LASAGNE DI CAVOLO

Lasagne di cavolo una pietanza ricca di sapori, da considerarsi un piatto unico, cremoso ed appagante come solo le lasagne sanno essere ma con le verdure al posto della pasta!!!

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per le lasagne di cavolo ci occorrono

1 cavolo verza

60 gr parmigiano grattugiato

500 ml besciamella

pangrattato

300 gr salsiccia

200 gr formaggio filante (es. mozzarella, galbanino, sottilette)

olio

pepe

sale.

Prendiamo una testa di cavolo verza e tagliamola a tocchetti, laviamo ripuliamo delle foglie esterne e andiamo e sbollentarla in acqua salata fino a che non diventa tenera, poi la mettiamo a scolare bene dentro un colapasta.

Trascorso questo tempo, imburriamo una pirofila da forno, cospargiamo di pangrattato e andiamo a stendere uno strato con la verza, proseguiamo con la besciamella, quindi uno strato di salsiccia sbriciolata e il formaggio filante ridotto a tocchetti e infine del grana grattugiato; continuiamo ad alternare questi strati fino ad esaurimento ingredienti, terminando con il grana qualche pezzetto di formaggio filante e una generosa spolverata di pan grattato che aiuterà a fare una crosticina bella croccante in superficie.

Cuociamo le lasagne cavolo verza in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino a che la superficie delle lasagne di cavolo, non risulta ben dorata

PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

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Tempo di verze…l’aria si rinfresca, questo piatto mooolto sostanzioso ci dice proprio bene, i pizzoccheri alla valtellinese..raccolta la sfida “se si fosse nella Valtellina ci sarebbe un bel piatto di pizzoccheri..”  Che vuol dire? perchè a Prato i pizzoccheri non si possono riprodurre? Per fare i pizzoccheri alla valtellinese, le dosi sono per circa 8 boccucce, ci occorrono:

600 gr  grano saraceno

200 gr farina

250 gr burro  (in realtà andrebbe qualcosina di più ma uso anche un pò di olio)

non ho trovato il formaggio Casera tipico di questa ricetta e ho sotituito con

250 gr  asiago

250 gr fontina

200 gr parmigiano grattugiato

(i formaggi sono abbondanti che ci piacciono belli conditi)

400 gr patate

400 gr verze

acqua tiepida (quanto ne richiede la farina)

salvia , aglio

pepe sale e olio e.v.o.

Andiamo a preparare i pizzoccheri.Facciamo la fontana con le due farine un pò di sale e al centro andiamo a mettere l’acqua tiepida poco alla volta e iniziamo a impastare. Quando l’impasto avrà raggiunto una certa consistenza continuamo a impastare per circa 5 minuti. Stendiamo con il mattarello una sfoglia di 4 millimetri dalla quale andremo a ricavare delle strisce di circa 7 centimetri. Andiamo a sovrapporle e tagliamo in obliquo delle tagliatelle larghe almeni un dito.

Intanto in una pentola bella capiente in abbondante acqua salata mettiamo a cuocere le patate tagliate a tocchetti e le verze pulite a piccoli pezzi. (io le ho fatte cuocere 20 minuti, mi piacciono cotte bene..) Trascorso questo tempo di cottura aggiungiamo i pizzoccheri, che faremo cuocere 10 minuti. In un’altra padella mettere a rosolare aglio, burro e salvia.Raccogliamo i pizzoccheri con un colapasta (si può usare anche una schiumarola) e li versiamo in una pirofila, facendo degli strati di verze patate pizzoccheri un pò di olio e i formaggi, alternando fino ad esaurimento degli ingredienti finendo coi i formaggi.In ultimo irroriamo col burro fuso in precedenza.Serviamo i pizzoccheri alla vlatellinese caldi, caldi ,con una spolverata di pepe…e mi raccomando senza mescolare!!!

n.b. nel caso non fosse piu tempo di verze, si possono sostituire con coste e fagiolini in erba, sono comunque buonissimi!!!