verdure Archives - Pagina 2 di 3 - cocci e coccini di Anna

POLPETTE DI CECI

Ottobre 7, 2015Ottobre 6, 2015

Polpette di ceci è un secondo piatto veloce preparato con ingredienti semplici. Tra l’altro, la cottura in forno regalerà una crosticina croccante alle polpette e un cuore morbido che conquisterà tutti i palati della vostra famiglia, quindi una ricetta tutta da gustare.

per preparare le polpette di ceci ci occorrono:

200 gr ceci (anche quelli al vetro)

1 patata lessa

70 gr parmigiano grattugiato

1 uovo

pan grattato

sale e pepe

Andiamo a preparare le polpette iniziando lessando la patata. Una volta fatta questa operazione, scoliamo i ceci dall’ acqua di conservazione (io li passo anche velocemente sotto il getto dell’acqua tiepida).

Prendiamo una terrina e sbattiamo leggermente l’uovo con una forchetta assieme al sale e pepe. Uniamo la patata precedentemente schiacchiata mescolando fino ad ottenere una crema densa.

Trasferiamo i ceci in un frullatore e azionano l’utensile fino a che non avremo un composto abbastanza solido. Uniamo infine il composto di ceci alla crema precedentemente ottenuta mescolando bene e mettendo il parmigiano. Aggiustiamo di sale e pepe. Se il composto dovesse essere troppo morbido potete sistemare la consistenza con il pan grattato.

Ungiamo leggermente le mani e formiamo le polpette di dimensione all’incirca di una noce e passiamo nel pan grattato. Poniamo le polpette ottenute su una pirofila rivestita con cartaforno. Preriscaldiamo il forno a 180° ed inforniamo cuocendo per 20 minuti circa.

Serviamole ben calde. In questa occasione le ho accompagnate con una salsina di pomodoro leggermente piccante e della invidia con crema di philadelphia e uova di lompo.

PASTICCIO DI SPINACI

Giugno 9, 2015

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Pasticcio di spinaci un piatto molto gustoso dal cuore morbido con cottura in forno dalla superficie croccante.

per il pasticcio di spinaci ci occorrono:

500 gr. spinaci lessati
100 ml. besciamella
100 gr. parmigiano grattugiato
100 gr prosciutto cotto
100 gr mozzarella
30 gr pane grattugiato
1 scalogno
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.

Prendiamo gli spinaci già lessati e strizzati bene dall’acqua di cottura e poniamoli in una casseruola con un poco di olio evo e lo scalogno tagliato fine. Facciamo andare qualche minuto a fuoco vivace poi abbassiamo l a fiamma aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a che gli spinaci non risulteranno asciutti. A quel punto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Quando saranno gli spinaci saranno freddi aggiungiamo le uova leggermente sbattute, il parmigiano e mescoliamo. Il composto dovrà risultare compatto, simile a quando si fanno e polpette. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere un pò di pan grattato.

Foderiamo con carta forno bagnata e strizzata la teglia del forno e poniamo metà dell’impasto. Mettiamo sopra all’impasto il prosciutto cotto (io ho preferito tritarlo un pò grossolanamente, ma se preferite potete adagiare anche le fette intere) la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e 2/3 di besciamella. Ricoprire il tutto con il composto rimasto pressando leggermente. Sopra mettiamo la besciamella rimasta e il pangrattato.

Spennelliamo la superficie del pasticcio con olio evo ed inforniamo a 180° per 25 / 30 minuti.

Una volta cotto lasciamo raffreddare una decina di minuti poi sformiamo il pasticcio con la carta forno e adagiamolo su una griglia per farlo intiepidire.

Potete servire tiepido come secondo, ma facendo dei quadrotti possiamo servirlo anche da antipasto, sarà buonissimo anche freddo.

LASAGNE DI CAVOLO

Maggio 21, 2015

SECONDI PIATTI

Lasagne di cavolo una pietanza ricca di sapori, da considerarsi un piatto unico, cremoso ed appagante come solo le lasagne sanno essere ma con le verdure al posto della pasta!!!

per le lasagne di cavolo ci occorrono

1 cavolo verza

60 gr parmigiano grattugiato

500 ml besciamella

pangrattato

300 gr salsiccia

200 gr formaggio filante (es. mozzarella, galbanino, sottilette)

olio

pepe

sale.

Prendiamo una testa di cavolo verza e tagliamola a tocchetti, laviamo ripuliamo delle foglie esterne e andiamo e sbollentarla in acqua salata fino a che non diventa tenera, poi la mettiamo a scolare bene dentro un colapasta.

