartire nel fondo della padella.

In una terrina sbattiamo le uova con una forchetta aggiungendo il formaggio grattugiato. otterremo un composto cremoso, e anche qua aggiustiamo di sale e pepe. Andiamo a versare le uova così preparate nella padella con la pasta. Decoriamo la superfice con i semi di sesamo, la renderano piu croccante.Cuociamo la nostra frittata prima da una parte per diversi minuti e poi girandola e facendola dorare da tutte e due le parti.

Cosi facendo otterremmo un frittata di pasta e radicchio fantastica…buon appetito

CARPACCIO SALMONE E MELONE CON GRANELLA DI PISTACCHIO

Aprile 1, 2016Aprile 1, 2016

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Carpaccio salmone e melone con granella di pistacchio è anche questo un piatto versatile..lo potete servire come antipasto o in quantità maggiori, come secondo piatto. L’accostamento degli ingrendienti rendono gradevole il gusto del salmone che diventa delicato…

per il carpaccio salmone e melone con granella di pistacchio ci occorrono:

mezzo melone bianco invernale

150 gr salmone affumicato

succo di mezza arancia

olive verdi

4/5 pomodori secchi sott’olio

peperoncini verdi

prezzemolo

olio evo

crema di aceto balsamico

granella di pistacchio

Per prima cosa andiamo a marinare il salmone facendo un’emulsione col succo di mezza arancia e olio evo. Lasciamo risposare una mezzora.

Nel frattempo andiamo a pulire il melone bianco procedendo a rimuovere i semi con l’aiuto di un cucchiaio. Togliamo anche la buccia. Affettiamolo finemente e cominciamo a posizionare le fette sul piatto di portata. Sulle fette mettiamo un filo di crema di aceto balsamico.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo il salmone, scoliamo dalla marinata che conserviamo e andiamo a sovrapporlo al melone già impiattato. Mettiamo del prezzemolo fresco precedentemente tritato.

Andiamo a guarnire il nostro piatto con le olive verdi, i pomodori secchi che avremo tagliato a listarelle, con i peperoncini verdi tagliati a rondelle.

Con la marinata che abbiamo tenuto da parte andiamo ad irrorare i nostri ingredienti. Chiudiamo il nostro piatto con la granella di pistacchio.

Lasciate riposare in frigo un quarto d’ora prima di servire.

FUNGHI PORTOBELLO CON UOVO

Marzo 12, 2016

SECONDI PIATTI

Funghi portobello con uovo è un secondo piatto molto appetitoso semplice da preparare per questo ottimo…

per 4 persone ci occorrono:

4 funghi portobello

4 uova

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

noce moscata

pepe

sale

olio evo

Puliamo i funghi con un canovaccio umido. Separiamo con delicatezza i gambi dai cappelli. In una padella scaldiamo qualche cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando sarà dorato, eliminiamolo e mettiamo i gambi dei funghi tritati e cuociamoli a fiamma vivace per 5 minuti, uniamo il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.Togliamo dal fuoco.

Prendiamo la padella puliamo, e mettiamo un foglio di carta da forno, aggiungiamo un cucchiaio d’olio disponendo i cappelli dei funghi con la parte delle lamelle rivolto verso il basso e facciamo cuocere per 4/5 minuti.

Trascorso questo tempo giriamo i cappelli verso l’alto e andiamo a farcire con i gambi cucinati in precedenza e per ogni cappello rompiamo un uovo e adagiamolo sopra cencardo di non far fuoriscire l’albume (io ho creato un bordo con i gambi cucinati in precedenza che ha fatto si che “contenesse” l’uovo)

Coprite con un coperchio 1 minuto, riaprite cospargete di parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe, ricopriamo col coperchio per altri 2 minuti.

Impiattiamo su una insalata insaporita con salsa di yogurth e gustiamo.

