Carpaccio barbabietola e feta è un piatto di veloce esecuzione, completo e gustoso. Un modo diverso di servire le verdure con un insalata diversa dal solito.
per il carpaccio barbabietola e feta ci occorrono:
2 barbabietole rosse
8 fette bresaola
4 fette prosciutto cotto
1 conf. feta
150 gr rucola
erba cipollina
salsa soia
olio e.v.o.
Puliamo e lessiamo la barbabietola rossa in acqua leggermente salata. Scoliamo e lasciamo raffreddare. Tagliamo la barbabietola a fette sottili. Irrorate di succo di limone più sale, pepe e olio e lasciamo riposare una decina di minuti.
Nel frattempo laviamo e puliamo la rucola. Asciughiamola e andiamo a sistemarla sul piatto di portata. Condiamo con un poco salsa alla soia.
Dividiamo le fette di prosciutto cotto in due parti di modo da ottenere una misura più piccola come le fette di barbabietola. Andiamo a disporre le fette di barbabietola sul letto di rucola, alternate tra bresaola e prosciutto cotto.
Prendiamo la feta e tagliamola a dadini. Mettiamo i cubetti ottenuti sopra il carpaccio di barbabietola e salumi.
Aggiungiamo un pò di erba cipollina a spolvero con un giro di olio e.v.o. e salsa alla soia.
Servite e gustate.
Con queste porzioni otterremo due piatti di carpaccio.