Trascorso questo tempo, imburriamo una pirofila da forno, cospargiamo di pangrattato e andiamo a stendere uno strato con la verza, proseguiamo con la besciamella, quindi uno strato di salsiccia sbriciolata e il formaggio filante ridotto a tocchetti e infine del grana grattugiato; continuiamo ad alternare questi strati fino ad esaurimento ingredienti, terminando con il grana qualche pezzetto di formaggio filante e una generosa spolverata di pan grattato che aiuterà a fare una crosticina bella croccante in superficie.

Cuociamo le lasagne cavolo verza in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino a che la superficie delle lasagne di cavolo, non risulta ben dorata

INSALATA DI MERLUZZO AL VAPORE

Maggio 7, 2015Maggio 6, 2015

SECONDI PIATTI

Insalata di merluzzo al vapore con verdure è un secondo piatto leggero e nutriente, che prevede che i filetti di merluzzo e le verdure vengano cotti al vapore e successivamente sminuzzati e uniti alle verdure prezzemolo all’aglio e ai capperi, è adatto a tutti grandi e piccini.

Per fare l’insalata di merluzzo al vapore con verdure ci occorrono:

una confezione di filetti di merluzzo (circa 400 gr)

1 peperone giallo

2 zucchine

2 pomodori

1 carota

una manciata di piselli

olive nere

aglio

olio e.v.o.

sale e peperoncino q.b.

Andiamo a cuocere tutti i nostri ingredienti nella vaporiera che cuocerà i nostri alimenti in modo sano e leggero. (in alternativa in mancanza della vaporiera, potete lessare.)

Andiamo a cuocere le verdure. Laviamo il peperone puliamolo dai filamenti interni e mettiamo in un cestello assieme la carota. In quello superiore mettiamo gli zucchini anch’essi lavati e puliti dalle calotte alle estremità e i piselli. Vedrete che gli zucchini coi piselli saranno pronti prima degli altri, quindi togliete e tenete da parte, continuando la cottura del peperone e carota. Una volta cotte tutte le verdure andiamo a tagliarle a cubetti o come meglio preferite e mettiamole in una ciotola assieme al pomodoro tagliato e sgocciolato dall’acqua di vegetazione e le olive nere denocciolate. Aggiungiamo un po di olio e lasciamo riposare.

Cuociamo a vapore anche i filetti di merluzzo.Lasciamoli raffreddare, con l’aiuto di una forchetta sfaldiamoli e aggiugiamoli alle verdure. Mettiamo un poco di aglio in polvere del peperoncino, del prezzemolo tritato e aggiustiamo di sale. Lasciamo insaporire almeno una mezz’oretta prima di gustare.

ERBAZZONE

Giugno 3, 2014

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

L’ erbazzone reggiano è simile ad una torta salata di verdure, nella mia preparazione ho usato uno stampo da plum cacke…

Per fare l’erbazzone ci occorrono:

500 gr biete già lessate

3 scalogni

150 gr pancetta (facoltativo per i vegetariani)

100 gr parmigiano grattugiato

2 uova

300 gr pasta pane

sale

pepe

olio e.v.o.

Andiamo a preparare l’erabzzone. In una padella con 3 cucchiai di olio e.v.o. andiamo a far dorare gli scalogni tritati finemente. Una volta dorati aggiugiamo la pancetta tritata e facciamo colorire. Dopodichè andiamo a far saltare le biete precedentemente lessate e strizzate dall’acqua di cottura. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo andare fino a che non si saranno asciugate bene. A questo punto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Prendiamo una casseruola (io in questo caso ho utilizzato una stampo da plum cacke ma potete utilizarla rettangolare o tonda a vostro piacimento ma che si aggiri intorno a 22 cm sennò dovete aurmentare gli ingredienti e la dose di pasta) e foderiamola con cartaforno inumidita e andiamo a stendere un pò piu della metà di pasta pane foderando il fondo e i lati.

Riprendiamo le biete che si saranno raffreddate e aggiungiamo le uova mescolando bene in modo che si incorporino alle verdure, infine il parmigiano grattugiato, sempre mescolando. Trasferiamo il ripieno nello stampo pareggiandolo e sbattendo leggermente il fondo in modo che non rimanga aria. Ricopriamo con la pasta pane rimasta bucandolo con i rebbi di una forchetta per fare fuoriuscire il vapore in cottura. Inforniamo a 180° per mezz’ora o fino che la pasta pane avrà assunto un bel colorito dorato.

Sforniamo il nostro erbazzone e serviamolo tiepido o addirittura freddo.