SFORMATINO DI POLENTA AI FUNGHI

Marzo 3, 2016

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Sformatino di polenta ai funghi sono un piatto versatile che può essere servito come antipasto o come secondo piatto , semplice ma delizioso, andiamo a vedere la ricetta:

per gli sformatini di polenta e funghi ci occorrono

100 gr. farina di mais

300 ml. latte

1 tuorlo

burro

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

300 g di funghi misti

aglio

sale

prezzemolo

peperoncino piccante

Iniziamo mettendo a bollire il latte e versiamo la farina di mais a pioggia, mescoliamo in modo che non si formino grumi, aggiungiamo il tuorlo e continuiamo a mescolare con una frusta fino a che sarà cotta.
Ungete con olio d’oliva o burro gli stampini e versate meta’ di composto mettiamo al centro del parmigiano grattugiato e continuiamo a riempire, pressando bene con il bordo di un cucchiaio in modo che la polenta aderisca bene allo stampino e inforniamo a 200 gradi circa 20 minuti circa .

Nel frattempo prepariamo i funghi trifolati facendo scaldare in una padella antiaderente l’olio e gli spicchi di aglio tagliati a metà. Facciamo insaporire e versiamo nella padella i funghi cuociamo qualche minuto a fuoco vivace, mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura. Aggiusiamo di sale e uniamo il prezzemolo finemente tritato, lasciamo andare ancora 5 minuti sul fuoco a fiamma bassa.

Sformiamo la polenta, e adagiandoli sul piatto di portata. Mettiamo in ogni sformatino qualche cucchiaio di funghi trifolati, sono sopra una generosa grattugiata di parmigiano.

Ho servito gli sformatini accompagnando il tutto con delle fettine di speck.

FUNGHI FRITTI

Febbraio 13, 2016

SECONDI PIATTI

Funghi fritti…oggi ci prendiamo per la gola…questo contorno che diventa secondo piatto, croccante e saporito…da gustare ancora caldi…per questa ricetta ho scelto i pleurotus che si prestano molto bene ad essere impanati..

per la ricetta dei funghi fritti ci occorrono

400 gr di funghi pleurotus
2 uova
pangrattato per impanatura
farina
sale
pepe
olio di arachidi per friggere

Prepariamo i funghi tagliando i gambi e pulendo con un panno umido la superficie.

Sbattiamo in una ciotola le uova con una forchetta aggiungiamo sale e pepe.

prepariamo due piatti uno con la farina e uno col pangrattato

A questo punto passiamo i funghi nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato e facciamolo con ogni pezzo ricavato fino ad esaurimento

Portiamo l’olio a temperatura in una pentola dai bordi alti e friggiamo i funghi fino a che non saranno belli dorati.

Appoggiare i funghi scolati dall’olio su cartassorbente sul piatto di portata.

Gustare ancora caldi..

FRITTATA RIPIENA…quasi streetfood

Gennaio 30, 2016Gennaio 30, 2016

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Frittata ripena…quasi streetfood, mi ricordo che da piccola, quando domenica era scampagnata, per mangiare era uso, tra altre pietanze la frittata ripiena…ecco ho rielaborato l’idea, molto simile ad una creps…andiamo a vedere insieme

per la frittata ripiena ci occorrono:

1 uovo

1 albume

1 cucchiaio di philadelphia

2 cucchiai di farina integrale

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di latte

sale

olio evo

per il ripieno

pollo affettato

radicchio rosso

sottiletta

crema di aceto balsamico

Prepariamo la frittata che poi andremo a riempire, prendiamo una terrina e mettiamo dentro l’uovo e l’albume e sbattiamo con una forchetta aggiugiamo il philadelphia sbattiamo ancora e aggiugiamo le farine sempre sbattendo con la forchetta ed infine il latte. lasciamo risposare l’impasto una mezzora.

Prediamo una padella piuttosto grande, ungiamo bene il fondo con l’olio e scaldiamo la padella, versiamo il nostro composto e facciamo cuocere prima da un lato e giriamo al momento che la nostra frittata avrà formato delle bollicine sull’impasto, aiutatevi con una spatola staccate un pò i bordi e girate. Cuociamo anche l’altro lato.

