ANTIPASTI Archives - Pagina 5 di 7 - cocci e coccini di Anna

CESTINI DI PASTA

Dicembre 25, 2013Dicembre 23, 2013

Cestini di pasta di lasagna ripieni di fettuccine piselli e prosciutto…un antipasto sizioso da servire anche per il menù delle feste…

per fare i cestini di pasta ci occorrono:

dosi per 12 cestini ottenuti con stampino da muffin

6 pezzi di pasta di lasagna

250 gr tagliolini freschi

2 uova

120 gr prosciutto cotto a cubetti

120 gr piselli lessati

2 uova

100 ml panna fresca

sale pepe

parmigiano grattugiato qb

Lessiamo la pasta di lasagna in abbondante acqua salata. Mettiamo a sgocciolare su di un canovaccio e tagliamo ogni pezzo a metà in modo da ottenere 12 quadretti. Ungiamo con il burro lo stampino da muffin (il mio ha dodici buchette) e in ogni buchetto mettiamo il quadretto di pasta di lasagna.

Lessiamo anche i tagliolini in abbondante acqua salata e scoliamoli dopo 3 minuti abbastanza al dente. Trasferiamo in una terrina con qualche fiocco di burro e lasciamo raffreddare. In una ciotola sbattiamo leggermente le uova a cui aggiungeremo la panna ed il pepe. Con il composto andiamo a condire i tagliolini. Aggiungiamo quindi anche il prosciutto a cubetti e i piselli sempre mescolando.

Con l’aiuto di una forchetta andiamo ad arrotolare i tagliolii e sistemiamoli dentro i quadrotti di pasta lasagna. Farciamo ulteriormente con i piselli e prosciutto rimasti sul fondo e cospargiamo ogni cestino cosi ottenuto con il parmigiano.

Inforniamo il tutto a 180° per 15-20 minuti. Una volta che avremo la crostina dorata, togliamo dal forno e lasciamo intiepidire. Estraiamo i nostri cestini e serviamoli.

MUFFIN SALATI WURSTEL PECORINO E POMODORI PACHINO

Dicembre 5, 2013Dicembre 4, 2013

ANTIPASTI

Vi propongo i muffin salati wurstel pecorino e pomodori pachino, diventano un antipasto sfizioso o anche un accompagnamento ad un secondo semplice.. in questo caso ho usato la farina integrale e quindi secondo me sono anche piu digeribili…

per fare i muffin salati wurstel pecorino e pomodori pachino ci occorre:

100 gr farina integrale

100 gr farina 00

200 ml albume o 4 uova

100 gr pecorino grattugiato

180 gr yogurt greco

3 wurstel di pollo

250 gr pomodori pachino

1 bustina lievito istantaneo

peperoncino

origano

sale

Puliamo di pomodori pachino e tagliamo in 4 parti saliamo leggermente e mettiamo a scolare l’acqua di vegetazione .Tagliamo anche i wurstel a cubetti e teniamo da parte. In una terrina mettiamo le farine e la bustina di lievito istantaneo mescolando bene. In un’altra terrina andiamo a lavorare gli albumi (o le uova) con lo yogurth e il sale e il peperoncino quando il composto sarà omogeneo andiamo ad incorporare le farine, aggiungiamo adesso il pecorino grattugiato e l’origano, infine andiamo ad accorpare all’impasto i wurstel a cubetti e i pomodori pachino.

Prendiamo lo stampo imburriamo leggermente la parte alta degli stampini e mettiamo in ogni buchetto i pirottini di carta. Per ogni muffin andranno circa 3 cucchiai di impasto (praticamente a filo del bordo di ogni stampino).

Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20 – 25 minuti.

Sformiamo e lasciamo raffreddare su una gratella prima di servire.

COCCOLI

Novembre 30, 2013Novembre 25, 2013

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Oggi ricetta dei coccoli. Una volta nelle friggitorie qui in toscana si potevano trovare i coccoli insieme alla polenta fritta. Cadute in disuso le friggitorie li possiamo trovare nei menù dei ristoranti serviti come antipasto accompagnati da stracchino e prosciutto crudo. Io li servo anche come secondo piatto accompagnando a salumi formaggi di vario tipo e tenendone da parte qualcuno senza sale anche con crema di nocciole!!

