dolci

TORTA ROVESCIATA CIOCCOLATO E PERE

Novembre 1, 2015

Torta cioccolato e pere rovesciata, una ricetta che si presta a molte varianti. E’ un dolce che è adatto alla stagione, ottimo per la colazione e per la merenda.

per la torta rovesciata cioccolato e pere ci occorrono

4 pere “coscie”

100 gr farina integrale

100 gr farina 00

50 gr di fecola di patate

100 gr gocce cioccolato fondente

100 gr di zucchero

3 uova

80 gr di burro

miele

1 bustina lievito

Sbucciamo le pere privandole della buccia esterna e del picciolo. Tagliamole a fettine per il senso della lunghezza. Cospargiamole di zucchero e succo di limone teniamo da parte. Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno belli gonfi. Uniamo al composto le farine setacciate, il burro sciolto a calore moderato, la metà delle gocce di cioccolato e il lievito. Montiamo a neve gli albumi con qualche goccia di succo di limone. Uniamo anche gli albumi montati al composto.

Foderiamo la tortiera con cartaforno. Sul fondo spennelliamo del miele e poniamo le fettine di pera a raggiera. Prendiamo la parte restante delle gocce al cioccolato e mettiamole tra gli spazi vuoti lasciati dalle pere. Versiamo sopra il composto ed inforniamo a 160° per 45 minuti.

Trascorso questo tempo, sforniamo e capovolgiamo sopra il piatto di portata.

TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE DAL CUORE MORBIDO

Ottobre 19, 2015

DOLCI

Tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido… l’ apoteosi per gli amanti del cioccolato…delizioso dessert dal cuore caldo, qui accompagnato da amarene sciroppate e coulisse all’amarena.

Per preparare il tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido ci occorrono:

dose per 8 pirottini

350 gr cioccolato fondente

100 gr burro

80 gr zucchero

20 gr farina

4 uova

cacao in polvere

stampini di alluminio

Tagliamo il cioccolato fondente in piccoli pezzi e facciamolo sciogliere a bagnomaria.Uniamo anche lo zucchero amalgamandolo bene.Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. Prepariamo le uova aprendole mettendo dentro una terrina e sbattendole leggermente. Aggiugiamo le uova alla crema di cioccolato tiepida e mescoliamo molto bene. Al cioccolato quasi sciolto uniamo il burro tagliato a pezzi .Rimettiamo sul fuoco. Una volta sciolto il composto aggiungiamo la farina setacciata.

Prendiamo i pirottini di alluminio e imburriamoli. Cospargiamo gli stampini con la polvere di cacao eliminando quello in eccedenza. Versiamo a questo punto la crema di cioccolato fondente negli stampini. Mettiamo i tortini in freezer per un paio di ore.

Cuociamo i tortino in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

L’involucro dovrà essere ben cotto e l’interno ancora morbido.

(consiglio di fare una prova con un tortino perchè ogni forno è diverso per stabilire ocn precisione i minuti di cottura)

Appena sfornati serviteli con panna montata e e amarene.

FILONE CANDITO

Settembre 26, 2015Settembre 25, 2015

DOLCI

Filone candito, è un dolce tipico pratese, confezionato dal biscottificio Antonio Mattei o comunemente chiamato dai pratesi Mattonella che a Prato è un’istituzione: un antico biscottificio ottocentesco che fabbrica “cantucci” in verità il nome è biscottini di Prato, apprezzati in tutta italia ma anche all’estero. Il filone candito di Mattonella ha forma di un fagotto di pasta brioche ricoperto da un velo di pasta di mandorle è ripieno di giganteschi pezzi di frutta candita.

la ricetta che riporto del filone candito è presa dal web :

200 gr farina

300 gr manitoba

3 tuorli di uovo

150 gr burro

100 gr zucchero

100 ml latte tiepido

confettura d’albicocche

arancia grattugiata

15 gr lievito di birra

un pizzico di sale

ciligine candite verdi e rosse

1 albume

2 cucchiai di zucchero a velo

70 gr mandorle

Preparariamo il preimpasto incominciando dal lievitino, sciogliendo il cubetto di lievito con un po’ di farina un cucchiaino di zucchero un po’ d’acqua e mettere a raddoppiare di volume.

Impastiamo poi tutto il resto della farina con il burro, i tuorli, lo zucchero semolato, il latte tiepido, lavorare bene ed infine aggiungere il lievitino e rimettere a lievitare fino a che non è di nuovo raddoppiata di volume.

