primi piatti Archives - Pagina 6 di 8 - cocci e coccini di Anna

LINGUINE AL PESTO DI NOCI E PACHINO

Settembre 11, 2013Settembre 10, 2013

Un primo piatto fresco e appetitoso linguine al pesto di noci e pachino…ero in giardino e mentre pensavo a cosa preparare per pranzo mi cade l’occhio sulle belle piantine di basilico…bene ne raccolgo un bel mazzetto e via…

per fare le linguine al pesto di noci e pachino ci occorrono:

200 gr foglie di basilico

100 gr parmigiano

70 gr noci

olio evo

pomodori pachino

una spolverata di aglio in polvere

Iniziamo il nostro primo piatto mettendo in una pentola l’acqua salata per la pasta. Proseguiamo preparando il pesto alle noci. Andiamo a mettere le foglie di basilico lavate e pulite accuratamente e asciugate, i gherigli di noce precedentemente sgusciati con una cucchiaiata di acqua di cottura nel bicchiere apposito, per far si che il minipinner faccia presa e via una bella frullata aggiundendo l’olio a filo. Accorpiamo anche il parmigiano grattugiato e ancora a filo l’olio finchè non otteniamo una bella consistenza cremosa. Intanto la pasta sarà a buon punto e quindi scoliamo le linguine al dente e trasferiamo tutto in padella con un cucchiaio di olio e.v.o. e una spolverata di aglio in polvere, compresi i pomodori pachino spaccati a metà, facciamo saltare qualche minuto ed ecco … il nostro piatto è realizzato. E’ veloce e profumatissimo….Gustate con allegria!!!

COUS COUS ALLE VERDURE E GAMBERETTI

Settembre 4, 2013Settembre 2, 2013

PRIMI PIATTI

Questo cous cous alle verdure e gamberetti può diventare anche un piatto unico perchè ricco di ingredienti

Era qualche giorno che fissavo la scatola del cous cous comprata al super…mi aveva catturato la curiosità, e quindi eccomi qua a provare, una ricetta che non piacerà sicuramente agli amanti del genere tradizionale, ma che non è riuscita niente male…

per fare il cous cous alle verdure e gamberetti ci occorrono:

2 bicchieri couscous

2 bicchieri acqua

2 cucchiai olio e.v.o.

sale

per il condimento:

200gr gamberetti sgusciati

200gr pomodori pachino

200gr peperone giallo

100gr cetriolo

100gr fagioli verdi

50 gr fagiolini verdi lessi

erba cipollina

origano

basilico

aglio

paprika

Iniziamo pulendo le nostre verdure e tagliamole a tocchetti piuttosto piccoli.Scottiamo i gamberetti in acqua bollente e leggermente salata per un paio di minuti scoliamo e teniamo da parte. Iniziamo a preparare il couscous (siccome era la prima volta, ho seguito le indicazioni sulla scatola..).In una pentola capiente e larga ho messo due bicchieri di acqua salandola, la portiamo ad ebollizione togliamo dal fuoco e versiamo i due bicchieri di couscous aggiungendo due cucchiai di olio mescoliamo con un cucchiaio di legno e rimettiamo sul fuoco per 5 minuti in modo che il couscous si gonfi e assorba tutta l’acqua.(Non avendo la couscoussiera mi sono arrangiata cosi :p) A questo punto togliamo dal fuoco e aggiungiamo o due noci di burro o un cucchiaio di olio e aiutandoci con una forchetta iniziamo a sgranare bene il couscous. In una terrina mettere tutte le spezie, il couscous e le verdure con i gamberetti, mescolate e guarnite con le foglie di basilico spezzettato. A noi è piaciuto tantissimo!!!

