cocci e coccini di Anna

PASTA FREDDA ALLA MARINARA

Luglio 10, 2013

PRIMI PIATTI

In questi giornate calde, la pasta fredda alla marinara è un ‘ottimo connubio di freschezza e profumi…

per fare la pasta fredda alla marinara per 4 persone ci occorrono:

300 gr pasta corta (in questo caso le mezze penne)

200 gr pomodori pachino

180 gr tonno in scatola

80 gr olive nere “toste”

30 gr capperi

menta

origano

aglio

peperoncino

sale

olio evo

Incominciamo andando a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Laviamo bene i pomodori e tagliamoli a cubetti saliamo leggermente e lasciamoli sgocciolare in un colino. Dopodichè andiamo a metterli in un’insalatiera bella capiente. Mettiamo una bella manciata di origano e mescoliamo. Andiamo ad aggiunere i capperi, dissalati, e tritati grossolamente, e mescoliamo ancora. Una volta che la pasta avrà raggiunto la consistenza al “dente” scoliamo e raffreddiamo con un getto di acqua fredda. Mescoliamo nella ciotola con i pomodori. Andiamo a sgocciolare anche il tonno e aggiungiamolo spezzetandolo con una forchetta. Mescoliamo e aggiungiamo un pò di aglio in polvere. A questo punto snoccialiamo le olive nere tostate e mescoliamo alla pasta. Aggiustiamo di sale peperoncino e olio. Mettiamo ad insaporire al fresco almeno un paio di ore.

Togliamo dal frigo mezz’ora prima di consumarla…buon appetito!!!!

SPIEDINI DI FRUTTA E FORMAGGI

Luglio 8, 2013

ANTIPASTI

Questi spiedini di frutta e formaggi sono ottimi come antipasto ma anche a chiusura del pasto.Molto semplici e veloci e le variabili sono infinite potete sbizzarrirvi come più vi piace. In questo caso ho scelto dei bei chicchi di uva e formaggi che ho servito a fine pranzo….

40 chicchi di uva bianca

100 gr provola a dadini

100 gr emmenthal a cubetto

spiedini

Laviamo accuratamente l’uva e andiamo a separare i chicchi. Tagliamo i formaggi privandoli della buccia a cubetti. Alterniamo infilzaldoli nello spiedino un chiccho d’uva, un cubetto di provola,un chicco d’uva, un cubetto di emmenthal, un chicco d’uva.

E cosi fino ad esaurimento degli spiedini che ho calcolato almeno 2 a persona.

Velocissimo ma di grande successo!!!!!

CHEESECAKE ANANAS

Luglio 7, 2013Luglio 6, 2013

DOLCI

Si alzano le temperature e il forno è quasi diventato un “nemico”…ma la voglia di dolce c’è e quindi oggi andiamo a preparare il cheesecake ananas!!

Preparazione rigorosamente a freddo, da tenere in frigo quindi un dolce fresco.

Per fare il cheesecake ananas ci occorrono:

disco di pan di spagna preconfezionato (sempre per il discorso del forno :P)

400 ml panna fresca da montare

400 ml yogurt alla vaniglia

12 g fogli colla di pesce

60 g ciliegie candite

una confezione di ananas sciroppato

Procedimento:

Scoliamo l’ananas e teniamo da parte lo sciroppo,montiamo la panna in una boule precedentemente tenuta in frigo, e scegliamo sette fette di ananas per la decorazione il resto lo tagliamo a pezzetti e lo mescoliamo alla panna. In un pentolino mettiamo due cucchiai di sciroppo dell’ananas e ci sciogliamo i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati e ben strizzati. Mettiamo il composto così ottenuto dentro lo yogurt alla vaniglia e trasferiamo il tutto nella boule, incorporandolo alla panna.

Prepariamo già il piatto da portata dove serviremo il dolce, e ci posizioniamo sopra un anello a ceniera.Nel fondo andremo a mettere il disco di pan di spagna (del quale avremo preso misura e tagliato in modo che stia bene all’interno) e andiamo a spruzzare con lo sciroppo d ananas che avevamo tenuto da parte all’inizio. Versiamo sopra all’interno dell’ anello il composto di yogurt e panna e mettiamo a rassodare in frigo una mezzoretta. Riprendiamo il dolce dal frigo e andiamo a decorare con le fette di ananas e dentro ogni buchetto della fetta mettiamo una ciliegia candita…poi fate voi la decorazione come più vi piace!! A questo punto di nuovo in frigo per almeno due ore…o fino al momento di servire.

