cocci e coccini di Anna

Tag: pesce

FUSILLI TONNO E OLIVE

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Avete fretta? Ecco un primo veloce…ma buono buono: fusilli tonno e olive!!!

HELLOMOTOPer i nostri fusilli ci occorrono:

250 gr  fusilli bucati lunghi

180 gr  tonno in olio d’oliva

60  gr    olive nere snocciolate

2          cucchiai di passata di pomodoro

1          scalogno

prezzemolo

olio e.v.o.

sale peperoncino o paprika

Mettiamo a soffriggere lo scalogno pulito e tritato in una padella con un poco di olio e.v.o. e intanto poniamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. Quando lo scalogno sarà bello dorato aggiungiamo il tonno sminuzzato e facciamo saltare alcuni minuti sfumandolo con un pò di vino bianco. Aggiungiamo i due cucchiai di passata di pomodoro, le olive nere denocciolate intere aggiustiamo di sale e pepe (io preferisco una punta di peperoncino e facciamo insaporire alcuni minuti (diciamo cinque và..) mettiamo una bella maciata di prezzemolo tritato e teniamo da parte. Nel frattempo avremo cotto la pasta in acqua salata, scoliamola bella al dente e trasferiamo tutto nella padella dove avevamo preparato il sughetto. Saltiamo il tutto e mantechiamo con un cucchiaio di acqua di cottura a fuoco vivace. Se volete dare un’ ulteriore croccantezza a questo piatto mettete un poco di pangrattato.

Ecco pronto…tutti a tavolaaaaaaa!


GAMBERI ALLO SPECK

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Questa ricetta me la ha gentilmente concessa un’amica..è un secondo saporito e stuzzicante..e io lo ripropongo, facendolo un pò mio con delle piccole modifiche. Per i gamberi allo speck ci occorrono:

Ingredienti per 4 persone

400 gr  code di gambero

600 gr radicchio rosso

200 gr  speck (affettato fine)

1/2          cipolla

aglio, sale, pepe, olio e.v.o.

Laviamo ed asciughiamo il radicchio, tagliando le foglie grossolanamente e facciamo passire, in una padella capiente con la cipolla l’aglio e olio (fatti rosolare in precedenza) un 10 i minuti.Scoliamo un pò dell’acqua di cottura che farà il radicchio per “addolcire” l’amaro, sale e pepe e togliamo dal fuoco. Una volta raffreddato prendiamo una teglia da forno e mettiamo il radicchio sul fondo, facendo tipo un tetto dove appoggeremo il pesce.

radicchiogamberispeck2

Andiamo a prepare i gamberi. Io in questo caso ho usato le code, ma si possono fare anche con i gamberi interi. Sgusciamole pulendole dal carapace, lasciando la codina (e nel secondo caso anche la testa). Prendiamo i gamberi ed uno alla volta gli andiamo ad avvolgere nello speck adagiandole sul “letto” di radicchio che avevamo sistemato nella teglia di cottura. Irroriamo con un poco di olio d’oliva e copriamo con la carta stagnola e inforniamo a 180 gradi per i primi dieci minuti. Dopodichè tolgliamoo la stagnola e cuociamo a vista per altri 10 minuti.

 

LINGUINE DI MARE

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Oggi andiamo a preparare un primo piatto di pesce, linguine di mare. Il condimento sarà rigorosamente in “rosso” cioè col pomodoro, vi spiego il procedimento.

Linguinedimare (2)

 

INGREDIENTI (x 4 persone)

300 gr linguine
400 gr vongole col guscio
300 gr gamberetti
200 ml vino bianco
300 ml passata du pomodoro
olio d’oliva
paprica dolce, aglio in polvere, prezzemolo (abbondante)

Per preparare le linguine di mare procediamo prendendo una padella con olio e.v.o. e aglio a fuoco vivace, facciamo aprire le vongole e teniamo da parte.In questo caso andrò a mettere nel condimento delle linguine, le vongole con il loro guscio. In un’altra padella, capiente a bordo alto, ancora con olio e.v.o. paprika dolce (o se preferite un gusto più piccantino potete sostituire con il peperoncino) aglio e un goccio di vino mettiamo a dorare il tutto, dopodichè mettiamo i gamberetti ad insaporire.Sfumiamo con il vino bianco rimasto e lasciamo evaporare qualche minuto. Appena il vino sarà del tutto evaporato andiamo ad  aggiugere  la passata di pomodoro, lasciamo andare cinque minuti, uniamo anche le vongole con il loro liquido di cottura e andiamo a fare “restringere” ultimando così  la cottura del sugo. Aggiustiamo di sale e infine mettiamo una bella spolverata di prezzemolo e togliamo dal fuoco.