A questo punto stendiamo l’impasto in un rettangolo che spennelleremo con la marmellata di albicocche, sopra metteremo ben disposte le ciliegine candite. A questo punto andiamo ad arrotolare il rettangolo di pasta dal lato lungo chiudendo i lati, facendo un filone poggiandolo sulla leccarda del forno rivestito della carta apposita con la chiusura sotto, che lasceremo a rilievitare.

Cospargeremo la superficie del filone con un composto fatto montando l’albume a neve al quale aggiungerete lo zucchero a velo e il trito di mandorle.

Cuociamo in forno a 180° per circa 50 minuti.

DOLCE ALLA ZUCCA

Settembre 13, 2015

DOLCI

Dolce alla zucca. La zucca in cucina è un vero jolly, perchè si può utilizzare per tutte le portate. Questo ortaggio di fine estate e autunnale che grazie al suo sapore dolciastro è un ottimo ingrediente sia per ricette salate che dolci.

400 gr zucca (già pulita)

3 uova

200 gr farina

80 gr amaretti

100 gr zucchero

100 ml latte scremato

1/2 bustina di lievito

Puliamo la zucca da semi e buccia. procediamo cuocendola al vapore fino a renderla morbida al punto da poterla ridurre in purea con una forchetta mettetela da parte.

Dividiamo gli albumi dai tuorli e montiamoli con l’aiuto di uno sbattitore elettrico a neve ferma. In un’altra terrina monteremo anche i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno gonfi e spumosi. A questi punto unite alla montata di tuorli, la purea di zucca e gli amaretti sbriciolati grossolanamente mettendoli dentro una busta di plastica e pestandoli con un batticarne.Uniamo in conseguenza anche la farina sempre mescolando ed un poco alla volta e il lievito setacciato. Amalgamiamo bene il composto, quindi aggiungiamo a filo il latte leggermente caldo. Infine uniamo gli albumi montati a neve con movimenti delicati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Imburriamo e infariniamo uno stampo a cerniera di circa 22 cm e versiamoci dentro l’impasto. Cuociamo in forno statico a 180 gradi per 50 minuti.

Sfornate la torta alla zucca e fatela raffreddare in teglia prima di sformarla e servirla.

Io in questa versione ho decorato la torta con una glassa fatta di un albume sbattuto con 70 gr zucchero e decorazioni di zucchero colorate

CANTUCCI AL CIOCCOLATO FONDENTE

Luglio 12, 2015Settembre 25, 2015

DOLCI

Cantucci al cioccolato fondente una variante dei biscotti “famosi” di Prato. La ricetta iniziale è stata presa dal web, ma io l ho modificata nel tempo e adesso secondo me sono ottimi, si conservano bene in scatola di latta (anche per un mese) e non induriscono col passare del tempo. In famiglia ne andiamo matti, perchè adoriamo il cioccolato fondente. Andiamo a vedere insieme gli ingredienti…

per fare i cantucci al cioccolato fondente ci occorrono:

500 gr farina

250 gr cioccolato fondente

300 gr zucchero

4 uova

1 uovo per spennellare i biscotti

80 gr burro morbido

1/2 bicchierino di vin santo

1 bustina di lievito vanigliato

Prendiamo una ciotola capiente e andiamo a mescolare la farina lo zucchero e il lievito.

Proseguiamo aggiungendo le uova intere e cominciamo ad impastare. In un pentolino a fuoco dolce andiamo a sciogliere il burro. Incorporiamo anche il vin santo e il burro sciolto. Lavoriamo l’impasto fino a che otterremo un composto liscio ed omogeneo. Incorporiamo infine i pezzi di cioccolato fondente, precedentemente tagliati grossolanamente a punta di coltello.

Andiamo a formare dei filoncini che metteremo su di una teglia ricoperta da cartaforno.Spennelliamo i filoncini con un uovo intero leggermente sbattuto con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Togliamo dal forno e facciamo raffreddare almeno 5 minuti ( altrimenti si rischia che il biscotto si rompa) prima di procedere al taglio dei biscotti in senso obliquo per conferire la caratteristica forma del cantuccio.

Questi biscotti sono morbidi e li potete conservare anche per un mese in una scatola di latta.

CAMILLA (torta alle carote)

Giugno 14, 2015

DOLCI

Camilla ossia torta alle carote, Questo dolce è adatto a tutte le occasioni, ma io preferisco dedicarlo alla colazione e merenda, e piace molto anche ai bambini. Di ricette ne esistono svariate, io per questa realizzazione mi sono basata su alcune ricette viste nel web con qualche mia modifica…perchè si sa, mi piace pasticciare.