Non ho le foto della fetta, perche purtroppo è andato a ruba…buon cheesecake a tutti!!!

PENNETTE ALLA SIMMENTHAL

Luglio 5, 2013

PRIMI PIATTI

Pennette alla simmethal, un primo piatto dal condimento veloce veloce!!! Un’amico che passa per un saluto, ma è ora di pranzo….mangi con me? Un primo piatto molto semplice nella sua esecuzione, ma gustoso…

Le dosi sono per 2 persone e per le pennette alla simmenthal ci occorre:

180 gr pennette

una scatoletta di carne di manzo

1 uovo

3 cucchiai di formaggio cremoso

olio evo

pepe

sale

Preparazione:

Facciamo cuocere le pennette in abbondante acqua salata. In una padella capiente con un pò di olio evo andiamo a mettere la carne in scatola e spezzettiamola con una forchetta. Facciamo andare a fuoco lento qualche minuto. Teniamo da parte. Prepariamo la cremina che andrà messa assieme alla carne in scatola. Prendiamo tre cucchiai di formaggio cremoso e sciogliamolo con qualche cuccchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungiamo il tuorlo dell’uovo emulsionando bene. Se la cremina dovesse risultare troppo densa, aggiungiamo ancora un cucchiaio di acqua di cottura. A questo punto scoliamo le pennette al dente e mettiamole nella padella con la carne in scatola e saltiamo qualche minuto mescolando bene. Abbassiamo la fiamma e andiamo a mettere il composto cremoso e saltiamo ancora qualche minuto sempre mescolando bene.

Serviamo subito con una bella macinata di pepe e se gradite anche una generosa spolverata di pecorino.

E buon appetito amico mio!!!

MARMELLATA DI CILIEGIE

Luglio 3, 2013

DOLCI , RICETTE DI CUCINA

Avendo in giardino un’albero che quest’anno ha dato tanti frutti è stata una buona occasione per cimentarmi nella marmellata di ciliegie!!! La marmellata di ciliegie è una dal gusto più classico, ma piace a grandi e piccini.

Per fare la marmellata di ciliegie ci occorre:

2 kg ciliegie

700 gr zucchero

succo di 1 limone

pectina

Cominciamo scegliendo ciliegie mature e belle grandi che, dopo averle lavate accuratamente, andremo a snocciolarle una per una. È il momento più lungo e noioso di tutto il processo, quindi non innervositevi ma procedete con calma.

Una volta terminato il lavoro, prendiamo le ciliegie e mettiamo dentro una pentola di acciaio con fondo spesso, aggiungiamo lo zucchero, il succo di limone, la pectina e mettiamo sul fuoco portiamo ad ebollizione, dopodichè abbassiamo la fiamma e cuociamo per circa un’ora, mescolando. Il tempo è, ovviamente, indicativo, quindi, a seconda dei vostri gusti, spegnete il fuoco nel momento in cui vi sembrerà che la marmellata abbia raggiunto la giusta densità . Per controllare che la marmellata sia pronta potete fare la prova su un piatto freddo, dove farete colare una goccia di marmellata.Se dopo due minuti la goccia rimane ben ferma, anche spostando il piatto, allora la marmellata è pronta, altrimenti lasciatela ancora sul fuoco.Quando è pronta possiamo decidere di frullarla con un mixer ad immersione per avere una marmellata senza pezzi di frutta, altrimenti potremmo lasciarla così.

Riempiamo fino al bordo i barattoli di vetro che avremo precedentemente sterilizzato, chiudiamo subito e capovolgiamoli, per fare in modo che tutta l’aria all’interno venga eliminata e la vostra marmellata duri più a lungo. Lasciamo i barattoli capovolti finchè non si saranno completamente raffreddati e conserviamo in un luogo buio e fresco.
Questa marmellata si potrà oltre per una gustosa colazione, anche per dolci e crostate.

Buona marmellata a tutti!!!!

