SECONDI PIATTI Archives - Pagina 4 di 13

Pizza bianca di albumi al prosciutto cotto, adatta per uno spuntino veloce, oppure per una cena leggera, ricetta di riciclo per gli albumi avanzati da preparazione di creme o torte, velocissima di esecuzione e “salvacena”. Andiamo a vedere la ricetta.

per la pizza bianca di albumi al prosciutto cotto ci occorrono:

180 gr albume

4 cucchiai di farina

un pizzico di sale

1 cucchiaino lievito istantantaneo per salati

un pizzico di sale

3 fette di prosciutto cotto

mozzarella q.b.

olio per ungere la padella

aglio in polvere

peperoncino

Prendiamo una ciotola e mettiamo gli albumi con un pizzico di sale e sbattetiamoli con una forchetta o una frusta fino a farli diventare schiumosi. Aggiungiamo a cucchiaiate la farina continuando a sbattere incorporandola senza grumi infine il lievito sempre mescolando, ottenendo cosi una pastella. Lasciamo riposare l’impasto una ventina di minuti.

Ungiamo una padella di circa 22 cm e mettiamola a scaldare sul fuoco.

Appena la padella sarà calda mettiamo il nostro composto e lasciamo cuocere qualche minuto (piu o meno come per fare una creps) e quando compariranno le prime bollicine, giriamo la focaccia ottenuta.

Sul lato già cotto, andiamo a mettere la mozzarella grattugiata, (io ne ho messa un paio di manciate ed è risultata sufficiente) e “spolveriamo” con l’aglio in polvere.(questo passaggio potete anche ometterlo se non ne gradite il sapore.) Poniamo sopra la mozzarella le fette di prosciutto cotto spezzettate e lasciamo cuocere un paio di minuti.

Aggiungiamo un pizzico di peperoncino e togliamo dal fuoco.

Sformatela su di un piatto e se volete, completate con un filo di olio EVO a crudo e servite! Credetemi è buonissima e molto profumata. Buona settimana a tutti voi!

INVOLTINI DI VERZA STRACCHINO E SALSICCIA

Gennaio 25, 2017

SECONDI PIATTI

Involtini di verza stracchino e salsiccia, ricetta che da modo di recuperare le foglie di verza più esterne, lessandole, e facendone degli involtini farciti. In questo caso andiamo ad usare la salsiccia e stracchino, connubio di ingredienti molto gustoso.

gli ingredienti per gli involtini di verza stracchino e salsiccia sono:

8 foglie di verza

150 gr stracchino

2 salsicce

4 cucchiai di passata di pomodoro

2 cucchiai di besciamella

parmigiano grattugiato

pan grattato

sale e pepe

olio evo

Andiamo a lessare le foglie di verza in acqua salata o in pentola pressione, stando attenti a non romperle. Per questo motivo è meglio lasciarle un poco al dente. Per la pentola a pressione calcolate 2 minuti dal fischio. Scoliamo le foglie di verza dall’ acqua di cottura e stendiamole su un telo o carta assorbente in modo che si asciughino.

Spelliamo le salsicce e rosoliamo in padella per 5 minuti schiacciandole per sgranare la carne. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. Mescoliamo la salsiccia con lo stracchino e teniamo da parte.

Mescoliamo la passata di pomodoro con la besciamella e aggiustiamo di sale e pepe.

Poniamo un paio di cucchiai sul fondo di una teglia.

Passiamo alla preparazione degli involtini: sopra ogni foglia di verza sistemiamo una cucchiaiata abbondante di salsiccia e stracchino. Chiudiamo gli involtini arrotolando la foglia su se stessa e con i lembi esterni ripiegati come un pacchettino.

Mettiamo l’involtino con la chiusura sotto nella teglia. Ripetiamo il procedimento per tutti gli involtini di verza.

Mettiamo il resto del composto pomodoro e besciamella sugli involtini e spolveriamo con parmigiano grattugiato e pangrattato.

Cuociamo in forno a 200 gradi per 15 minuti o fino a che non si sarà formata una crosticina dorata.

