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Oggi vi preparo i cantucci cacao alle nocciole che sono una variante ai cantucci tradizionali (li trovi qui) .

Per i cantucci cacao alle nocciole ci occorrono:

250 gr di farina

50 gr cacao
150 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova (di cui 1 solo il tuorlo per spennellare)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di latte
100 gr nocciole pelate

In una terrina mettiamo la farina, il cacao setacciato, lo zucchero mescoliamo. Sciogliamo il burro e aggiungiamo alla farina, mettiamo le uova il bicchierino di latte e la mezza bustina di lievito e impastiamo bene il tutto  fino ad ottenere un composto elastico.

A questo punto inseriamo nell’impasto anche le nocciole pelate dalla pellicina (si trovano già in commercio così) e rigorosamente intere. Dividiamo l’impasto in due filoncini e mettiamo sulla placca rivestita di cartaforno ben distanziati fra loro perchè in cottura tenderanno a raddoppiare. Spennelliamo i filoncini con il tuorlo leggermente sbattuto, aiutandoci con un pennello apposito.Preriscaldiamo il forno a 180 ° e quando sarà a temperatura mettiamo a cuocere i nostri cantuccini per circa 30 minuti, è un pò difficile individuare la doratura in superfice perchè essendo scuri si camuffa, comunque nell’incertezza estraete magari qualche minuto prima. Una volta tolti dal forno lasciamo leggermente raffreddare. Con un coltello andiamo a formare i cantuccini tagliando in obliquo (quello che dà la forma caratteristica) con colpi ben decisi.

Se li volete più croccanti potete rimettere in forno altri 5 minuti.

Vi propongo  i cantuccini alla mandorla di prato, i classici , ma dei cantuccini ne esistono anche altre varianti, con i pezzi di cioccolato fondente, con l’uvetta, albicocche candite, fichi secchi e la fantasia può viaggiare nei vari accostamenti.

I cantuccini a Prato sono quelli del biscottificio “mattonella”, i miei non hanno a che vedere però …ho elaborato la ricetta provando le dosi al mio gusto e nel corso del tempo devo dire che questa versione è molto buona e quindi vado ad elencarvi gli ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova (di cui 1 solo il tuorlo per spennellare)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di vin santo
100 gr mandorle tostate

In una terrina mettiamo la farina, zucchero mescoliamo. Sciogliamo il burro e aggiungiamo alla farina, mettiamo le uova il bicchierino di vin santo e la mezza bustina di lievito e impastiamo bene il tutto  fino ad ottenere un composto elastico.

A questo punto inseriamo nell’impasto anche le mandorle che avremmo precedentemente tostato con la pellicina e rigorosamente intere.Dividiamo l’impasto in due filoncini e mettiamo sulla placca rivestita di cartaforno ben distanziati fra loro perchè in cottura tenderanno a raddoppiare. Spennelliamo i filoncini con il tuorlo leggermente sbattuto, aiutandoci con un pennello apposito.Preriscaldiamo il forno a 180 ° e quando sarà a temperatura mettiamo a cuocere i nostri cantuccini per circa 30 minuti, dovranno essere belli dorati in superfice.Estraiamo dal forno e lasciamo leggermente raffreddare. Con un coltello andiamo a formare i cantuccini tagliando in obliquo (quello che dà la forma caratteristica) con colpi ben decisi.Se li volete più croccanti potete rimettere in forno altri 5 minuti.

Sono strafavolosi “pucciati” nel vin santo, ma anche cosi magari accompagnari da un bel caffè….

Cominciamo con la “produzione” dei biscotti che andranno a far parte di alcuni doni per Natale, questa è la ricetta dei frollini al cacao ripieni

Per la frolla

125 gr burro

125 gr formaggio cremoso tipo Philadelphia

450 gr farina 00

50 gr cacao amaro

3 tuorli

1 uovo

200 gr zucchero

aroma vaniglia

Per la crema

125 gr di Philadelphia

70 gr zucchero

200 gr cioccolato bianco

zucchero a velo per guarnire

Cominciamo a preparare la frolla mettendo nel robot il burro, formaggio cremoso , zucchero e la farina in modo  da ottenere la “sabbiatura”. Aggiungiamo le uova intero amalgamando bene uno alla volta e non si aggiunge l’altro uovo prima che non sia amalgato bene quello prima. Tutto questo deve essere fatto senza tenere molto in azione il “robot” per evitare che si scaldi il burro.

Tiriamo fuori l’impasto e finiamo a “mano. Fasciamo in una pellicola e mettiamo in frigo per circa un’ora. Io consiglio di prepararla anche la sera prima, cosi sarà bella solida e facile da lavorare.

Dividiamo in 2 l’impasto e stendiamo in due rettangoli, aiutandoci con la cartaforno. Prendiamo il primo rettangolo e lo poniamo sulla teglia, spalmiamo di Philadelphia e di cioccolato bianco che avremo precedentemente tritato grossolanamente “a punta di coltello”, e con il secondo rettangolo andiamo a ricoprire in modo da avere un grosso panetto.

Rimettiamo una mezz’ora in frigo. Prima di infornare taglieremo a quadrotti.

Riscaldiamo il forno a 180° e inforniamo per 15 minuti.

Lasciamo raffreddare staccando delicatamente i biscotti e spolveriamo con zucchero a velo.  ; -)