POLPETTE DI TONNO

Luglio 1, 2013

ANTIPASTI

oggi prepariamo le polpette di tonno…un must del finger food sono le “polpettine” mi piace farle ed inventare i vari accostamenti di ingredienti, facendole fritte o semplicemente in forno…sono sempre un gran successo

per fare le polpette di tonno ci occorre:

180 gr tonno

200 gr surimi

4 alici

100 gr ricotta

1 uovo

farina di farro

prezzemolo

aglio

paprika

sale

Scoliamo bene il tonno e mettiamolo in una terrina, spezzettandolo con una forchetta. Tritiamo i bastoncini di surimi con le alici aiutandoci con il robot. Una volta tritato il tutto (non proprio finemente) andiamo ad aggiungere al tonno, iniziando ad impastare mettendo la ricotta. Aggiungiamo anche l’uovo sempre impastando, il prezzemolo l’aglio e la paprika e aggiustiamo la consistenza con la farina di farro. Salare.

Io ho scelto la cottura in forno e quindi mettiamo un foglio di carta sulla leccarda. Iniaziamo a formare le polpette ungendoci un poco le mani e formando delle palline poco piu grosse di una nocciola. Disponiamo le polplette sopra alla teglia e passiamo un filo di olio e andiamo a metter in forno preriscaldato a 180° cuocendo per 15 minuti. Per una croccantezza maggiore passiamo a fine cottura con 2 /3 minuti di grill.

Se preferite friggerle, le prepariamo come sopra ma le impaniamo nel pan grattato e via nell’olio caldo.

Anche questo piatto è versatile in quantità maggiori può diventare anche un secondo sfizioso.

Le polpette di tonno sono pronte da servire tiepide, ma sono ottime anche fredde.

MINI CHEESECAKE CON FRAGOLE

Giugno 28, 2013Giugno 28, 2013

DOLCI

Mi piacciono i dolcetti monoporzione..forse perchè mi danno l’idea di un peccato ma “piccolo” e quindi che si può fare!!! Questi mini cheesecake con fragole, sono stati realizzati a “freddo”.

per fare i mini cheesecake con fragola ci occorrono:

250 gr panna già zuccherata

200 gr philadelphia

3 fogli di gelatina

qualche cucchiaio di latte

400 gr fragole

zucchero

12 biscotti “ringo”

pirottini di carta

stampo da muffin

Cominciamo pulendo le fragole dal picciolo lavandole. Asciughiamole e tagliamole a cubetti piccoli che metteremo a macerare in una ciotola con un paio di cucchiai di zucchero.

In una terrina di acciaio ben fredda montiamo la panna. A parte mettiamo in acqua fredda i fogli di gelatina. In una ciotola capiente mettiamo il philadelphia e mescoliamolo un pò per ammorbidirlo. Prendiamo il fogli di gelatina ammorbiditi, strizziamoli bene e sciogliamoli sul fuoco con qualche cucchiaio di latte. Andiamo ad incorporare la gelatina al formaggio cremoso e sempre mescolando, aggiungiamo anche la panna montata, con movimenti dal basso verso l’altro in modo che il composto rimanga spumoso.

A questo punto prendiamo lo stampo da muffin e andiamo ad inserire i pirottini di carta. In ogni pirottino metteremo un biscotto che fungerà da base al mini cheesecake. Versiamo sopra il composto e lasciamo solidificare in frigo per un paio di ore.

Al momento di servire, togliamo il pirottino di carta e andiamo a decorare con le nostre fragole…che ne dite?

SPAGHETTI AI CAPPERI DI PANTELLERIA

Giugno 26, 2013Giugno 25, 2013

PRIMI PIATTI

Con le belle giornate di sole ho cominciato a pranzare sotto il mio gazebo in giardino…mi piace avere sotto occhio il mio giardino pieno di margherite e le rose che sono in fiore!!!! Ho così pensato a questo primo piatto veloce e profumato..spaghetti ai capperi di pantelleria.

per fare questa ricetta abbiamo bisogno di:

2 manciate(generose) capperi di pantelleria

300 gr spaghetti

3 alici

3 manciate pan grattato

2 pizzichi paprika dolce

1 spicchio d’aglio

olio evo.

Sciacquate bene sotto acqua corrente i capperi in modo da dissalarli, lasciatene qualcuno per la decorazione del piatto interi, per il resto date una grossolana tritata a punta di coltello e tenete da parte.

In una pentola mettete a bollire l’acqua per la pasta, leggermente salata, e appena avrà raggiunto la temperatura cuociamo gli spaghetti, ma mi raccomando cottura al dente.