Nel frattempo in una pentola, mettiamo a bollire l’acqua leggermente salata, per cuocere le linguine.Trascorso il tempo di cottura, ma tenendole al dente, scoliamo la pasta cercando di tenere alcuni cucchiai dell’acqua di preparazione. Trasferiamo le linguine dentro la padella e con qualche cucchiaio di acqua di bollitura,andiamo a saltare le linguine col pesce.

A questo punto impiattiamo cercando di tenere le vongole sopra a decorazione e andiamo a gustarci questo piatto al profumo di mare….

 

MOSCARDINI IN UMIDO AL POMODORO

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Oggi vi preparo un secondo piatto di pesce…moscardini in umido al pomodoro!

HELLOMOTO

Ingredienti per 4 persone :

800 g    moscardini  (io li ho presi surgelati)

300 g    passata di pomodoro densa

200 ml    vino bianco

3          spicchi d’aglio  (oppure scalogno)

8          fette di pane casereccio

peperoncino o paprika

qualche foglia d’alloro

mezza tazza di brodo vegetale

prezzemolo

olio e.v.o.

sale

Anidamo a preparare il nostro piatto i moscardini in umido al pomodoro. Iniziamo pulendo i moscardini pulendoli da occhi e sacche e denti, e siccome il tipo di moscardino che ho scelto è abbastanza grande, procediamo tagliando i tentacoli e testa a pezzetti, sciacquandoli sotto l’acqua corrente.

In una pentola alta e capiente mettiamo l’olio extravergine di oliva, 2 o 3 spicchi d’aglio, l’alloro a foglia intera (che poi toglieremo), il peperoncino e facciamo “imbiondire”a fiamma dolce… A questo punto quando il tutto sarà dorato, togliamo alloro e aglio che avranno “profumato” il nostro olio e aggiungiamo i moscardini, precedentemente scolati e tamponati con un pò di carta, ravvivando la fiamma, lasciamo andare per un paio di minuti eppoi sfumiamo con un bel bicchiere di vino bianco. Abbassiamo leggermente il fuoco e andiamo a mettere un coperchio alla pentola e cuociamo per circa 30 minuti. Quando i moscardini inizieranno a rapprendersi e faranno il classico sughetto aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo, Cuocendo asciugheranno il liqido e sarà il momento di  aggiungere la salsa di  pomodoro, e un ancora un po’ di brodo, lasciamo andare per una decina di minuti, aggiustiamo di sale. e lasciamo rapprendere il sughetto altri 15 minuti senza coperchio.

Nel frattempo che si ultima la cottura dei nostri moscardini, fate abbrustolire il pane in forno con un filo di olio.

Andiamo ad impiattate con due fette di pane caldo, prediamo i moscardini e il suo sughetto a piacere potete cospargere di prezzemolo e aggiungere  un filo d’olio .

 

GAMBERI in CESTINO di PARMIGIANO

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Una preparazione adatta a tutte le stagioni..gamberi in cestino di parmigiano…

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Ingredienti a testa:

4 gamberi  sgusciati

3 cucchiai di parmigiano

una manciata di rucola

4 gherigli di noce

1 cucchiaio di mais

succo di 1 arancia

prezzemolo

aglio in polvere

olio e.v.o.

sale pepe

Iniziamo col preparare il cestino di parmigiano. Tagliamo dei quadretti di cartaforno e mettiamoli su una padella (io uso una antiaderente) ben riscaldata. Sul quadretto mettiamo 3 cucchiai generosi di parmigiano in modo da formare un cerchio. Quando il formaggio si sarà sciolto e un pò tostato, prendiamo il quadretto e mettiamolo in forma su un bicchiere. Raffreddandosi formerà il cestino, che servirà per contenere la nostra pietanza.

Prepariamo adesso i gamberi (già precedentemente sgusciati e puliti) facendoli sbollentare in acqua salata qualche minuto, poi scoliamo.

Mettiamo i gamberi in una ciotola a marinare con un il succo di un’arancia una spolverata di aglio e prezzemolo. Lasciamo circa una mezz’ora.

In una terrina prepariamo la nostra insalata con rucola, mais condiamo con un giro d’olio e.v.o. qualche goccia di aceto balsamico e aggiustiamo di sale e pepe.

Poniamo i cestini su un piatto piano. A fare da “letto” mettiamo prima l’insalata, adagiamo sopra i gamberi e chiudiamo con gherigli di noce tritati grossolanamente.

 

 

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