Per fare i coccoli ci occorre:

500 gr farina 00

400 ml acqua

30 ml olio

1 bustina lievito secco

2 cucchiaini zucchero

olio per friggere

Partiamo preparando il lievitino. In 200 ml di acqua tiepida sciogliamo lo zucchero. Aggiungiamo il lievito secco e 100 gr di farina. Lasciamo riposare mezz’ora coperto da un canovaccio. Trascorso questo tempo aggiungiamo la restante farina, l’olio un po di sale e l’acqua riamasta. Aiutatevi con un cucchiaio di legno unto per mescolare bene l’impasto che dovrà rimanere molto morbido. Lasciate lievitare almeno 2 ore coperto e al riparo da correnti. (Io di solito scaldo il forno con una bacinella d’acqua spengo e metto a lievitare lì dentro).

Passato il tempo di lievitazione, prepariamo una pentola a bordo altro scaldiamo bene l’olio e aiutandoci con due cucchiai andiamo a prelevare la pasta e mettiamola a friggere. (Consiglio di non friggere tanti coccoli insieme perchè raffredderebbero l’olio e non risulterebbero belli gonfi e croccanti) Una volta belli gonfi e dorati togliamo dalla pentola e scoliamo su carta assorbente. Seriviamo ben caldi. Provateli vi piaceranno!!!

ROTOLO AGLI SPINACI

Novembre 4, 2013Novembre 3, 2013

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Un piatto sfizioso..rotolo agli spinaci. Una versione alternativa di quello dolce che a casa mia và per la maggiore, ma questa volta in veste salata, piatto freddo e ricco di formaggi.

per fare il rotolo agli spinaci ci occorrono:

4 uova

500 gr spinaci lessati

100 gr di farina

sale

200 gr robiola

100 gr pecorino grattugiato

100 gr prosciutto cotto in un unica fetta

olio e.v.o.

Frulliamo gli spinaci precedentemente strizzati dall’acqua di cottura con due cucchiai di olio e.v.o. Separiamo i tuorli dagli albumi, i tuorli gli aggiungiamo al composto di spinaci con qualche pizzico di sale. Aggiungiamo anche la farina mescolando bene. Montiamo gli albumi a neve e andiamo ad incorporare al precedente impasto mescolando dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi ed incorporare aria.

Procediamo prendendo una teglia rivestita con cartaforno inumidita e leggermente unta. Stendiamo il nostro impasto di spinaci e uova e cuociamo in forno a 180 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata, togliamo dalla teglia e lasciamo raffreddare su una griglia.

Per il ripieno, mescoliamo la robiola con il pecorino grattugiato e tagliamo a dadini il prosciutto cotto. Stendiamo il composto di formaggi sul rotolo agli spinaci il prosciutto cotto e arrotoliamo su se stesso aiutandoci col foglio di carta. Chiudiamo il rotolo con pellicola alimentare e mettiamo in frigo per almeno due ore.

Al momento di servire, affetteremo il nostro rotolo sul piatto di portata.

Potete arricchire anche con qualche salsa in accopagnamento, tipo maionese o senape servita in ciotoline a parte.

MOUSSE DI TONNO CON RADICCHIO ROSSO E NOCI

Ottobre 23, 2013Ottobre 22, 2013

ANTIPASTI

Questo antipasto, mousse di tonno con radicchio rosso e noci, nasce dal binomio agrumi e pesce ..che a me piace da impazzire ed il suo gusto risulta estremamente delicato…

Per fare la mousse tonno con radicchio rosso e noci ci occorre:

200 gr ricotta

170 gr tonno sgocciolato

60 gr parmigiano

prezzemolo

Per il fondo

1 arancia

8 foglie di radicchio rosso

8 noci

pepe

succo d’arancia

olio evo

2 acciughe

sale

Iniziamo a preparare il nostro piatto. Mettiamo nel bicchiere del robot il tonno la ricotta e frulliamo. Trasferiamo il tutto in una ciotola ed andiamo ad aggiungere il parmigiano e prezzemolo mescolando, la mousse avrà una certa consistenza. Lasciamo riposare in frigo coperto con una pellicola, almeno una mezzora.

