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Polpette di carciofi e carne costituiscono un secondo piatto appetitoso e semplice da preparare, per portare in tavola una variante diversa dal solito. Le polpette si prestano ad essere preparate in moltissimi modi, perché non provare ad aggiungere al macinato dei carciofi? Il risultato è stato molto apprezzato dalla mia famiglia.

4 carciofi

200 gr macinato di vitellone

80 gr pane raffermo

Latte qb

1 uovo

50 gr parmigiano grattugiato

aglio in polvere

½ bicchiere di vino bianco

Sale Pepe

olio extravergine di oliva

Per preparare le polpette di carciofi e carne iniziate pulendo i carciofi: eliminiamo buona parte del gambo, poi iniziamo a ripulire dalle foglie esterne.Tagliamo le punte con un coltello  e rimuoviamo la parte esterna e verde della base del carciofo.

In una pentola con acqua leggermente salata sbollentiamo i carciofi fino a cottura. Una volta raffreddati i carciofi scoliamo dall’acqua di cottura e passiamoli nel tritacarne.

Mettiamo il pane a bagno nel latte.

In una ciotola uniamo i carciofi tritati , la carne macinata, il pane strizzato bene e cominciamo ad impastare. Uniamo anche il formaggio grattugiato e l’uovo. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungiamo un poco di pan grattato. Aggiustiamo di sale e pepe.

Cominciamo cosi a formare le polpette grosse come una noce e poniamole in una teglia da forno ricoperta con la apposita carta leggermente unta.

Una volta finito di formare tutte le polpette inforniamo a 180° per circa 20 minuti o fino a che le polpette non saranno dorate. Servite ben calde.

Polpette patate e salsiccia, secondo piatto versatile, che può essere anche un antipasto, magari facendo le polpette di dimensioni piu piccole, accompagnate da una bella insalata o se vogliamo patatine fritte, farete contenti sia i grandi che i piu piccini.

Per fare le polpette patate e salsiccia ci occorre:

800 gr patate

300 gr salsiccia

un mazzetto di prezzemolo

100 gr parmigiano grattugiato

100 gr ricotta

2 uova

pangrattato

noce moscata

olio per friggere

sale

Laviamo le patate e poniamole in una pentola con abbondante acqua, e portiamo a ebollizione cuocendole per una mezzora ( il tempo varia anche dalla grandezza delle patate, quindi consiglio la prova forchetta, infilate i rebbi della forchetta nelle patate se sentirete che sono morbide, le patate sono cotte).Nel frattempo, priviamo la salsiccia del budello, sbricioliamola e facciamo rosolare in un padellino senza condimento per circa 5 minuti scoliamo il grasso di cottura e lasciamo raffreddare. Prendiamo le patate, sbuccia mole ancora calde e andiamo a passarle con l’apposito schiacciapatate, se non avete questo con pazienza aiutatevi con una forchetta. Mettiamo il composto ottenuto in una terrina aggiungiamo sale, la salsiccia sbriciolata, il parmigiano,le uova, la ricotta, il prezzemolo tritato e una grattatina di noce moscata, se dovesse risultare troppo morbida aggiustiamo la consistenza con qualche cucchiaio di pan grattato e impastiamo il tutto fino ad avere un composto omogeneo e regoliamo di sale. Ungetevi un poco le mani. Con questo impasto formeremo tante polpette grosse come una noce e le passeremo nel pan grattato. Friggiamo in abbondante olio caldo un poco alla volta in modo di non far abbassare la temperatura dell’olio, Togliamo dal fuoco quando sono dorate e croccanti e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servitele subito ben calde .

Omelette prosciutto e fontina può essere considerato un secondo piatto molto sostanzioso e gustoso. Il piatto sarà completo se lo accompagnerete a verdure cotte al vapore.

4 uova

40 gr burro

200 ml latte

4 cucchiai farina integrale

100 gr prosciutto cotto

100 gr fontina

sale

pepe

olio per ungere il padellino

formaggio grattugiato

andiamo a preparare le omelette. In una terrina mettere i cucchiai di farina il burro e stemperare con un poco di latte. Rompiamo le uova aggiungiamo il sale e il pepe e mescoliamo finendo di aggiungere anche il latte.

