ZUPPA CREMOSA ALLA ZUCCA
Zuppa cremosa alla zucca è un gustoso primo piatto caldo, ideale da preparare durante la stagione fredda, quando la zucca si trova sul mercato. Diventa cremosa con l’aggiunta di crema di formaggio e ottima se guarnita con un filo d’olio extravergine d’oliva, andiamo a vedere insieme la ricetta.
per la zuppa cremosa alla zucca ci occorrono:
1 kg zucca gialla
1 cipolla media
3 cucchiai di olio evo
100 gr formaggio cremoso tipo philadelphia
brodo circa 1 lt scarso
parmigiano grattugiato
sale pepe
facoltativo: amaretti (che possono essere sostituiti con crostini di pane)
Mondiamo la zucca togliendo i semi i filamenti e sbucciandola togliendo tutte le parti verdi, quindi tagliatela a fette e poi a pezzetti.
Prendiamo una pentola sbucciamo e tagliamo grossolanamente la cipolla, poi facciamo cuocere a fuoco dolce, con tre cucchiai di olio extravergine di oliva senza farla dorare . Dopo 5 minuti uniamo la zucca mescolando di tanto in tanto. Copriamola col brodo salate e pepate leggermente ( perchè andremo ad aggiustare il sale quasi a fine cottura quando il brodo sarà evaporato). Fate andare per circa 20/25 minuti chiudendo con un coperchio.
Quando la zucca sarà cotta possiamo semplicemente frullarla con l’aiuto di un mixer ad immersione (oppure usare il passaverdure attrezzato con il disco a fori piccoli). Rimettiamo la zuppa su fuoco basso e, quando riprende a bollire, unite il formaggio cremoso e mescolate bene. Togliamo dal fuoco dopo un minuto. Versiamo la zuppa in 4 scodelle con un filo di olio d’oliva e il parmigiano grattugiato. A piacere, potete sbriciolare alcuni amaretti, oppure servirla con piccoli crostini di pane.