Procediamo lavando e asciugando il nostro radicchio.Tagliamo a listrelle e posizioniamo nelle coppette di servizio. Prediamo l’arancia e tagliamo una fetta per ogni coppetta. La fetta la divideremo in quattro parti e le inseriremo dentro ma ai lati della coppetta. A questo punto emulsioniamo l’olio con l’acciughe e il succo di arancia spremuta. Con quest’ emulsione andiamo a condire il nostro radicchio aggiustando di sale. Spolveriamo generosamente col pepe. Cospargiamo il tutto con delle noci tritate.Andiamo a formare delle quenelle con la nostra mousse e le posizioniamo al centro. Il nostro piatto di apertura è pronto…

BOCCONCINI DI POLLO FRITTI

Ottobre 1, 2013Settembre 30, 2013

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Vi voglio ingolosire con bocconcini di pollo fritti….appetizer o gustosissimo secondo piatto piatto magari accompagnato da patatine fritte…e se fritto deve essere “fritto sia”!!!!

per fare i bocconcini di pollo fritti ci occorre:

500 gr petto di pollo

3 uova

200 gr pan grattato

100 gr farina

paprika

sale

olio di semi per friggere

Prepariamo il petto di pollo. Laviamo il petto e tamponiamo con la carta. Tagliamo in bocconcini piu o meno uguali, cuoceranno nello stesso tempo. Mettiamo a macerare in acqua acidula una mezz’ora. Scoliamo dalla marinatura e passiamo i bocconcini nella farina. Prendiamo una ciotola e sbattiamo leggermente le uova. In un piatto mettiamo il pangrattato aromatizzato con la paprika. Passiamo i bocconcini infarinati nelle uova eppoi nel pan grattato. Mettiamo sul fuoco una pentola dai bordi alti con l’olio di semi (cosi ripariamo un pò dagli schizzi della frittura) e appena avrà raggiunto la giusta temperatura (fate la prova con un stecchino se intorno ci sono le bolle siamo al punto giusto di calore) immergiamo i nostri bocconcini e friggiamoli fino a che non risulteranno dorati. Mettiamo a scolare dall’olio di frittura su carta assorbente e aggiustiamo di sale.

Trasferiamo sul piatto di portata accompagnando con qualche spicchio di limone.

PENNE CREMA GORGONZOLA PERE E NOCI

Settembre 27, 2013Settembre 24, 2013

ANTIPASTI , PRIMI PIATTI

Un’altra ricetta per un goloso finger food..che non può mancare per gli apericena di casa mia. Stasera ai miei amici offrirò penne crema gorgonzola pere e noci, servito in assaggio.

E’ ovvio che in quantità maggiori si può ricavare un gustoso primo piatto. Per le penne crema di gorgonzola ci occornono:

350 gr penne

100 gr gorgonzola dolce

100 gr formaggio cremoso

1 pera

1 cipollotto

1 cucchiaino di paprika dolce

latte q.b.

sale

burro

1/2 bicchiere di vino bianco

una decina di gherigli di noce per guarnizione

Mettiamo a bollire l’acqua leggermente salata per la pasta.

Puliamo la pera dalla buccia privandola del torsolo e riduciamolo a cubettini. In una padella di ceramica con 2 noci di burro andiamo ad imbiondire il cipollotto precedentemente tritato molto fine e mettiamo a saltare la nostra pera. Dopo un paio di minuti sfumiamo col vino bianco spolveriamo con un cucchiaino di paprika facciamo saltare un minuti poi togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

Sempre nella padella di ceramica andiamo a formare la nostra cremina col gorogonzola un poco di latte e il formaggio cremoso. Lasciamo riposare.

A questo punto scoliamo le nostre penne e mettiamole nella padella con la crema di formaggi e saltiamo per qualche minuto aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.Andiamo a comporre i nostri “bocconcini” mettendo negli accessori le penne un cucchiaino di pere e mezzo gheriglio di noce a guarnizione….ricordando che ” al contadin non far sapere…quant’è buono il “cacio” con le pere!!!

SFOGLIA ALZAZIANA

Settembre 20, 2013Settembre 18, 2013

ANTIPASTI

Vi propongo la sfoglia alzaziana..è una rivisitazione mia personale della celebre pizza alzaziana. Vi devo dire che tutte le volte che la propongo và veramente a ruba!!!!

Per fare la sfoglia alzaziana ci occorre:

1 confezione di pasta sfoglia (quella più alta)

200 ml panna da cucina

2 cipolle bianche

150 gr speck

150 gr emmenthal

aceto di mele

acqua tiepida

2 cucchiaini di zucchero

Prendiamo una ciotola che possa contenere le cipolle e riempiamo circa per metà. Aggiungiamo 3 cucchiai di aceto di mele e 2 cucchiaini di zucchero. Puliamo le cipolle bianche e tagliamo a rondelle abbastanza fini. Mettiamole a macerare nella marinatura che abbiamo preparato per almeno 2 ore. Passato questo tempo scoliamole dalla marinatura e mettiamo in un colino.

