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Risotto mortadella e mela da una ricetta trentina, è un gustoso risotto dal bizzarro accostamento, ma che vi lascerà piacevolmente stupiti…può essere un’idea da inserire nel menù delle feste…

(queste dosi sono per 2 persone) per il risotto mortadella e mela ci occorrono:

160 gr di riso basmati

Cous cous alle verdure crude. In questa variante del cous cous le verdure sono state usate tutte a crudo. Adoro il cous cous e d’estate per me diventa una dei primi piatti freddi graditi sulla mia tavola…andiamo a vedere gli ingredienti

per il cous cous alle verdure ci occorrono:

1 peperone giallo

1 cetriolo

1 carota

1 scatoletta piccola di mais

olive nere

olive verdi

qualche pomodoro pachino

origano

basilico

sale

paprika

olio e.v.o.

Laviamo e asciughiamo i pomodori e il peperone e tagliamo a tocchetti piuttosto piccoli saliamo e poniamo in un colapasta per almeno 20 minuti a perdere la propria acqua. Iniziamo quindi a preparare il cous cous . Io di solito doso con un bicchiere, un bicchiere di cous cous con un bicchiere di acqua. Quindi mettiamo l’acqua in una pentola larga e capiente, portiamaola ad ebollizione, saliamo leggermente con un cucchiaino di sale, e andiamo ad aggiungere il cous cous a pioggia. Mettiamo anche due cucchiai di olio, mescoliamo per qualche minuto e poi spengiamo il fuoco. Lasciamo riposare altri 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua. Aiutandoci con una forchetta, sgraniamo bene il cous cous e lasciamo raffreddare in una ciotola capiente. Non ci resta che iniziare ad amalgamare le verdure, il mais le olive snocciolate e tagliate a rondelle, i pomodori e il peperone, il cetriolo, pulito, privato della buccia e dei semini interni, anche questo tagliato a cubetti piccoli, la carota tagliata finemente con l’aiuto della grattugia apposita per verdure.

Insaporiamo il tutto con l’origano il basilico, aggiustiamo di sale, paprika e se occorre ancora un pochino di olio e.v.o. Servite nel piatto di portata.

Linguine carbonara di pomodori secchi è un piatto semplice ma molto saporito…

(dose per 4 persone) per fare linguine carbonara di pomodori secchi ci occorrono:

350 gr linguine

1 cipolla

1 rosso di uovo a persona

20 pomodori secchi

pecorino

1 cucchiaio di latte

olio

sale

pepe

Procediamo con la preparazione della carbonara di pomodori secchi. Tagliamo a pezzetti i pomodori secchi, e li metteremo a soffriggere in una padella assieme ad un paio di cucchiai di olio di oliva e a della cipolla tritata finemente fino a che non si sarà dorato il tutto.Spengiamo e teniamo da parte

A parte in una ciotola andiamo a sbattere i rossi d’uovo con un cucchiaio di latte aiutandoci con una forchetta.

Mettiamo a bollire l’acqua e quando sarà a temperatura lessiamo le linguine salando leggermente l’acqua. Scoliamo le linguine al dente e stemperiamo il formaggio con qualche cucchiaio di cottura in modo da creare una cremina e a questo punto rimettiamo la pasta a saltare sul fuoco. Aggiungiamo i pomodori secchi preparati precedentemente e saltiamo qualche minuto. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo i rossi sbattuti, amalgamando bene. Il calore della pasta farà sì che l’uovo faccia la classica cremina.

Impiattare e servire…se vi piace potete aggiungere ancora un poco di pecorino.

Pennette al ragu di seitan, un classico della cucina italiana rivisitato, condimento vegano, e per chi non lo è se volete piu light.

per fare le pennette al ragu di seitan ci occorrono:

350 gr pennette

400 gr seitan

400 gr passata di pomodoro

1 bicchiere vino bianco

1 carota

1 sedano

1 cipolla

olio evo

sale e pepe

zeste limone

Prepariamo il ragu’. Prendiamo una pentola e aggiungiamo 3/4 cucchiai di olio evo. Tritiamo carota sedano e cipolla finemente e mettiamo nella pentola a dorare. Quando avremo passito bene le verdure del trito aggiungiamo il seitan precedentemente tritato grossolanamente simile alla carne macinata. Aggiungiamo pepe e una bella grattugiata di zeste di limone. Facciamo insaporire un paio di minuti a fuoco vivace dopodichè sfumiamo con il vino. Una volta sfumato aggiungiamo la passata di pomodoro con qualche cucchiaio di acqua e una presa di sale grosso. Abbassiamo la fiamma e facciamo ritirare per un ora. Come noterete la cottura di questo ragu è molto piu veloce del tradizionale.