SPAGHETTI GAMBERETTI AL ROSE

Agosto 28, 2013Agosto 26, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi propongo spaghetti gamberetti al rose…un primo leggero di mare gustoso e facile facile da preparare..

per fare gli spaghetti gamberetti al rose ci occorrono:

300 gr spaghetti

100 gr ricotta

200 gr gamberetti sgusciati

2 cucchiai passato di pomodoro

mezzo bicchiere vino bianco

olio e.v.o.

aglio

peperoncino

prezzemolo

sale

Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. In una padella mettiamo l’olio con l’aglio e il peperoncino. Appena l’aglio sarà imbiondito togliamolo e aggiungiamo i gamberetti e facendoli saltare un paio di minuti a fuoco vivo. Versiamo il vino nella padella e sfumiamo i gamberetti. Appena sarà evaporato aggiungiamo la ricotta che avremo precedentemente passata al colino, mescoliamo e aggiungiamo anche i due cucchiai di passata di pomodoro. Mescoliamo ancora e lasciamo andare a fuoco vivo perchè il sughetto si dovrà addensare, aggiungiamo ulteriormente una manciata di prezzemolo.Quando il sughetto apparirà più concentrato togliamo dal fuoco e teniamo da parte nella padella. Nel frattempo lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, che dovranno risultare al dente.

Scolati gli spaghetti trasferiamo nella padella riaccendo il fuoco, e mescoliamo a fiamma bassa fino a che tutto sarà ben amalgamato. Togliamo dal fuoco e impiattiamo e a chiusura un’altra spolverata di prezzemolo. Buon appetito!!

GNOCCHETTI AL NERO

Agosto 12, 2013

PRIMI PIATTI

Vi propongo gnocchetti al nero di seppia alla polpa di granchio. Primo piatto di pasta fresca, al profumo di mare da gustare con un bicchiere di vino bianco ghiacciato…

per gli gnocchetti al nero con polpa di granchio di occorrono:

500 gr patate

100 gr farina

1 uovo

1 bustina di nero di seppia

per il condimento:

300 gr surimi

200 ml panna da cucina

prezzemolo

aglio

peperoncino

olio e.v.o.

Lessiamo le patate, sbucciamole e passiamole nello schiacciapatate. Mettiamo il tutto su una spianatoia e aggiungiamo l’uovo e un pò di farina. Iniziamo ad impastare e aggiungiamo anche la bustina di nero di seppia continuando ad impastare, aggiungiamo la farina ottenendo un impasto compatto ma morbido. Lasciamo riposare coperto con una pellicola almeno mezzora.

In una padella mettiamo l’olio e.v.o. lo spicchio di aglio e il peperoncino. Tritiamo finemente i bastoncini di surimi e mettiamo nella padella, lasciamo andare un minuto poi sfumiamo col vino. Una volta evaporato aggiungiamo la panna mescolando e il prezzemolo. Spengiamo e teniamo da parte.

Procediamo a formare i nostri gnocchetti. Infariniamo bene la spianatoia in modo che non si attacchino e dividiamo la pasta e facendo un cordoncino largo pressapoco un dito e andiamo a tagliare a tocchetti, fino ad esaurimento della pasta.

A questo punto non ci resta che cuocere gli gnocchetti al nero in abbondante acqua salata e appena ritorneranno a galla scolateli dalla acqua di cottura e trasferiteli nella padella del condimento. Saltate qualche minuto ed impiattate.

PASTA GAMBERETTI E SPADA

Agosto 6, 2013Agosto 5, 2013

PRIMI PIATTI

Voglio proporvi la pasta gamberetti e spada. E’ un piatto freddo e se volete unico perchè gli ingredienti che lo compongono son ottimi per un pasto completo. Vogliamo affrontare così anche il caldo di questi giorni….

per la pasta gamberetti e spada ci occorrono:

300 gr pasta (ho scelto i fusilli colorati)

150 gr gamberetti

300 gr pesce spada

100 gr emmenthal

50 gr olive nere

100 gr zucchine

prezzemolo

aglio in polvere

vino bianco

olio e.v.o.