Preriscaldiamo il forno a 200°.

Prepariamo il fondo della sfoglia mettendo su una teglia foderata di cartaforno cercando di creare un pò di bordo tutto attorno. Bucherialliamo un pò il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta e andiamo a riempire con la panna da cucina, stendendo sul fondo, aggiungiamo le cipolle adagiandole sulla panna. Prendiamo lo speck e riduciamo grossolanemente con una mezzaluna. Mettiamo anche questo ingrediente nella sfoglia sulle cipolle. Inforniamo per circa 20 minuti o fino a che non incomincia a dorare. Prendiamo il formaggio emmethal e andiamo a grattugiarlo anche questo grossolanamente, (con la grattugia da buchi piu larghi o addirittura a julienne) e quando saranno passati i minuti di cottura, estraiamo la nostra sfoglia e cospargiamo di emmenthal e inforniamo di nuovo abbassando a 180° per altri 10 minuti o fino a che l’emmenthal non sarà sciolto.

Togliete dal forno e lasciate leggermente raffreddare in modo che la sfoglia si compatti. Servitela a quadrotti grandi, buona degustazione!!!

POLPO E PATATE

Settembre 16, 2013

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Oggi vi propongo un classico…polpo e patate!!! Pietanza versatile che può essere servito per antipasto sia come secondo dal profumo di mare.

Per fare questo piatto ci occorrono:

15oo gr polpo (2 polpi grossetti già eviscerati)

600 gr patate

cipollotto

sedano

alloro

peproncino

aglio

prezzemolo

sale

olio e.v.o.

Mettiamo a lessare in una casseruola le patate,con la buccia per circa una mezz’ora dal bollore,(a me personalmente piacciono lessate, ma non sfarinate) lasciamo raffreddare e sbucciamo, tagliandole a tocchetti. Portiamo a bollore l’acqua con un pò di odori, cipollotto, sedano e alloro per la cottura dei polpi…immergiamo i nostri polpi tenendoli dalla testa per tre volte, perchè i tentacoli si arricciolino a questo punto lasciamo cuocere per circa 40 minuti (il tempo di cottura varia dalla grandezza dei polpi). Di solito si sente con una forchetta la morbidezza del polpo.Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare un pochino. Procediamo pulendo i polpi dal becco, pelle,sciacquando sotto acqua corrente, dopodichè andiamo a tagliare a strisciolne e a pezzetti i tentacoli.

A questo punto andiamo a mescolare il polpo con le patate e condiamo con abbondante olio, considerate che le patate tendono ad assorbire il condimento, aggiungiamo poi peperoncino, aglio e tanto, tanto prezzemolo. Lasciamo insaporire diverse ore (io preparo la mattina per la sera e metto in frigo). In questo caso leviamo dal frigo almeno mezz’ora prima di servire mescolando bene. Impiattate e buon appetito.

INSALATA TOFU ANGURIA

Agosto 30, 2013Agosto 30, 2013

ANTIPASTI

Oggi vi propongo insalata tofu anguria … è un’ pò insolita, ma se vi piace l’ anguria ne rimarrete conquistati….

per fare l’insalata tofu anguria ci occorrono:

200 gr tofu

300 gr anguria

100 gr prosciutto cotto

50 gr capperi

80 gr ricotta salata grattugiata

basilico

olio

pepe

sale

limone

Prendiamo una terrina in acciaio e cominciamo a tagliare il tofu a cubetti. Prendiamo i capperi e passiamoli sotto acqua corrente in modo da dissalarli un pochino. Strizziamo in modo da togliere l’acqua e aggiungiamoli ai cubetti di tofu e mescoliamo. Prendiamo l’ anguria priviamo della buccia, togliamo così anche i semini e riduciamo la polpa, anche questa a cubetti. Mettiamo i cubetti di anguria nella terrina, accorpiamo il basilico lavato e spezzettato grossolanamente con le mani. Mescoliamo bene e aggiungiamo la ricotta grattugiata. Mescoliamo ancora in modo di amalgamare tutto bene. Arrivati a questo punto procediamo insaporendo l’insalata tofu anguria con il succo di limone, l’olio, pepe. Mettiamo tutto a riposare in frigo in modo che si aromatizzino tutti gli ingredienti.

Prendiamo la terrina fuori dal frigo una mezz’ora prima di servire. Aggiustiamo di sale e serviamo in coppette. Può essere un’antipasto o anche un contorno per pesce preferibilmente crostacei.