Ungete un padellino con olio e fatelo riscaldare. Con un mescolo prendete un po dell’uovo e versatelo nel padellino inclinando e ruotando di modo che la pastella si sparga bene. Lasciamo dorare la omelette per qualche minuto. Rigirate la omelette e cuocete anche l’altro lato. Una volta cotta tenete da parte poggiandola su un piatto. Procediamo cosi fino ad esaurimento del composto di uova.

Andiamo a questo punto a farcire le nostre omelette con il prosciutto cotto e sopra la fontina. Richiudiamo la omelette o girandola su se stessa o come in questo caso a libro, prima a metà poi di nuovo a metà.

Poniamole in una casseruola da forno leggermente unta. cospargiamo di formaggio grattugiato ed inforniamo a 150 gradi per una decina di minuti o fino a quando il fontina non sarà sciolto.

Togliere dal forno e servire sul piatto di portata ancora tiepide.

Uova impanata ripiena, un modo diverso per mangiare le uova una ricetta molto appetitosa…

per fare l’uova impanata ripiena ci occorrono:

4 uova + 1 per impanare

pan grattato

formaggio grattugiato

4 fettine vitello a carpaccio

sale

pepe

olio per friggere

Iniziamo con rassodare le 4 uova in una casseruola, trascorso gli otto minuti da sobbollore dell’acqua, spengiamo il fuoco e  passiamole sotto l’acqua corrente. Cosi facendo le sgusceremo senza romperle.

Mescoliamo il pangrattato con il formaggio, aggiustamo di sale e pepe. In una terrina sbattiamo l’uovo rimasto.

Prediamo le uova  e rivestiamole con la fettina sottile di vitello una per una e passiamole nell’uovo eppoi le facciamo rotolare sul preparato di pangrattato e formaggio  in modo che si rivestano, premendo leggermente.

Scaldiamo sul fuoco una pentola con abbondante olio e andiamo a  friggere le uova, girandole man mano finchè non saranno diventate belle dorate. Aggiungiamo durante la frittura un ramo di rosmarino e se preferiamo uno spicchio d’aglio.

Dopo aver fritto le uova, poniamole su un piatto con della carta da cucina, per fare assorbire l’olio in eccesso.

Disponiamo sul piatto di portata ancora calde,  io in questo caso le ho servite accompagnandole con degli asparagi. Se volete potete aggiungere qualche ciuffo di maionese per guarnire.

Alette di pollo piccanti sono una ricetta facile e veloce da preparare, molto stuzzicanti simili alle Buffalo Wings perfette con una bella birra ghiacciata! Assolutamente da mangiare con le mani..vediamo come prepararle…

per preparare le alette di pollo piccanti ci occorrono:

20 ali di pollo

200 gr di passata di pomodoro

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio paprika dolce

tabasco

1 spicchio di aglio

1 scalogno

200 gr salsa di pomodoro

6 cucchiai di farina 00

olio e.v.o

sale

Cominciamo a preparare la marinata: prendiamo una terrina mettiamo la salsa di pomodoro, la senape, l’aglio in polvere, lo scalogno tritato fine,la paprika dolce, il tabasco, olio e.v.o. aggiustate di sale. Aggiungiamo a questo punto le alette di pollo precendentemente pulite fiammate risciacquate e tamponate. Mescoliamo bene facendo attenzione a coprire totalmente con la marinata e copriamo con della pellicola trasparente. Mettiamo in frigorifero e lasciamo riposare e insaporire almeno due ore (quanto più tempo le alette resteranno immerse nella marinata tanto maggiore sarà il loro gusto).

Passato il tempo sopra indicato prendiamo le alette di pollo,passiamole nella farina e disponiamole in una teglia che avrete precedentemente ricoperto con della carta forno e unto un pochino. Andimo ad infornare per 30 minuti a 200 gradi, a metà cottura girate le vostre alette.

Mettiamo in un piatto di portata con della insalatina e servite..buon appetito!!