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TORTELLI NERI AL SALMONE

Tortelli neri al salmone, primo piatto di pasta fresca, interamente di pesce, profumato e buonissimo. Siccome stiamo entrando nelle festività natalizie, adatto anche per la tavola delle prossime cene o pranzi.

per i tortelli neri al salmone ci occorrono

per la pasta

100 gr farina 00

100 gr semola di grano duro + quella per la spianatoia

1 pizzico di sale

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

4 gr nero di seppia (una vescichetta)

per il ripieno:

200 gr polpa di branzino

100 gr ricotta di mucca

20 gr  parmigiano grattugiato

prezzemolo

aglio in polvere

sale

per il condimento:

250gr salmone affumicato

qualche cucchiaio di latte

100gr Philadelphia

Iniziamo preparando la sfoglia setacciando le farine, disponetele a fontana sul piano di lavoro, aprite al centro le uova e versate l’olio e la sacca del nero di seppia.(vi consiglio di utilizzare i guanti quando aprite la vescichetta). Iniziamo ad impastare con una forchetta rompendo le uova e amalgamandole alle farine, impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo il panetto con una pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno: in una padella a fiamma bassa con un filo d’olio fate imbiondire l’aglio in polvere, dopodichè unite la polpa di branzino, aggiustiamo di sale e cuociamo per qualche minuto. Trasferiamo il composto nel mixer e azioniamo fino a formare una crema, unendo anche la ricotta, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato. 

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendiamola sottile (a mano o con la macchina apposita) su di un piano infarinato. Utilizzate un coltello o la rotellina tagliapasta e formiamo dei quadretti che andremo a riempire con ripieno pronto, Chiudiamo il tortelli a triangolo sigillando bene i bordi e rigirandoli sul dito per ottenere la forma classica. Mettiamo i ravioli su di un vassoio infarinato. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pasta.

Per il condimento prepariamo un padella con qualche cucchiaio di latte. Sciogliamo il Philadelphia e dopo avere triturato grossolanamente il Salmone saltiamo qualche minuto.Teniamo da parte.

Portiamo a bollore una casseruola con abbondante acqua, salate al bollore e facciamo cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti.Quando i ravioli saranno cotti scoliamo e serviamo con il condimento alla crema di salmone.

 

 

 

 

 

TORTA-MISU’

Torta-misu’ una torta che ha gli stessi ingredienti del tiramisu, ma non è un dolce a cucchiaio, ma una torta ideale per una colazione o una merenda. Andiamo a vedere insieme come è il procedimento.

per la torta-misu’ ci occorrono:

3 uova

300 gr farina

100 gr di zucchero

40 ml olio di riso

1/2 bicchiere di latte

200 gr formaggio cremoso

due tazzine di caffè

savoiardi

gocce di cioccolato fondente

Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino a quando non otterrete un composto gonfio e spumoso. Aggiungiamo il formaggio cremoso e proseguiamo continuiamo a mescolare con la frusta fino a che il composto non risulterà perfettamente amalgamato.

Setacciamo la farina e il lievito e unitela all’impasto. Poi aggiungiamo anche il latte e l’olio mescolando sempre.

A questo punto suddividiamo il composto ottenutao in tre parti: in una aggiungiamo il caffè (corrispondente ad una tazzina), e due parti le teniamo senza aggiungere altro.

In una teglia con cerniera, foderiamo con carta forno e versiamo la prima parte dell’impasto.Aggiungiamo l’impasto al caffè e livellate bene.

Disponiamo i savoiardi inzuppati nel restante caffè sul composto al caffè, premendo affinché si posizionino bene, e riempiamo l’intera superficie.

Terminiamo ricoprendo i savoiardi con l’ultimo impasto rimasto, sbattendo lo stampo un paio di volte per evitare la formazione di bolle d’aria, rifinite con le gocce di cioccolata.

Inforniamo a 170° in forno ventilato preriscaldato per 45 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, Togliamo la torta dal forno lasciate raffreddare, sformiamo e gustiamo.

 

 

INVOLTINI DI VERZA SPECK E VERDURE

Involtini di verza speck e verdure sono dei bocconcini morbidi e saporiti. Il delizioso ripieno di verdure viene avvolto dalle foglie di verza e chiuso dal saporito speck. Realizzare questi involtini è semplice..andiamo a vedere insieme la ricetta.

per gli involtini di speck e verdure ci occorrono:

dosi per 2 persone

6 foglie di verza

6 fettine di speck

1 uovo

1 patata

1 carota

1 porro

parmigiano grattugiato

prezzemolo

pan grattato

sale e pepe

olio e.v.o.

Per prima cosa laviamo bene le foglie della verza e scottiamole in acqua bollente leggermente salata per alcuni minuti e quando saranno morbide le scoliamo poggiandole sopra un panno asciutto.