Lasciamo raffreddare un paio di minuti e serviamo con una fetta di pane abbrustolita.

FRITTATA DI ALBUMI CON PEPERONI E CIPOLLE

Gennaio 17, 2017Gennaio 16, 2017

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Frittata di albumi con peperoni e cipolle può essere una ricetta da riciclo, quando ci avanzano gli albumi, ottima da cuocere in forno. La ricetta è semplice e veloce, ma molto saporita, grazie alle verdure.

per la frittata con peperoni e cipolle ci occorrono:

(dosi per 4 persone)

8 albumi avanzati (circa 240 gr )

2 peperoni (ho usato uno giallo e uno rosso)

2 cipolle

2 cucchiai formaggio tipo quark

2 cucchiai farina

2 cucchiai parmigiano grattugiato

sale

semi di sesamo

Iniziamo la preparazione tagliando la cipolla a fettine fini e pulendo i peperoni dai filamenti bianchi interni e dei semi, tagliandoli a listrelle. Mettiamo le verdure a passire in una padella con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua. Questa operazione serve per velocizzare la cottura della frittata in forno.

Lasciamo andare per almeno una decina di minuti. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo aggiungere ancora un cucchiaio d’acqua. Aggiustiamo di sale e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo in una terrina capiente, andiamo a sbattere leggermente gli albumi. Aggiungiamo il formaggio cremoso e mescolando sempre la farina a pioggia e il parmigiano grattugiato, Lasciamo riposare un quarto d’ora l’impasto cosi ottenuto.

Preriscaldiamo il forno a 200 gradi.

Trascorso questo tempo, andiamo ad aggiungere le verdure e versiamo il tutto in una tortiera apribile foderata di cartaforno.Decoriamo con del saesamo nero, che conferirà croccantezza alla superficie della frittata.

Cuociamo in forno per 20 minuti o fino a che la superficie non sarà dorata . Sforniamo e lasciamo intiepidire.

In questo caso ho accompagnato la fetta di frittata di albume con peperoni e cipolle con una melanzana farcita con prosciutto e formaggio

LONZA DI MAIALE CIPOLLE E MELE

Dicembre 22, 2016Dicembre 22, 2016

SECONDI PIATTI

Lonza di maiale cipolle e mele per un secondo piatto saporito. È un abbinamento che risale al Medioevo, quando ancora le patate non erano arrivate e la frutta veniva cucinata con la carne. Ricetta tipicamente invernale, andiamo a vedere insieme la preparazione.

per questo piatto ci occorrono:

300 gr lonza di maiale tagliata a fettine

2 mele piccole (scegliete un tipo piuttosto friabile)

2 cipolle dorate

una manciata di uva sultanina

20 gr burro

brodo q.b.

sale pepe

Procedimento: puliamo e affettiamo le cipolle dorate. Affettiamo a spicchi privandole del torsolo e della buccia anche le mele. Poniamo queste ultime in una ciotola irrorandole con del succo di limone o se prefrite, di arancia.

In una padella capiente andiamo a sciogliere il burro e mettiamo le cipolle a passire. Aiutatevi con qualche cucchiaio di acqua oppure di brodo. Quando le cipolle saranno passite mettiamo a cuocere le fettine di lonza di maiale.Aggiustiamo di pepe e sale e rosoliamo da tutte e due le parti.

Quando tutte le fettine di lonza saranno belle dorate aggiungiamo le mele con l’uvetta precedentemente ammollata e copriamo con un coperchio cuocendo a fuoco dolce.

Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo.

Quando le mele si saranno ammorbidite, avremmo raggiunto la cottura desiderata.