Mettiamo a bollire l’acqua salata.Quando l’acqua sarà a bollore buttiamole pennette. Scoliamo la pasta al dente e mettiamo in una padella con il sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura…saltiamo la pasta qualche minuto e impiattiamo aggiungendo un cucchiaio di ragu’ e se gradite una grattugiata di parmigiano!!!!

Linguine alla crema di arancia, una pietanza di preparazione rapida che potete servire se volete sorprendere i vostri ospiti con un primo piatto originale e saporito.

per fare le linguine alla crema di arancia ci occorre:

270 gr linguine

100 gr formaggio quark (formaggio cremoso)

2 arance

3/4 acciughe

olio e.v.o.

sale

pepe

pan grattato

Laviamo le arance e di una preleviamo un poco di scorza facendo attenzione a non prendere la parte bianca, dell’altra grattugiamo la scorza e teniamo da parte per la rifinitura del piatto.  Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.Tagliamo la scorza a filetti sottilissimi e mettiamoli nell’acqua di cottura della pasta.

Spremiamo il succo delle due arancie lo filtriamo e teniamo da parte in un bicchiere. In una padella mettiamo un poco di olio e.v.o. e sciogliamo le alici. Quando saranno sciolte mettiamo metà del succo delle arance. Facciamo evaporare un pochino e aggiungiamo il quark. Mettiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura e il resto del succo.

Lessiamo le linguine, scoliamole e conditele subito con la crema di arancia .

Impiattiamo e rifiniamo il piatto con la scorza grattugiata e pangrattato.

Se preferite potete completare con un cucchiaio di prezzemolo tritato e con una macinata di pepe.

Le tagliatelle al cinghiale sono un primo piatto che ha origini toscane. Avendo la carne di cinghiale un gusto molto forte, và marinata. Quindi iniziate la preparazione del sugo già il giorno prima.

per fare le tagliatelle al cinghiale ci occorrono:

500 gr tagliatelle all’uovo

1,5 kg  cinghiale a pezzi grossi

2  carote

1 sedano

1 cipolla

750 ml passato pomodoro

1 bicchiere vino rosso

4 cucchiai di olio e.v.o.

sale

pepe

buccia di limone grattugiata

Cominciamo facendo fare una marinatura alla carne con vino rosso e gli odori. Io di solito lo tengo una nottata.Passiamo alla preparazione del sugo: Tritiamo la cipolla e facciamo rosolare in un capiente tegame contenente l’olio di oliva appena sarà dorata aggiungiamo il sedano e la carota precedentemente tagliati a cubetti piccolissimi e lasciamoli rosolare. Passato una decina di minuti uniamo la polpa di cinghiale precedentemente sgocciolata e tagliata finissima e faccaimo rosolare anche quest’ultima e poi uniamo il sale e per ultimo il vino rosso.Quando quest’ultimo sarà completamente sfumato, aggiungiamo la passata di pomodoro, a questo punto facciamo cuocere a fuoco dolce, girando di tanto in tanto, fino a che il ragù non sarà ben denso, calcolate almeno un paio d’ora di cottura. Se dovesse diventare troppo asciutto aggiungere un pochino di brodo.

A questo punto mettiamo a cuocere le nostre tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta scolate andiamo a condire con una parte del sugo. Impiattiamo e serviamo con una grande cucchiata di sugo. Se lo desiderate potete aggiungere una bella spolverata di parmigiano.

Trofie crema broccoli e pecorino, primo piatto facile e gustoso, un modo diverso per mangiare le verdure facendole diventare un condimento in un abbinamento insolito con questo formaggio saporito…

Per preparare le trofie crema broccoli e pecorino ci occorrono:

dosi per 2 persone

180 gr trofie

200 gr broccoli

100 gr pecorino

aglio

olio evo

Andiamo a cuocere al vapore e al dente le cime di broccolo. In abbondante acqua salata mettiamo cuocere le trofie. Nel frattempo in un tegame capiente scaldiamo l’olio e.v.o e mettiamo a dorare l’aglio (prima schiacciamo l’aglio in modo che si apra un pò). Quando sarà dorato togliamo l’aglio e andiamo ad unire i broccoli terminandone la cottura a fiamma moderata mantenendoli umidi con un po’ di acqua di cottura della pasta. A questo punto trasferiamo il tutto nel mixer, aggiungiamo un cucchiaio di olio e il pecorino, iniziamo a frullare e aggiustiamo la consistenza della crema con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema fluida ma bella consistente. Scoliamo la pasta al dente e andiamo a saltare qualche minuto nel tegame . Quando le trofie si saranno amalgamate bene alla crema togliamo dal fuoco impiattiamo e gustiamo!!