Prepariamo il ripieno di verdure: lessiamo una patata abbastanza grande (o due patate medie) e una carota. Una volta cotte e lasciate raffreddare, schiacciamo il tutto in una terrina con l’aiuto di una forchetta. Aggiungiamo al composto ottenuto, l’uovo, il porro precedentemente tritato, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo.Mescoliamo bene. Infine mettiamo il pangrattato per aggiustare la consistenza del ripieno. Salate e pepate a gusto.

Andiamo quindi a formare i nostri involtini. Sulla foglia di verza lessata mettiamo un cucchiaio dell’impasto ottenuto. Arrotoliamo a fagottino la foglia di verza e chiudiamo con una fettina di speck.

Ungiamo una teglia e disponiamo gli involtini di verza per la cottura.

 

Inforniamo a 200° per 15 minuti o fino a che lo speck non sarà bello croccante.

Lasciare leggermente intiepidire e servire.

 

FUSILLI INTEGRALI AL PESTO DI BROCCOLI E FUNGHI

Fusilli integrali al pesto di broccoli e funghi, sono un primo piatto sano e profumato dove i sapori delle due verdure si sposano benissimo.Di veloce esecuzione, vediamo insieme la ricetta.

per i fusilli integrali al pesto di broccoli e funghi ci occorrono:

(le dosi sono per 2 persone)

160 g fusilli integrali

150 g broccoli lessi

10 mandorle

6  funghi champignon

2/3 formaggio cremoso

parmigiano grattugiato

sale

olio

Mettiamo una pentola con acqua leggermente salata a bollire per la pasta.

In una padella andiamo a saltare con qualche cucchiaio di olio e.v.o. e uno spicchio di aglio i broccoli che avremo già lessato in precedenza.Togliamo lo spicchio d’aglio regoliamo di sale. Aggiungiamo qualche cucchiaio di formaggio cremoso stemperando con un cucchiaio di acqua della pasta e quando tutto sarà ben amalgamato togliamo dal fuoco.

Mettiamo nel mixer i broccoli e le mandorle qualche cucchiaio di parmigiano, azioniamo cosi da ottenere il pesto. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura dei fusilli.

In una padella capiente mettiamo a cuocere i funghi puliti e ridotti a lamelle con qualche cucchio di olio e.v.o. Facciamo cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, non di piu.

Cuociamo i fusilli integrali al dente. Una volta scolati trasferiamo il tutto nella padella.

Facciamo saltare per un paio di minuti e uniamo il pesto di broccoli mescolando fino a che non si sarà amalgamato bene il tutto. Se vi piace possiamo aggiungere una spolverata di pepe che la renderà ancora più saporita.

Impiattiamo e gustiamo questo primo piatto.

 

ARISTA DI MAIALE ALLE MELE

Arista di maiale alle mele è un secondo piatto saporito e molto profumato. Questo piatto è l’ideale per un pranzo o da presentare per le festività natalizie. Questo tipo di cottura renderà la carne di maiale tenera e succosa sposandosi perfettamente con il sapore della mela renetta.

 per l’ arista di maiale alle mele ci occorrono:

800 gr  arista di maiale

2 mele renette

1 cipolla bianca

1 carota

1 sedano

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di brodo vegetale

2 rametti di rosmarino

olio e.v.o.

sale e pepe

Iniziamo col preparare la carne massaggiandola con una marinatura di olio sale e pepe lasciandola riposare in frigo per un’ora.

Prepariamo una casseruola con un paio di cucchiai d’olio e.v.o. e facciamo appassire una cipolla affettata, la carota e il sedano tritato.

Poniamo nella casseruola anche qualche rametto di rosmarino e aggiungiamo l’arista facendola rosolare a fuoco vivo da tutti i lati. Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.

Prepariamo le mele tagliandole a tocchetti e una volta che il vino sarà tutto evaporato andiamo ad aggiungerle all’arista con qualche cucchiaio di brodo. Le mele si cominceranno a disfare, facendo una gustosa cremina.

Facciamo andare la carne aggiungendo via via il brodo, cuocendolo per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, poniamo  l’arrosto su un tagliere facendolo intiepidire. Tagliamo a fette.

Sul piatto di portata mettiamo il fondo di cottura con le mele e sopra l’arista a fette.

In questo caso ho servito con contorno di funghi champignon e piselli.

 

 

TORTA CACAO E PERE

Torta cacao e pere, un dolce veloce e facile da preparare, con l’abbinamento classico della pasticceria. La torta è adatta alla colazione ma anche per un gustoso fine pasto arricchendolo con una colata di cioccolato.

per la torta cacao e pere ci occorrono
(dose per uno stampo con 20 cm di diametro)
3 uova
200 gr farina
40   gr maizena
60   gr cacao amaro
100 gr zucchero
1 bustina di lievito
2 pere abate
marmellata albicocca per spennellare
1 cucchiaino di burro
1 ulteriore cucchiaio di zucchero
Sbucciamo le pere privandole del torsolo e tagliandole a cubetti
Poniamole in una padella con 1 cucchaino di burro e 1 cucchiaio di zucchero e facciamole caramellare per qualche minuto.
In una ciotola capiente andiamo a montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina, il lievito ed il cacao incorporandoli con una spatola lentamente dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.