Trasferiamo la nostra frittata su di un piano e mettiamo le sottilette (che col calore si scioglieranno un pochino) il radicchio precedentemente lavato e asciugato un filino d’olio evo la crema di aceto balsamico e il pollo affettato.

Arrotoliamo la frittata col ripieno su se stessa e fasciamo con della stagnola. Dividiamo la frittata ripiena che ora ha l’aspetto di un cannolo nel mezzo ottenendo cosi due porzioni, e gustate…

CANNELLONI DI PROSCIUTTO

Novembre 29, 2015

SECONDI PIATTI

Cannelloni di prosciutto ripieni di radicchio rosso è un secondo piatto gustoso saporito, un modo diverso per mangiare il prosciutto cotto…

cannelloni di prosciutto cotto ripieni di radicchio rosso:

prosciutto cotto a fette

radicchio rosso

scalogno

emmenthal

besciamella

fette biscottate integrali

parmigiano grattugiato

Calcolate per ogni cannelloni di prosciutto cotto: 1 fetta di prosciutto 1 quarto di un cespo di radicchio una listarella di emmenthal.

Prendiamo il radicchio rosso puliamo dalle foglie esterne e tagliamo il cespo in quattro parti. Laviamo accuratamente, tamponiamo l’acqua in eccesso e facciamo passire in padella con un poco di olio e uno scalogno.

Prendiamo l’emmenthal e tagliamo a bastoncini

Stendiamo la fetta di prosciutto e andiamo a posizionare il radicchio e il formaggio e richiudiamo arrotolando su se stesso la fetta di prosciutto.

Andiamo a posizionare il cannellone di prosciutto in una pirofila da forno cosparsa di besciamella . Proseguiamo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettiamo la besciamella sopra i cannelloni di prosciutto cotto e cospargiamo con fette biscottate integrali sbriciolate e parmigiano grattugiato.

Inforniamo a 180 ° per 15 minuti o fino a che non si sarà formata una bella crosticina.

Servire tiepidi.

POLLO AL MIELE

Novembre 16, 2015

SECONDI PIATTI

Pollo al miele è un secondo piatto di origini cinese. Si tratta di bocconcini di pollo che dopo una leggera lavorazione verranno ricoperti con una deliziosa salsa al miele e cosparsi con semi di sesamo, andiamo a vedere insieme questa ricetta.

per la preparzione del pollo al miele ci occorrono

700 g di petto di pollo

succo di limone

fecola di patate (quel tanto per infarinare i bocconcini)

1 scalogno

sale

pepe in grani

olio e.v.o.

semi di sesamo

per la salsa al miele:

3 cucchiai di miele

2 cucchiai salsa soia

2 cucchiai olio di semi

2 cucchiaini aglio liofilizzato

1 cucchiaino zenzero in polvere

2 cucchiaini maizena

120 ml acqua

Preparare il pollo mettendolo in una marinata con succo di limone e grani di pepe. Lasciatelo macerare per almeno un’ora. Togliere il pollo dalla marinatura tamponarlo con carta assorbente e tagliare a cubetti.Passare i bocconcini di pollo nella farina e scuotere l’eccesso. In una padella scaldate l’olio e.v.o e mettete a dorare lo scalogno tritato finemente. Mettiamo i nostri cubetti di pollo a dorare. Dovranno cuocere fino a che non formeranno una bella crosticina. Aggiustare di sale. Coprire i bocconcini di pollo con un coperchio per tenerli al caldo.

Prepariamo la salsa al miele facendo scaldare in un padellino l’olio e appena sarà ben caldo aggiungere lo zenzero in polvere, l’aglio e appena sarà dorato aggiungere il miele e mescolare aggiungendo l’acqua e la salsa di soia ed infine l’amido di mais e far cuocere per un paio di minuti.

Impiattate i bocconcini di pollo e accompagnate con la salsa al miele. Guarnite il pollo con i semi di sesamo e servire.