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GAMBERI in CESTINO di PARMIGIANO

Una preparazione adatta a tutte le stagioni..gamberi in cestino di parmigiano…

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Ingredienti a testa:

4 gamberi  sgusciati

3 cucchiai di parmigiano

una manciata di rucola

4 gherigli di noce

1 cucchiaio di mais

succo di 1 arancia

prezzemolo

aglio in polvere

olio e.v.o.

sale pepe

Iniziamo col preparare il cestino di parmigiano. Tagliamo dei quadretti di cartaforno e mettiamoli su una padella (io uso una antiaderente) ben riscaldata. Sul quadretto mettiamo 3 cucchiai generosi di parmigiano in modo da formare un cerchio. Quando il formaggio si sarà sciolto e un pò tostato, prendiamo il quadretto e mettiamolo in forma su un bicchiere. Raffreddandosi formerà il cestino, che servirà per contenere la nostra pietanza.

Prepariamo adesso i gamberi (già precedentemente sgusciati e puliti) facendoli sbollentare in acqua salata qualche minuto, poi scoliamo.

Mettiamo i gamberi in una ciotola a marinare con un il succo di un’arancia una spolverata di aglio e prezzemolo. Lasciamo circa una mezz’ora.

In una terrina prepariamo la nostra insalata con rucola, mais condiamo con un giro d’olio e.v.o. qualche goccia di aceto balsamico e aggiustiamo di sale e pepe.

Poniamo i cestini su un piatto piano. A fare da “letto” mettiamo prima l’insalata, adagiamo sopra i gamberi e chiudiamo con gherigli di noce tritati grossolanamente.