TORTINO BROCCOLI GAMBERETTI E SALMONE

Febbraio 3, 2014Febbraio 3, 2014

SECONDI PIATTI

Tortino broccoli gamberetti e salmone, un modo nuovo per mangiare verdure e pesce avvolti in un croccante di farine integrali…

per fare il tortino di broccoli gamberetti e salmone ci occorrono:

Per la base:

300 gr farina integrale

150 gr philadelphia

1 uovo

1 tuorlo

sale

per le crepes:

2 uova

125 gr farina integrale

150 ml latte

1 cucchiaio yoghurt greco

sale

per il ripieno:

200 gr gamberetti

150 gr salmone affumicto

300 gr broccoli

1 cipolla bianca

olio e.v.o.

peperoncino

prezzemolo

un bicchierino di whisky

parmigiano grattugiato

pangrattato

Iniziamo a preparare il guscio che andrà a formare il nostro tortino. Prepariamo una sbriciolata salata con la farina integrale, il sale e andiamo ad incorporare il formaggio cremoso. Con le mani fregando fino a che i blocchi di formaggio cremoso andranno a sparire, andiamo ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungiamo a questo punto l’uovo intero e il tuorlo. Con le mani sempre sfregando cominceremo ad ottenere tante briciole. L’impasto è pronto, foderiamo uno stampo a cerniera con cartaforno inumidita e adiamo a sistemare le briciole prima sul fondo, pressando leggermente andiamo ad unire le briciole, continuando anche ai bordi fino a foderare tutta la tortiera. Mettiamo in frigo, e facciamo riposare una mezzora.

Intanto andiamo a lessare il broccolo in acqua leggermente salata (lo so non fà un gran bell’odore..però sarà buonissimo). In una padella mettiamo un poco di olio e andiamo a far passire la cipolla con il peperoncino. Quando sarà bella dorata (aggiungete un pochino d’acqua non fatela bruciare) aggiungiamo il salmone tagliato a piccoli pezzetti e i gamberetti, sfumiamo col bicchierino di wisky. Quando sarà evaporato, aggiungiamo il prezzemolo e togliamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare.

Prepariamo la pastella per le crepes. In una ciotola mettiamo la farina integrale il sale e aggiungiamo il latte poco alla volta e con una frusta mescoliamo. Aggiungiamo anche le uova e il cucchiaio di yoghurt sempre sbattendo leggermente con la frusta. Lasciamo riposare la pastella.

Accendiamo il forno a 150° e quando sarà a temperatura inforniamo il guscio di sbriciolata integrale per 15 minuti.

In un padellino unto con olio andiamo a formare le crepes. Facciamo scaldare bene il padellino e mettiamo un mescolo di composto cercando di farlo spandere bene sul forno del padellino. Appena l’impasto formerà le tipiche bollicine e il momento di girarla. Formiamo almeno 4 crepes di circonferenza simile alla tortiera. Teniamo da parte.

Togliamo il guscio dal forno e lasciamo raffreddare. Scoliamo il broccolo e schiacciandolo con una forchetta andiamo ad amalgamare ai gamberetti e il salmone mescolando in modo che si formi una cremina.

Ora andiamo a comporre il nostro tortino. Prendiamo la tortiera col il guscio di pasta e andiamo a mettere il composto cremoso di verdure e pesce. Chiudiamo con una crepes. Mettiamo ancora il composto cremoso e chiudiamo con una crepes e cosi fino ad esaurimento a chiudere con una crepes. Sull’ultimo strato mettiamo del pangrattato e del parmigiano grattugiato. Inforniamo a 150° per 20 minuti.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Leviamo il tortino dallo stampo e mettiamo sul piatto di servizio. Servite in tavola appena tiepido.

TERRINA DI FINOCCHI

Novembre 22, 2013Novembre 20, 2013

SECONDI PIATTI

Terrina di finocchi. Di solito faccio cose golosissime, ma non tutti i giorni. Questo piatto è leggero ed è un buon compromesso per compensare un pò di calorie…

per fare la terrina di finocchi ci occorrono:

700 gr finocchi

200 gr fiocchi di latte

50 gr sottilette

100 gr parmigiano grattugiato

50 gr pangrattato

erba cipollina

sale pepe

olio e.v.o.

Iniziamo la realizzazione del nostro piatto, lessando i finocchi in acqua leggermente salata. A cottura (devono essere ammorbiditi ma no spappolati, mi raccomando) scoliamoli bene dall’acqua lasciandoli una mezz’oretta nel in un colapasta. Prendiamo una terrina (io ho usato quella da plumcake) e ungiamola con olio. A questo punto col pan grattato rivestiamo l’interno della terrina mettendo un paio di manciate di pangrattato e muovendo la terrina. Ora procediamo alternando uno strato di finocchi con i fiocchi di latte, insaporendoli con l’erba cipollina il pepe, una generosa manciata di parmigiano e cosi fino a fine ingredienti.

Finiamo con uno strato di finocchio al quale aggiungiamo un pò di sale, facciamo uno strato con le sottilette, pangrattato e parmigiano.

Poniamo a cuocere in forno a 200° per 20 minuti o fino a che la crosticina non sarà bella dorata.

Una volta cotto, lasciamo leggermente intiepidire, sformiamo e serviamo.