Impiattiamo mettendo sul fondo le cipolle, sopra la lonza di maiale e per finire le mele con l’uvetta. Gustate e buon appetito

TASCHE DI POLLO MEDITERRANEO

Novembre 21, 2016

SECONDI PIATTI

Tasche di pollo mediterraneo, una variante gustosa per cucinare il petto di pollo. In questo modo la carne risulterà molto morbida e il piatto avrà un aspetto invitante.

per la tasca di pollo mediterraneo ci occorrono:

in questo caso le dosi sono per 2 persone

1 petto di pollo (calcoliamo 1/2 petto di pollo a commensale)

per il ripieno

150 gr spinaci saltati

4 fette di prosciutto crudo

80 gr mozzarella grattugiata

250 ml passata di pomodoro

olio

sale

pepe

aglio in polvere

origano

In una padella saltiamo con un cucchiaio di olio e l’aglio in polvere gli spinaci lessati. Aggiustiamo di sale e dopo una cottura di 5 minuti, togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

Tagliamo in due, nel senso della lunghezza, i petti di pollo, eliminiamo l’ossicino e la cartilagine. Con un coltello affilato pratichiamo un taglio verticale formando una tasca, senza tagliare fino in fondo, saliamo e pepiamo.

Andiamo a riempire le tasche con due fette di prosciutto crudo due cucchiai di spinaci saltati e la mozzarella grattugiata. Chiudiamo le tasche con degli stecchini, in modo che in cottura la mozzarella non fuoriesca.

In una casseruola facciamo scaldare due cucchiai di olio e mettiamo le nostre tasche a rosolare. Aggiustiamo di sale, pepe e aglio in polvere, giriamo cuocendo un paio di minuti per parte.

Una volta che le tasche di pollo saranno rosolate, aggiungiamo la passata di pomodoro qualche pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua. Facciamo andare per 5 minuti, giriamo di nuovo le tasche, aggiungiamo l’origano e completiamo la cottura.

In questo caso, ho servito le tasche di pollo mediterraneo con funghi pleurotus trifolati.

Servire caldo, quando ancora la mozzarella è bella filante…

TERRINA DI PANE SPINACI UOVO

Settembre 20, 2016

SECONDI PIATTI

Terrina di pane spinaci uovo, piatto perfetto per le prime giornate di fresco, quando il riaccendere il forno, dopo la pausa estiva, è quasi un desiderio. Piatto unico e ben bilanciato, sarà gradito dai vostri commensali

per la terrina di pane spinaci uovo ci occorrono:

(dosi per 2 persone)

2 fette di pane di segale

300 gr spinaci lessati

1 confezione di fiocchi di latte

1 uovo a terrina

1 scalogno

parmigiano grattugiato

pan grattato

latte

olio e.v.o.

sale pepe

Mettiamo in una ciotola il pane nel latte. In una padella con qualche cucchiaio di olio e lo scalogno tritato, poniamo a saltare i nostri spinaci. Aggiustiamo di sale e pepe.

Ungiamo la terrina con un poco di olio aiutandoci con un foglio di carta che passeremo in tutto l’interno. Strizziamo il pane e poniamolo sul fondo (io lo grossolanamente sbriciolato) passiamo una manciata di parmigiano e aggiungiamo gli spinaci.

Mettiamo il fiocchi di latte a mucchietti sugli spinaci. Una bella manciata di parmigiano e pan grattato, aggiustiamo di sale.

Preriscaldiamo il forno a 180° e prima di infornare rompiamo l’uovo dentro la terrina aggiustiamo di pepe e inforniamo per 15 minuti o fino a quando l’uovo non avrà raggiunto la cottura desiderata. In questo caso, dopo 15 minuti abbiamo tolto dal forno, in questo modo nel rosso dell’uovo abbiamo potuto intingere una fetta di pane croccante.