sale

pepe

In una pentola capiente mettiamo l’acqua leggermente salata per la pasta. In un padellino andiamo a fare saltare le zucchine pulite e tagliate a cubetti con un poco di olio e.v.o. . Aggiustiamo di sale e pepe. Appena saranno dorate togliamo dal fuoco e mettiamo da parte. Prendiamo le fette di pesce spada e andiamo a cuocerle in padella con olio e.v.o. aglio e peperoncino. Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato togliamo dal fuoco, tagliamo anche lo spada a cubetti e teniamo da parte. Infine scottiamo i gamberetti un paio di minuti in acqua bollente. Scoliamo e anche questi teniamo da parte. Cuociamo al dente la pasta scoliamo dando un getto di acqua fredda alla pasta in modo che si blocchi la cottura. Nella terrina da insalata andremo a mettere la pasta con due cucchiai di olio e cominciamo ad incorporare il pesce spada i gamberetti le zucchine già pronti. Mescoliamo bene e aggiungiamo le olive tagliate a rondelle e il formaggi emmenthal tagliato a cubetti pure questo. Mescoliamo ed aggiustiamo di olio. Aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato fine e mettiamo a riposare almeno un paio di ore in frigo. (Io consiglio di preparare questo piatto almeno la sera per il pranzo perchè la pasta assorbirà meglio tutti i sapori degli ingredienti.) Togliere dal frigo almeno mezz’ora prima di servire.

SPAGHETTI CREMA BASILICO E NOCI

Luglio 22, 2013Luglio 21, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi, vi propongo spaghetti crema basilico e noci. Questo è un primo piatto sfizioso e fresco..adatto alle temperature estive….Anche questa ricettina fa parte di quelle veloci veloci, ma gustose e fatte con ingredienti facili da reperire….anche all’ultimo minuto!

per gli spaghetti crema basilico e noci ci occorrono:

200 gr spaghetti

100 gr formaggio cremoso

80 gr noci

una generosa manciata di parmigiano (o pecorino)

due mazzetti di basilico

olio e.v.o.

Prendiamo una pentola e mettiamo a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata…nel frattempo andiamo a preparare la nostra crema. Aiutandoci con il frullatore ad immersione andiamo a mettere nel bicchiere il basilico precedentemente lavato e tamponato dall’acqua, al quale aggiungeremo le noci, frullando ancora, il formaggio cremoso col parmigiano, se volete un sapore piu deciso optate per il pecorino, (o anche metà e metà) e l’olio evo a cascata..aggiustando la consistenza fino ad ottenere una bella cremina.

Quando gli spaghetti saranno al dente, scoliamo la pasta e trasferiamo in una padella con un pò di olio, mettiamo la cremina ottenuta con basilico e noci e mantechiamo qualche mininuto a fuoco vivo con qualche cucchiaio di acqua di cottura….a tavolaaaaaa!!!!

PASTA FREDDA ALLA MARINARA

Luglio 10, 2013

PRIMI PIATTI

In questi giornate calde, la pasta fredda alla marinara è un ‘ottimo connubio di freschezza e profumi…

per fare la pasta fredda alla marinara per 4 persone ci occorrono:

300 gr pasta corta (in questo caso le mezze penne)

200 gr pomodori pachino

180 gr tonno in scatola

80 gr olive nere “toste”

30 gr capperi

menta

origano

aglio

peperoncino

sale

olio evo

Incominciamo andando a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Laviamo bene i pomodori e tagliamoli a cubetti saliamo leggermente e lasciamoli sgocciolare in un colino. Dopodichè andiamo a metterli in un’insalatiera bella capiente. Mettiamo una bella manciata di origano e mescoliamo. Andiamo ad aggiunere i capperi, dissalati, e tritati grossolamente, e mescoliamo ancora. Una volta che la pasta avrà raggiunto la consistenza al “dente” scoliamo e raffreddiamo con un getto di acqua fredda. Mescoliamo nella ciotola con i pomodori. Andiamo a sgocciolare anche il tonno e aggiungiamolo spezzetandolo con una forchetta. Mescoliamo e aggiungiamo un pò di aglio in polvere. A questo punto snoccialiamo le olive nere tostate e mescoliamo alla pasta. Aggiustiamo di sale peperoncino e olio. Mettiamo ad insaporire al fresco almeno un paio di ore.

Togliamo dal frigo mezz’ora prima di consumarla…buon appetito!!!!