200 gr farina

100 gr farina di mandorle

1 bustina di lievito

1 cucchiaino cannella in polvere

un pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

3 uova

150 ml olio di girasole

250 grammi zucchero

250 gr carote grattugiate

1 arancia (succo e scorza grattugiata)

burro

pan grattato

zucchero a velo

Iniziamo preparando le carote, lavandole e grattando leggermente la parte esterna con la lama di un coltello. Mettiamole ad asciugare. Poi pendiamo una grattugia e grattugiamo tutte le carote e teniamo da parte il composto. Prendiamo l’arancia e grattugiamo la buccia tenendo da parte. Mescoliamo adesso il composto di carote con il succo d’arancia e l’olio, ottenendo così una crema di carote.
In un’altra ciotola montiamo le uova con lo zucchero e l’aggiunta di un pizzico di sale. Il composto dovrà risultare gonfio e spumoso e quindi per ottenere questo ci vorranno alcuni minuti.

Cominciamo ad amalgamare gli ingredienti. Al composto di uova possiamo aggiungere la crema di carote, poco per volta per non fare sgonfiare il composto, usate sempre la tencnica di incorporare con movimenti dal basso verso l’alto di modo che l’impasto assorba l’aria. Aggiungiamo la farina a cucchiaiate, poi versiamo la polvere di mandorle e infine il lievito.

Prendiamo una tortiera imburriamola e passiamo del pan grattato, versiamoci l’impasto e inforniamo a 180° per circa 40 minuti..Ricordate che l’interno rimane morbido perchè la torta è umida, quindi per sapere se la torta è cotta fate la famosa “prova stecchino”.

Sforniamo la torta camilla e lasciamo raffeddare. Togliamo dalla tortiera e spolveriamo con zucchero a velo…

CHEESECAKE ALLE MORE

Giugno 1, 2015

DOLCI

Cheesecake alle more a freddo senza cottura, è un dolce fresco e di facile realizzazione e siccome finalmente il caldo è arrivato questa ricetta si addice proprio a queste temperature.

Per la cheesecake alle more a freddo ci occorrono:
200 gr biscotti frollini
80 gr burro
300 gr total (yoghurt greco)
200 grammi di philadelphia
70 grammi di zucchero a velo
marmellata di more 3 cucchiai (ho adoperato una marmellata fatta in casa con pezzettoni di frutta)
2 bustine di agar agar (4 gr)

Iniziamo la preparazione del dolce. Frulliamo i biscotti nel mixer. Prendiamo una casseruola e mettiamo a fondere il burro, quando sarà sciolto buttare la polvere dei biscotti e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà ben amalgamato, trasferiamo in una teglia da 20 cm di diametro, foderata di carta forno leggermente unta di burro, pressando bene foderando il fondo e le pareti uniformemente, di conseguenza mettiamo la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prendiamo una ciotola e mettiamo il philadelphia, la marmellata di more e lo yoghurt, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo benissimo il tutto. Mettiamo a sciogliere l’agar agar in qualche cucchiaio di acqua e mescoliamo finoa che non cambia consistenza eppoi aggiungiamolo al composto cremoso. Tiriamo fuori dal frigorifero la base della torta, versare il composto cremoso, livellarlo bene e poi rimettiamo tutto in frigo per almeno due ore.

Trascorso questo tempo la cheesecake e pronta per essere gustata. Potete decorare a piacere con un topping al cioccolato fondente.

ANGELCACKE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Maggio 9, 2015

DOLCI

Angelcake con gocce di cioccolato, dolce sofficissimo. La ricetta è quella di Montersino con la mia aggiunta di gocce di cioccolato. Se avete in frigo una marea di albumi avanzati da varie preparazioni, quindi cosa di meglio di questo dolce adatto per ogni occasione.

Per l’angelcacke con gocce di cioccolato per una tortiera da 20 cm ci occorrono

360 gr albumi

300 gr zucchero

150 gr farina setacciata

5 gr cremor tartaro

80 gr gocce di cioccolato

zeste di limone

liquore all’amaretto
Setacciamo in una ciotola capiente la farina con il cremor tartaro. aggiungiamo 100 gr di zucchero e la scorza di limone e mescoliamo.

Montiamo a neve fermissima gli albumi con lo zucchero e andiamo ad aggiungere al compostodi ingredienti secchi preparato prima mescolando dal basso verso l’alto con movimenti sicuri. Per ultimo unite il liquore e le gocce di cioccolato, mescoliamo.

Versiamo il composto nello stampo (io ho usato uno stampo di silicone) non imburrato ed inforniamo a 170° per 25-30 minuti. Se volete essere sicuri della cottura del dolce fate la prova stecchino per controllare.