PIZZA FURBA AL PESTO DI RUCOLA E FUNGHI

Luglio 26, 2016Luglio 26, 2016

SECONDI PIATTI

Pizza furba al pesto di rucola e funghi …vi chiederete perchè furba? In realtà è una frittata travestita da pizza, quindi low carb. Un’altra cosa è che la cuoceremo in padella e quindi eviteremo il forno che nei giorni d’estate non è il migliore alleato. La base potrà essere sempre la solita, ma poi potremo sbizzarirci in tutte le farciture possibili ed immaginabili.

per la pizza furba al pesto di rucola e funghi ci occorrono

per la base:

250 ml albume

2 cucchiai di formaggio cremoso

80 gr farina

pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati

per la farcitura:

pesto di rucola

funghi champignons

mozzarella

Prepariamo l’impasto versando l’albume dentro la ciotola. Sbattiamo con una frusta leggermente incorporando i due cucchiai di formaggio. Aggiungiamo anche la farina un po’ alla volta di modo che non faccia grumi, il sale ed infine il cucchiaino di levito istantaneo. Avremo ottenuto una pastella piuttosto morbida. Con un filo d’olio ungiamo una padella (io ho usato un diametro 27) e con l’aiuto di uno scottex spalmiamo su tutto il fondo e togliamo l’ecceso. Mettiamo la padella a scaldare a fuoco medio e appena sarà calda versiamo la pastella ottenuta precedentemente. Dopo un minuto abbassiamo un pochino il fuoco e copriamo con un coperchio. Appena la pizza avrà preso consistenza, giriamola e sul lato già cotto andiamo a cominciare la farcitura.

Mettiamo il pesto di rucola e i funghi champignons e copriamo nuovamente la pizza. Controlliamo la cottura alzando un pochino la pizza che dovrà essere bella dorata.

Ultimiamo con la mozzarella e spengiamo il fuoco e ricopriamo. Dopo un minuti la mozzarella sarà fusa e la nostra pizza furba pronta per essere gustata.

INSALATA TIEPIDA DI MARE

Luglio 13, 2016Luglio 11, 2016

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

insalata tiepida di mare è una proposta di abbinamento crostacei legumi in insalata. Versatile può essere servita come antipasto, ma aumentando le dosi potrà essere anche piatto unico fresco e nutriente.

Ingredienti:
per l’insalata tiepida di mare ci occorrono

250 gr gamberetti già puliti
un barattolo di ceci precotti
pomodori datterini
rucola
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
alloro rosmarino e prezzemolo

scorza e succo di un limone
sale

procedimento:
Scoliamo i ceci dal liquido di conservazione e sciacquiamo sotto acqua corrente.
Prediamo una padella e aggiungiamo qualche cucchiaio d’olio. Tagliamo l’aglio a metà e priviandolo dell’anima interna. Mettiamo nella padella con l’alloro ed il rosmarino. Facciamo passire l’aglio fino a che non sarà bello rosolato. Aggiungiamo i ceci e facciamo insaporire per 5 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe.
Togliamo dal fuoco eliminiamo aglio e aromi trasferiamo il tutto in una fondina di servizio. Mettete a marinare i gamberetti in olio e succo di limone circa 30 minuti.
Laviamo rucola e pomodorini e questi ultimi tagliamoli a spicchi.
Uniamo nel piatto di portata i gamberetti,i ceci, i pomodori e rucola e mescolate. Aggiustate di olio e sale, terminando con un po’ di scorza di limone e prezzemolo. Scaldiamo un minuto in micro a media potenza e il piatto è pronto per essere gustato.

ROTOLO FRITTATA FARCITA

Giugno 12, 2016

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Rotolo frittata farcita, un secondo piatto gustoso e stuzzicante, che può essere interpretato anche come antipasto o per un’apericena fra amici in alternativa alla famosissime frittate…andiamo a vedere la ricetta

per il rotolo frittata gustoso ci occorrono:

4 uova

1 cucchiaio di farina

semi di sesamo

bresaola

crema di formaggio

parmigiano grattugiato

rucola

crema di aceto balsamico

sale pepe

Procedimento: in una terrina mettiamo le uova e sbattiamo leggermente con una forchetta per amalgamare bene i tuorli con l’albume. Aggiungiamo un cucchiaio di farina a pioggia due cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiustiamo di pepe.

Prepariamo una teglia rivestita da carta forno versiamoci dentro l’impasto e cospargiamo sul lato a vista dei semi di sesamo. Cuociamo in forno a 170° fino a quando la frittata non sarà bella dorata.