Rivestiamo lo stampo della torta con un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato bene. Questa operazione ci permetterà di far aderire meglio la carta allo stampo.

Versiamo l’impasto ottenuto nello stampo e mettiamo sopra i cubetti di pera. Spennelliamo con un poco di marmellata alle albicocche.

Andiamo a cuocere in forno ventilato a 170° per circa 45 minuti.

Trascorso questo tempo togliamo il dolce dal forno e mettiamolo a raffreddare.

in questa variante per spennellare ho adoperato marmellata di fichi con qualche cucchiaino di acqua.

Serviamo la torta cacao e pere con del cioccolato fuso.

 

ROTOLINI FRITTATA TONNO E SURIMI

Rotolini frittata tonno e surimi ricetta facile da preparare in anticipo sono una soluzione perfetta per una cena ma anche per un buffet o degli stuzzichini per un aperitivo. Si possono fare in tante varianti, ma andiamo a vedere questa ricetta.

per i rotolini frittata tonno e surimi ci occorrono:

ROTOLO AL TONNO

3 uova

20 gr parmigiano

prezzemolo

formaggio cremoso

tonno sgocciolato

peperone rosso sottolio

sale

olio e.v.o.

ROTOLO AL SURIMI

3 uova

20 gr parmigiano

formaggio cremoso

bastoncini di surimi

cetriolo

sale

olio e.v.o.

Per la base di frittata utilizziamo una teglia di alluminio da 4 porzioni cosi otterremo un rettangolo perfetto da arrotolare.

In una ciotola rompiamo le uova e mescoliamo con una frusta. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il prezzemolo ed un pizzico di sale. Versiamo nella teglia ricoperta di carta forno e cuociamo in forno ventilato a 170° per 10 minuti.

Al termine della cottura, sformiamo la frittata e rovesciamola su un foglio pulito. Andiamo a rimuovere il foglio usato per la cottura e spalmiamo la base con del formaggio cremoso. Mettiamo sopra il tonno ben sgocciolato e sopra ancora la falda di peperone sottolio (anche questa sgocciolata e tamponata). Arrotoliamo insieme alla carta forno, in modo che alla fine il rotolo sarà completamente avvolto. Chiudiamo ai bordi come una grossa caramella. Poniamo in frigo per almeno 2 ore, oppure fino al momento di servire.

Per i rotolini al surimi, sbattiamo le uova insieme a 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, aggiungiamo il parmigiano e un pizzico di sale, cosi andremo ad ottenere un bel colore arancio e un sapore gustoso. Versiamo l’impasto nella teglia e poi inforniamo e lasciamo cuocere a 170° per 10-15 minuti col forno ventilato. Sformiamo la frittata e procediamo con il ripieno di formaggio spalmabile, srotoliamo il surimi in modo da ottenere delle “fette” e mezzo cetriolo tagliato per il lungo. Terminiamo con un po’ di pepe. Arrotoliamo il rotolo con la carta forno e mettiamo in frigo almeno due ore.

A questo punto eliminiamo la carta forno e affettiamo i rotolini che risulteranno compatti. Sistemiamo i rotolini di frittata nel vassoio di portata con delle verdure e alcune salsine.

 

FUSILLI ALLA CREMA DI ZUCCCHINE E MANDORLE

Fusilli alla crema di zucchine e mandorle è un primo piatto leggero e facile da preparare delicatissimo grazie alla crema di zucchine, arricchita dalla granella di mandorle, sarà velocissima e potrete farla nel tempo che l’acqua impiega a bollire.

per i fusilli alla crema di zucchine e mandorle ci occorrono:

160 gr fusilli

2 zucchine

20 gr mandorle pelate

2 cucchiai parmigiano grattugiato

40 gr stracchino

aglio

sale

olio evo

acqua di cottura della pasta q.b.

le dosi sono circa per 2 persone.

 

Prepariamo una pentola con abbondante acqua leggermente salata sul fuoco per la cottura dei fusilli.

Laviamo e spuntiamo le zucchine e riduciamole a cubetti. In una padella dove avremo messo qualche cucchiaio di olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio andiamo a saltare le zucchine a fiamma vivace. Aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e lasciamo cuocere ancora per 3/4 minuti. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Una volta raffreddate, trasferiamo il tutto nel mixer con lo stracchino e ancora qualche cucchiaio di acqua ed azioniamo fino a formare una bella crema aggiungiamo anche i cucchiai di parmigiano grattugiato, regoliamo di sale e mettiamo a riposare.