PENNETTE ALLA SIMMENTHAL

Luglio 5, 2013

PRIMI PIATTI

Pennette alla simmethal, un primo piatto dal condimento veloce veloce!!! Un’amico che passa per un saluto, ma è ora di pranzo….mangi con me? Un primo piatto molto semplice nella sua esecuzione, ma gustoso…

Le dosi sono per 2 persone e per le pennette alla simmenthal ci occorre:

180 gr pennette

una scatoletta di carne di manzo

1 uovo

3 cucchiai di formaggio cremoso

olio evo

pepe

sale

Preparazione:

Facciamo cuocere le pennette in abbondante acqua salata. In una padella capiente con un pò di olio evo andiamo a mettere la carne in scatola e spezzettiamola con una forchetta. Facciamo andare a fuoco lento qualche minuto. Teniamo da parte. Prepariamo la cremina che andrà messa assieme alla carne in scatola. Prendiamo tre cucchiai di formaggio cremoso e sciogliamolo con qualche cuccchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungiamo il tuorlo dell’uovo emulsionando bene. Se la cremina dovesse risultare troppo densa, aggiungiamo ancora un cucchiaio di acqua di cottura. A questo punto scoliamo le pennette al dente e mettiamole nella padella con la carne in scatola e saltiamo qualche minuto mescolando bene. Abbassiamo la fiamma e andiamo a mettere il composto cremoso e saltiamo ancora qualche minuto sempre mescolando bene.

Serviamo subito con una bella macinata di pepe e se gradite anche una generosa spolverata di pecorino.

E buon appetito amico mio!!!

SPAGHETTI ALLA CREMA MEDITERRANEA

Giugno 12, 2013Giugno 11, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi voglio riproporre questa ricetta in presentazione fingerfood ma aumentando le quantità sarà un gustoso primo piatto..spaghetti alla crema mediterranea

Per la “cricca” dei miei amici offrirò spaghetti alla crema mediterranea servito in assaggio per il classico apericena.

vediamo insieme gli ingredienti:

350 gr spaghetti integrali

100 gr pomodori secchi

30 gr capperi

3 acciughe dissalate

10 gr pan grattato

1 cucchiaino di paprika dolce

olio e.v.o.

sale

In una pentola mettiamo a bollire l’acqua leggermente salata per gli spaghetti. Intanto andiamo a preparare la nostra crema mediterranea. Nel bicchiere del mixer mettiamo i pomodori secchi le acciughe che precedentemente sciacqueremo in acqua corrente e i capperi che avremo dissalato, una spolverata di paprica e andiamo ad azionare il mixer aggiungendo a filo l’olio,fino a che non avremo ottenuto una bella crema. Aggiustiamo di sale e teniamo da parte.

Quando i nostri spaghetti saranno al dente scoliamo, tenendo da parte un pò di acqua di cottura, e in una padella andiamo a fare saltare i nostri spaghetti con la crema preparata, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.. Gli spaghetti devono risultare cremosi. Una volta tolti dal fuoco, spolveriamo abbondantamente con pan grattato.

Disponiamo i nostri “bocconcini” di spaghetti mettendo negli accessori …non sentite il profumo?

LINGUINE AL LIMONE

Giugno 4, 2013Giugno 3, 2013

PRIMI PIATTI

Oggi vi voglio proporre un primo piatto con una crema profumata agli agrumi….linguine al limone….

Per fare le linguine al limone ci occorrono:

350 g linguine

2 limoni

30 g formaggio cremoso (tipo philadelhia)

2 tuorli

40 g formaggio grattugiato

3 cucchiai latte

sale e pepe

Iniziamo preparando la crema. In una ciotola sbattiamo leggermente i tuorli e aiutandoci con un cucchiaio di legno andiamo ad aggiungere il formaggio cremoso. Laviamo i limoni e asciughiamo bene. Grattugiamo finemente la parte gialla della scorza e teniamo da parte. Quello che rimane dei limoni lo andiamo a spremere e filtriamo il succo attraverso il colino, aggiungiamo il succo al composto di uova e formaggio, sempre mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Infine aggiungiamo la scorza, e aggiustiamo di sale e pepe. Mettiamo il tutto in una padella capiente.

Portiamo a ebollizione l’ acqua salata in una pentola e mettiamo a cuocere le linguine che dovranno risultare al dente. Scoliamo le linguine, e andiamo ad unirle alla crema di limone nella padella, saltando a fiamma bassa qualche minuto e aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura della pasta, e mescolando bene. Serviamo calda, con una bella spolverata di formaggio grattugiato e pepe.