Togliamo dal forno e lasciamo intiepidire. Procediamo con la farcia. Stendiamo uno strato di formaggio cremoso e spolveriamo con il parmigiano grattugiato. Sopra andiamo a mettere le fette di bresaola. Mettiamo sopra le fette di bresaola la crema di aceto balsamico e infine agiugiamo la rucola precedentemente pulita. Mettiamo sulla rucola qualche goccio di olio e arrotoliamo su se stessa la frittata aiutandoci con la carta forno usata per la cottura. Fermiamo il rotolo fasciandolo nella cartaforno e lasciamo riposare in frigo per un’ora.

Trascorso questo tempo , togliamo dal frigo il rotolo di frittata farcita e tagliamola a fette che disporremo sul piatto di portata. Buon appetito!

TORRETTE DI ZUCCHINE

Giugno 4, 2016

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Torrette di zucchine, sono un antipasto, ma come sempre dico in quantità maggiore possono essere anche un secondo piatto, piuttosto semplice da preparare con le zucchine tonde, che grigliate (per eliminare l’eccesso d’acqua) e farcite in questo modo hanno ottenuto successo nella mia cucina e nei miei commensali…

per le torrette di zucchine ci occorrono:

zucchine tonde (nel caso di antipasto 1 a persona)

prosciutto cotto

formaggio fondibile (in questo caso ho usato formaggio casatella)

funghi trifolati

parmigiano grattugiato

passata di pomodoro

origano

1/2 bicchiere vino bianco

aglio

prezzemolo

sale

olio evo

Cominciamo a preparare questa ricetta lavando le zucchine e tagliandole a rondelle. Prendiamo una griglia di ghisa e scaldiamola bene sul fuoco. Adagiamo sopra le zucchine salandole leggermente. Grigliamo le zucchine e mettiamo da parte.

Trifoliamo 200 gr di champignon in una padella con un filo d’olio e aglio. Lasciamo cuocere un paio di minuti poi irroriamo con mezzo bicchiere di vino bianco.Facciamo evaporare il vino aggiustiamo di sale uniamo il prezzemolo e togliamo dal fuoco.

In una ciotola mettiamo la passata di pomodoro circa un 200 ml (poi varia a seconda di quante torrette di zucchine dovrete preparare) 1 cucchiaio di olio origano e aggiustate di sale.

Prendiamo la leccarda del forno rivestiamola con la carta e andiamo a preparare le torrette. Mettiamo le zucchine più grandi come base mettiamo un cucchiaino di passata di pomodoro quella preparata prima e un po di prosciutto cotto, sopra un’altro disco di zucchina un cucchiaio di funghi una spolverata di parmigiano,un ‘altro disco di zucchina un cucchiaino di passata prosciutto cotto, un’altro disco di zucchina e un pezzo di formaggio, chiudiamo e fermiamo la torretta con legnetto da spiedino.

Cosi fino ad esaurimento delle zucchine. Poniamo in forno caldo a 200° per 10 minuti o fino a che il formaggio non sarà fuso.

Servite le vostre zucchine appena tiepide. In questo caso le ho servite come secondo piatto accompagnate con patate al burro e rosmarino (lessate le patate con la buccia ben pulita una decina di minuti poi fate dei tagli a fisarmonica e ponete a cuocere con burro sale e rosmarino) e insalata russa.

Categoria: SECONDI PIATTI

PIZZA BIANCA DI ALBUMI AL PROSCIUTTO COTTO

INVOLTINI DI VERZA STRACCHINO E SALSICCIA

FRITTATA DI ALBUMI CON PEPERONI E CIPOLLE

LONZA DI MAIALE CIPOLLE E MELE

TASCHE DI POLLO MEDITERRANEO

TERRINA DI PANE SPINACI UOVO

PIZZA FURBA AL PESTO DI RUCOLA E FUNGHI

INSALATA TIEPIDA DI MARE

ROTOLO FRITTATA FARCITA

TORRETTE DI ZUCCHINE