Lasagne di crepes alle zucchine primo piatto completo e sfizioso, adatto a tutte le occasioni, una lasagna “insolita”.

Per fare le lasagne di crepes alle zucchine ci occorrono:

per le crespelle:
200 gr farina
2 uova
250 ml latte
40 gr yoghurt greco
un pizzico di sale

per il ripieno

500 ml besciamella

6 zucchine

1 scalogno

200 gr pecorino grattugiato

pan grattato q.b.

Prepariamo la pastella per le crepes setacciando la farina in una terrina, aggiungiamo lo yoghurt greco scolato e il latte, versandolo a filo e mescoliamo con una frusta a mano. A parte sbattiamo le uova con una forchetta e andiamo ad unirle alla pastella. Lasciate riposare la pastella coperta con della pellicola alimentare per almeno mezz’ora.

Puliamo e laviamo le zucchine, dopodichè le taglieremo a cubetti e andiamo a farle passire in padella con olio lo scalogno tritato fine e quando avranno evaporato l’acqua di vegetazione togliamo dal fuoco. Dividiamo le zucchine in due parti di cui una parte andremo a passarla nel mixer riducendola a crema. Prendiamo la besciamella togliamo 4/5 cucchiai, e il rimanente andiamo ad aggiungerlo alle zucchine ottenendo cosi la salsa di condimento.Mescoliamo bene e teniamo da parte.

Scaldiamo sul fuoco un padellino antiaderente appena unto e versiamo un paio di cucchiai di pastella, inclinate e girate il padellino in modo da ricoprire la base, giriamo la crepes quando farà le bollincine e cuociamo anche dall’altro lato.Ripetiamo l’operazione fino a terminare la pastella.

Prendiamo una pirofila dai bordi abbastanza alti, fate un primo strato leggero di besciamella sul fondo, poi uno strato di crespelle, salsa di verdure finendo con pecorino grattugiato. Proseguiamo cosi fino ad esaurimento ingredienti. Sull’utimo strato besciamella pecorino e pan grattato. Mettiamo a cuocere a 200 gradi per circa una mezz’ora o fino a che non si sarà formata una crosticina dorata. Lasciate raffreddare un pochino prima di tagliare e impiattare.

Gramigna salsiccia e funghi è un primo piatto gustoso e adatto a tutte le stagioni, molto semplice da realizzare ma che incontrerà sicuramente il gusto dei vostri commensali.

Per fare la gramigna salsiccia e funghi per 4 persone ci occorrono:

400 gr gramigna bianca

250 gr salsiccia (circa 2)

300 gr funghi champignon

100 ml panna

2 cucchiai passata di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

1 scalogno

peperoncino

prezzemolo

parmigiano

sale

Iniziamo pulendo i funghi liberandoli della parte finale terrosa e passando un panno umido per togliere i residui. Prendiamo una padella con 3/4 cucchiai d’olio e.v.o. e lo scalogno tritato fine, e quando sarà imbiondito mettiamo a trifolare i funghi, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato aggiungiamo qualche pizzico di sale, quando il liquido di vegetazione sarà prosciugato, cospargiamo con il prezzemolo. Togliamo dal fuoco.

Sgraniamo la salsiccia e tostiamola a fiamma sostenuta in una padella antiaderente senza condimenti, dopo qualche minuto, eliminiamo il grasso che si sarà sciolto e sfumiamo con il restante vino bianco, e quando sarà evaporato togliamo dal fuoco ed andiamo ad aggiungere ai funghi.

Mettiamo a lessare la gramigna in una pentola di acqua leggermente salata. Scoliamola quando ancora sarà al dente e andiamo a trasferire il tutto nella pentola con la salsiccia e funghi. Aggiungiamo i cucchiai di pomodoro e la panna con qualche cucchiaio di acqua di cottura e facciamo saltare un paio di minuti.

Impiattate e gustate.