A questo punto la pasta sarà pronta. Scoliamo i fusilli al dente e saltiamo velocemente assieme alla crema di zucchine, e serviamo immediatamente.

 

ROTOLO CIOCCO-COCCO

Rotolo ciocco-cocco una pasta biscotto morbida al cacao con un ripieno di crema al cocco, buonissima e leggera per iniziare la giornata.

Ingredienti:

Per il rotolo al cacao

3 uova

30 gr cacao

30 gr farina

30 gr maizena

1/2 bustina di lievito vanigliato

100 gr di zucchero

Per la crema

150 gr Philadelphia

dolcificante

farina di cocco q.b.

Procedimento: prepariamo innanzi tutto la pasta biscotto al cacao.Foderiamo una teglia con cartaforno leggermente inumidita e strizzata (aderirà meglio alla teglia) o se preferite il tappeto di silicone. Prendiamo le uova e separiamo in due ciotole gli albumi dai tuorli.

Fatto questo, passiamo a montare a neve ben ferma gli albumi con qualche goccia di succo di limone (aiuta a perdere il gusto “uovo” che ad alcuni non piace). A metà montatura, mettiamo anche il lievito vanigliato in polvere. Finiamo di montare gli albumi e teniamo da parte.

Montiamo anche i tuorli (sempre aiutandoci con le fruste elettriche o con la planetaria) aggiungendo lo zucchero fino a che non saranno belli gonfi, e il composto “scrive”.Andiamo ad aggiungere al composto di tuorli lavorati il cacao, la farina e la maizena. Io di solito setaccio sia le farine che il cacao, cosi saremo facilitati nell’amalgamare il composto di modo che non si formino grumi.

Ottenuto un impasto scuro, andiamo ad aggiungere agli albumi montati a neve fatto in precedenza, con movimenti dal basso verso l’alto di modo che il composto non smonti.

Andiamo a mettere l’impasto ottenuto nella teglia preparata e cuociamo in forno preriscaldato a 170 gradi per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, togliamo dal forno, e con l’aiuto di un’altro foglio di cartaforno o di un canovaccio, arrotoliamo la pasta biscotto al cacao su se stessa formando il rotolo che andremo a riempire con la crema al cocco.

Mentre la pasta biscotto si fredda arrotolata, prepariamo la crema al cocco.

Prendiamo una terrina e mescoliamo il formaggio cremoso con il dolcificante e il cocco grattugiato essiccato. La quantità del cocco è a vista…deve avere una consistenza piuttosto compatta. Mettete a consolidare in frigo per una mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, andiamo a farcire il rotolo con la crema di cocco. Srotoliamo la pasta biscotto e mettiamo la crema stendendola bene, lasciando liberi i bordi, così facendo quando arrotoleremo la crema non fuoriscrirà dal rotolo.

Arrotoliamo di nuovo la pasta biscotto farcita e chiudiamo con la carta forno usata in precedenza e mettiamo in frigo.

Dopo un’ora il rotolo ciocco-cocco è pronto per essere gustato. Tagliatelo a fette e servite.

MATTONELLA ALLO YOGURT MIELE FICHI E CIOCCOLATO

Mattonella allo yogurt miele fichi e cioccolato, una delle tante varianti della mattonella allo yogurt, dolce senza cottura, dessert al cucchiaio rinfrescante, facile ed ideale per le calde giornate. La parte cremosa è realizzata con lo yogurt greco e miele mentre il cuore croccante e dato dal connunbio fichi secchi e granella di cioccolato fondente.
Per la decorazione, io ho utilizzato un topping al caramello.

per la mattonella allo yogurt miele fichi e cioccolato ci occorrono:

500 g di yogurt greco
1 busta dolceneve
2 albumi
80 gr zucchero
100 gr cioccolato fondente
3 cucchiai di miele
5/6 fichi secchi
scorza grattugiata di 1 limone
Per decorare:
topping al caramello

In una terrina capiente mettete gli albumi e cominciamo a montare,aiutandoci con le fruste elettriche. A metà quando ancora gli albumi non saranno montati del tutto, aggiungiamo lo zucchero e finiamo di montare a neve ben ferma.

Mettiamo lo yogurt greco in una ciotola a parte e aggiungiamo il miele. Giriamo bene o con un cucchiaio. Mettiamo la busta di dolceneve e lavoriamo con le fruste elettriche fino a che non avremo una consistenza simile alla panna montata. A questo punto incorporiamo gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto.

Tritiamo nel mixer il cioccolato fondente a piccoli colpi di modo che non si riscaldino le lame e il cioccolato rimanga sotto forma di granella. Riduciamo anche i fichi secchi in piccoli pezzi.