Sforniamao e facciamo raffreddare nello stampo capovolto.

Trascorso questo tempo sfiliamo la torta dallo stampo.

Cospargete con zucchero a velo.

MOUSSE DI YOGURT FRAGOLE E CIOCCOLATO

Maggio 1, 2015Aprile 30, 2015

DOLCI

Mousse di yogurt fragole e cioccolato. Nelle giornate di sole voglia di sapori freschi e io ho scelto le fragole, ma potete scegliere la frutta che più vi piace…sarà un dessert semplice e leggero ma ricco di gusto…

Per la mousse di fragole e cioccolato ci occorrono:
250 gr. yogurt greco

100 ml. panna da montare

100 gr. di zucchero a velo

4 gr. colla di pesce(2 fogli)

topping al cioccolato fondente

Fragole tagliate a dadini condite con zucchero e vino bianco.

Iniziamo preparando le fragole liberandole dal picciolo e tagliandole a dadini. Mettiamo in una terrina e condiamole con zucchero e vino bianco a piacere. In una ciotola precedentemente refrigerata montiamo la panna con lo zucchero a velo.

Mettiamo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, dopodichè strizziamola bene e sciogliamo a fuoco dolce con un paio di cucchiai di yogurt senza farla bollire.

Uniamo quindi la colla di pesce a filo nello yogurt greco mescolando delicatamente a seguito andiamo anche ad incorporare la panna con movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.

Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigo per circa 3-4 ore. Se volete velocizzare l’operazione di consolidamento potete mettere circa 1 ora in freezer.

Prendiamo delle coppette e riempiamo con la mousse di yogurt (potete usare una tasca da pasticciere), al momento di servire guarnite con le fragole e sopra andiamo a chiudere con il topping al cioccolato fondente.

TORTA DI COMPLEANNO BICICLETTA

Aprile 9, 2015Aprile 8, 2015

DOLCI

Realizzazione torta di compleanno bicicletta per il mio compagno che è un ciclista appassionato. E’ una torta con una base di biscotto con crema chantilly e frutta.

per la base a biscotto:

4 uova

120 gr farina

100 gr zucchero fine

per la crema chantilly all’italiana

50 gr farina

500 ml latte

120 gr zucchero semolato

6 tuorli

1 baccello di vaniglia

zucchero a velo q.b.

250 ml di panna fresca

per la decorazione

frutta fresca a piacere

1 busta per la gelatina

zucchero

Prepariamo la pasta biscotto iniziando dividendo i tuorli dagli albumi. Sbattiamo i tuorli per almeno 10 minuti assieme allo zucchero fino a che non diventeranno chiari e molto spumosi.Montate gli albumi a neve, quindi uniamo i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungiamo la farina setacciata e molto delicatamente amalgamiamola.

Stendiamo l’impasto su un foglio di carta forno, poniamo su una leccarda da forno e livelliamo il composto. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 12 minuti o fino che non comincia a dorarsi. Questa pasta biscotto è leggermente più consistente perchè non dovrà essere arrotolata. Togliamo la pasta biscotto dal forno, poggiando con tutta la carta forno su di una griglia per il raffreddamento. Quando la pasta biscotto sarà fredda iniziamo a sagomarla. In questo caso a bicicletta.

Passiamo adesso alla realizzazione della crema chantilly

Mettiamo il latte in un pentolino sul fuoco e portiamo ad ebollizione. Incidiamo il baccello di vaniglia e mettimao il suo interno nel latte in modo che prenda il sapore di vaniglia. In un’altra ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero semolato e la farina setacciata mescolando fino a quando non otteniamo una crema gonfia e chiara.

A questo punto versiamo a filo il latte intiepidito, facendolo passare attraverso un colino con maglie fitte in modo da trattenere i semini della vaniglia. Amalgamiamo tutto e trasferiamo sul fuoco. Cuociamo a fiamma dolce per una decina di minuti mescolando continuamente finchè il composto non velerà il cucchiaio.

Mentre la crema si raffredda passiamo a preparare la panna. Montiamo con le fruste elettriche la panna e man mano aggiungete lo zucchero a velo. Riponiamo in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. Passato questo tempo incorporiamo gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto in modo che il composto rimanga soffice.

Andiamo a farcire la torta.

Puliamo e tagliamo la frutta e mettiamola in una ciotola con succo di limone e zucchero. Decoriamo la torta a nostro piacere con i pezzi di frutta. Infine prepariamo la gelatina seguendo le istruzioni sulla busta e distribuiamo uniformemente sulla frutta.

La torta di compleanno bicicletta è pronta!!!