In una padella capiente, fate andare l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, appena sarà insaporito toglietelo e mettete a sciogliere le alici. Aggiungete i capperi fate andare a fuoco vivace un paio di minuti, dopodichè mettete gli spaghetti scolati a saltare con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Quando l’acqua si sarà un pò evaporata ma il tutto risulterà morbido e quasi cremoso togliete dal fuoco. Non vi rimane che spolverare col pan grattato e la paprika. Decorate con alcuni capperi interi…e adesso velocissimamente a tavolaaaaaa!!!!

BOCCONCINI MELONE E PROSCIUTTO

Giugno 24, 2013

ANTIPASTI

Un antipasto veloce, fresco e molto conosciuto, ma in una diversa versione..bocconcini melone e prosciutto. La bella stagione è finalmente arrivata è cosa c’è di meglio di un piatto che si prepara anche senza cottura? Inoltre la presentazione è molto carina ed ottiene un discreto successo anche presentandola nei buffet…

Per fare questi bocconcini melono e prosciutto ci occorre:

1 melone

200 gr di prosciutto crudo dolce

stecchini per chiudere

Iniziamo a preparare il piatto pulendo il melone, che avremo scelto abbastanza maturo e profumato, liberandolo dai semi interni e dalla buccia.Otteniamo delle fette che poi trasformeremo tagliandolo a cubetti.

Prendiamo il prosciutto crudo, io prediligo quello “dolce” ma questo può variare dai gusti, e “impacchettiamo i nostri cubetti di melone. Praticamente giriamo una mezza fetta di prosciutto sopra il melone e andiamo a fermare il tutto con uno stecchino.

Disponiamo così i bocconcini di melone e prosciutto nel vassoio di portata. Mettiamo in frigo almeno una mezzora. Ricordatevi di servire i bocconcini ben freschi.

Con un maggiore quantitativo a persona può diventare anche un secondo piatto, magari accompagnato da pane casareccio, tagliato anche questo a quadrotti, leggermente tostato in padella con olio sale e pepe.

Semplice no?

CLAFOUTIS DI CILIEGIE

Giugno 22, 2013

DOLCI

Oggi prepareremo il clafoutis di ciliegie. Questo è un dolce estivo fatto con frutta di stagione, in questa versione con le ciliegie. Si tratta di una specie di torta/budino preparato con un impasto liquido somigliante a quello delle crepes e con frutta.

per fare il claufitis di ciliegie ci occorrono:

400 gr ciliegie snocciolate

3 uova

200 ml latte

60 gr farina

1 bustina di vanillina

aroma al rum

100 zucchero piu qualche cucchiaio per guarnire

Cominciamo lavando e asciugando le ciliegie quindi andiamo a togliere i gambi e le snoccioliamo mettendolein un a terrina. Una volta che le avremo preparate tutte andiamo ad aggiungere qualche cucchiaio di zucchero, mescolando bene e lasciamo macerare la frutta una mezzora.

Prendiamo uno stampo e foderiamolo con la carta forno inumidita e strizzata bene.(io ho usato uno stampo da plumcake). Cospargere qualche cucchiaio di zucchero sul fondo. In una terrina mettiamo le uova con lo zucchero e iniziamo a lavorare con una frusta, aggiungiamo anche l’aroma al rum e la vanillina. Setacciamo quindi la farina ed incorporiamo al composto. A questo punto aggiungiamo a filo il latte sempre mescolando.

Mettete le ciliegie sul fondo dello stampo e versiamo sopra la pastella ottenuta e informiano a forno preriscaldato 180° per 40 minuti.

A cottura avvenuta appena sarà intiepidito cospargere di zucchero.

Ps. Io ho abbondato tantissimo con le ciliegie ne vado matta!!! Potete anche usare “solamente” 300 gr…

500 g di ciliegie sode e mature
3 uova medie
300 ml di latte
125 g di farina tipo 00
50 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
30 g di burro
un pizzico di sale

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500 g di ciliegie sode e mature
3 uova medie
300 ml di latte
125 g di farina tipo 00
50 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
30 g di burro
un pizzico di sale

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500 g di ciliegie sode e mature
3 uova medie
300 ml di latte
125 g di farina tipo 00
50 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
30 g di burro
un pizzico di sale

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