ROTOLO AGLI SPINACI

Novembre 4, 2013Novembre 3, 2013

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Un piatto sfizioso..rotolo agli spinaci. Una versione alternativa di quello dolce che a casa mia và per la maggiore, ma questa volta in veste salata, piatto freddo e ricco di formaggi.

per fare il rotolo agli spinaci ci occorrono:

4 uova

500 gr spinaci lessati

100 gr di farina

sale

200 gr robiola

100 gr pecorino grattugiato

100 gr prosciutto cotto in un unica fetta

olio e.v.o.

Frulliamo gli spinaci precedentemente strizzati dall’acqua di cottura con due cucchiai di olio e.v.o. Separiamo i tuorli dagli albumi, i tuorli gli aggiungiamo al composto di spinaci con qualche pizzico di sale. Aggiungiamo anche la farina mescolando bene. Montiamo gli albumi a neve e andiamo ad incorporare al precedente impasto mescolando dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi ed incorporare aria.

Procediamo prendendo una teglia rivestita con cartaforno inumidita e leggermente unta. Stendiamo il nostro impasto di spinaci e uova e cuociamo in forno a 180 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata, togliamo dalla teglia e lasciamo raffreddare su una griglia.

Per il ripieno, mescoliamo la robiola con il pecorino grattugiato e tagliamo a dadini il prosciutto cotto. Stendiamo il composto di formaggi sul rotolo agli spinaci il prosciutto cotto e arrotoliamo su se stesso aiutandoci col foglio di carta. Chiudiamo il rotolo con pellicola alimentare e mettiamo in frigo per almeno due ore.

Al momento di servire, affetteremo il nostro rotolo sul piatto di portata.

Potete arricchire anche con qualche salsa in accopagnamento, tipo maionese o senape servita in ciotoline a parte.

HAMBURGER DI ZUCCHINE

Luglio 30, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi voglio proporre gli hamburger di zucchine..un secondo alternativo se volete si può dire quasi vegetariano.

per fare gli hamburger di zucchine per 4 persone ci occorrono:

2 zucchine

mezza busta fiocchi di patate

latte

1 uovo

100 gr ricotta

1 scalogno

prezzemolo

basilico

pangrattato

sale

pepe

Puliamo le nostre zucchine e passiamole nel robot riducendole abbastanza fini. In una casseruola con olio evo e lo scalogno tritato finemente andiamo a fare saltare le zucchine. Aggiungiamo il sale e facciamo asciugare tutta l’acqua di vegetazione. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo i fiocchi di patate con qualche cucchiaio di latte. Rimettiamo un attimo sul fuoco mescolando dovremo ottenere un impasto abbastanza denso. Spengiamo e lasciamo raffreddare. Aggiungiamo al nostro impasto la ricotta e l’uovo con il prezzemolo e basilico. Aggiustiamo di sale e pepe. L’impasto cosi ottenuto dovrebbe risultare compatto. Se cosi non fosse aggiungete del pangrattato. Preleviamo un poco di impasto e diamoli la forma di un hamburger. Ripassiamo nel pangrattato e poniamo in una teglia rivestita di cartaforno inumidita e leggermente unta (giusto quel poco che non si attacchi). Cuociamo in forno a 200° per 20 minuti. Controllate la cottura perchè varia da forno a forno.

VERDURE PASTELLATE

Maggio 10, 2013

RICETTE DI CUCINA

Adoro le patate fritte…ma vado matta anche per le verdure pastellate ovviamente fritte!!! Ogni tanto un peccatuccio…la foto è stata fatta in fretta perchè sono andate a ruba.

Le verdure pastellate sono molto gustose per questo piatto ho scelto:

1 peperone rosso

1 peprone giallo

1 cipolla rossa

1 cipolla bianca

4 zucchine chiare

olio per la frittura

per la pastella:

150 gr farina

200 ml birra

sale

In una terrina mettiamo la farina con due pizzichi di sale e versiamo a filo la birra mescolando. Lasciamo riposare per mezz’ora coperto con un canovaccio. Nel frattempo prepariamo le nostre verdure lavandole togliendo piccioli e filamenti e tagliandole tutte a striscioline (peperoni e zucchine) e a rondelle (cipolle).Scaldare l’olio e quando sarà a temperatura, procediamo tuffando le verdure nella pastella sgocciolando bene e friggiamole togliendole quando saranno croccanti. Preleviamole con la ramina da fritto e lasciamole a riposare sulla carta assorbente. Aggiustiamo di sale e mettiamole nel vassoio di portata e cosi via fino ad esaurimento.

Le zucchine possono essere anche passate solamente nella farina e firtte nell’olio sono buonissime anche così…

Ho scelto queste vedure ma è logico che possiamo provare anche altre verdure, carciofi, cavolfiore, carote e quant’altro.